石江甜，楊惠婷，張倩勉

（南寧學(xué)院機(jī)電與質(zhì)量技術(shù)工程學(xué)院，廣西南寧530201）

生豬在我國畜牧養(yǎng)殖行業(yè)中有著舉足輕重的地位，但我國生豬養(yǎng)殖的技術(shù)和管理水平在疾病的預(yù)防和監(jiān)控的能力方面仍存在一些不足。加強(qiáng)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管，對(duì)提高生豬養(yǎng)殖出欄率及豬肉質(zhì)量至關(guān)重要。目前，在提高生豬養(yǎng)殖技術(shù)方面，從豬苗、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的選擇到養(yǎng)殖過程中的管理均有研究。如張冬[1]對(duì)生豬養(yǎng)殖中標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)的運(yùn)營進(jìn)行了探究；包博權(quán)[2]研究標(biāo)準(zhǔn)化在豬場環(huán)境、藥物使用、飼料使用及豬場防疫方面的應(yīng)用；劉超[3]對(duì)小規(guī)模生豬養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化管理對(duì)策進(jìn)行分析；韋必群[4]對(duì)生豬疫病防控進(jìn)行研究；李樂[5]對(duì)生豬養(yǎng)殖中獸藥的使用進(jìn)行相關(guān)探究。在國外的生豬養(yǎng)殖生產(chǎn)中，不僅有品質(zhì)管理運(yùn)行制度，并且采用以技術(shù)創(chuàng)新為支撐的科技養(yǎng)殖模式，如Canario等[6]對(duì)改善生豬飼養(yǎng)模式中的動(dòng)物性能以及福利進(jìn)行研究。文章通過HACCP體系中的危害分析原理，根據(jù)生豬養(yǎng)殖過程的流程分析生豬養(yǎng)殖過程中存在的危害，通過關(guān)鍵控制點(diǎn)原理確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，以建立標(biāo)準(zhǔn)綜合體的方式體現(xiàn)綜合標(biāo)準(zhǔn)化在生豬養(yǎng)殖過程中的應(yīng)用，并計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)濟(jì)效益及標(biāo)準(zhǔn)回收期。

1 生豬養(yǎng)殖過程中存在的主要問題及原因分析（見圖1）

由圖1可知，2015~2018年我國豬肉產(chǎn)量基本趨于穩(wěn)定水平；2019年受到非洲豬瘟的影響，我國豬肉產(chǎn)量為4 255.00萬t，比2018年減少約21%。隨著規(guī)?；B(yǎng)殖的擴(kuò)大，如何預(yù)防疫病仍是生豬養(yǎng)殖的難題。

1.1 生豬養(yǎng)殖過程存在的問題及原因分析

1.1.1 HACCP體系相關(guān)理論

GB/T 15091—1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》[7]對(duì)HACCP體系的定義為生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段，即對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。

本文主要采用HACCP七大原理中的危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定提出生豬養(yǎng)殖過程中存在的關(guān)鍵危害，以便對(duì)生豬養(yǎng)殖過程進(jìn)行有效控制。

1.1.2 生豬養(yǎng)殖流程（見圖2）

由圖2可知，生豬的養(yǎng)殖包括從地址的選擇到豬出欄運(yùn)送屠宰場的整個(gè)過程。

1.1.3 危害分析

（1）養(yǎng)殖場址的選擇。豬舍周圍的環(huán)境對(duì)生豬養(yǎng)殖產(chǎn)生重要影響。嚴(yán)重的噪聲使豬經(jīng)常受到刺激、干擾，影響豬健康成長。養(yǎng)殖場周圍的老鼠、蒼蠅以及其他野生動(dòng)物等攜帶的病原體，對(duì)豬場養(yǎng)殖也存在一定的威脅。（2）豬舍消毒和清掃。對(duì)豬圈的消毒和清潔過程中，不規(guī)范使用或使用違禁的消毒清洗劑可能會(huì)影響豬群的免疫系統(tǒng)、繁殖系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。（3）豬苗選用和驗(yàn)收。幼苗的來源不同、質(zhì)量參差不齊，母本體內(nèi)的病原體、抗生素等情況均會(huì)影響豬苗的質(zhì)量。（4）生豬飼喂及疾病預(yù)防。

根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局公開的數(shù)據(jù)，2014~2021年生豬肉全國抽檢不合格情況見圖3。

由圖3可知，在不合格項(xiàng)目中，由獸藥殘留項(xiàng)目引起的不合格占98.57%。生豬養(yǎng)殖過程中，使用獸藥可促進(jìn)增產(chǎn)、增效，但同時(shí)帶來獸藥殘留。不規(guī)范的養(yǎng)殖中，獸藥殘留現(xiàn)象嚴(yán)重，對(duì)豬肉安全造成較大隱患。在生豬養(yǎng)殖過程中，使用獸藥的原因有很多，比如促進(jìn)生長、預(yù)防治病、增加豬肉的色澤等。獸藥的使用可能會(huì)貫穿整個(gè)養(yǎng)殖過程。

為提高喂養(yǎng)飼料的轉(zhuǎn)化率和預(yù)防養(yǎng)殖過程中存在的各類疾病問題而使用的飼料添加劑以及飼料存放不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。疾病預(yù)防所使用的疫苗、抗微生物和寄生蟲類藥物等使用不當(dāng)也有可能造成豬肉制品中的獸藥殘留。

生豬出欄運(yùn)輸及屠宰過程中，運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境和運(yùn)輸工具的清潔度、工作人員的個(gè)人衛(wèi)生、不規(guī)范的檢驗(yàn)檢疫等均有可能帶來二次污染。屠宰方式以及屠宰過程的不當(dāng)也可能導(dǎo)致屠宰過程中產(chǎn)生影響豬肉質(zhì)量的因素或金屬屑片的殘留。

1.1.4 關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定

針對(duì)生豬養(yǎng)殖過程中可能存在的危害，結(jié)合SSOP以及GMP，通過關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）決策樹的方法（見圖4），判斷出關(guān)鍵危害并確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（見表1）。

表1 生豬養(yǎng)殖過程關(guān)鍵控制點(diǎn)Tab.1 Key control points of pig breeding process

2 綜合標(biāo)準(zhǔn)化在生豬養(yǎng)殖中的應(yīng)用

2.1 理論基礎(chǔ)

2.1.1 標(biāo)準(zhǔn)化及綜合標(biāo)準(zhǔn)化

GB/T 20000.1—2014《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用術(shù)語》[8]對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的定義為：為了在既定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，促進(jìn)共同效益，對(duì)現(xiàn)實(shí)問題或潛在問題確立共同使用和重復(fù)使用的條款以及編制、發(fā)布和應(yīng)用文件的活動(dòng)。GB/T 12366—2009《綜合標(biāo)準(zhǔn)化工作指南》[9]對(duì)綜合標(biāo)準(zhǔn)化的定義為：為了達(dá)到確定的目標(biāo)，運(yùn)用系統(tǒng)分析方法，建立標(biāo)準(zhǔn)綜合體，并貫徹實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)。通過建立綜合標(biāo)準(zhǔn)體實(shí)現(xiàn)綜合標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)綜合體將標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象實(shí)施過程中，各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)以及工作標(biāo)準(zhǔn)等結(jié)合起來形成一個(gè)相互關(guān)聯(lián)、實(shí)用性強(qiáng) 的科學(xué)有機(jī)整體。

2.1.2 綜合標(biāo)準(zhǔn)化在生豬養(yǎng)殖中的應(yīng)用

2.1.2.1 生豬養(yǎng)殖綜合標(biāo)準(zhǔn)化目標(biāo)分解及質(zhì)量安全控制要求

為更好地控制生豬養(yǎng)殖的過程，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保證豬肉質(zhì)量安全的供應(yīng)。生豬養(yǎng)殖的對(duì)象為綜合標(biāo)準(zhǔn)化，總體目標(biāo)為生產(chǎn)安全的豬肉；分目標(biāo)分解為環(huán)境、豬苗選用、飼喂及疫病預(yù)防、出欄運(yùn)輸及屠宰。分目標(biāo)的關(guān)鍵要素及質(zhì)量安全控制要求見表2。

表2 生豬養(yǎng)殖綜合標(biāo)準(zhǔn)化目標(biāo)分解及質(zhì)量安全控制要求Tab.2 Objective decomposition and quality and safety control requirements for comprehensive standardization of pig breeding

2.1.2.2 生豬養(yǎng)殖過程綜合標(biāo)準(zhǔn)體系

根據(jù)表2生豬養(yǎng)殖綜合標(biāo)準(zhǔn)化目標(biāo)分解及質(zhì)量安全控制要求以及生豬養(yǎng)殖過程中存在的危害，明確生豬養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)綜合體制目標(biāo)，并對(duì)目前生豬養(yǎng)殖過程的現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)充，以此建立生豬養(yǎng)殖過程綜合標(biāo)準(zhǔn)體系（見表3）。

表3 生豬養(yǎng)殖過程綜合標(biāo)準(zhǔn)體系Tab.3 Comprehensive standard system for pig breeding process

層級(jí)性是標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)的特點(diǎn)之一。根據(jù)表2中生豬養(yǎng)殖過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，可知表3標(biāo)準(zhǔn)體系中的主要標(biāo)準(zhǔn)為QC002-1、QC003-2、QC003-3及QC004-1。QC002-1標(biāo)準(zhǔn)中，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)豬苗母體的健康情況、質(zhì)量及預(yù)防豬苗疾病的各類藥物的使用情況；QC003-2標(biāo)準(zhǔn)中，應(yīng)嚴(yán)格控制原輔料的儲(chǔ)存要求，避免原輔料長霉產(chǎn)生黃曲霉毒素，對(duì)飼養(yǎng)對(duì)象造成健康威脅；QC003-3標(biāo)準(zhǔn)中，根據(jù)獸藥殘留量的要求，對(duì)生豬養(yǎng)殖過程中疾病的預(yù)防、治療所使用的藥物種類以及使用量進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)定；QC004-1標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)出欄要求、檢驗(yàn)檢疫要求、屠宰方式、二次污染的控制、衛(wèi)生等均有嚴(yán)格的規(guī)定。

3 生豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益分析

3.1 生豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的成本收益分析（見表4）

表4 生豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的成本收益分析Tab.4 Cost-benefit analysis of standardized pig breeding單位：萬元

標(biāo)準(zhǔn)化投資成本包括豬圈建設(shè)成本、人員成本、標(biāo)準(zhǔn)文本起草成本、設(shè)備成本。按照生豬養(yǎng)殖一般的出欄時(shí)間，養(yǎng)殖企業(yè)每年有3批出欄，每批出欄量為1 000頭，平均每頭按100 kg進(jìn)行模擬計(jì)算。成本預(yù)算如下：標(biāo)準(zhǔn)化豬圈建設(shè)使用鐵欄式定位豬欄，每個(gè)豬圈需要的成本約2 300元；按每個(gè)豬圈養(yǎng)10頭豬，合理配備飼喂人員、標(biāo)準(zhǔn)化文件起草以及設(shè)備的投入。由表4可知，標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)計(jì)投資大約需要39.5萬元。

3.2 生豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益及投資回收期（見表5）

表5 生豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖前后支出情況Tab.5 Expenditure before and after standardized pig breeding

由表5可知，根據(jù)實(shí)地調(diào)研，生豬養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化前每頭生豬的飼養(yǎng)天數(shù)為128 d，標(biāo)準(zhǔn)化后每頭生豬的飼養(yǎng)天數(shù)為115 d；標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖前平均存活率為90%，標(biāo)準(zhǔn)化后生豬養(yǎng)殖存活率為93.5%。按照2021年前4個(gè)月出場平均豬價(jià)24元/kg計(jì)算，生豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖后每年減少生豬病死率帶來的收益為2.18萬元。標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖前1 000頭養(yǎng)殖規(guī)模大約需要工作人員6人，每個(gè)工人每月（30 d算）的工資平均為6 000元。標(biāo)準(zhǔn)化前每天每頭豬的人工費(fèi)為1.2元；標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖后，由于部分自動(dòng)化設(shè)備的投入，每1 000頭養(yǎng)殖規(guī)模大約需要工作人員4人，即標(biāo)準(zhǔn)化后每天每頭豬的人工費(fèi)為0.8元/d。

以生豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖前后的用水量以及人工成本為參考，計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)化生豬養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益及投資回收期。

人工費(fèi)的年節(jié)約：

式中：Q1為標(biāo)準(zhǔn)化后的年產(chǎn)量（頭）；eg0、eg1為標(biāo)準(zhǔn)化前、后的飼養(yǎng)天數(shù)（d）；Fg0、Fg1為標(biāo)準(zhǔn)化前、后的人工費(fèi)（元/d）。

根據(jù)人工費(fèi)節(jié)約公式，生豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖后，每年人工費(fèi)節(jié)約的成本和每年用水量節(jié)約的成本（水費(fèi)按2021年工商業(yè)用水費(fèi)4.18元/m3計(jì)算）分別為：

1 000×3×（128×1.2-0.8×115）=18.48萬元

1 000×3×（3.200×4.18-2.875×4.18）=0.407 55萬元因此，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖后，年節(jié)約額至少為：

2.18+18.48+0.407 55=40.687 55萬元

假如標(biāo)準(zhǔn)有效期為5年，計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)化總經(jīng)濟(jì)效益（X∑）、年經(jīng)濟(jì)效益（Xn）以及標(biāo)準(zhǔn)化投資回收期（TK）[10]。

式中：t為標(biāo)準(zhǔn)有效期（年）；Ji為某一年的標(biāo)準(zhǔn)化年節(jié)約額（萬元/年）；K為預(yù)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化投資（萬元）為標(biāo)準(zhǔn)有效期t年內(nèi)各年度標(biāo)準(zhǔn)化節(jié)約總和。

式中：J為標(biāo)準(zhǔn)有效期內(nèi)預(yù)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化年節(jié)約額（萬元）；a為標(biāo)準(zhǔn)有效期內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化投資折算為1年的費(fèi)用系數(shù)，即a=1/t，如標(biāo)準(zhǔn)化有效期為5年，每年均攤的費(fèi)用為投資的1/5，即0.2。

結(jié)果分別為：總經(jīng)濟(jì)效益=40.687 55×5-39.5=163.937 75萬 元；年 經(jīng) 濟(jì) 效 益=40.687 55-（39.5/5）=32.787 55萬元；標(biāo)準(zhǔn)化投資回收期為=39.5/40.687 55≈

0.97年。4結(jié)論

通過對(duì)綜合標(biāo)準(zhǔn)化生豬養(yǎng)殖過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)面臨的主要問題和影響生豬養(yǎng)殖的生長環(huán)境、豬苗選用、飼喂、疫病預(yù)防、出欄運(yùn)輸及屠宰等各因素進(jìn)行詳細(xì)分析，確立關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)，并建立標(biāo)準(zhǔn)綜合體。從生豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖前后生豬飼養(yǎng)天數(shù)、生豬存活率這兩個(gè)指標(biāo)的變化情況和投資的成本費(fèi)用對(duì)生豬養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化改進(jìn)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效益分析，證明標(biāo)準(zhǔn)化在生豬養(yǎng)殖中實(shí)施的可行性。