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        湯餅、胡餅、蒸餅?古人的主食有哪些

        2021-12-13 13:40:12
        家教世界 2021年31期
        關(guān)鍵詞:糧食

        看過電影《趙氏孤兒》的朋友,一定記得葛優(yōu)在劇中把面條吃出了火鍋感覺的名場面。但是,如果尊重歷史事實(shí),葛優(yōu)是不該吃面條的,因?yàn)楫?dāng)時的主食里還沒有面條這一項(xiàng)。那么,歷史上各個朝代的主食都有哪些呢?

        俗話說“人食五谷雜糧”。五谷即粟、黍、麥、稻、菽五種作物,自古便是中國人的主食來源。在不同的歷史時期,五谷的地位是迥然不同的。

        粟,即今人俗稱的小米,是中國人最早的主食之一。中華文明發(fā)源于黃河流域的中原地區(qū),這里以溫帶季風(fēng)氣候?yàn)橹?。這種氣候和粟的生長習(xí)性可以說是絕配。繁衍于黃河流域的先人們,吃著黃河水滋養(yǎng)的粟米,可謂“身土不二”。

        從先秦到唐宋,粟米飯一直是中國人的第一主食。古人用“杵臼”將粟脫殼,得到可直接食用的小米。小米可蒸飯,也可煮粥。今人也常喝小米粥,這可是跨越了八千年的古老味道。民以食為天,粟作為主食,直接關(guān)系到國計(jì)民生。所以,古人將粟的地位上升到了政治高度。江山社稷中的“稷”,就是粟的另一個名字。

        排在古代主食榜第二位的是黍,也就是今天的黃米。黍的畝產(chǎn)量僅及粟的一半,但黍米蒸熟后黏黏的,口感非常不錯,因此經(jīng)常被老百姓用來待客。孟浩然在《過故人莊》中就寫過“故人具雞黍,邀我至田家”的詩句——鐵鍋燉好雞,蒸好黃米飯,好朋友來了咱就干。

        小麥在《詩經(jīng)》中被提到的次數(shù)僅次于粟和黍,但是在中國出現(xiàn)較晚,四千年前才從西亞傳入。最初人們并不會磨面粉,而是直接將麥粒蒸熟了吃,稱為“麥飯”,估計(jì)味道不會太好。直到漢朝開始推廣能將小麥磨成面粉的工具圓磨,人們才開始吃面條。因此,《趙氏孤兒》中的程嬰若想吃面條,必須得往后穿越五百年。

        世界糧食日

        2021 年10 月16 日,是第41個世界糧食日。

        1979 年11 月舉行的第20 屆聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織大會決定:1981 年10 月16 日為首次世界糧食日,此后每年的這一天都作為“世界糧食日”,宗旨在于喚起全世界對發(fā)展糧食和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高度重視。2021 年10 月16 日是第41 個世界糧食日,今年的主題是“行動造就未來。更好生產(chǎn)、更好營養(yǎng)、更好環(huán)境、更好生活?!?/p>

        用小麥面粉做成的食物

        面食一經(jīng)問世,就霸占了中國人的餐桌。到了唐宋時期,國人的主食已經(jīng)演變?yōu)槊媸臣痈鞣N米飯。唐朝人將面食統(tǒng)稱為餅:面條名為湯餅或索餅,燒餅名為胡餅,饅頭名為蒸餅。古代也有叫饅頭的面食,但一般都帶餡,更像包子。這一時期,餃子也從餛飩中脫離出來,成為獨(dú)立的面食。當(dāng)時的西域也流行吃餃子,吐魯番市就出土過唐朝的餃子。

        五谷中還有個菽,泛指豆類。其中最常食用的是黃豆,主要是蒸熟了吃。黃豆口感很差,還容易消化不良,但它是古代最重要的救荒作物,不僅能種在山地上,還能一年兩收,產(chǎn)量也高于粟。所以,古人在食不果腹的饑荒年景就會用黃豆續(xù)命。在動蕩的戰(zhàn)國時期,黃豆甚至還成了主食。

        水稻是今人最常吃的主食作物,尤其是在南方地區(qū)。但在很長一段歷史時期,我國的政治和經(jīng)濟(jì)中心都在北方地區(qū),稻米作為南方局部地區(qū)的地域性食物,始終沒有成為全國性的主食。直到宋朝,我國經(jīng)濟(jì)重心南移,還從越南引進(jìn)了高產(chǎn)耐旱的占城稻,稻米才逐漸占據(jù)了國人的餐桌,從而形成了“南稻北麥”的主食格局。

        用大麥秸稈做手工

        珍惜糧食

        這個糧食日,意義不一般。

        新冠肺炎疫情導(dǎo)致種糧農(nóng)民糧食滯銷,城市居民貧困激增,億萬民眾需要緊急糧食援助。在諸多挑戰(zhàn)交織下,中國糧食安全保障能力經(jīng)受住了考驗(yàn)。從全年糧食生產(chǎn)看,前兩季的夏糧和早稻已豐收到手,2021 年我國迎來了第18 個夏糧豐收季,全國夏糧總產(chǎn)量達(dá)14582 萬噸,比2020 年增加296.7 萬噸,增長2.1%。

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