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        板角山羊生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)測定研究

        2021-12-24 15:35:12任小春任小松江曉波余慧涵唐榮英
        四川畜牧獸醫(yī) 2021年12期
        關(guān)鍵詞:產(chǎn)肉體尺月齡

        任小春,甘 偉,任小松,江曉波,余慧涵,唐榮英

        (四川省達(dá)州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院,四川 達(dá)州 315000)

        本研究通過對萬源市板角山羊的體重、體尺、產(chǎn)肉性能及羊肉化學(xué)成分等指標(biāo)的檢測分析來探究板角山羊的地方種質(zhì)特性,為板角山羊品種選育改良和生產(chǎn)推廣利用提供科學(xué)依據(jù)。

        1 材料與方法

        1.1 試驗(yàn)動(dòng)物 參試動(dòng)物為達(dá)州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院柳家壩基地飼養(yǎng)的板角山羊。

        1.2 飼養(yǎng)管理 采用放牧加補(bǔ)飼的飼養(yǎng)方式。按照免疫程序定期進(jìn)行免疫接種,每年對全群驅(qū)蟲2次。定期對羊舍消毒。

        1.3 測定項(xiàng)目

        1.3.1 體重、體尺測定 選擇初生、2 月齡、6 月齡、12 月齡以及24 月齡的板角山羊(公母各10只)進(jìn)行測定。

        測定指標(biāo):空腹體重、體高、體斜長、胸圍。測定方法:參照NY∕T 1236-2006《綿羊、山羊生產(chǎn)性能測定技術(shù)規(guī)范》。

        1.3.2 產(chǎn)肉性能測定 分別從3 月齡、6 月齡、12月齡、18 月齡以及24 月齡板角山羊母羊中隨機(jī)選取2只,按照常規(guī)屠宰程序進(jìn)行屠宰測定。

        測定指標(biāo):宰前活重、胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率。

        1.3.3 羊肉化學(xué)成分測定 分別從3 月齡、6 月齡、12月齡、18月齡以及24月齡板角山羊母羊中隨機(jī)選取2只屠宰,取后腿肌肉進(jìn)行化學(xué)成分測定。

        主要營養(yǎng)成分含量的測定方法:蛋白質(zhì)參照GB 5009.5-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》,脂肪參照GB 5009.6-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定》,灰分參照GB 5009.4-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定》,膽固醇參照GB 5009.128-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膽固醇的測定》。

        氨基酸含量的測定方法:參照GB 5009.124-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測定》。

        脂肪酸含量的測定方法:參照GB 5009.168-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測定》。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 板角山羊的體重、體尺 板角山羊各生長階段的體重、體尺測定情況見表1。

        表1 板角山羊各生長階段的體重、體尺測定結(jié)果kg、cm

        經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析,從初生到2月齡(斷奶)、2月齡(斷奶)到6 月齡、6 月齡到12 月齡、12 月齡到24月齡,板角山羊公羊的平均生長速度依次為126.7、75.0、22.2、20.8 g∕d,而母羊的平均生長速度依次為90.0、57.5、19.4、16.7 g∕d。從初生到12月齡,板角山羊公羊、母羊的平均生長速度分別為56.6 g∕d 和43.4 g∕d。由此可見,板角山羊2 月齡(斷奶)前的生長速度最快,2 月齡(斷奶)至6月齡的生長速度較快,周歲以后生長發(fā)育緩慢。

        2.2 板角山羊的產(chǎn)肉性能分析 板角山羊產(chǎn)肉性能測定結(jié)果見表2。

        表2 不同月齡板角山羊的產(chǎn)肉性能測定結(jié)果 kg

        由表2可知,18月齡的屠宰率最高(47%),24月齡最低(43.14%),3、6、12月齡的屠宰率分別為43.33%、45.86%、46.26%。12 月齡的凈肉率最高(39.18%),3、18 月齡最低(均為35%),6、24 月齡的凈肉率分別為38.97%和35.56%。

        2.3 板角山羊的肉品質(zhì)分析

        2.3.1 板角山羊肉的營養(yǎng)成分 不同月齡板角山羊肉的營養(yǎng)成分測定結(jié)果見表3。

        表3 不同月齡板角山羊肉的營養(yǎng)成分含量

        由表3 可知,板角山羊肉的蛋白質(zhì)含量介于20.30%~21.60%,平均值為20.86%;脂肪含量介于1.90%~2.40%,平均值為2.16%;灰分含量介于1.10%~1.20%,平均值為1.14%;膽固醇含量介于57.00~84.20 mg∕100 g,平均值為65.46 mg∕100 g。

        2.3.2 板角山羊肉的氨基酸含量 不同月齡板角山羊肉的氨基酸含量測定結(jié)果見表4。

        表4 不同月齡板角山羊肉的氨基酸含量 g∕100 g

        由表4 可知,板角山羊肉的氨基酸總量介于18.53~19.82 g∕100 g,平均值為19.35 g∕100 g。所檢測的16種氨基酸中,必需氨基酸占50.34%,非必需氨基酸占49.66%。

        2.3.3 板角山羊肉的脂肪酸含量 不同月齡板角山羊肉的脂肪酸含量測定結(jié)果見表5。

        表5 不同月齡板角山羊肉的脂肪酸含量 g∕100 g

        由表5 可知,板角山羊肉含有的脂肪酸主要是棕櫚酸、硬脂酸和油酸,其他脂肪酸在羊肉樣品中的含量無明顯差異。

        3 討論

        本研究發(fā)現(xiàn),板角山羊生長發(fā)育緩慢,從初生到12月齡,板角山羊公母羊的平均生長發(fā)育速度均低于北川白山羊[1]和簡州大耳羊[2]。胴體重和屠宰率是評定畜禽肉用性能的一項(xiàng)重要指標(biāo),本研究中3~24 月齡板角山羊的宰前活重、胴體重及凈肉重均偏低,導(dǎo)致其屠宰率和凈肉率也不高,因此有待進(jìn)一步選育改良提升其屠宰性能。

        山羊肉品質(zhì)高低主要取決于肌肉中水分、粗蛋白質(zhì)和脂肪的含量。本研究測得3~24月齡板角山羊肉的蛋白質(zhì)含量豐富(>20%),脂肪含量低(<3%)。膽固醇是維持機(jī)體正常生理功能的重要成分之一,但攝入過多或過少都不利于身體健康。本研究中3月齡板角山羊肉的膽固醇含量最高,達(dá)到84.20 mg∕100 g,而6~24月齡板角山羊肉的膽固醇含量介于57.00~64.4 mg∕100 g 之間,低于豬、牛、兔、雞等畜禽品種[3]。

        有研究表明肌肉組織中氨基酸組成及其含量可以反映羊肉品質(zhì)的好壞[4],尤其是必需氨基酸含量越高,肌肉的營養(yǎng)價(jià)值越高。本研究發(fā)現(xiàn)不同月齡板角山羊肉均含有9種人體所需的必需氨基酸,且必需氨基酸占比高。肌肉中鮮味氨基酸含量越高,其味道更鮮美[5]。本次測定得出板角山羊肉中含有谷氨酸、天冬門氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、絲氨酸和脯氨酸等鮮味氨基酸,其中谷氨酸含量最多。

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