近日，中國(guó)科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所高分辨分離分析及代謝組學(xué)研究組研究員許國(guó)旺團(tuán)隊(duì)在食品中風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)非靶向篩查技術(shù)研究方面取得新進(jìn)展，通過(guò)系統(tǒng)研究獸藥及其相應(yīng)代謝物的質(zhì)譜碎裂特征，構(gòu)建了復(fù)雜食品基質(zhì)中獸藥及其代謝物的非靶向篩查策略，可為食品中風(fēng)險(xiǎn)物的發(fā)現(xiàn)提供技術(shù)手段。

食品安全關(guān)系國(guó)計(jì)民生，不斷出現(xiàn)的未知/新型風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)給食品安全帶來(lái)挑戰(zhàn)。針對(duì)未知風(fēng)險(xiǎn)物識(shí)別的難題，該團(tuán)隊(duì)在前期工作中先后建立了兩種非靶向篩查策略，可實(shí)現(xiàn)對(duì)有空白樣本（Anal Chem.，2016）和無(wú)空白樣本（Anal Chem.，2018）的食品中潛在風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的篩查?？紤]到風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)在體內(nèi)會(huì)被代謝并以多種形式存在于食品中，團(tuán)隊(duì)于近期構(gòu)建了包含3710種獸藥及其相應(yīng)代謝物的質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫(kù)，研究、歸納了共有或獨(dú)有的質(zhì)譜碎裂特征，并基于質(zhì)譜碎裂特征及智能檢索程序，開發(fā)出針對(duì)復(fù)雜食品基質(zhì)中已知/未知獸藥及其代謝物的非靶向篩查方法?？蒲腥藛T利用該方法在蛋類樣本中進(jìn)行了示范性應(yīng)用，證明了其在食品安全風(fēng)險(xiǎn)物篩查中具有應(yīng)用潛力。

相關(guān)研究成果以Nontargeted Screening Meth?od for Veterinary Drugs and Their Metabolites Based on Fragmentation Characteristics from Ultra?high-Performance Liquid Chromatography-High-Resolution Mass Spectrometry為題，發(fā)表在《食品化學(xué)》（Food Chemistry）上。研究工作得到國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國(guó)家自然科學(xué)基金等的資助。