●孫治民 蔣學(xué)杰

（1.山東省莒縣果莊鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心 山東 日照 276533；2.山東省莒縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 山東 日照 276500）

銀耳（Tremella fuciformisBerk.）又名白木耳、雪耳，菇體中富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，自古以來銀耳被視為山珍，是餐桌上的佳品[1]。銀耳具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，其作為一種營(yíng)養(yǎng)保健食品備受人們的重視，銀耳已成為當(dāng)前醫(yī)藥和食品領(lǐng)域研究與開發(fā)的熱點(diǎn)對(duì)象[2]?，F(xiàn)將銀耳代料栽培技術(shù)介紹如下。

1 栽培場(chǎng)所

栽培場(chǎng)地要求排水方便、空氣流通、周邊無污染源。菇房由墻、屋頂、窗和門、通道、緩沖道、調(diào)溫設(shè)施、栽培床架組成，要求保溫、保濕。層架式床架用角鋼、木頭或竹竿等搭建。一條通道的菇房?jī)?nèi)安裝兩排栽培床架，架寬1.1m；兩條通道的菇房?jī)?nèi)安裝三排栽培床架。兩邊床寬1.1m，中間床寬2.2m，床高3.0～3.3m，分10～12 層，層距27～30 cm。

2 培養(yǎng)料配方

配方一：木屑73%、麩皮24.5%、石膏粉1%、蔗糖1%、磷酸二氫鉀0.5%。

配方二：棉仔殼83%、麩皮15%、石膏粉1.8%、尿素0.2%。

以上兩種配方任選一種。

3 營(yíng)養(yǎng)袋制作及接種

先將干料混勻，再加水充分?jǐn)嚢杈鶆?。料與水的比例（質(zhì)量比）為1∶1.15。將培養(yǎng)料裝入寬12.5cm、長(zhǎng)50～55cm、厚0.02cm 的低壓聚乙烯塑料袋中，擦凈塑料袋口內(nèi)外兩面黏附的培養(yǎng)料后，用線扎住袋口。用直徑1.2 cm 的打穴器在填好培養(yǎng)料的料袋單面等距打接種穴，每袋打4～5 個(gè)接種穴，深1.6cm。用3.3cm×3.3cm 的食用菌專用膠布貼封穴口，穴口四周封嚴(yán)壓實(shí)。將料袋放入鍋中常壓蒸汽滅菌。滅菌鍋4h 溫度達(dá)到100℃，維持恒溫8～l0h 后停火，利用余熱悶6～8h 后開鍋出袋。將料袋搬運(yùn)到已做消毒處理的接種室內(nèi)，按“井”字形排放。銀耳菌種由白毛團(tuán)和香灰菌兩種菌絲組成，首先將白毛團(tuán)輾壓成碎末狀，再將香灰菌攪碎，然后將兩種菌絲混合均勻。在接種箱內(nèi)按無菌操作規(guī)程接菌種后封嚴(yán)接種穴，要求接種穴內(nèi)的菌種比穴口低1～2 mm。接種后的菌袋，按“井”字形排放在發(fā)菌室內(nèi)。堆高不超過1.5m。如果溫度較高，每層可排較少的菌袋，以利于散熱。

4 菌絲培養(yǎng)

接種后1～4 d 為菌絲萌發(fā)定植期。此時(shí)將菌袋按“井”字形擺放，溫度控制在26～28℃，空氣濕度60%，每天通風(fēng)1 次，每次10min，注意避光培養(yǎng)。接種后5～8d，溫度控制在23～25℃，每天通風(fēng)2 次。

接種后9～12d 為菌落形成期。對(duì)栽培房進(jìn)行消毒，床架清洗晾干，將菌袋搬入栽培房，排放在床架上，袋距3～4cm。將菌袋接種穴掀開5mm大的穴口，增加菌袋內(nèi)氧氣。噴水保持覆蓋物濕潤(rùn)。溫度控制在22～25℃，濕度控制在75%～80%，每天通風(fēng)3～4 次，每次10min。

接種后13～18d，菌絲基本布滿菌袋，淡黃色原基形成。當(dāng)穴內(nèi)出現(xiàn)白色碎米狀的幼耳時(shí)，將膠布全部撕掉，在菌袋上覆蓋無紡布或報(bào)紙，并噴水使其保持濕潤(rùn)。溫度控制在22～25℃，濕度控制在90%～95%，每天通風(fēng)3～4 次，每次10min。

5 出耳管理

接種后18～19d 長(zhǎng)出耳芽。此時(shí)將菌袋割膜擴(kuò)口1cm，擴(kuò)大穴口，增加袋內(nèi)氧氣。噴水保持覆蓋物濕潤(rùn)。溫度控制在22～25℃，濕度控制在90%～95%，每天通風(fēng)3～4 次，每次30min。

接種后20～25 d 為耳片生長(zhǎng)期。耳片直徑3～6cm，耳片未展開，色白。為避免爛耳，應(yīng)取出覆蓋物，讓子實(shí)體接觸空氣，12h 后再重新覆蓋，繼續(xù)噴水保濕，結(jié)合通風(fēng)，增強(qiáng)散射光。當(dāng)耳片直徑達(dá)8～12cm、耳片松展、色白時(shí)，撤出覆蓋物，噴水保濕。溫度控制在22～25℃，濕度 控 制 在90%～95%，每天通風(fēng)3～4 次，每 次20～30min。注意以濕潤(rùn)為主，干濕交替，晴天結(jié)合通風(fēng)多噴水。當(dāng)耳片直徑達(dá)12～16cm 時(shí)，停止噴水，防止耳片過濕霉?fàn)€。溫度控制在22～25℃，每天通風(fēng)3～4 次，每次30min。停噴3～5d 后，轉(zhuǎn)入采收期。

6 采收

用鋒利無銹小刀沿耳根割下，采摘整個(gè)子實(shí)體。一次性采收。

將采下的銀耳修整后用清水漂洗，兩朵對(duì)起擠掉水分。晾曬3d，再將耳基朝上晾干，顏色淡黃、無霉變、無雜質(zhì)即為合格的商品銀耳，保存時(shí)要保持朵形，防止霉變。采收后，應(yīng)及時(shí)清除廢菌袋，清掃栽培房，栽培房薄膜、地板、床架應(yīng)洗凈曬干或晾干，以備下批次生產(chǎn)用。