郭 璐 陳 震 陶麗妃

（1.凱里學(xué)院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中心，貴州 凱里 556011；2.中共貴州省臺江縣委，貴州 臺江 556300；3.凱里學(xué)院大健康學(xué)院，貴州 凱里 556011）

藍莓具有防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能、營養(yǎng)成分高等特點，享有“世界水果之王”的美譽，國際糧農(nóng)組織將藍莓列為人類五大健康食品之一。當(dāng)前，越來越多的國家，如美國、加拿大、日本等地都把藍莓視為功能性食品和保健品，受到人們的青睞。然而，伴隨藍莓栽培面積和產(chǎn)量的不斷上升和市場需求多元化趨勢的增強，藍莓產(chǎn)業(yè)開始向深加工環(huán)節(jié)延伸。

藍莓具有很高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值，隨著人民群眾物質(zhì)文化生活水平的提升，在國內(nèi)和國際市場需求逐年大幅提升，野生藍莓已不足以滿足市場上的需求，人工栽培的藍莓得到快速發(fā)展。黔東南州從20世紀(jì)90年代引進藍莓品種，并對本地野生品種進行改良，2006年逐步大范圍的推廣栽種。該州因地制宜培育品種，利用外資積極開展初加工基地建設(shè)，逐漸形成以鮮果為原料，深加工產(chǎn)品為主要方向的產(chǎn)業(yè)。截至2018年年底，全州藍莓總面積26萬畝，年產(chǎn)量11萬噸，州內(nèi)加工鮮果2463噸，產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值4.69億元；產(chǎn)業(yè)覆蓋人口16.5萬，惠及貧困人口4.4萬人，為黔東南州脫貧攻堅發(fā)揮了巨大的作用。

一、藍莓產(chǎn)業(yè)研究動態(tài)

國內(nèi)外對藍莓營養(yǎng)價值進行了大量的研究。Potter等（2007）研究發(fā)現(xiàn)野生藍莓、矮叢藍莓和黃豆中均含有大量的有利于人體的微生物，二者可以結(jié)合。Sinelli等（2008）Su等（2007、2010）在以藍莓冷凍果為原料的藍梅產(chǎn)品（果汁、酒類）發(fā)酵中發(fā)現(xiàn)，氧化劑活性等因素影響較大。這為藍莓流體產(chǎn)品開發(fā)和研制提供了方向。Shanghnessy等（2009） 研究發(fā)現(xiàn)藍莓對血管軟化和高血壓患者有很好的療效，醫(yī)用價值較高。馬艷萍等（2009）研究發(fā)現(xiàn)藍莓果實中所含的花色素苷對眼睛有良好的保健作用 ，所含果酸對中樞神經(jīng)有明顯的安定與降溫作用，較高含量的鉀對促進創(chuàng)傷修復(fù)，增強體抗力等方面都具有極好的效果。雷良波等（2017）成功的從藍莓果渣提取到了藥用價值極高的黃酮類化合物。

學(xué)界關(guān)于藍莓產(chǎn)業(yè)化方面也進行了一系列研究。李麗敏，吳林等（2011）在研究藍莓鮮果、加工品的市場供求關(guān)系，調(diào)查藍莓加工產(chǎn)品種類的基礎(chǔ)上，結(jié)合藍莓產(chǎn)品的消費特點，從提升藍莓產(chǎn)品品質(zhì)與研制新工藝提出產(chǎn)業(yè)化對策。任艷玲等（2016）針對貴州藍莓生產(chǎn)的現(xiàn)狀和問題，提出加強研發(fā)、形成適合多層次消費品種的發(fā)展對策。牟文婕等（2018）通過對山東省藍莓產(chǎn)業(yè)鏈中種植、生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)問題進行研究，強調(diào)延長產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展藍莓產(chǎn)業(yè)的重要性。

以上基于不同視角的研究對促進藍莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了巨大作用?？梢钥闯觯瑖鴥?nèi)外對藍莓下游產(chǎn)業(yè)鏈的研究較早，對藍莓產(chǎn)業(yè)的研究較為深入、系統(tǒng)。國外的研究是基于本國特點研究，而我國的藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展較短，雖相關(guān)研究文獻呈現(xiàn)多元化，但各個地域環(huán)境不同，研究的內(nèi)容和方向也要應(yīng)地制宜。另外，藍莓產(chǎn)業(yè)作為一種新興產(chǎn)業(yè)，發(fā)展迅速，市場需求大。大力發(fā)展藍莓產(chǎn)業(yè)，不僅有利于充分發(fā)揮當(dāng)?shù)氐南鄬?yōu)勢和產(chǎn)業(yè)化水平的提升，而且，會促進藍莓產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)方面實現(xiàn)突破和創(chuàng)新，增加藍莓產(chǎn)品的經(jīng)濟價值。黔東南有其獨特的生態(tài)資源特點，以其為對象研究藍莓產(chǎn)業(yè)鏈深化問題，在理論和實踐方面都具有極大的價值。

二、藍莓產(chǎn)品特點及黔東南州藍莓下游產(chǎn)業(yè)鏈存在的問題

1.藍莓產(chǎn)品特點

藍莓作為高附加值的經(jīng)濟果，單純的鮮果銷售和加工只能獲得較低的附加值，而往產(chǎn)業(yè)鏈兩端延伸會有極高的醫(yī)藥價值和食用價值，市場上相關(guān)產(chǎn)品眾多，價格不菲（見表1）。

表1 國外藍莓產(chǎn)品價格RMB（人民幣）

（1）醫(yī)藥價值。藍莓富含果膠，在一定程度上能有效降人體低膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康；有增強心臟功能、預(yù)防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經(jīng)衰老、增強腦力；利用藍莓榨汁后留下的果渣釀制的果醋營養(yǎng)豐富，可以調(diào)節(jié)代謝平衡，提高人體的解毒和免疫能力，可以治療一般的傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛以及腹瀉等癥狀；藍莓中的花青素可以保護眼睛藍莓中含量非常高的花青苷色素對人體的眼睛具有很好地保養(yǎng)的作用，它可以緩解眼睛疲勞、改善人的視力。如市場上的藍莓護眼丸、藍莓葉黃素片、藍莓素護眼膠囊等，也是市場上藍莓產(chǎn)品中利潤最高的。

（2）食用價值。藍莓是一種營養(yǎng)價值非常高的水果果肉富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，其中藍莓中獨特的珍貴的花青苷色素在眾水果中比重是非常的高，還有藍莓中富含豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、維生素等營養(yǎng)元素，藍莓中這些富含的營養(yǎng)元素都高于其他水果富含的營養(yǎng)，多食用藍莓可以提高人體免疫力，提高人體素質(zhì)。如市場上的藍莓果醬、藍莓酒、藍莓果汁、藍莓茶、藍莓果糖、藍莓鮮果等，產(chǎn)品利潤相對偏低。

2.黔東南州藍莓下游產(chǎn)業(yè)鏈存在的問題

伴隨藍莓栽培面積和產(chǎn)量的不斷上升，本地藍莓市場供求矛盾日益突出。藍莓種植布局不合理、產(chǎn)業(yè)鏈延伸有限、科技投入力度小、資源的使用率較低、市場營銷渠道不夠完善、交通條件與儲藏條件相不佳等方面問題，致使黔東南州藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展嚴(yán)重受限。

（1）種植空間分布。黔東南州藍莓的藍莓產(chǎn)業(yè)經(jīng)過十年的發(fā)展，初具規(guī)模，已經(jīng)處于成長期階段，具有很強的生命力。目前種植面積已達26萬畝，年產(chǎn)量11萬噸，以麻江縣為核心，在丹寨、凱里、雷山、臺江、黎平、鎮(zhèn)遠、黃平、三穗等9個縣城都有種植基地，各地區(qū)間距離2小時～3小時路程。雖然種植面積廣，但是，交通通達度較差，運輸量受限，各企業(yè)間的協(xié)作關(guān)系過于松散，市場定位不確定，產(chǎn)業(yè)集群程度低。

（2）產(chǎn)品開發(fā)。黔東南州藍莓產(chǎn)品以鮮果銷售為主，也沒有統(tǒng)一的包裝品牌。市場開發(fā)還處在中低端，主要集中在藍莓果汁、藍莓酒、藍莓鮮果出售等食用方面（如凱緣春系列、藍夢谷系列），開發(fā)程度較低獲得的利潤較低，對藍莓的原漿果、果渣、莖葉沒有充分利用。而在高端的醫(yī)藥領(lǐng)域，本地企業(yè)對藍莓的研發(fā)幾乎一片空白。

（3）深加工技術(shù)缺乏。政府對藍莓的研發(fā)資金投入有限，技術(shù)人才缺失，造成高附加值領(lǐng)域的技術(shù)嚴(yán)重缺失，黔東南州藍莓產(chǎn)業(yè)只能停留在以銷售藍莓酒、藍莓果汁等低附加值的初級產(chǎn)品加工層面，藍莓產(chǎn)業(yè)帶來的經(jīng)濟效益提升也因此有限。而且，地方冷藏儲藏技術(shù)欠缺，冷鏈物流不完善，導(dǎo)致產(chǎn)品的外銷困難。

三、藍莓下游產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)建議

通過不斷的延伸，研發(fā)創(chuàng)新、打造強勁品牌、完善服務(wù)進而提高市場占有率，延長產(chǎn)品的生命周期，提高藍莓產(chǎn)品的市場競爭力，才能贏得市場，更好滿足人們對藍莓產(chǎn)品需求的多樣性。

1.科學(xué)規(guī)劃，戰(zhàn)略布局

政府要結(jié)合黔東南藍莓產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和問題，統(tǒng)籌藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍圖，制定相關(guān)政策，推動形成以麻江縣為核心、凱里、丹寨、雷山、臺江、施秉、鎮(zhèn)遠、黃平、三穗等地包括交通運輸、儲存、加工、包裝、研發(fā)、銷售在內(nèi)的協(xié)同產(chǎn)業(yè)群。產(chǎn)品的研發(fā)向微笑曲線兩端拓展，跟國際接軌，提高藍莓的品質(zhì)，增強產(chǎn)品的附加值，加強行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，積極打造自身品牌提升知名度。

2.加大研發(fā)投資力度

開發(fā)多元化藍莓產(chǎn)品。研發(fā)跟國際接軌的產(chǎn)品，加大研發(fā)資金投入，豐富產(chǎn)品種類尤其是在醫(yī)藥價值方向的研發(fā)，滿足和引導(dǎo)消費者的需求。重點布局藍莓產(chǎn)品深加工領(lǐng)域的關(guān)鍵技術(shù)和多元化藍莓產(chǎn)品研發(fā)，提高資源的利用率和產(chǎn)品附加值，努力把產(chǎn)品做成系列，站穩(wěn)中低端市場，努力邁向高端市場的門檻；嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，好的產(chǎn)品質(zhì)量和完善的服務(wù)在無形中會形成口碑效應(yīng)，好的口碑往往會自帶廣告效應(yīng)，“寧愿為價格道歉，也不要為質(zhì)量道歉”。

3.完善冷鏈物流，加強品牌營銷

完善交通基礎(chǔ)建設(shè)，提升冷鏈運輸和冷儲藏的能力，拓展航空運輸、高鐵運輸、域外物流等多元渠道。根據(jù)藍莓企業(yè)自身的資源和技術(shù)特點，開發(fā)不同藍莓產(chǎn)品，如藍莓鮮果、藍莓果酒、藍莓果干、藍莓果茶、藍莓鮮果罐頭、藍莓汁、藍莓保健藥品等，滿足不同人群的需求；自產(chǎn)自銷和代理助銷相結(jié)合，多種產(chǎn)品組合銷售，滿足消費者多方面的品質(zhì)需求.

4.網(wǎng)絡(luò)線上與線下相結(jié)合

加強品牌建設(shè)，拓寬市場，借助互聯(lián)網(wǎng)進行網(wǎng)絡(luò)銷售，拓寬銷售渠道；強化冷藏設(shè)計包裝及冷鏈長途運輸網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，通過線下實體專賣店的推廣與體驗營銷，確保產(chǎn)品質(zhì)量，讓消費者第一時間感知產(chǎn)品信息，縮短藍莓遠距離外銷的可獲得時間周期，拓展遠距離消費者群體。另外，也可以舉辦主題文化節(jié)，提升黔東南藍莓知名度和品牌價值，尤其要與當(dāng)?shù)赜杏绊懥Φ穆眯猩缃Y(jié)合，打造藍莓產(chǎn)業(yè)觀光旅游鏈。

5.積極拓展體驗消費

推出四季藍莓種植，滿足反季節(jié)消費的需要，尤其要結(jié)合黔東南基于生態(tài)資源的全域旅游業(yè)務(wù)活動的拓展，促進藍莓產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的多元融合，積極推出農(nóng)業(yè)觀光與藍莓體驗消費等業(yè)務(wù)。

6.加大政產(chǎn)研創(chuàng)新協(xié)同力度

發(fā)揮政府手段的優(yōu)勢，統(tǒng)籌藍莓產(chǎn)業(yè)布局與發(fā)展規(guī)劃，聯(lián)合實力企業(yè)和科研單位，三者緊緊結(jié)合、創(chuàng)新協(xié)同，彌補藍莓市場缺陷，提升藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平和質(zhì)量。通過舉行藍莓交流會，邀請國內(nèi)其他藍莓基地的科研人員進行深入的交流，強化企業(yè)間的合作交流；引進國內(nèi)外高端科研人才，進行藍莓的研發(fā)，并與當(dāng)?shù)馗咝＝Y(jié)合進行科研活動。

四、結(jié)語

隨著黔東南州各地區(qū)宣傳力度的加大，藍莓從深山走出來，消費者對藍莓的認(rèn)知不斷提升，目前需求勢頭十分強勁，經(jīng)濟效益顯著提升。本文通過分析藍莓果品的價值，以及黔東南藍莓產(chǎn)業(yè)存在的主要問題，進而從產(chǎn)業(yè)布局、研發(fā)、冷鏈建設(shè)、營銷手段、產(chǎn)業(yè)主體等方面提出深化藍莓產(chǎn)業(yè)鏈的對策建議。這既有助于構(gòu)建優(yōu)良的藍莓產(chǎn)業(yè)生態(tài)，拓展藍莓價值和產(chǎn)業(yè)鏈，又能優(yōu)化經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級，提升產(chǎn)品附加值，獲得較高的經(jīng)濟效益。