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        沙棘果實采收、采后處理與加工

        2021-12-24 02:24:21王志強
        農(nóng)業(yè)工程技術(shù) 2021年17期
        關(guān)鍵詞:采收期沙棘加工

        王志強

        (青海省海東市互助縣實驗林場,青海 互助 510599)

        沙棘果具有經(jīng)濟和藥用價值,加工成沙棘產(chǎn)品則需要采收、運輸、處理和貯存等系列過程。由于沙棘果沒有脫離層,可整個冬天長在沙棘枝上,且大部分品種的沙棘樹木上刺多且長,果實較小,采收較困難,合理采收與儲存是保證果實品質(zhì)與質(zhì)量的關(guān)鍵。

        一、沙棘果實采收

        1、適期采收

        沙棘果實成熟期一般在8 月中下旬至9 月上旬,成熟期較晚,生長期較短。早熟不利于果實采收、保鮮與貯存,7~8 月正是多雨時節(jié),空氣濕度大,極易引起果柄離層問題,導致大面積落果。采后若不及時處理也會導致霉變與酸敗問題。沙棘果實成熟時由黃綠色轉(zhuǎn)變?yōu)槌赛S色,也有部分呈橘紅色。成熟后的沙棘會變得多汁,口感良好。

        采收期與采收方法直接決定沙棘果實采收效果,其中采收期決定成熟度,應綜合考慮沙棘生物學特點、加工貯藏條件以及市場距離等因素確定采收期。過早采收無法保證成熟度,果實營養(yǎng)成分較少,酸度較高,影響加工效果。一般沙棘長成但并未軟化時是最佳采收期,種子變?yōu)楹诤稚?,果實呈橘黃色。

        結(jié)合氣候及地區(qū)等因素,沙棘采收期存在較大差異。黃土高原沙棘果的成熟采收期為9 月下旬至10 月中旬;新疆地區(qū)沙棘果的成熟采收期則在8 月中旬至下旬;內(nèi)蒙古、黑龍江以及遼寧等地區(qū)的沙棘果成熟采收期在8 月上旬至中旬[1]。

        2、采收方法

        沙棘果屬漿果,果實小,枝條帶刺,增大了采收困難。以往人們采用剪枝方法采收,這樣在剪掉二年生果枝時,也會剪掉一年生果枝,影響此后的產(chǎn)果量。部分人員甚至會砍掉整顆果樹采摘,砍掉產(chǎn)量高、果實大的單株果樹,破壞了珍貴的沙棘種質(zhì)資源,雌株數(shù)量嚴重減少,導致整片沙棘林出現(xiàn)減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)。

        采摘技術(shù)并未完善時,應盡量輪換采摘、輕采,并有計劃地種植優(yōu)良類型品種,保留優(yōu)良種質(zhì)資源。為避免損傷果樹,可在嚴冬季節(jié)沙棘凍結(jié)后打擊枝干,收集果實,但此方法會損失果實營養(yǎng)成分。由此可知,沙棘果實采摘應結(jié)合當?shù)厍闆r綜合選擇,保證采摘效果。

        (1)人工采收法

        人工采收主要利用簡單工具摘果,或結(jié)合整形連枝帶果剪下。手工采集效率較低,剪枝還會影響采收情況。人工采收的最佳時間為10 月下旬后,溫度降低至0℃以下,冷凍后的沙棘果具備一定硬度,可進行敲打。但10 月中旬后沙棘果會自然脫落,還會被鳥類偷食,造成浪費。人工采收工作環(huán)境較惡劣,采摘成本較高,不利于沙棘產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

        (2)機械采收法

        利用簡易采摘工具,采取手持釘齒梳刮式以及肩挎振動式等方式。種植人員將帶有彈性鋼絲束的采摘頭插入枝條中,通過振動器的高頻振動采摘,下方收集器分離枝葉與果實,此種方法對果實與果樹的傷害較小,降低了勞動量,包括氣動與直流電機等2 種驅(qū)動方式。其中高速旋轉(zhuǎn)的振動機制造簡單,零部件使用時間較長,但采摘效率不高,因此將可伸縮延長臂固定至采摘頭,采用氣動驅(qū)動方法,采摘高處沙棘果,提高采摘效率。此手工器具制造簡單,成本較低,改善了采摘條件,可以大面積收獲沙棘果實。

        振動采收法。采用可調(diào)振幅的機械振動果實采收機,利用搖樹的方式采收果實,其中機具卡頭可作用于枝干,瞬間搖下沙棘果實,提高采摘效率。機具卡頭固定在機具上,無法靈活調(diào)節(jié)角度,但采摘期不易被卡在樹枝上,采摘效率較高。目前,此設(shè)備依然處于研發(fā)階段,并未大面積使用。

        氣吸式沙棘果采摘機,包括真空管、真空泵、傳動軸以及采摘頭等組成部分,動力源為拖拉機后輸出軸,經(jīng)真空泵產(chǎn)生負壓,傳導至采摘頭形成氣流采收沙棘果實。之后經(jīng)過真空管運輸至塑料箱,分離器分離出果實和枝葉,完成收獲。氣吸式采摘機包括6 個采摘頭,可由6 個采摘人員同時使用,提高工作效率。但此種機器不適用于阿勒泰地區(qū)品種,由于多刺且無果柄,氣吸法無法順利采摘。

        (3)化學采收法

        除機械與手工采收外,還可利用化學方法進行采收。當沙棘果實由綠變黃時,可噴灑濃度為40%的乙烯進行催熟后采摘。此方法效率較高且成本低,可保證果實完好。

        二、沙棘果實采收建議

        全國沙棘果樹大多為野生,刺多、耐旱,具備較強的適應能力,分布在沙區(qū)、荒山等區(qū)域,采收條件惡劣。果實果粒較小且不易落果,加大了采摘難度。由蒙古沙棘與俄羅斯沙棘改良的大果沙棘刺少且果實較大,果柄較長,易于采摘??蛇M行人工造林,逐步淘汰小果品種,改種可機械化采摘的俄羅斯沙棘品種。并在改良種植品種的基礎(chǔ)上,改進手持采收工具,降低勞動強度[2]。

        采摘期間可結(jié)合農(nóng)機農(nóng)藝,引入機械化管理模式,保證株行距的合理性,確保小型拖拉機可進園作業(yè)。

        在防風固沙方面,中國沙棘更具優(yōu)勢。在果實加工與生產(chǎn)方面,俄羅斯沙棘更受果農(nóng)歡迎。應綜合考慮種植目的,合理確定品種比例,充分發(fā)揮不同沙棘品種的生物特性,兼顧生態(tài)效益與經(jīng)濟效益。

        三、沙棘果實保鮮與加工

        1、果實保鮮

        沙棘水分較高,若沒有采用合理的保鮮方法,容易在擠壓中變形霉爛,應重視沙棘果實的保鮮與貯存工作。剛采摘的沙棘果實比較硬,口感酸澀,可在封閉環(huán)境中催熟。在酶的作用下,可促進果實內(nèi)發(fā)生復雜的化學反應,比如細胞壁中的不溶性果膠原分解為可溶性果膠,使果實變軟。且單寧也會轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄晕镔|(zhì),消除澀味;酸性物質(zhì)在氧化期間也會散發(fā)出芳香味。

        為便于貯藏運輸,應人工控制貯藏溫度與濕度,將冷庫溫度控制在0℃以下,相對濕度保持在90%~95%。此外,二氧化碳濃度也影響果實呼吸,為避免果樹劣變,應合理降低氧的體積分數(shù),抑制細菌增長。

        2、加工技術(shù)

        沙棘加工產(chǎn)品包括以果實為原料和以葉根為原料2 種產(chǎn)品。果實包括果籽、果肉以及果皮等,屬于深加工原材料,可生產(chǎn)沙棘酒、沙棘飲料以及沙棘果醬等食品。

        (1)沙棘飲料

        沙棘飲料主要經(jīng)過調(diào)配、均質(zhì)以及殺菌等流程制成,包括清洗原料、榨汁、脫油以及過濾等環(huán)節(jié)。關(guān)鍵環(huán)節(jié)是殺菌與榨汁,涉及原料利用率,殺菌對熱敏物質(zhì)的影響較大,此環(huán)節(jié)會一定程度損失營養(yǎng)物質(zhì)與生物活性功能。

        (2)沙棘酒

        使用酵母,利用發(fā)酵工藝將糖轉(zhuǎn)換為酒精,形成一定的色澤與風味。沙棘果實的酸度較高,釀酒時應嚴格控制溫度、時間以及pH 值,利用砂糖與酒精進行調(diào)配,以達到最佳口感。

        (3)沙棘油

        制取沙棘油需提取與加工環(huán)節(jié),利用石油醚、丙烷等有機溶劑進行萃取,提高油脂提取率。為避免溶劑殘留,還可采用壓榨方法。沙棘油可罐裝、瓶裝以及膠囊化,其中膠囊化更利于貯藏與應用,可以將液態(tài)沙棘油轉(zhuǎn)化為粉末狀態(tài)[3]。

        四、結(jié)語

        沙棘果實價值較高,但當前采摘與處理中存在一些問題,應根據(jù)沙棘果實特點建立可行的生產(chǎn)模式,實現(xiàn)農(nóng)機農(nóng)藝結(jié)合,并優(yōu)化采摘處理與貯存方法,達到農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的目的,有效實現(xiàn)生態(tài)保護。

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