□ 張 寅

（應(yīng)急管理部消防救援局昆明訓(xùn)練總隊，云南 昆明 650000）

食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中具有十分重要的地位，需要做好食品生產(chǎn)企業(yè)的安全生產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計，2019年我國食品制造業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入19074.1億元，利潤總額達到1670.4億元，2020年1-6月中國食品制造業(yè)營業(yè)收入和利潤總額分別為8992.1億元和901.2億元，但食品生產(chǎn)安全事故也隨之高發(fā)頻發(fā)，尤其是火災(zāi)事故居高不下，如2014年山東濰坊壽光龍源食品有限公司“11·16”重大火災(zāi)，造成18人死亡，13人受傷，直接經(jīng)濟損失2666.2萬元；2019年上海嘉里食品“12·13”火災(zāi)，造成直接經(jīng)濟損失2883萬元。［1］總之，食品生產(chǎn)企業(yè)作為勞動密集型企業(yè)，一旦發(fā)生火災(zāi)，帶來的人員、財產(chǎn)、環(huán)境的危害巨大，必須引起高度重視。

一、食品生產(chǎn)企業(yè)的基本特點

（一）建筑結(jié)構(gòu)特點種類多樣

食品生產(chǎn)企業(yè)的建筑結(jié)構(gòu)特點與其生產(chǎn)類別及規(guī)模密切相關(guān)，當(dāng)前具有一定規(guī)模的食品生產(chǎn)加工企業(yè)一體化程度比較高，生產(chǎn)、打包、儲存、轉(zhuǎn)運可以在一個廠房或倉庫完成。規(guī)?；纳a(chǎn)企業(yè)廠房和倉庫一般為大跨度、多層鋼結(jié)構(gòu)或鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，墻體為彩鋼板，內(nèi)芯為泡沫塑料，而小型的食品生產(chǎn)企業(yè)一般為老式磚木結(jié)構(gòu)建筑，且空間狹小，總體來說，食品生產(chǎn)企業(yè)廠房耐火等級不高。食品生產(chǎn)企業(yè)廠房內(nèi)部一般按照生產(chǎn)流水線分隔成若干個生產(chǎn)區(qū)域，或是按層分為不同的生產(chǎn)流水線，為了滿足機器設(shè)備安裝要求，一般跨度大、進深長，

同時，為達到生產(chǎn)過程中潔凈廠房的要求，廠房一般密閉性較好，出口較少，又由于車間及生產(chǎn)設(shè)備的獨立性強、分隔多，導(dǎo)致疏散通道復(fù)雜。一般現(xiàn)代食品加工企業(yè)自動化程度高，因此，配電系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)火災(zāi)危險性也相對較大。

（二）原料、包裝易燃易爆物品居多

食品加工過程中使用的原料，如谷類、油脂、糖、干果、藻類、淀粉類物質(zhì)，本身就是可燃的，容易發(fā)生集熱自燃或初加工后可燃性變強。使用的粉類原料，如面粉、淀粉、奶粉、玉米粉、可可粉、砂糖等，有發(fā)生粉塵爆炸的危險。而食品油炸使用的食用油，如棕櫚油、葵花子油、豆油、花生油、玉米油、棉子油、芝麻油及亞麻油等，由于含有大量不飽和脂肪酸，因此自燃點低，極易發(fā)生自燃。同時，現(xiàn)在食品工業(yè)廣泛使用的聚乙烯、聚丙烯包裝盒、鋁箔復(fù)合薄膜、浸蠟包裝紙、紙質(zhì)復(fù)合包裝材料，這些材料也極易引發(fā)火災(zāi)。

（三）生產(chǎn)工藝大多存在安全隱患

一是現(xiàn)代食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)采用流水線生產(chǎn)，具有較高的現(xiàn)代化、機械化、自動化程度，這些一體化的設(shè)備可以自動實現(xiàn)蒸煮、焙烤、薰制、油炸等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，大功率、高集成化的生產(chǎn)設(shè)備電動機、配電裝置以及各種照明設(shè)備等控制線路布線復(fù)雜，當(dāng)這些復(fù)雜電路突發(fā)短路時，極易引發(fā)電器火災(zāi)。二是在電加熱熟化食品的過程中因人為操作不當(dāng)或設(shè)備自然老化，在用電、用油加熱時引發(fā)油路泄露、電路短路、燃氣泄露，進而因明火、電熱引發(fā)火災(zāi)或爆炸，造成嚴(yán)重后果。三是食品生產(chǎn)中的粉塵和靜電也是易忽視的致災(zāi)因素，食品加工的粉碎、混合、干燥等工藝容易生產(chǎn)粉塵，而此時如果與生產(chǎn)時產(chǎn)生的靜電相結(jié)合，當(dāng)點火源能量達到一定量級時，就會引發(fā)燃燒或爆炸；四是食品加工生產(chǎn)過程中，由于冷藏、冷凍、保鮮需求，需要大量使用液氨制冷，當(dāng)制冷設(shè)備、貯存的罐體、管道泄露時，也容易引發(fā)爆炸。

二、食品生產(chǎn)企業(yè)的火災(zāi)特點

（一）火災(zāi)荷載大，不易內(nèi)攻，建筑物易垮塌

食品生產(chǎn)企業(yè)火災(zāi)的特點與其建筑結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)類型、原料的種類、數(shù)量息息相關(guān)，食品主要原料、包裝材料、食用油大多可燃，數(shù)量多，堆放高度集中，易發(fā)生自燃、陰燃、復(fù)燃，一旦發(fā)生火災(zāi)，火災(zāi)荷載大。另外，食品生產(chǎn)企業(yè)建筑跨度大，耐火等級相對較低，內(nèi)部鋼結(jié)構(gòu)承重構(gòu)件、多層隔板承受荷載較大，發(fā)生火災(zāi)時，在火焰高熱和高溫?zé)煔獾淖饔孟?，受熱變形，承載能力降低，會發(fā)生斷裂、垮塌。建筑物垮塌，一方面，給人員疏散和指戰(zhàn)員內(nèi)攻滅火帶來威脅；另一方面，容易引起新的著火點，并引發(fā)一系列耦合災(zāi)害，如生產(chǎn)物資燃燒后產(chǎn)生濃煙、刺激性燃燒物等，給撲救工作帶來困難。

（二）燃燒猛烈，蔓延迅速

一是當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生火災(zāi)時，可燃物多，空間密閉性強，高溫?zé)煔夥e聚，室內(nèi)溫度高，由于生產(chǎn)空間缺乏有效的分割，一般火勢蔓延速度比較快，熱釋放數(shù)率很容易就達到最高值，從明火出現(xiàn)到猛烈燃燒，往往在極端的時間內(nèi)就實現(xiàn)。二是廠房內(nèi)設(shè)備毗鄰，生產(chǎn)連續(xù)，極易形成大面積燃燒，如油罐、油槽、油管發(fā)生泄漏、爆裂和油料自燃時，由于油料密度小或是選擇射流形式不正確，易導(dǎo)致流淌火災(zāi)，出現(xiàn)新的火點。三是火災(zāi)發(fā)生后，由于平時清掃不及時的油垢、粉塵、聚乙烯包裝膜等材料會加劇火勢的蔓延，造成生產(chǎn)的流水線、傳送帶反而成為火災(zāi)傳導(dǎo)的有效途徑。

（三）煙氣毒害和設(shè)備爆炸，極易造成人員傷亡

一是食品生產(chǎn)企業(yè)由于火災(zāi)發(fā)生后火勢發(fā)展和蔓延快，極易因為高溫和有毒燃燒物造成人員窒息，以及原料粉塵、設(shè)備管道爆炸、廠房坍塌等，這些廠房大多為大跨度建設(shè)，內(nèi)部可燃物多、密閉性強，在起火后，谷類、油脂、淀粉類等生產(chǎn)物質(zhì)可以讓火勢燃燒持久不息。二是生產(chǎn)用的包裝材料、保溫材料經(jīng)燃燒，會生產(chǎn)一氧化碳、二氧化硫、氯化氫、氨氣、丙酮等有毒物質(zhì)，造成人員中毒窒息傷亡。三是在食品加工中，由于工藝要求，會產(chǎn)生大量粉塵，堆積在設(shè)備和建筑物構(gòu)件上，火災(zāi)發(fā)生中空氣中粉塵達到爆炸濃度極限后，易發(fā)生連續(xù)爆炸，如面點、奶粉的配料工序、制糖配料與結(jié)晶工序、奶粉的噴粉塔干燥工序，都存在極大的粉塵爆炸風(fēng)險，會導(dǎo)致建筑物坍塌，致人傷亡。

三、食品生產(chǎn)企業(yè)火災(zāi)撲救對策

（一）及時查明火情，加強力量調(diào)集

滅火戰(zhàn)斗時，必須第一時間查明火場基本情況，一是通過偵察了解起火位置、燃燒范圍、燃燒物質(zhì)、火勢情況和特點，通過知情人了解是否有人被困、被困人員的數(shù)量和所處位置，掌握廠房建筑結(jié)構(gòu)形式、功能布局、生產(chǎn)工藝性質(zhì)以及毗鄰情況，特別是油罐、油槽等重點部位受火勢的威脅情況等，做好安全風(fēng)險的預(yù)判，并及時向指揮中心匯報。二是要根據(jù)火場特點制定科學(xué)、有效的滅火救援作戰(zhàn)方案，組織好到場力量，并及時開展滅火救援行動，同時根據(jù)火情發(fā)展，向指揮中心反饋，調(diào)集如排煙車、照明車、消防機器人、遠程供水系統(tǒng)、舉高消防車等裝備。三是如果在大風(fēng)、缺水情況下，或者災(zāi)情發(fā)展超過首到力量處置能力時，應(yīng)該及時請求調(diào)集跨區(qū)域增援，調(diào)集社會力量協(xié)同作戰(zhàn)，并做好戰(zhàn)勤保障措施。

（二）積極搶救人員，堅持滅疏結(jié)合

由于食品生產(chǎn)企業(yè)大多屬于勞動密集型企業(yè)，在火災(zāi)發(fā)生后，無論是濃煙高溫窒息、燃燒產(chǎn)物中毒，或是建筑物坍塌，都很容易造成人員傷亡。

一是要及時開展火場偵察，按照“救人第一，科學(xué)施救”的指導(dǎo)思想，通過內(nèi)部偵察、儀器監(jiān)測等多種方式搜尋和營救被困人員。二是面對火場毒煙彌漫的情況，可通過噴霧射流稀釋降毒，破拆加強通風(fēng)排煙，為疏散救人創(chuàng)造有利條件。三是要提高消防救援人員的現(xiàn)場急救能力，在救援過程中，對外傷、休克等人員能及時進行初步處置，并迅速送往醫(yī)院治療。四是現(xiàn)場原料密集易引起火勢大面積燃燒蔓延的情況，對火勢主要蔓延方向或是影響滅火戰(zhàn)斗的物資，應(yīng)及時組織好人力、車輛、運輸工具進行疏散，并指定專人看護。

（三）加強重點保護，防止爆炸、坍塌

一是針對廠房內(nèi)設(shè)備毗鄰、生產(chǎn)連續(xù)、火災(zāi)易大面積燃燒蔓延的特點，在滅火過程中要采取堵截、分割、破拆等戰(zhàn)術(shù)方法，重點保護好生產(chǎn)流水線以及其他貴重儀器設(shè)備，以及油罐、油槽、壓力容器，以防止爆炸。二是指戰(zhàn)員應(yīng)當(dāng)根據(jù)火災(zāi)現(xiàn)場情況，正確選擇滅火劑和射流形式，一般的廠房發(fā)生火災(zāi)在保證供水前提下，以水槍或移動水炮壓制，防止火勢蔓延，立體燃燒。三是如果已經(jīng)發(fā)生油料泄漏、自燃火災(zāi)時，應(yīng)當(dāng)選用B類泡沫滅火劑進行覆蓋，防止形成流淌火。三是廠房內(nèi)充滿粉塵，以及可燃氣體泄漏時，可根據(jù)現(xiàn)場技術(shù)專家意見，使用噴霧水流進行冷卻防爆、稀釋中和。四是廠房火勢較大，不便內(nèi)攻時，應(yīng)選擇機器人、移動炮等遠程噴射器具冷卻、堵截、滅火，避免直流水對梁、柱、墻等承重構(gòu)件高壓沖擊而導(dǎo)致坍塌。