韓曉磊，方志輝，梁玨欽，熊立波，熊 智，呂慧英

（1. 湖南省農業(yè)科學院農產品加工研究所，湖南 長沙 410125；2. 沅江市蘆筍蘆菇產業(yè)管理辦公室，湖南 沅江 413100；3. 西南林業(yè)大學，云南 昆明 650224）

沅江市地處湖南省北部，南洞庭湖腹地，有3萬hm2優(yōu)質高產蘆葦，20世紀70年代以來，以蘆葦為原料的造紙業(yè)是沅江市的支柱產業(yè)[1]。根據《湖南省洞庭湖生態(tài)環(huán)境整治三年計劃（2018—2020年）》及《洞庭湖區(qū)造紙業(yè)企業(yè)引導退出實施方案》的要求，2019年12月31日24時前湖南省已全面退出蘆葦造紙產能，曾以造紙為支柱的洞庭湖蘆葦產業(yè)面臨極大困難。為了帶動蘆葦綠色產業(yè)“二次發(fā)展”，在保護洞庭湖生態(tài)環(huán)境的前提下，近年來，由沅江市政府牽頭組織，以湖南省農業(yè)科學院農產品加工研究所、湖南農業(yè)大學食用菌研究所為代表的科研院所和相關企業(yè)，利用蘆葦秸稈粉碎做栽培基質原料，在發(fā)展蘆葦食用菌產業(yè)上做了一些積極探索和實踐。結果表明，在充分利用沅江市原有的蘆葦產業(yè)原料和生態(tài)優(yōu)勢的基礎上，通過科學規(guī)劃布局、科技創(chuàng)新、品牌建設等措施，發(fā)展以蘆葦秸稈為基質的特色食用菌產業(yè)是該市蘆葦產業(yè)轉型的有效途徑，也是發(fā)展現(xiàn)代農業(yè)，實施鄉(xiāng)村振興，推動大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的關鍵舉措。一方面能夠較好地解決環(huán)保治理后經濟社會發(fā)展缺乏支柱產業(yè)的困境，促使蘆葦產業(yè)轉型升級，朝著綠色健康方向發(fā)展；另一方面可以合理有效利用蘆葦資源，帶動沅江市蘆葦食用菌特色產業(yè)發(fā)展，促進鄉(xiāng)村產業(yè)振興。

1 蘆葦食用菌產業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢

1.1 食用菌產業(yè)市場前景廣闊

近年來，我國食用菌產業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢，食用菌產量由2000年的1 334萬t增加到2018年的3 842萬t，已占全球70%的市場容量[2]，全國市場對食用菌的需求量以每年10%以上的速度遞增。湖南是我國食用菌重要產區(qū)和消費大省，具有食用菌發(fā)展的資源、氣候和區(qū)域發(fā)展優(yōu)勢。2013年湖南省食用菌產量已突破95萬t，產值近70億元，助農增收38億元[3]，近幾年更是快速增長。食用菌產業(yè)具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他產業(yè)爭資源的“五不爭”特點[4]，憑借著生產便捷、效益高的優(yōu)勢，食用菌產業(yè)得到快速發(fā)展。食用菌不僅營養(yǎng)豐富，而且具有特殊的開發(fā)價值，可開發(fā)多種食品與佐料，其含有的活性成分具有保健價值，是上好的藥食同源食材[5]?，F(xiàn)代醫(yī)學證明，食用菌有良好的藥用價值，具有增強人體免疫機能、抗氧化、抗腫瘤、降血脂等功效[6]。因此，國內外市場上消費者直接購買食用菌的需求呈現(xiàn)快速上漲之勢。隨著我國居民可支配收入的穩(wěn)步上漲，我國栽培、加工和資源化利用等食用菌產業(yè)集合模式得到較好發(fā)展，食用菌消費市場潛力巨大[2]，圍繞沅江市蘆葦產業(yè)轉型，利用蘆葦作為栽培基質原料生產食用菌的前景也十分廣闊。2019年8月，沅江市政府明確提出了要大力發(fā)展食用菌產業(yè)，努力培育一個產值過百億的特色農業(yè)產業(yè)，以穩(wěn)步推進鄉(xiāng)村振興，帶動市域經濟發(fā)展。

1.2 蘆葦產業(yè)轉型的迫切需求

由于洞庭湖環(huán)保治理的需要，沅江市蘆葦造紙企業(yè)于2018年底全部退出。隨后，以蘆葦作為重要支柱產業(yè)的沅江市經濟發(fā)展面臨極大困境，近2萬名葦農失去收入來源，大量棄收的蘆葦如不開發(fā)利用將會給洞庭湖帶來新的環(huán)境污染。這不僅給沅江市的經濟帶來了不可估量的損失，同時也帶來了一系列的社會民生問題[1]。為了解決蘆葦產業(yè)面臨的困境，國內相關科研單位和企業(yè)圍繞蘆葦資源的開發(fā)利用，開展了涉及生物質能源、固體燃料、建材、肥料、飼料以及蘆葦筍、食用菌基質等內容的試驗研究。結果表明，以蘆葦做基質生產食用菌是現(xiàn)階段蘆葦高值化利用的最有效途徑。用蘆葦做基質生產食用菌可以消耗大量棄收的蘆葦，生產出大量營養(yǎng)美味又安全的食用菌，種植食用菌產生的菌渣又可以循環(huán)利用做有機肥、土壤改良劑等，達到資源循環(huán)利用、延長產業(yè)鏈條的目的。以蘆葦秸稈為基質的食用菌產業(yè)可以成為高效利用蘆葦資源的新途徑，并給沅江市經濟的綠色高質量發(fā)展帶來希望。

1.3 豐富廉價的蘆葦資源原料優(yōu)勢

洞庭湖是我國重要的蘆葦產地，蘆葦面積接近9.7萬hm2，其中湖南省有6.9萬hm2。地處洞庭湖腹地的沅江市是我國最大的蘆葦產區(qū)，蘆葦面積達3.0萬hm2，占洞庭湖蘆葦面積的30.9%。洞庭湖的蘆葦總產量為107萬t，湖南省就有77萬t。沅江市的蘆葦總產量達37萬t，占洞庭湖蘆葦總產量的34.6%，素有亞洲“蘆葦之鄉(xiāng)”的美譽[6]。因此，沅江市的蘆葦資源非常豐富，發(fā)展食用菌產業(yè)的栽培基質原料充足。

蘆葦具有天然野生、無農藥殘留、重金屬含量極低、無需人工管理、人工種植成本較低等特點，且其纖維素含量高，還含有豐富的氨基酸、蛋白質、膳食纖維等營養(yǎng)元素[7]，是食用菌栽培的良好基質。隨著我國食用菌產業(yè)的飛速發(fā)展，對栽培基質的需求量越來越大，但目前全國各地仍主要以農作物秸稈、蔗渣、棉籽殼、木屑等為原料作為栽培基質。上述原料資源有限，且安全性不佳，而蘆葦的營養(yǎng)全面、豐富，可供食用菌生長吸收的成分比例達60%以上，高于木屑、玉米芯、蔗渣和一般秸稈。蘆葦配合適量其他基質原料生產各類食用菌，無論從品質、口感、產量，還是安全性上均優(yōu)于一般秸稈、蔗渣、棉籽殼等，是生產食用菌較好的基質原料。利用沅江市十分豐富而且廉價的蘆葦資源發(fā)展食用菌產業(yè)具有明顯的基質原料優(yōu)勢。

1.4 特色食用菌品種與栽培技術優(yōu)勢

通過與相關科研院校開展技術合作，沅江市已成功選育出了蘆葦蕩獨有的特色食用菌春生田頭菇、膠狀鱗傘菌[8]等品種，被稱為特色“沅江蘆菇”，并探索出了人工高產栽培技術且已經應用于實際生產，該技術已申請相關專利。特色“沅江蘆菇”具有鮮明的地方特色，難以被復制模仿，菌菇品質好、營養(yǎng)豐富、產量高，具有獨特的鮮美風味，深受消費者青睞，市場前景較好。另一類食用菌品種為普通“沅江蘆菇”，是以蘆葦為基質原料，在露天或者簡易大棚等條件下通過輕簡化栽培技術生產的多種食用菌的總稱，如平菇、草菇、秀珍菇、雞樅菇等。通過輕簡化栽培，采用公司+合作社+農戶的模式，目前已經規(guī)模化推廣應用。同時，還利用蘆葦秸稈直接打捆，噴灑液體菌種的方式探索出了仿野生食用菌栽培技術，通過該栽培技術生產的菌菇味道比一般室內生產的同類食用菌味道更鮮美，品質更好，該技術不僅能夠有效利用蘆葦資源，減少物流成本和勞動力成本，而且容易復制推廣，目前已有企業(yè)開始推廣應用。

1.5 食用菌生產與加工基礎優(yōu)勢

在食用菌生產方面，目前已培育出一批與食用菌生產相關的企業(yè)，有專門從事馴化蘆葦野生菌的企業(yè)，也有仿野生栽培普通食用菌的企業(yè)，工廠化生產菌包企業(yè)也逐步興起。湖南光亞食用菌有限公司目前已投入資金3 000余萬元，建成了胭脂湖、漉湖等多個種植示范基地，還探索出了稻菇、菇稻菇等循環(huán)種植模式，特色沅江蘆菇膠狀鱗傘菌、春生田頭菇等一大批菌菇已大面積種植和推廣。另處，還有企業(yè)利用蘆葦菌渣制作有機肥等產品，進行循環(huán)利用。

在食用菌加工方面，以本地農產品加工龍頭企業(yè)辣妹子食品有限公司為代表的一批食品加工企業(yè)利用發(fā)展辣醬、柑橘罐頭、沅江蘆筍等食品的經驗以及生產設備，新增生產和加工食用菌產品的現(xiàn)代化生產線。如湖南蘆菇生物科技有限公司、湖南湘龍綠色食品有限公司、沅江市蘆香食用菌有限公司等都研發(fā)并生產相關的食用菌加工產品，目前主要以干品以及罐頭類產品為主。還有許多小型企業(yè)正在籌備興建以蘆葦為主要原料的食用菌生產加工基地。沅江市政府已在食品工業(yè)園區(qū)規(guī)劃近40 hm2土地，用于建設6萬m2的標準化生產加工廠房。

2 蘆葦食用菌產業(yè)發(fā)展模式

2.1 生產模式

食用菌產業(yè)具有傳統(tǒng)式生產與現(xiàn)代化生產方式相互包容共存的特點，既可規(guī)模化生產，也可分散式培植，栽培環(huán)境既可室內栽培也可室外栽培，這與我國農村及農業(yè)生產的特點相吻合。立足本地資源特點和農業(yè)生產實際，沅江市蘆葦食用菌生產已有輕簡化栽培和仿野生栽培生產2種模式，目前正在引進工廠化栽培生產模式。輕簡化栽培生產模式是以公司+合作社+農戶的形式，由公司統(tǒng)一生產菌種并接種，農戶按照統(tǒng)一的栽培管理技術自行培育食用菌，生產的食用菌由公司統(tǒng)一收購。與國內同類生產模式相比，該模式的生產效率有所提高，標準化水平也得到大幅度提升，適合沅江市各鎮(zhèn)（場）農村分散生產。目前已在漉湖、共華、草尾等鎮(zhèn)（場）布局多個輕簡化栽培基地，并通過示范帶動周邊農戶種植，還出現(xiàn)了利用當地廢棄閑置房屋進行蘆葦食用菌栽培的生產大戶和合作社，種植面積正在逐步擴大。

隨著人們生活水平的不斷提高，追求原生態(tài)、高品質、健康的食品已成為一種消費時尚，食用菌是生態(tài)鏈中的重要一環(huán)，其仿野生栽培近年來逐漸被人們接受與重視[9]。仿野生栽培生產模式是將液體菌種噴灑接種到處于自然生態(tài)環(huán)境（仿野生環(huán)境）的栽培基質上，在自然環(huán)境條件下讓菌種生長出菇。目前該模式已經投入生產并獲得較好的經濟效益。

食用菌工廠化栽培是在智能溫控棚中通過模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動化機械作業(yè)等實現(xiàn)食用菌標準化周年栽培的生產模式。沅江市正加大招商引資力度，引進資金實力雄厚的龍頭企業(yè)建設食用菌工廠化生產基地來帶動本地企業(yè)進行工廠化栽培，力爭使工廠化栽培成為沅江市食用菌生產的主要模式，以實現(xiàn)特色食用菌“沅江蘆菇”的高質量周年生產。

2.2 產地加工模式

食用菌不耐貯藏，非常容易腐敗變質，這嚴重制約了食用菌產業(yè)的發(fā)展。通過低溫保鮮、冷鏈運輸等方式雖然可以延長食用菌的貨架期，但成本較高，很難大面積推廣。食用菌經過加工后不僅便于保存而且可以明顯提高產品的附加值，但由于我國食用菌加工起步較晚，目前食用菌精深加工水平與西方發(fā)達國家相比仍然存在較大差距[10]。目前，湖南省食用菌企業(yè)精深加工技術較為薄弱，產品的附加值不高[3]，食用菌加工產品大多為干品、罐制產品、漬制產品，深加工產品很少。沅江市政府擬采用產學研的方式，幫助蘆葦食用菌加工企業(yè)與湖南省農業(yè)科學院農產品加工研究所、長沙理工大學等食品科研院所合作，針對“沅江蘆菇”的來源和特性，采取氣流粉碎、旋轉制粒、真空油炸、壓差膨化等現(xiàn)代食品加工技術，開發(fā)出營養(yǎng)強化型、功能強化型、風味強化型、即食食品等不同類型的“沅江蘆菇”精深加工產品，努力提高當地特色食用菌的附加值，目前已生產出了蘆菇清水罐頭、蘆菇醬、蘆菇面條、蘆菇水餃、干制品等10余種產品，市場反響較好。但其精深加工及具有保健功能的產品還較少，需要對蘆葦食用菌精深加工技術進行進一步產學研合作，加大現(xiàn)代食品加工新技術應用的推廣力度。

2.3 資源化利用模式

食用菌生產過程中會產生一定的副產物，如殘次菇丁、菇腳和出完菇的菌渣等。這些副產物若不能及時有效處理，不僅會造成農業(yè)有機資源的浪費，而且還會給環(huán)境帶來安全隱患[11]。而通過菌渣綜合利用工程的實施，推廣菌渣作為食用菌再生產原料、飼料、肥料和燃料等的綜合利用模式，可實現(xiàn)食用菌產業(yè)與種、養(yǎng)殖業(yè)等相關行業(yè)的有機結合，避免資源浪費和環(huán)境污染的同時加強農業(yè)廢棄物的循環(huán)利用，促進沅江市特色食用菌產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.4 全產業(yè)鏈發(fā)展模式

以蘆葦食用菌特色產業(yè)為依托，通過產業(yè)聯(lián)動、產業(yè)聚集、技術滲透、體制創(chuàng)新等方式，將資本、技術以及資源要素進行跨界集約式配置，使食用菌生產、初級和精深加工、菌渣資源化利用與銷售、餐飲、休閑、文旅以及其他服務業(yè)有機整合在一起，促進一二三產業(yè)緊密相連、協(xié)同發(fā)展，最終實現(xiàn)蘆葦食用菌全產業(yè)鏈發(fā)展。

目前，沅江市共華鎮(zhèn)已聚焦打造“一鎮(zhèn)一品”產業(yè)鏈發(fā)展模式，高標準生產蘆筍、蘆菇產品，同時積極探索新途徑不斷延長蘆葦系列食品產業(yè)鏈。例如以菌渣發(fā)酵制成的有機肥培育優(yōu)質高產有機稻、生態(tài)水果和有機蔬菜，將蘆葦莖稈制成飼料養(yǎng)豬，形成種養(yǎng)結合、循環(huán)利用的生態(tài)循環(huán)農業(yè)模式；同時，積極打造蘆菇米、有機果蔬、蘆筍豬等優(yōu)質農產品，形成特色品牌，通過定期舉辦新品發(fā)布會和品鑒會，促進蘆葦休閑旅游產業(yè)的協(xié)同發(fā)展。

開發(fā)特色食用菌文旅項目，注意銜接“購”“娛”2環(huán)節(jié)，不僅可以帶動產品銷量增長，還能夠促進娛樂旅游業(yè)的發(fā)展，形成良性循環(huán)[12]。例如胭脂湖街道打造的沅江蘆菇特色小鎮(zhèn)，就是集新品種、新技術示范、推廣和培訓以及生態(tài)觀光、采摘、餐飲為一體的蘆葦食用菌產業(yè)高標準現(xiàn)代化示范園區(qū)。該模式充分挖掘特色食用菌產業(yè)的非傳統(tǒng)功能屬性，打造出一二三產業(yè)融合發(fā)展和鄉(xiāng)村振興的可復制模式。

3 促進蘆葦食用菌產業(yè)發(fā)展的建議

3.1 充分發(fā)揮政府主導作用

政府部門要明確發(fā)展目標和重點，合理布局、穩(wěn)步建設，強化部門協(xié)作，為蘆葦食用菌產業(yè)發(fā)展營造良好環(huán)境。大力培育龍頭企業(yè)，培植主導產品。為龍頭企業(yè)提供產業(yè)、財政、金融、稅收優(yōu)惠政策，積極發(fā)揮參謀、指導和協(xié)調作用。在保護優(yōu)先的前提下，科學利用原有蘆葦基地。例如，可將緩沖區(qū)內蘆葦基地納入到特色食用菌產業(yè)發(fā)展的原料基地中，以保障“沅江蘆菇”的原料供應。

3.2 打造“沅江蘆菇”區(qū)域公共品牌

應盡快成立沅江市水生蔬菜產業(yè)開發(fā)協(xié)會或者沅江市蘆葦食用菌產業(yè)開發(fā)協(xié)會等組織，在沅江市蘆筍蘆菇產業(yè)辦公室的統(tǒng)一組織下開展各項工作，通過協(xié)會等組織在政府與企業(yè)之間搭建起橋梁紐帶。政府對協(xié)會等組織進行分類指導與重點支持，由協(xié)會等組織牽頭將食用菌生產、加工、資源化利用相關企業(yè)聯(lián)合到一起，打造“沅江蘆菇”區(qū)域公共品牌，由政府、協(xié)會等組織及企業(yè)共同推動沅江蘆葦食用菌地方品牌的建設。同時，協(xié)會等組織要引導相關企業(yè)樹立自主品牌，帶動整個“沅江蘆菇”區(qū)域公共品牌的發(fā)展。

3.3 以科技創(chuàng)新增強產業(yè)實力

應加強與科研院校的合作，組建“產學研”基地，建立沅江特色食用菌科研創(chuàng)新協(xié)同中心，充分發(fā)揮專家團隊的智慧力量，積極培育適宜沅江地區(qū)栽培的特色食用菌品種，創(chuàng)新食用菌節(jié)能高效輕簡栽培、保鮮加工、綜合利用技術，開發(fā)高附加值的食用菌精深加工產品，研制栽培、生產、加工等機械化設備，提高“沅江蘆菇”的產品質量和價值。針對市場需求，聘請相關專家團隊為企業(yè)問診把脈，解決技術難題，延伸產業(yè)鏈條，提升產品市場份額，實現(xiàn)規(guī)模效應。

3.4 利用現(xiàn)代信息技術提升產品競爭力

抓住“互聯(lián)網+現(xiàn)代農業(yè)”的發(fā)展機遇，鼓勵相關企業(yè)加強信息化建設，推廣利用條形碼和射頻識別等技術，逐步推進對產品交易、受理、運輸、倉儲、配送等全過程的監(jiān)控與追蹤，提升消費者對“沅江蘆菇”的信用度。加強企業(yè)與農村物流公共信息平臺的有效對接，加快電子商務平臺和綜合服務平臺建設，推動沅江特色食用菌產業(yè)現(xiàn)代化進程，提升“沅江蘆菇”產品的市場競爭力。充分利用移動互聯(lián)網、大數據、云計算、物聯(lián)網等新一代信息技術在食用菌產業(yè)的應用，發(fā)揮電子商務拓市場、促消費、帶就業(yè)、穩(wěn)增長的重要作用。

3.5 加大人才引進與培訓力度

實施“人才興菇”戰(zhàn)略，建立企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)團隊，在加大高端人才引進力度的同時，重視培養(yǎng)本土專業(yè)技術人員。加強對企業(yè)員工和菇農的培訓，通過科技入戶、重大技術推廣等項目的實施，充分利用省內外食用菌專家團隊的力量，培養(yǎng)沅江市蘆葦食用菌專業(yè)技術人員。鼓勵大中專畢業(yè)生、科技人員、農民工等下鄉(xiāng)就業(yè)或創(chuàng)辦領辦合作社、企業(yè)等農業(yè)產業(yè)化經營主體。鼓勵科研人員到蘆葦食用菌龍頭企業(yè)、合作社任職或兼職。通過獎補等方式，鼓勵農業(yè)產業(yè)化經營主體引進職業(yè)經理人等高素質人才。整合各種培訓平臺，對沅江蘆葦食用菌產業(yè)化經營主體負責人實施精準培訓，提高食用菌龍頭企業(yè)、合作社及菇農的管理水平。