泗家水紅頭香椿是北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村的特產(chǎn)，已經(jīng)有逾600 年的種植歷史，明清時(shí)期為宮中貢品，至清朝晚期，泗家水村香椿樹已繁衍近千畝，年產(chǎn)數(shù)萬斤。1997 年泗家水村大力發(fā)展香椿種植。2002 年開始，泗家水紅頭香椿進(jìn)入中南海，恢復(fù)明清時(shí)期“宮中貢品”之稱。

泗家水村南高北低，屬暖溫帶雨熱同季的山地，海拔高度550～1 290 m，氣溫較平原低3 ℃左右。泗家水沿線山區(qū)為特殊的紅紫砂巖地貌，土壤類型為褐土，砂質(zhì)土壤，透氣性好，土壤呈中性，pH 值在6.5～8.5 之間；土質(zhì)肥沃，富含鐵、錳、鋅等多種礦物，有機(jī)質(zhì)含量在6 mg·kg-1以上。年日照時(shí)數(shù)2 730 小時(shí)，日照充足，無霜期179 天。年平均降水量600 mm。特殊的地理環(huán)境和山區(qū)小氣候環(huán)境為香椿生長提供了獨(dú)特的氣候與地質(zhì)條件。

泗家水紅頭香椿耐早春寒冷，一般4 月上旬椿芽萌動(dòng)，4 月下旬至5 月下旬長出紅紫香椿頂芽，為頭茬采摘期。目前栽培的紅頭香椿樹苗產(chǎn)自基地蘗生苗，當(dāng)年移栽的蘗生樹苗第2 年后開始采收，5～8 年后開始進(jìn)入盛產(chǎn)期，一般盛產(chǎn)期單株產(chǎn)量可達(dá)1 kg 左右。香椿樹在采收時(shí)利用斧頭、鐮刀、鐵鉤進(jìn)行拉枝、修樹采收式修剪。

泗家水紅頭香椿嫩芽呈紅色或紫紅色，色澤紅潤光亮，其頭大抱攏，呈小徑1～2 cm、大徑6～8 cm 的錐形，椿葉長橢圓形，葉柄有小絨毛，香氣濃郁，汁多鮮嫩、食后無渣，品質(zhì)優(yōu)良。當(dāng)?shù)乇３种徊身斞?、不采?cè)芽的傳統(tǒng)采摘方式，保證了紅頭香椿的優(yōu)良品質(zhì)。泗家水紅頭香椿更為獨(dú)特之處在于剛采下的頂芽香椿具有丁香花的清香。

2014 年11 月18 日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對“泗家水紅頭香椿”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。泗家水紅頭香椿主要分布在門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水沿線，包括松樹村、高臺村、淤白村和泗家水村4 個(gè)自然村。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)115°52′30″～115°57′43″，北緯40°04′0″～40°08′14″，保護(hù)面積2 508 hm2。