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        我國第1塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉面世

        2019-01-14 01:11:08
        中國食品學(xué)報(bào) 2019年11期
        關(guān)鍵詞:和牛高純度南京農(nóng)業(yè)大學(xué)

        科技日報(bào)南京11月21日電 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心21日宣布,該校周光宏教授團(tuán)隊(duì)生產(chǎn)出我國第1 塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉。他們使用第6 代豬肌肉干細(xì)胞,經(jīng)過20 天的培養(yǎng),得到重達(dá)5 克的培養(yǎng)肉。

        據(jù)了解,培養(yǎng)肉是指用動(dòng)物肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)、生產(chǎn)的可食用肉類。培養(yǎng)肉技術(shù)是肉類生產(chǎn)方式的一種變革性創(chuàng)新,是一種新的動(dòng)物蛋白生產(chǎn)技術(shù)。培養(yǎng)肉的生產(chǎn)一般先通過活體采樣獲得動(dòng)物的肌肉組織,再從組織中分離得到肌肉干細(xì)胞并在富含營養(yǎng)成分的營養(yǎng)液中大量培養(yǎng)成肌肉前體細(xì)胞,最后在可食用的三維支架材料中將肌肉前體細(xì)胞分化成熟為肌肉組織。

        周光宏介紹,這次研發(fā)出的細(xì)胞培養(yǎng)肉,通過食品化處理可以形成與天然豬肉肉糜類似的質(zhì)構(gòu)、顏色等食用品質(zhì)。細(xì)胞培養(yǎng)肉未來可作為食品上市,還要經(jīng)過規(guī)?;a(chǎn)技術(shù)的突破、產(chǎn)品安全性等相關(guān)性能的評估,以及生產(chǎn)流通過程的監(jiān)管等。

        南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心透露,11月21日,中國農(nóng)學(xué)會(huì)組織專家對該成果進(jìn)行技術(shù)評價(jià),認(rèn)為該成果有3 個(gè)突破:一是首次分離得到高純度的豬肌肉干細(xì)胞和牛肌肉干細(xì)胞,突破了培養(yǎng)肉研究難以獲得高純度單一細(xì)胞群的瓶頸;二是創(chuàng)立了豬和牛肌肉干細(xì)胞體外培養(yǎng)干性維持方法,初步解決了傳代過程中細(xì)胞增殖和分化能力衰減的難題;三是研發(fā)出我國第1 塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品,使我國躋身于該領(lǐng)域國際前列。

        周光宏團(tuán)隊(duì)從2009年起開展用于培養(yǎng)肉的干細(xì)胞研究,在2015—2017年間分離純化出高純度的豬肌肉干細(xì)胞和牛肌肉干細(xì)胞,研究出干細(xì)胞體外培養(yǎng)干性維持方法。

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