□任育琦

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理學(xué)院 山西 晉中 030800）

山西省地處黃河中游，境內(nèi)河流、山地眾多，地貌復(fù)雜，地勢高低起伏，雖然氣候上屬于典型的大陸性季風(fēng)氣候，但由于其地勢特點顯著，垂直氣候資源較為豐富，由此，山西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)分布呈現(xiàn)多元化特征。大力推進山西省農(nóng)業(yè)“特”“優(yōu)”發(fā)展是山西省轉(zhuǎn)型崛起、生態(tài)優(yōu)化的必然選擇，是山西省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的必然趨勢，也是實現(xiàn)具有山西省特色鄉(xiāng)村振興的內(nèi)在要求。

山楂作為一種藥食同源的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，具有非常廣闊的發(fā)展前景。澤州縣山楂品質(zhì)好、產(chǎn)量高，曾是全國重要的山楂生產(chǎn)大縣，以其特有的品種“澤州紅”而聞名，在當(dāng)前山西省農(nóng)業(yè)“特”“優(yōu)”發(fā)展的背景下，重新挖掘其內(nèi)在價值，賦予其新經(jīng)濟增長點，有利于促進澤州縣特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展，進一步實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興[1]。

1 山西省農(nóng)業(yè)“特”“優(yōu)”發(fā)展戰(zhàn)略

近年來，山西省基于自身自然資源優(yōu)勢，堅持“特”“優(yōu)”戰(zhàn)略，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，不斷推進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。重點突出小雜糧、有機旱作農(nóng)業(yè)、功能食品3 大特色產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)建了8 個特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)和20 個現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)新興產(chǎn)業(yè)園，推動規(guī)模機械化種養(yǎng)、全產(chǎn)業(yè)鏈深加工、生態(tài)循環(huán)化發(fā)展。山西省以特色農(nóng)產(chǎn)品小雜糧、鮮干果、中藥材為主要加工對象，聚焦農(nóng)產(chǎn)品深加工環(huán)節(jié)，致力打造釀品、主食糕品、保健食品等10 個精深加工產(chǎn)業(yè)集群，實現(xiàn)山西省特色農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2 澤州縣山楂發(fā)展歷史和現(xiàn)狀

20 世紀80年代，農(nóng)村經(jīng)營體制變革極大地提高了農(nóng)民生產(chǎn)的積極性。由于山楂的適應(yīng)性較強、產(chǎn)量較高，晉城市開始大規(guī)模種植山楂，僅澤州縣的山楂種植面積就超過1 000 hm2，年產(chǎn)量超過3 000 t，最高達4 519 t。澤州縣政府制訂了山楂產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的規(guī)劃，提出了“農(nóng)戶+基地+公司”這一較為超前的發(fā)展模式，成功舉辦了“澤州紅”山楂節(jié)，使?jié)芍菘h一度成為全國山楂主產(chǎn)區(qū)。

然而，進入20 世紀90年代后，市場上過剩的山楂過多使山楂價格持續(xù)下跌，山楂加工業(yè)還處于起步階段，缺乏對山楂精深加工的能力，加之銷售渠道還未打通，導(dǎo)致外銷數(shù)量不足產(chǎn)量的1%。一方面，山楂加工公司經(jīng)濟效益低，產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為資本能力不足，無法按約定收購山楂；另一方面，果農(nóng)手中大量山楂囤積、腐爛，無處銷售。這一現(xiàn)象嚴重挫傷了農(nóng)民、加工商等市場經(jīng)營主體的積極性，也嚴重阻礙了澤州縣山楂產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2007年，澤州縣選址高都鎮(zhèn)，依托煤炭帶動農(nóng)業(yè)，利用當(dāng)?shù)鬲毺氐淖匀毁Y源，充分挖掘“澤州紅”這個具有300年歷史的山楂產(chǎn)業(yè)。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“澤州紅”中黃酮等營養(yǎng)元素含量遠超其他山楂。山西彤康食品有限公司在澤州縣建立山楂生產(chǎn)基地，推出“澤州紅”山楂系列產(chǎn)品，逐漸帶動縣域山楂經(jīng)濟復(fù)蘇。之后晉廟鋪鎮(zhèn)在2013年以合作社和經(jīng)濟聯(lián)合社的形式對20 世紀80年代廢棄的666.67 hm2山楂園進行改造，重新種植“澤州紅”山楂，與彤康公司達成合作，形成“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式。

當(dāng)前，山西省農(nóng)業(yè)迎來戰(zhàn)略發(fā)展的新機遇，特色農(nóng)產(chǎn)品山楂重新走進人們的視野中，山楂經(jīng)濟林面積不斷擴大。高都鎮(zhèn)、巴公鎮(zhèn)、南嶺、李寨等鄉(xiāng)鎮(zhèn)都相繼通過合作社與公司達成合作，目前，彤康公司已帶領(lǐng)30 多個行政村4 萬多農(nóng)戶致富。

3 澤州縣山楂發(fā)展優(yōu)勢及前景

3.1 品種優(yōu)勢

澤州縣種植山楂的品種以“澤州紅”為主，“澤州紅”山楂生命力旺盛，不易遭受病蟲害，綠葉、紅果、白花色彩鮮明，是觀賞盆景、園藝樹木的優(yōu)良樹種。其果品質(zhì)量好，適應(yīng)性強，產(chǎn)量穩(wěn)定，是全國山楂中的精品，素有“山楂王”之稱。“澤州紅”山楂富含胡蘿卜素、核黃素C、維生素B2等多種營養(yǎng)物質(zhì)，其所含的鐵、鈣等微量元素居水果之首，所含維生素C 的含量比蘋果高17 倍，此外還富含有機酸類、氨基酸、黃酮類等物質(zhì)。近年來，隨著功能保健食品的不斷發(fā)展，山楂的藥用價值逐漸凸顯，有降血壓、降血脂、強心、抗腫瘤等作用，可配制50 多種中成藥[2]。

3.2 歷史機遇

當(dāng)前，我國以實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興為重要目標，推動鄉(xiāng)村振興的根本路徑是發(fā)展具有特色的縣域產(chǎn)業(yè)集群，統(tǒng)籌規(guī)劃縣域、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村落三級發(fā)展，推動縣域經(jīng)濟一體化，以縣域經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)化發(fā)展帶動鄉(xiāng)村振興。雖然我國農(nóng)產(chǎn)品供給總量大，但存在供給與需求不匹配的問題，如何發(fā)展中國特色農(nóng)業(yè)成為當(dāng)前農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要難題。

山西省充分利用獨特且豐富的自然資源，以“特”“優(yōu)”戰(zhàn)略為指引，采取多項舉措助力農(nóng)產(chǎn)品精深發(fā)展，打造“晉果”區(qū)域公用品牌，充分利用農(nóng)博會、農(nóng)交會等產(chǎn)銷平臺，擴大山西特色農(nóng)產(chǎn)品的國內(nèi)知名度，為地理標志農(nóng)產(chǎn)品品種提供資金和信貸支持。

在發(fā)展特色農(nóng)業(yè)方面，晉城市立足于提高農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化水平，推進林果、中藥材、小雜糧等產(chǎn)業(yè)全程機械化生產(chǎn)，持續(xù)開展綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品認證，開展區(qū)域品牌推廣、農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護，推進農(nóng)村政策性保險等金融產(chǎn)品開發(fā)，為新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體提供金融服務(wù)。

澤州縣推出農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社正規(guī)運營方案，加快實現(xiàn)農(nóng)業(yè)特色化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展，培育以農(nóng)村電商市場為主體，以電商拓展銷售為渠道，以龍頭企業(yè)對接合作社的發(fā)展模式。研究制定“一村一品一商標”“一鄉(xiāng)一業(yè)一品牌”的發(fā)展規(guī)劃，推進商標興縣系列工作，提供“農(nóng)民專業(yè)合作組織+地理標志+農(nóng)戶”等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，將南嶺—晉廟鋪片區(qū)林果作為重點特色產(chǎn)業(yè)，為當(dāng)?shù)厣介陌l(fā)展提供了良好的市場環(huán)境。

3.3 市場前景

近年來，人們對特色農(nóng)產(chǎn)品的消費有所提升，對有機綠色、健康保健的食品需求逐漸增加，加之山楂的醫(yī)用保健價值得到充分挖掘，使山楂的市場價格不斷上漲。山楂果、山楂葉、山楂籽被廣泛用于食品、保健品、醫(yī)藥、化妝品和輕工業(yè)中。此外，由于山楂的花、果、葉有極強的觀賞價值，山楂也被逐漸應(yīng)用于風(fēng)景園林、庭院設(shè)計、盆栽景觀中。當(dāng)前的山楂產(chǎn)業(yè)還未達到飽和，仍具有較強的發(fā)展?jié)摿?，若將互?lián)網(wǎng)、電商、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)應(yīng)用于山楂產(chǎn)業(yè)集群中，更能為山楂帶來廣闊的發(fā)展空間。

3.4 具備基本的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

雖然澤州縣山楂產(chǎn)業(yè)在20 世紀遭受打擊，但在種植規(guī)模、種植技術(shù)等方面仍然具有一定優(yōu)勢?，F(xiàn)階段，山楂園經(jīng)過重新整修和布局，逐步具備產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)模，形成以李寨鄉(xiāng)、晉廟鋪鎮(zhèn)為主的山楂產(chǎn)區(qū)。

經(jīng)過山西彤康食品有限公司對“澤州紅”山楂的深加工及市場運作，澤州山楂的知名度得以提高。該公司自建有機山楂種植基地，具有豐富的山楂種植經(jīng)驗和技術(shù)，具備技術(shù)擴散能力；與省內(nèi)農(nóng)業(yè)高校深度合作，具有較強的研發(fā)創(chuàng)新能力；致力于有機山楂和現(xiàn)代釀酒工藝，釀酒技術(shù)處于國際領(lǐng)先水平，具備較為完善的產(chǎn)品加工生產(chǎn)線，成為國內(nèi)山楂果酒釀造的行業(yè)標桿。

4 澤州縣山楂產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的有效措施

4.1 建立質(zhì)量溯源體系

山楂雖然適應(yīng)性強，但要想達到高質(zhì)量、高標準、高產(chǎn)量，依然需要科學(xué)的種植管理。要借助晉城市數(shù)字農(nóng)業(yè)發(fā)展機遇，從選育優(yōu)質(zhì)種子到種植管理再到加工包裝、儲藏物流，建立全過程智能數(shù)字化監(jiān)管，落實質(zhì)量安全責(zé)任，以合作社為中介，建立區(qū)域化動態(tài)信息數(shù)據(jù)庫，為每戶農(nóng)戶建立信息檔案，定時記錄生產(chǎn)情況，保證生產(chǎn)過程的規(guī)范化[3]。

在選種方面，選擇優(yōu)良品種“澤州紅”山楂種，通過土壤監(jiān)測選擇適宜種植山楂的地區(qū)。在種植管理過程中，各生產(chǎn)基地要加強技術(shù)指導(dǎo)和水肥控制，使用有機肥，減少甚至杜絕使用農(nóng)藥，種植綠色、無公害、有機農(nóng)產(chǎn)品。確定果實的采收時間，既不能影響果實的成熟度，又不能影響果實的耐儲藏性，降低壞果率。在鮮果倉儲環(huán)節(jié)，要加強對溫度、濕度的監(jiān)測，在加工和包裝環(huán)節(jié)要充分利用二維碼技術(shù)和NFC 技術(shù)，實現(xiàn)消費終端的可視化。

4.2 推動全產(chǎn)業(yè)鏈布局

加強山楂種植、加工、儲藏、包裝、物流、銷售、售后等產(chǎn)業(yè)整合，促進生產(chǎn)、深加工、精包裝、銷售一體化發(fā)展。當(dāng)前，澤州山楂產(chǎn)業(yè)仍然面臨著農(nóng)戶、企業(yè)之間缺乏信任的問題。因此，要充分利用質(zhì)量監(jiān)管體系，探索建立在深度信任基礎(chǔ)上的風(fēng)險共擔(dān)、利益共享的合作機制，在杜絕企業(yè)為追求高額利潤而壓低收購價格現(xiàn)象的同時，避免過高收購價格擠壓公司正當(dāng)利潤的現(xiàn)象，要培育農(nóng)民的市場意識，在專業(yè)合作社的規(guī)范和帶領(lǐng)下，實現(xiàn)集中競價。

在休閑食品方面，要改變傳統(tǒng)加工模式，探索符合當(dāng)代大眾健康、綠色理念的深加工方式，增強對產(chǎn)品精深加工技術(shù)的研究，減少對山楂營養(yǎng)成分的破壞。山楂不耐儲藏，除了生產(chǎn)酒、果醬、罐頭等原有產(chǎn)品外，還可以開發(fā)鮮食、短保（15～30 d）的糕點、酸奶類產(chǎn)品。在保健藥品方面，可以把山楂葉與枸杞、荷葉、金銀花等其他醫(yī)用保健類產(chǎn)品相結(jié)合制成功能不同的藥茶，以滿足不同消費群體的需求。山楂籽中所富含的功能性成分對人體大有裨益，可用于榨油。此外，山楂籽內(nèi)所富含的黃酮類成分有安神作用，可將其制作成枕芯。在觀賞方面，山楂生命力旺盛，顏色鮮艷，可將其制成具有觀賞價值的中、小型盆景。

4.3 打造地域特色品牌

區(qū)域公用品牌與各地特色品牌是相輔相成的，澤州縣在發(fā)展山楂產(chǎn)業(yè)的過程中可借助山西省區(qū)域公用品牌“晉果”，避免局部不良競爭，統(tǒng)一標準，凝成合力，提高“澤州紅”山楂整體知名度，推動山西省特色品牌進入國內(nèi)乃至國際市場。

同時，澤州縣通過地方品牌的建設(shè)，充分挖掘當(dāng)?shù)厣介?00年的種植歷史，為其賦予獨特的歷史文化特征。目前，澤州縣存留的百年山楂樹約有1 500 株，其中陳溝鄉(xiāng)有一株樹齡超過300年，被稱為“山楂王”。這株“山楂王”生長良好，仍可正常產(chǎn)果，可借此發(fā)展文化旅游項目。此外，可借助《山楂樹之戀》等影視作品，賦予山楂美好愛情的寓意，打造具有鮮明特色的縣域品牌。除了注重其獨特的內(nèi)涵發(fā)展外，還要不斷優(yōu)化山楂本身的質(zhì)量，建立嚴格的標準體系，通過對各環(huán)節(jié)的監(jiān)管，逐步認證成有機產(chǎn)品，為“晉果”賦予綠色、高端、有機的內(nèi)涵。

4.4 融合文旅康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)

山西省支持發(fā)展文旅康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，大力打造“康養(yǎng)山西、夏養(yǎng)山西”的品牌。晉城市將“康養(yǎng)晉城”作為鄉(xiāng)村振興的六大工程之一，鼓勵各村以特色定位，發(fā)展文明康旅。澤州縣以“百村百院”工程為主攻方向，積極推進全縣“旅游+康養(yǎng)”的新業(yè)態(tài)發(fā)展模式，打響“古韻澤州，康養(yǎng)福地”的康養(yǎng)品牌。

山楂作為一種藥食同源的農(nóng)產(chǎn)品，其保健、醫(yī)用的作用可以與觀光休閑農(nóng)業(yè)相結(jié)合、與南嶺生態(tài)養(yǎng)老小鎮(zhèn)相融合，開展果林綠色種植、林下養(yǎng)殖項目，發(fā)展康養(yǎng)、旅居、養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)。山楂樹耐旱耐澇，可以適應(yīng)荒山陡坡，對水土保持、環(huán)境修復(fù)有顯著作用。依山而建的康養(yǎng)小鎮(zhèn)能發(fā)展學(xué)生夏令營、戶外實踐、森林瑜伽、森林采摘等活動，可以帶動研學(xué)實踐、體育賽事、健身等業(yè)態(tài)發(fā)展。依托山楂酒產(chǎn)業(yè)開發(fā)莊園式山楂體驗園，提供種植、采收、釀造等環(huán)節(jié)的生產(chǎn)體驗，讓消費者品嘗到自己釀的山楂酒。應(yīng)深入挖掘山楂藥用價值，山楂康養(yǎng)小鎮(zhèn)等綜合項目的開發(fā)有利于帶動護理、醫(yī)藥、老年用品、針灸等多產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。