摘要 當前，袋栽黑木耳工藝被機械化，但不是真正意義上的工廠化栽培技術。很多菌包廠的生產(chǎn)技術工藝并不科學，有些地區(qū)鼓勵科研人員到一線向菌農(nóng)學技術，甚至鼓勵科研人員與袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)中的高技能人才爭業(yè)績、比技術，忽視了袋栽黑木耳基礎科學研究工作的重要性。基于此，本文闡述了袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)的技術和育種現(xiàn)狀，探究袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)的技術誤區(qū)，并提出解決思路和辦法。

關鍵詞 袋栽黑木耳;工廠化;產(chǎn)業(yè)與品種;高技能人才;基礎研究

中圖分類號：S646.6 文獻標識碼：B 文章編號：2095–3305（2021）08–0170–02

A Brief Analysis of the Technical Misunderstanding of Bag Growing Black Fun-gus Industry

WANG Xiang-gang （Edible Fungi Research Institute， Suihua University， Suihua， Heilongjiang 152061）

Abstract At present， the technology of bag planting Auricularia auricula is mechanized， but it is not a real industrialized cultivation technology. The production technology of many fungus packing plants is not scientific. In some areas， scientific researchers are encouraged to go to the front line to learn agronomic technology， and even encourage scientific researchers to compete for performance and technology with highly skilled talents in the bag planted Auricularia auricula industry， ignoring the importance of basic scientific research of bag planted Auricularia auricula. Based on this， this paper expounds the technology and breeding status of bag planting Auricularia auricula industry， explores the technical misunderstanding of bag planting Auricularia auricula industry， and puts forward solutions and methods.

Key words Bag-grown black fungus; Factory; Industry and variety; Highly skilled personnel; Basic research.

目前，很多工廠化袋栽黑木耳企業(yè)并不是真正意義上的工廠化栽培，缺乏核心技術。工廠化袋栽黑木耳的生產(chǎn)工藝，理應從黑木耳栽培的核心技術入手。但如今相關學者仍沒有根據(jù)袋栽黑木耳品種的特性研發(fā)出栽培效益更高、更好的栽培技術工藝，還沒有從仿野生作坊式的水平演變成工廠化栽培的技術革新。常規(guī)袋栽黑木耳技術并不是遵循黑木耳的生理特性等科學數(shù)據(jù)來精心設計的栽培工藝，而是菌農(nóng)憑借有限的文化知識經(jīng)過不斷摸索總結并采取的半自然、仿野生技術，是逐漸發(fā)展或袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)的結果，實質(zhì)還沒有跳出菌農(nóng)養(yǎng)家糊口的“土辦法”。袋栽黑木耳技術的科研人員若不注重鉆研黑木耳生理和生化的基礎問題、不了解原創(chuàng)袋栽黑木耳的技術弊病、不懂得袋栽黑木耳成功的技術原理、不擺脫菌農(nóng)作坊式仿野生的技術工藝，容易陷入菌農(nóng)袋栽黑木耳技術誤區(qū)，一味地跟在菌農(nóng)和產(chǎn)業(yè)后面做研究，無法研發(fā)出工廠化袋栽黑木耳新技術。

1 袋栽黑木耳技術現(xiàn)狀及應對措施

隨著人們生活水平的不斷提高和勞動力緊缺的加劇，袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)實施機械化、工廠化栽培技術勢在必行。近10年，全國投資千萬以上的袋栽黑木耳菌包企業(yè)達100家以上，基礎科研薄弱，技術工藝并不成熟，而試圖進行工廠化袋栽黑木耳的企業(yè)幾乎全軍覆滅，沒有達到企業(yè)預期的經(jīng)濟效益。工廠化袋栽黑木耳技術路線錯誤，導致企業(yè)沒有產(chǎn)生或超越傳統(tǒng)作坊式袋栽黑木耳技術的經(jīng)濟效益，使企業(yè)處于停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)，亟待使用新的科學技術[1]。近年來，黑木耳的研究工作大都集中在袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的應用技術上，對黑木耳生物學的基礎研究工作幾乎停留在20世紀90年代的理論水平層面，分子生物學技術在黑木耳產(chǎn)業(yè)中宣講了15年之久，但對黑木耳產(chǎn)業(yè)的技術進步幾乎沒有建樹，導致工廠化袋栽黑木耳的設想如同無源之水，無本之木。

很多袋栽黑木耳產(chǎn)區(qū)幾乎不清楚品種概念，只是簡單地追求獲取黑木耳品種證書而已，并不了解品種檔案中記載的真實科研數(shù)據(jù)和適宜該品種的栽培工藝，也不注重圍繞該品種特性研發(fā)新的機械設備和新的栽培工藝，有些科研人員只是一味地模仿民間作坊工藝進行機械化操作，導致進行工廠化袋栽黑木耳的規(guī)?；髽I(yè)加速虧損甚至倒閉。

黑木耳的品種是生產(chǎn)工藝的基礎，新品種選育不是簡單地追求基因發(fā)生變化就是育種成功，袋栽黑木耳技術不同于傳統(tǒng)種植農(nóng)作物，袋栽黑木耳的環(huán)境變化比黑木耳的基因變化，更能影響經(jīng)濟效益。

很多袋栽黑木耳工廠仍在液體菌種的生產(chǎn)和菌包培養(yǎng)基的配料中用偷工減料的辦法來降低生產(chǎn)成本，維持運營，如果沒有國家的補貼政策，很多袋栽黑木耳的菌包廠早已無法經(jīng)營。

工廠化袋栽黑木耳的核心技術，并不是將民間的作坊工藝機械化和廠房設計美觀化，也不是采用液體發(fā)酵罐或液體菌種等生產(chǎn)技術，常規(guī)固態(tài)菌種并不比液體菌種差。要想真正實施工廠化袋栽黑木耳的技術工藝，科研工作者首先要重視黑木耳栽培的基礎研究工作，尤其是新品種的育種工作，要圍繞著黑木耳的品種特性研究出適宜的工廠化、機械化技術工藝，使之超越菌農(nóng)作坊式的生產(chǎn)效益，從而形成新的生產(chǎn)工藝，最終突破工廠化進程的技術瓶頸。企業(yè)不能盲目地倡導科研人員復制袋栽黑木耳小作坊的生產(chǎn)工藝，要實現(xiàn)真正意義的工廠化、集約化黑木耳栽培目標，并產(chǎn)生更高的經(jīng)濟效益。

工廠化袋栽黑木耳的技術革命，不僅需要企業(yè)家和高技能人才的努力，還需要基礎科研人員與高技能人才的通力合作，科研人員避免急功近利、浮皮潦草地搞科學研究，要突破工廠化袋栽黑木耳的技術瓶頸，做好科學研究的基礎工作，使袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展[2]。

2 袋栽黑木耳的育種現(xiàn)狀

有些育種觀念錯誤地把基因突變作為育種成功的依據(jù)之一，把物種的概念強放于品種的概念中，忽視了品種是商品的實際情況，錯誤地把菌物分類技術手段應用于黑木耳育種的鑒定中，這不僅無法促進黑木耳栽培技術的進步，反而浪費有限的育種資源。

例如，原始野生金針菇是黃色的傘狀形態(tài)。但現(xiàn)代化工廠化栽培的金針菇新品種卻成了白色的火柴桿狀，完全打破了金針菇傘菌的傳統(tǒng)視覺，實現(xiàn)了金針菇新的商品價值，這就是人工選育的金針菇新品種與野生金針菇物種的典型區(qū)別之一。但要明確的是，沒有品種的菌業(yè)是原始的菌業(yè)。品種是商品，有經(jīng)濟價值的才是品種，品種具有時間性和區(qū)域性，品種有固定的栽培工藝，與物種分類技術完全不同。

例如，工廠化栽培的杏鮑菇生長出的蘑菇子實體粗壯不開傘 ，可是同樣的菌種在室外環(huán)境下，采取仿野生半人工栽培模式的原本子實體不開傘的杏鮑菇品種，竟然長出了可以開傘的巨型大平菇王，商場上改稱為“褐靈菇新品種”，同樣的菌種采取不同的栽培方式和出菇環(huán)境后變成了新的商品，實際兩個商品的基因并沒有發(fā)生變化。但是，品種的經(jīng)濟和商品價值發(fā)生了質(zhì)的變化，成為了兩個不同的栽培新品種。

同一個黑木耳品種，由于管理方式或出耳階段溫度環(huán)境的不同，長出的木耳子實體的外形品相完全不同。例如，地擺栽培黑木耳模式與吊袋栽培黑木耳的模式，即使是同樣的品種和相同的菌包，由于這兩種出菇的環(huán)境模式和管理方式的不同，長出的木耳子實體的顏色和形狀也不同，往往在吊袋大棚環(huán)境中長出的耳片比地擺的木耳片筋少、耳片肉薄;同一黑木耳品種，秋季長出的秋耳顏色比夏天的耳片黑且厚?？梢?，同一品種甚至是同一菌包，由于后期營養(yǎng)匱乏等原因長出的耳片比菌包營養(yǎng)旺盛時期的耳片筋少。黑木耳物種與黑木耳品種有本質(zhì)區(qū)別，物種要求基因不同，品種要求經(jīng)濟價值和栽培工藝不同，物種和品種的鑒定依據(jù)并不相同。如果忽略栽培工藝的重要性，盲目地用物種的思維指導黑木耳的新品種選育工作，會導致產(chǎn)業(yè)誤入歧途，陷入物種的學術泥潭中，這難免糟蹋來之不易的黑木耳產(chǎn)業(yè)[3]。

袋栽黑木耳從原始技術走向工廠化袋栽技術，人工選育新品種是關鍵一步，品種在某種程度上是成熟栽培工藝的代名詞，也是保障菌農(nóng)和菌種供應商等從業(yè)者合法權益的依據(jù)，沒有品種的概念就談不上實施工廠化栽培黑木耳的愿望。要想把黑木耳的品種和栽培工藝鉆研清楚，要掌握基礎科學數(shù)據(jù)，不能簡單地照搬傳統(tǒng)作物育種流程，而要結合實踐、實事求是地實施商品化育種，實現(xiàn)工廠化袋栽黑木耳的經(jīng)濟目標。

3 袋栽黑木耳的技術誤區(qū)

當前，工廠化袋栽黑木耳的技術路線和生產(chǎn)工藝有所缺失，工廠化袋栽黑木耳技術路線不應繼續(xù)沿用菌農(nóng)傳統(tǒng)的作坊工藝。誤區(qū)一：照搬民間作坊工藝的技術路線，并不適宜工廠化栽培;誤區(qū)二：作坊工藝不是遵循袋栽黑木耳的特性精心設計的生產(chǎn)技術，而是菌農(nóng)在有限的科學知識下因陋就簡、因地制宜，養(yǎng)坊工藝并不科學。如今，把作坊工藝改造成機械化，暴露出學術界缺乏袋栽黑木耳基礎研究工作的技術短板。

工廠化袋栽黑木耳與作坊式栽培黑木耳的技術目標不同，工廠化是以企業(yè)盈利為目標，菌農(nóng)作坊式栽培黑木耳能賺錢就是好產(chǎn)業(yè)。工廠化袋栽黑木耳的模式，只有超越菌農(nóng)的作坊效益，用研發(fā)新工藝的手段增加產(chǎn)量和效益，才有出路。研究工廠化袋栽黑木耳技術無疑需要有豐富的理論基礎知識和豐富的實踐經(jīng)驗做支撐，不是單純的理論專家所能駕馭和設計的，如果脫離高技能人才的智慧，陷入民間作坊工藝的技術誤區(qū)，則無法研發(fā)出袋栽黑木耳的新工藝。

4 袋栽黑木耳的技術瓶頸

目前黑木耳栽培的基礎研究十分薄弱，缺乏對菌絲如何快速轉化成黑木耳子實體原基的詳細研究，對黑木耳菌絲的生長溫度還沒有明確的界定，對有效控制黑木耳的子實體顏色和品相變化等的科研工作十分缺乏。例如，筆者在一次溫控器失靈的事故中偶然發(fā)現(xiàn)，黑木耳菌絲體能承受50℃高溫不會全部死亡的實踐數(shù)據(jù)，并在黑木耳豐收2號新品種的選育報告中首次公開發(fā)表，但并沒有引起科學界的重視并進行更詳實的科學研究。這其中有許多問題值得探究，例如黑木耳在50℃高溫下能承受多長時間不死亡、高溫對菌絲轉化子實體顏色是否有直接影響、高溫生長的菌絲體轉化的黑木耳子實體原基多成黃色是由什么原因引起的、黑木耳的黑色素如何鞏固等科學問題。如果缺乏這些基礎的科學研究，黑木耳不可能實施工廠化栽培，許多基礎問題沒有得到有效解決，學術界錯誤地鼓勵科研人員急功近利，甚至去袋栽黑木耳的田間向菌農(nóng)學技術，試圖為菌農(nóng)和企業(yè)做應用技術指導，甚至盲目地宣稱要把“把論文寫在大地上”，這完全忽視了袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)的基礎科學研究工作。

科研人員不在實驗室里帶頭鉆研黑木耳生理、生化的基礎問題，僅依靠高技能人才的實踐經(jīng)驗做支撐，黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展將舉步維艱。對此，要把嚴謹?shù)幕A研究工作與腳踏實地的高技能人才的應用技術工作相結合，這是突破工廠化袋栽黑木耳技術瓶頸的有效舉措。袋栽黑木耳的基礎研究工作是黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展和實施工廠化栽培的重中之重。

針對倡導“結合產(chǎn)業(yè)搞科研”的理念，可以提高高技能人才工作水平，發(fā)揮精益求精的工匠精神。如果不重視科研人員的基礎研究工作，僅有田間的工匠精神，很難突破工廠化袋栽黑木耳的技術瓶頸，很難使袋栽黑木耳的栽培工藝發(fā)生質(zhì)變，從而實現(xiàn)真正意義上的工廠化栽培黑木耳。袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)中的高技能人才只能把黑木耳傳統(tǒng)的作坊工藝轉變成機械化的表面技術，要想實現(xiàn)工廠化袋栽黑木耳的技術革命，黑木耳生物學領域的基礎研工作不能停滯不前。

5 解決辦法和思路

工廠化袋栽黑木耳的基礎科研工作和菌農(nóng)的實踐經(jīng)驗都很關鍵，科研人員與高技能人員相比，鉆研技術的切入點不同、解決的技術問題也不同?？蒲腥藛T要立足黑木耳生物學領域的基礎研究工作，在實驗室獲得科研成果，發(fā)揮自身優(yōu)勢，推動工廠化袋栽黑木耳的技術革新。科研人員不應脫離高技能人才獨自去栽培一線，與高技能人搶活干、爭業(yè)績，甚至把高技能人才邊緣化。如果沒有高技能人才的智慧和心血，會導致基層更多袋栽黑木耳的菌包廠不務實，甚至虧損倒閉。

只有研究掌握黑木耳的品種特性并應用現(xiàn)代生物科學的技術手段，才能突破袋栽黑木耳工廠化進程的技術瓶頸，才能使袋栽黑木耳產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)真正意義上的機械化、工廠化水平，從而實現(xiàn)工廠的經(jīng)濟效益。袋栽黑木耳工廠化不是人海戰(zhàn)術，也不是民間作坊，而是可控的數(shù)字化智能化栽培黑木耳的新技術，是“1+1>2”的超常規(guī)技術手段，要使工廠化袋栽黑木耳模式比民間作坊工藝效率高、更具經(jīng)濟效益才是關鍵。

傳統(tǒng)袋栽黑木耳技術思路必須脫胎換骨，從黑木耳特性和現(xiàn)代生物科學的基礎工作出發(fā)，研究出工廠化栽培黑木耳的新科技，才能保障大型菌包廠實現(xiàn)工廠化袋栽黑木耳的經(jīng)濟效益和社會效益的目標。

參考文獻

[1] 王相剛.蕈菌學[M].北京：中國林業(yè)出版社，2010.

[2] 王相剛.蕈菌栽培原理及應用[M].北京：中國林業(yè)出版社，2011.

[3] 李楠，李玉.黑木耳代用料栽培關鍵技術研究[J].菌物研究，2008（3）：183-186.

責任編輯：黃艷飛