《中國(guó)農(nóng)資》評(píng)論員 趙光輝

前幾天，我把多年前買的一本薄冊(cè)子《粥譜》翻出來(lái)瀏覽，一是想學(xué)習(xí)養(yǎng)生，二是想汲取古人智慧。沒(méi)想到，粥沒(méi)學(xué)會(huì)熬，但讀出一身熱汗。

上世紀(jì)80 年代出版的《中國(guó)烹飪古籍叢刊》收錄了清代的兩本《粥譜》，其中黃云鵠的《粥譜》讓我收獲最多。黃云鵠，字翔云，湖北蘄春人，咸豐三年進(jìn)士，曾任京官，后外放歷任四川雅州太守、四川鹽茶道、成都知府、四川按察使等職。他為官清廉嚴(yán)正，有“黃青天”之譽(yù)。黃云鵠生于1819 年，62 歲的他 在 四川公干 之余編寫成《粥譜》，目的是“既備檢用，且以詒世之養(yǎng)老及自養(yǎng)者，俾知食粥之益”。但他在《粥譜序》和《食粥時(shí)五思》中的敘述完全披瀝了一位花甲老人對(duì)饑餓與貧困的記憶與反思，更披露了這碗養(yǎng)生粥所蘊(yùn)藏的農(nóng)業(yè)中國(guó)數(shù)千年的一個(gè)歷史迷底。

他在序言中說(shuō)：“吾鄉(xiāng)人諱食粥，諱貧也。顧都邑豪貴人會(huì)飲，必繼以粥。索粥不得，主客皆不懌?！敝酁槭裁幢桓F人嫌棄？為什么被富人追捧？他在《五思》中回憶了自己饑餓貧苦的少時(shí)，母親用粥救活他，而兩個(gè)妹妹被餓死；落第回家時(shí)，川資用盡餓了一整天，正這時(shí)聞到路旁人家的飯香，“予回顧老仆曰：聞否？仆雖老，素好諧，連搖首曰：莫說(shuō)莫說(shuō)說(shuō)不得，莫聞莫聞聞不得?！彼?，每當(dāng)他想起“少賤時(shí)”“饑?yán)r(shí)”“京宦時(shí)”“旱荒時(shí)”“古昔時(shí)”，對(duì)粥“焉敢生厭”？為什么黃云鵠在編寫?zhàn)B生粥譜，卻偏要扯一大堆饑餓貧賤之事？或者說(shuō)“粥”為什么這么矛盾糾結(jié)？

歷史上，除了晉代那個(gè)白癡皇帝問(wèn)過(guò)饑民沒(méi)飯吃為什么不吃肉糜之外，與饑民饑餓唯一聯(lián)系在一起的就要數(shù)粥了。漫長(zhǎng)的封建帝制時(shí)代，饑荒史不絕書(shū)，隨之出現(xiàn)的就是“粥”和“粥棚”。不給饅頭只施粥，就是從最低不餓死人出發(fā)的策略，但史書(shū)上餓殍遍野易子而食的記載從沒(méi)斷絕過(guò)，甚至封建士大夫階層的“耕讀生活”也總要經(jīng)歷饑餓的考驗(yàn)。這個(gè)殘酷的事實(shí)說(shuō)明，在數(shù)千年的封建時(shí)代，以農(nóng)業(yè)立國(guó)的中國(guó)從來(lái)沒(méi)有長(zhǎng)期、徹底解決過(guò)糧食安全問(wèn)題。根源之一，是農(nóng)業(yè)本身無(wú)法最終養(yǎng)活農(nóng)業(yè)中國(guó)。歷史上幾次大的農(nóng)業(yè)作物引進(jìn)，都導(dǎo)致了農(nóng)業(yè)發(fā)展、淀粉類食物大增，但人口增加后又導(dǎo)致糧食供應(yīng)系統(tǒng)“掉鏈子”。所以，我們必須實(shí)現(xiàn)從農(nóng)業(yè)文明向工業(yè)文明的社會(huì)轉(zhuǎn)型。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以來(lái)的180 多年，也可以說(shuō)是古老東方農(nóng)業(yè)文明在遭遇西方工業(yè)文明掠奪、侵略后，文化反省、文化覺(jué)醒、文化轉(zhuǎn)型、文化更生的歷史。

粥又為什么與“養(yǎng)生”連在一起呢？有句俗諺說(shuō)得好：“要想小兒安，三分饑和寒。”不獨(dú)小孩子，成人食飯七八成飽是最符合人生理健康需要的，而粥無(wú)疑是最容易給人飽感又遠(yuǎn)離大魚(yú)大肉的食物了。一碗粥就可以救活一個(gè)人，為什么廣設(shè)粥棚也避免不了農(nóng)人流民餓死的悲劇？因?yàn)榉饨ㄕ沃贫仁冀K沒(méi)有解決物質(zhì)資源的有效配置和社會(huì)財(cái)富的公平分配問(wèn)題?！爸扉T酒肉臭，路有凍死骨”就是最經(jīng)典的痛訴。在農(nóng)業(yè)文明的經(jīng)濟(jì)命門與封建政治制度的致命缺陷交互作用下，每過(guò)二三百年就有一個(gè)重建到崩潰、崩潰后重建的周期出現(xiàn)，也就不奇怪了。

但從1921 年到今天的100年，我們中國(guó)人終于找到了徹底解決生存發(fā)展、實(shí)現(xiàn)民族復(fù)興、追求文化振興的科學(xué)之路；探索形成了自己發(fā)展與人道、效率與公平的特色之路。其恢恢大端，從經(jīng)濟(jì)發(fā)展看，正在實(shí)現(xiàn)社會(huì)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，已經(jīng)成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，在世界上擁有了無(wú)與倫比的全門類工業(yè)體系；從社會(huì)制度看，新中國(guó)建立的社會(huì)主義公有制體系，確保了最大多數(shù)人民的權(quán)益和福祉。人們的獲得感、幸福感、安全感，民族的自信心、自豪感，都達(dá)到了空前高的水平。這是任何一個(gè)耳聰目明的人都能聽(tīng)到、看到的，這是任何一個(gè)有良心的人都不會(huì)否認(rèn)的。如果黃云鵠老先生穿越到今天，他也一定會(huì)為今天的盛世人道而感奮不已！

翻閱歷史，常見(jiàn)到立國(guó)百年的盛世；體會(huì)生活，愈感到國(guó)家發(fā)展的不易與成就。作為一個(gè)“三農(nóng)”媒體人，我愿把一碗粥中的感悟與農(nóng)資同行分享，銘記歷史，方能闊步向未來(lái)。