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        吃了這么多年米飯,我為什么還沒(méi)被毒死?| 壹讀精選

        2017-07-07 13:41:49
        壹讀 2017年2期
        關(guān)鍵詞:劑量檢測(cè)方法

        這是怎么回事呢?

        原來(lái),一篇名為《BBC警告:中國(guó)人最習(xí)慣的煮飯方法,竟然會(huì)吃進(jìn)最多砒霜》的文章,在長(zhǎng)輩們的朋友圈瘋傳。

        北愛(ài)爾蘭貝爾法斯特皇后大學(xué)(Queens University Belfast)的馬哈爾格教授(Prof Andy Meharg)比較了三種不同的煮飯方法,實(shí)驗(yàn)過(guò)程在BBC的一檔電視節(jié)目《相信我,我是醫(yī)生》中播出。

        ▲圖自網(wǎng)絡(luò)

        現(xiàn)在來(lái)看一下試驗(yàn)中三種不同的煮飯方法↓↓

        第一種:兩杯水煮一杯米,把水與米留在鍋里或電鍋煮至所有水分干透。

        第二種:五杯水煮一杯米,當(dāng)米飯煮熟后,把多余的水分倒出。

        第三種:將一杯米用水浸隔夜,第二天把水倒掉,然后用第二種方法煮熟。

        而實(shí)驗(yàn)結(jié)果讓中國(guó)小伙伴們受到了驚嚇:第一種方法煮熟的米飯中,砷殘留物最多;第二種方法煮熟的米飯,砷殘留物減少至43%;最后一種方法煮出來(lái)的米飯,砷殘留物減少至18%。

        ▲圖自網(wǎng)絡(luò)

        這也意味著,大部分中國(guó)人使用的煮飯方式砷殘留物最多。

        那么問(wèn)題來(lái)了,為什么我還沒(méi)被毒死

        英國(guó)人的說(shuō)法可靠嗎?

        上面那個(gè)實(shí)驗(yàn)里,有趣的英國(guó)人并沒(méi)有談到砷的劑量,只是說(shuō)砷殘留物減少了百分之多少。

        其實(shí),砷在飲水和食物中普遍存在,只不過(guò)劑量很低。所以,請(qǐng)永遠(yuǎn)銘記這句話:拋開(kāi)劑量談毒性就是耍流氓。

        砷有毒嗎?

        由于砷在米飯中的含量極低,是一種微量元素。能夠檢測(cè)砷的含量的科學(xué)儀器并不多,一般用原子熒光儀器、原子吸收儀器與質(zhì)譜儀器。

        問(wèn)題的關(guān)鍵在于:其實(shí),單純檢測(cè)出砷元素的含量意義并不是太大,因?yàn)閷?duì)砷是否有毒這個(gè)問(wèn)題來(lái)說(shuō),砷的形態(tài)起到了更重要的作用。

        砷本身分為有機(jī)砷和無(wú)機(jī)砷,這就是砷的形態(tài)。有機(jī)砷和無(wú)機(jī)砷的總含量,也有一個(gè)名詞,叫做“總砷”。

        無(wú)機(jī)砷的毒性大,其中的三氧化二砷(砒霜)毒性最高,對(duì)人的致死量是1430毫克/公斤體重,這個(gè)致死量是挺高的,而大米中不會(huì)有這么高的劑量。

        從化學(xué)的角度來(lái)說(shuō),無(wú)機(jī)砷中的砷具有兩種化合價(jià),三價(jià)砷的毒性最強(qiáng),而五價(jià)砷的毒性要低一些,但也是有毒的。

        而有機(jī)砷則基本沒(méi)有毒性,因?yàn)樗y以被人的胃腸道吸收,基本以原形排出體外。曾經(jīng)有科學(xué)家做過(guò)實(shí)驗(yàn),隔日以2克有機(jī)砷喂飼大鼠,持續(xù)半年,沒(méi)有發(fā)現(xiàn)動(dòng)物有異常表現(xiàn)。

        因此,如果說(shuō)米飯中的砷有毒,那就等價(jià)于認(rèn)為米飯中的無(wú)機(jī)砷含量很高,雖然不一定馬上致死,但長(zhǎng)期攝入含有過(guò)量無(wú)機(jī)砷的食物,確實(shí)會(huì)增加患皮膚癌、膀胱癌、肺癌及心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

        米飯中的砷是無(wú)機(jī)砷嗎?

        要回答這個(gè)問(wèn)題,則有一定的難度了。

        大米中的砷,是在水稻生長(zhǎng)的過(guò)程中,從土壤里富集上來(lái)的,當(dāng)大米做成米飯,這個(gè)砷自然還是留在米飯里。因此,只要調(diào)研一下大米中的無(wú)機(jī)砷的含量與檢測(cè)方法就可以判斷我們中國(guó)的大米有沒(méi)有存在過(guò)量無(wú)機(jī)砷的風(fēng)險(xiǎn)了。

        對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō),砷的檢測(cè)是食品檢測(cè)的強(qiáng)制項(xiàng)目,大米中的砷也是經(jīng)常要被抽檢的。

        從目前所報(bào)道的情況來(lái)看,中國(guó)還沒(méi)有大范圍報(bào)道過(guò)大米中總砷超標(biāo)的案例,更沒(méi)有報(bào)道過(guò)大米中無(wú)機(jī)砷超標(biāo)的案例。

        因此,如果光從英國(guó)的一個(gè)電視節(jié)目里就來(lái)推斷中國(guó)的米飯中含有砒霜,這種方式是非常不科學(xué)也不負(fù)責(zé)任的。

        用高效液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用的方法,可以測(cè)定總砷與無(wú)機(jī)砷的總量。國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院在2010年曾經(jīng)對(duì)我國(guó)的5個(gè)大米樣品的總砷與無(wú)機(jī)砷進(jìn)行檢測(cè),數(shù)據(jù)如下:

        上圖中的數(shù)據(jù),注意單位是微克/千克。而我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)砷含量有著嚴(yán)格的規(guī)定,國(guó)家對(duì)大米的總砷含量限量標(biāo)準(zhǔn)是200微克/千克,以上抽樣檢測(cè)數(shù)據(jù)說(shuō)明我國(guó)的大米的總砷與無(wú)機(jī)砷含量是沒(méi)有超標(biāo)的。

        據(jù)統(tǒng)計(jì),在砷這個(gè)問(wèn)題上,全球稻米的不合格率僅為1%,而致癌風(fēng)險(xiǎn)僅為十萬(wàn)分之一。

        所以,請(qǐng)繼續(xù)放心大膽地吃大米吧!endprint

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