隨著近年來(lái)蔬菜的充足供應(yīng)，消費(fèi)者對(duì)蔬菜的口感、風(fēng)味、安全程度等內(nèi)在品質(zhì)以及外觀(guān)、鮮嫩程度和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量等方面的需求越來(lái)越高，尤其是部分消費(fèi)者對(duì)蔬菜的時(shí)令性要求更高，正如孔子在《論語(yǔ)》中曾說(shuō)過(guò)：“不時(shí)不食”，不是時(shí)令的蔬菜不喜歡吃。因此，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的時(shí)令菜最受歡迎，如北京地區(qū)每年清明節(jié)氣的露地越冬根茬菠菜和頭一刀韭菜，產(chǎn)品鮮嫩、風(fēng)味濃郁，包出的餃子透過(guò)薄薄的皮能看到翠綠的餡，是其他季節(jié)吃不到的珍饈美味，被老北京市民稱(chēng)為“透骨青”。為此，根據(jù)北京地區(qū)氣候特點(diǎn)和種植習(xí)慣，結(jié)合近10 年來(lái)田間地頭指導(dǎo)生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出北京地區(qū)每個(gè)節(jié)氣的時(shí)令蔬菜，分為露地、大棚、日光溫室以及貯存菜4 種模式，供廣大生產(chǎn)者和消費(fèi)者參考，目的是按照自然規(guī)律來(lái)生產(chǎn)，滿(mǎn)足廣大市民日益增長(zhǎng)的幸福生活愿望。

立春

立春節(jié)氣在北方地區(qū)只是春天的前奏，還未進(jìn)入春季，天氣依然寒冷，僅有日光溫室內(nèi)生長(zhǎng)的蔬菜和貯存的蔬菜供應(yīng)上市，是北方地區(qū)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)蔬菜供應(yīng)的淡季。日光溫室內(nèi)生產(chǎn)的有韭菜、芹菜、菠菜、油麥菜、小白菜、小油菜、烏塌菜、包心芥菜、薺菜、茼蒿、茴香、球莖茴香、生菜、白蘿卜、櫻桃蘿卜、小水蘿卜、蕪菁、萵筍、甘藍(lán)、青花菜（西蘭花）、花椰菜、苤藍(lán)、羽衣甘藍(lán)等；以及在適宜環(huán)境條件下生產(chǎn)的黃瓜和西葫蘆。在土窖貯存的露地蔬菜有大白菜、心里美蘿卜、卞蘿卜、胡蘿卜等。

雨水

雨水節(jié)氣雖然氣溫逐漸回暖，但天氣仍然較冷，僅有日光溫室內(nèi)生長(zhǎng)的蔬菜和貯存的蔬菜供應(yīng)上市，是北方地區(qū)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)蔬菜供應(yīng)的淡季。日光溫室生產(chǎn)的時(shí)令蔬菜有芹菜、菠菜、油麥菜、小油菜、芥藍(lán)、烏塌菜、包心芥菜、薺菜、茼蒿、生菜、白蘿卜、櫻桃蘿卜、小水蘿卜、蕪菁、萵筍、甘藍(lán)、青花菜、花椰菜、苤藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、蘆筍等；以及在適宜環(huán)境條件下生產(chǎn)的黃瓜、西葫蘆。在土窖中貯存的露地蔬菜有大白菜、蘿卜、胡蘿卜等。