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        小蒸柜背后有大節(jié)能

        2021-12-20 22:40:05周靜
        風(fēng)流一代·TOP青商 2021年12期
        關(guān)鍵詞:產(chǎn)品

        周靜

        到今年,南京金燃節(jié)能科技有限公司(下文簡稱金燃節(jié)能)已經(jīng)轉(zhuǎn)型4年多了。自2017年6月19日創(chuàng)立金燃節(jié)能以來,總經(jīng)理常繼福一直奮戰(zhàn)在技術(shù)研發(fā)與市場開拓的最前線。這幾年,他們自主研發(fā)的產(chǎn)品獲得了多項(xiàng)實(shí)用新型專利證書,江宴樓、小廚娘、綠楊春等南京知名連鎖餐飲企業(yè)均成了金燃節(jié)能的客戶。

        “我們能幫助客戶節(jié)約不少廚房燃?xì)獬杀?,對餐飲企業(yè)來說,省下來的就是賺來的?!背@^福從事商用廚具行業(yè)銷售20余年,經(jīng)歷過國內(nèi)商用廚具行業(yè)的起起伏伏。他介紹,隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展,商用廚房設(shè)備行業(yè)正經(jīng)歷著飛速發(fā)展,競爭日趨白熱化。尤其是當(dāng)下,在能源、資源、環(huán)境以及新冠肺炎疫情影響的多重壓力下,商用廚房設(shè)備節(jié)能化尤為重要。

        金燃節(jié)能在開拓市場、服務(wù)客戶的過程中,推廣節(jié)能環(huán)保新思維、新觀念、新技術(shù),用行動(dòng)貫徹了燃?xì)馊紵骶吖?jié)能減排的政策。

        廚房節(jié)能有空間

        江陽漁港·臻坊是一家連鎖餐飲店,它的整體廚房均由常繼福和他的團(tuán)隊(duì)一手承建。記者在紅山店的后廚看到,整個(gè)廚房均采用不銹鋼材質(zhì),看上去整潔、光亮,操作臺(tái)之間設(shè)計(jì)合理,廚師穿梭其中,游刃有余。

        這里的廚具都是節(jié)能環(huán)保產(chǎn)品,包括冷凝熱循環(huán)蒸柜、智能炒灶、智能大鍋灶、智能變頻節(jié)能低湯灶等,僅一臺(tái)冷凝熱循環(huán)智能蒸柜,就能為這家餐飲店一個(gè)月節(jié)約兩三千元成本,節(jié)能率達(dá)70%以上。智能炒灶、智能大鍋灶等產(chǎn)品的節(jié)能率至少達(dá)50%以上,這些產(chǎn)品減少污染的排放更能達(dá)到90%以上。

        “現(xiàn)在依然還有不少商用廚房設(shè)備采用傳統(tǒng)的燃燒方式。這一方面使得資源沒有得到充分利用,另一方面,有不充分燃燒的弊端,產(chǎn)生的有害氣體嚴(yán)重影響我們的身體健康。如果采用節(jié)能炒灶等產(chǎn)品,既方便高效又節(jié)能環(huán)保?!背@^福稱,“煤氣節(jié)能的用途相當(dāng)廣泛,如鋼鐵焊接、鋼板切割和熱處理等,其實(shí)凡是用到火焰的地方都可應(yīng)用?!?/p>

        近些年,商用廚房為了達(dá)到低碳環(huán)保的目的,廚房中出現(xiàn)了不少“新面孔”,如灶具方面除了傳統(tǒng)的燃?xì)庠罹咄猓M(jìn)了用電不用燃?xì)?、不?huì)產(chǎn)生廢氣的電磁爐;排煙系統(tǒng)中安裝了凈化器,使排出的油煙通過過濾,變得無色無味,降低了對大氣的污染;水龍頭改為感應(yīng)式,手或勺子放在感應(yīng)器前,水龍頭即可出水,離開感應(yīng)器則停止供水,降低不必要的浪費(fèi)。烹調(diào)過程中產(chǎn)生的廢水也會(huì)隨著排水槽流入下水道,不會(huì)帶到廚房地面上來,使得廚房成為無水廚房。甚至,隨著低碳廚具設(shè)備的進(jìn)駐,擾人的大功率鼓風(fēng)機(jī)聲和抽油煙機(jī)的嗡嗡聲在逐漸減小甚至消失,有的商用廚房的大廚們甚至可以在美妙的音樂中快樂地工作,工作效率大大提高。

        “只要有心,你會(huì)發(fā)現(xiàn),商用廚房節(jié)能無處不在,水、電、燃?xì)獾氖褂枚加锌晒?jié)約之處。”常繼福說。事實(shí)上,僅使用節(jié)能灶具這一方面,從企業(yè)層面上來說能減輕能耗支出,從國家和社會(huì)層面來講,則能降低能源消耗。以一個(gè)二線城市為例,餐飲經(jīng)營戶約為3萬多家,各類爐灶超過10萬臺(tái),按銷售6000臺(tái)爐灶計(jì)算,一年能降耗1.944萬噸液化氣或2527萬立方米天然氣,折合人民幣1.72億元左右。

        在常繼??磥?,商用廚房的節(jié)能市場大有可為。

        科技助力廚房節(jié)能

        常繼福認(rèn)為,商用廚房節(jié)能的核心在于科技。

        據(jù)統(tǒng)計(jì),全國餐飲企業(yè)僅用中餐燃?xì)獬床嗽畛床艘豁?xiàng),每年耗氣量保守估算,大約為300億立方米。大部分中餐燃?xì)獬床嗽顭嵝试?0%以下,餐飲行業(yè)巨大的能源消耗,逐漸得到多方重視。因此,提高熱效率以及運(yùn)用新技術(shù)降低能耗成為餐飲業(yè)的必然選擇。常繼福和團(tuán)隊(duì)研發(fā)的實(shí)用新型專利“一種節(jié)能燃?xì)獬丛睢?,就能解決傳統(tǒng)炒菜灶的不足,讓節(jié)能率達(dá)到50%以上。

        研發(fā)不是一蹴而就的事,在此過程中有不少問題急需解決。廚師炒菜比較怕火焰不穩(wěn)定,市面上不少節(jié)能炒灶有這一弊端。為了解決這一問題,常繼福光是調(diào)試產(chǎn)品的某個(gè)部件就花了幾個(gè)月時(shí)間,幾百次反復(fù)試驗(yàn),最后才達(dá)到滿意的效果。“我們產(chǎn)品的燃燒效率比市場上同類產(chǎn)品高出不少,因此節(jié)能就比較明顯,而且降噪效果也不錯(cuò)?!背@^福對公司產(chǎn)品的技術(shù)含量比較自信。公司除了炒灶之外,還有系列廚用蒸柜。他介紹,傳統(tǒng)的蒸柜產(chǎn)汽慢、耗時(shí)長,產(chǎn)生的蒸汽還容易浪費(fèi),但是金燃節(jié)能研發(fā)的蒸柜就能克服這些缺陷。

        事實(shí)上,商用廚房重視研發(fā)也是逐漸才成氣候。20世紀(jì)60年代至80年代,商用廚房設(shè)備技術(shù)沒有根本性進(jìn)展,品質(zhì)參差不齊。由于產(chǎn)品主要用于后廚,所以采購方對設(shè)備的要求僅僅只著眼于“能用”,核心技術(shù)主要為冷沖壓、一般的模具制作和手工操作的表面處理,科技含量很低。到了90年代之后,隨著客戶對整潔的要求越來越高以及明檔廚房的普及,將開放的廚房直接亮相在餐廳或售餐處前,讓顧客能更清晰地了解食物制作過程,帶有高科技含量的新式炊具才有了更多市場需求。而今,加上環(huán)保、節(jié)能因素的催化,商用廚房的科技含量也越來越高。

        “僅僅把餐飲企業(yè)熱效率提高到國家標(biāo)準(zhǔn)中最低的三級能效標(biāo)準(zhǔn),每年就能為國家節(jié)約寶貴的天然氣資源140多億立方米。2020年大慶油田天然氣產(chǎn)量是46.55億立方米,這么一算要節(jié)約多少能源,帶來多少效益?。 背@^福非常感慨。

        細(xì)致服務(wù)開拓市場

        商用廚房的節(jié)能產(chǎn)品市場前景固然不錯(cuò),企業(yè)也有需求,但因其投入成本不低,對于中小餐飲企業(yè)來說,大多數(shù)經(jīng)營者不舍得在這方面增加投入。“明知道節(jié)能環(huán)保是轉(zhuǎn)型方向,但有時(shí)候?yàn)榱搜矍袄?,就顧不上長遠(yuǎn)發(fā)展了。”談到節(jié)能產(chǎn)品的市場開拓,常繼福還是有些無奈。

        針對這種現(xiàn)狀,常繼福改變了傳統(tǒng)買賣商品的銷售模式,創(chuàng)造性地提出了“商業(yè)合同能源管理”的合作方式,具體而言,就是免費(fèi)為有節(jié)能需求的餐飲企業(yè)安裝相關(guān)產(chǎn)品,再按比例分成節(jié)能出來的費(fèi)用。比如,某家餐飲企業(yè)一個(gè)月因?yàn)槭褂媒鹑脊?jié)能的產(chǎn)品節(jié)省了1萬元開支,那么就從這1萬元當(dāng)中,支付給金燃節(jié)能一定的比例。

        “這種模式能取得雙贏效果:一方面減輕了餐飲企業(yè)的成本投入負(fù)擔(dān),另一方面也推廣了我們的產(chǎn)品?!背@^福說。從某種程度來看,金燃節(jié)能提供給客戶的并不是某套節(jié)能炒鍋或是節(jié)能蒸柜,而是一整套的能源節(jié)約方案?!靶Ч呛苊黠@的,只要這家餐飲企業(yè)做詳細(xì)記錄,通過數(shù)據(jù)對比就能看出來,使用前與使用后相差多少成本?!?/p>

        除了廚房節(jié)能設(shè)備免費(fèi)之外,金燃節(jié)能還提供終身維修的售后服務(wù)。金燃節(jié)能的市場開拓其實(shí)也是一種“節(jié)能”模式,“節(jié)”去了餐飲企業(yè)的成本支出,“節(jié)”出了自己的市場空間。

        當(dāng)然,這種模式對常繼福和團(tuán)隊(duì)而言,也是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并重。挑戰(zhàn)在于,如果這家餐飲企業(yè)生意清淡,廚房的節(jié)能設(shè)備使用率不高,利潤較低,這對金燃節(jié)能而言,前期投入的回收周期就會(huì)延長,加大資金周轉(zhuǎn)壓力。當(dāng)下,因?yàn)樾鹿诜窝滓咔橛绊?,不少餐飲企業(yè)面臨生存危機(jī),常繼福也壓力頗大?!叭ツ暌咔槠陂g,有幾家餐飲企業(yè)兩三個(gè)月沒開工,影響了我們的效益。”談到此處,常繼福有些無奈。

        機(jī)遇蘊(yùn)藏在商用廚房未來的發(fā)展趨勢中。2019年EMCA(中國節(jié)能協(xié)會(huì)節(jié)能服務(wù)產(chǎn)業(yè)委員會(huì))的數(shù)據(jù)顯示,近幾年來,我國節(jié)能服務(wù)產(chǎn)業(yè)利好政策頻發(fā),加上國家對節(jié)能環(huán)保的重視程度不斷加深,從長遠(yuǎn)來看,隨著節(jié)能服務(wù)產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大,到2025年,全國節(jié)能服務(wù)產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值將達(dá)到8080億元。在這片節(jié)能市場的藍(lán)海里,商用廚房的增長空間也值得期待。

        “前景是美好的,道路是曲折的。”常繼福對挑戰(zhàn)和機(jī)遇剖析深刻。眼下,他最重要的是踏踏實(shí)實(shí)服務(wù)好每一個(gè)客戶,打響金燃節(jié)能的品牌知名度。

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