謝冉，章傳政，丁以壽

明代茶葉產(chǎn)區(qū)品類初探——以南直隸為例

謝冉，章傳政，丁以壽

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，安徽合肥 230036）

“琴棋書畫詩酒茶”從精神層面上來說，茶作為文人才子上層人士物質(zhì)富足條件下的精神載體，充沛著人民的生活；“柴米油鹽醬醋茶”從物質(zhì)層面上看，茶葉作為食物、藥品、飲品在人們的日常生活中充當(dāng)著不可替代的作用。本文是明代南直隸為例，分析了明代南直隸的茶葉產(chǎn)區(qū)與茶葉品類，初步總結(jié)了以下特點：一是產(chǎn)區(qū)分布廣，有87個直隸州或者府產(chǎn)茶。二是茶葉品類較多，但是分布不均衡。三是還存在著因產(chǎn)區(qū)不明確或出處不一致導(dǎo)致的茶品命名不準(zhǔn)確。

明代；南直隸；茶葉；產(chǎn)區(qū)；茶葉品類

1 明代茶葉產(chǎn)區(qū)

明代茶葉產(chǎn)區(qū)幅員遼闊，占地資源廣，覆蓋面積大，涉及承宣布政使、州府較多[1]。明代的茶葉產(chǎn)區(qū)主要分布在四川、貴州、湖廣、江西、浙江、南直隸等的長江流域[2-4]，珠江流域的廣東、廣西地區(qū)、黃河下游的山東地區(qū)也少許分布，位于西南地區(qū)的云南也是重要的茶產(chǎn)區(qū)之一[5-8]?？梢哉f，明代的茶葉產(chǎn)區(qū)包含了除今天的甘肅、西藏以外的其他地區(qū)。筆者在陳宗懋《中國茶經(jīng)》[9]明代茶葉種植地域分布表的基礎(chǔ)上，結(jié)合其他論文資料以及地方志等一手資料[10]，以及通過《中國行政區(qū)劃通史》（明代卷）[11]，本文以洪武九年（1376年）明代行政區(qū)域劃分為節(jié)點，在此整理和完善了明代茶葉種植地域分布表。

表1 明代茶葉種植地域分布表

布政使司茶葉種植州/府州府?dāng)?shù) 南直隸應(yīng)天府、蘇州府、常州府、淮安府、廬州府、池州府、寧國府、廣德府、徽州府9 山東萊州府、魯山府、登州府、海州3 河南汝寧府1 陜西興安直隸州1 四川敘州、遵義軍民府、龍安府、鎮(zhèn)雄府、夔州府、眉州、邛州、嘉定直隸州、瀘州直隸州、雅州直隸州10 江西南昌府、九江府、南康府、廣信府、撫州府、吉安府、臨江府、袁州府、贛州府、9 湖廣武昌府、黃州府、承天府、岳州府、荊州府、襄陽府、長沙府、衡州府、永州府、寶慶府、辰州府、郴州直隸州、靖州直隸州13 浙江杭州府、嚴(yán)州府、湖州府、紹興府、寧波府、臺州府、金華府、衢州府、溫州府9 福建福州府、延平府、建寧府、汀州府、泉州府、福寧直隸州6 廣東廣州府、肇慶府、韶州府、惠州府、潮州府、高州府、瓊州府7 廣西桂林府、左江思明府、平樂府、潯州府、南寧府、思恩軍民府、6 云南云南府、廣南府、楚雄府、大理府、永昌軍民府5 貴州貴陽軍民府、都勻府、平越軍民府、黎平府、思南府5 總數(shù) 87

經(jīng)考證后，去除了表中的南直隸的松江府，山東布政使司的兗州府，四川布政使司的成都府、順慶府、重慶府、烏撒軍民府、鄧州，江西布政使司的饒州府、建昌府，湖廣布政使司的常德府，云南布政使司的元江軍民府，順寧府。

新增了南直隸的應(yīng)天府，山東的魯山府、登州府、海州，四川布政使司的敘州、夔州府，江西布政使司的撫州府，廣西布政使司的左江思明府。

將陜西的漢中府、興安州一起并到興安直隸州，浙江布政使司、福建布政使司、廣東布政使司、貴州布政使司保持不變。最終確定了明代茶葉分布在87個直隸州或府。

2 明代南直隸茶葉種植區(qū)域

表2 明代南直隸各產(chǎn)茶縣區(qū)域表

府/直隸州所轄茶葉種植縣產(chǎn)茶縣比例 應(yīng)天府(7個)——(1)14% 蘇州府(5個)吳縣(1)20% 常州府(6個)無錫縣、宜興縣(2)33% 淮安府(8個)海州(1)13% 廬州府(9個)舒城縣、六安州六安縣(2)22% 池州府6個)貴池縣、陽青縣、 石埭縣(3)50% 寧國府(6個)宣城縣、寧國縣、太平縣(3)50% 廣德直隸州(1個)廣德州(1)100% 徽州府(6個)歙縣、休寧縣、婺源縣(3)50% 總數(shù)(97個)（17）18%

明代以芽茶、散茶流通為主，以團餅茶為主要制茶方式的福建布政司逐步衰落，太湖流域的茶葉生產(chǎn)、栽培技術(shù)迅速發(fā)展，推進了南直隸這一區(qū)域茶樹種植面積的快速擴張。根據(jù)《中國行政區(qū)劃通史（明代卷）》可知，明代南直隸所含縣數(shù)共97個，其中產(chǎn)茶縣數(shù)共17個，約占南直隸總縣數(shù)的18%。其中，又以各產(chǎn)茶府的產(chǎn)茶縣數(shù)排序如下：池州府3、寧國府3、徽州府3、常州府2、廬州府2。如按照各產(chǎn)茶縣占其縣數(shù)的比列分別是：廣德直隸州100%，池州府50%、寧國府50%、徽州府30%、常州府33%、廬州府22%，均高于南直隸產(chǎn)茶縣數(shù)的總比值。從上表可以看出，淮安府占13%、應(yīng)天府占14%，均低于南直隸產(chǎn)茶縣數(shù)的總比值。

3 明代南直隸茶葉品類

3.1 應(yīng)天府茶葉品類

表3 明代應(yīng)天府茶葉品類表

州、直隸縣/縣現(xiàn)今所在地茶品 應(yīng)天府江蘇南京棲霞云霧 安徽滁州云桑茶

棲霞云霧：《六研齋二筆》明代李日華撰。卷二所載“攝山有茶坪。茶生榛莽中，非經(jīng)人剪植者，唐陸羽入山采之，皇甫冉作詩送之”?！犊妥樥Z·茶品》明代顧元起撰。記載：“惟攝山之棲霞寺、牛首之弘覺寺、吉山之小庵，各有數(shù)十株，其主僧亦采而薦客”。見，除傳統(tǒng)產(chǎn)茶地東北部的棲霞寺外，西南部的牛首山弘覺寺、吉山小庵也已植茶。乾隆《江南通志.物產(chǎn)》記載：“江寧天闕山茶，香氣俱絕?！惫饩w《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志》記載：“牛首、棲霞二山皆產(chǎn)茶，生于山頂，以云霧名。明代現(xiàn)存的資料中，并未記載具體的茶品名稱。追溯到清代光緒《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志》，且將明代棲霞山茶命名為棲霞云霧。

云桑茶：《眉公筆記》明代陳繼儒撰。卷一有“云桑茶，瑯琊山出。茶類桑葉而小，山僧焙而藏之，其味甚清。”

3.2 蘇州府茶葉品類

表4 明代蘇州府茶葉品類表

州、直隸縣/縣現(xiàn)今所在地茶品 吳縣江蘇蘇州天池茶、虎丘茶、伏龍

天池茶：產(chǎn)于天池山。明代張謙德《茶經(jīng)·茶產(chǎn)》：“品第之，則虎丘最上，陽羨真介、蒙頂石花次之；又其次則姑胥天池、顧渚紫筍、碧澗明月之類也?！?。顧起元《客座贅語·茶品》:“如吳門之虎丘、天池……閩之武夷、寶慶之貢茶，歲不乏志?！标惾叔a《潛確類書》：”今則吳中之虎丘、天池、伏龍…皆足珍貴?！闭簿傍P《明辨類函·食法》：“四方名茶，江北則廬州之六安，江南則蘇州之虎丘、天池…而色香亦虎丘之天池矣?！泵魅f歷福建著名學(xué)者謝肇淛在其《五雜組》中載,“今茶品之上者，松蘿也、虎丘也、羅岕也、龍井也、陽羨也、天池也。” 《梅花草堂筆談》明代張大復(fù)撰。云霧茶。洞十從天臺來。以云霧茶見投。亟煮惠水潑之，勃勃有荳花氣，而力韻微怯。若不勝水者，故是天池之兄，虎丘之仲耳，然世莫能知。豈山深地迥，絕無好事者賞識耶。洞十云：他山焙茶多夾雜，此獨無有。果然，即不見知，何患乎？夫使有好事者一日露其聲價。若他山山僧競起雜之矣。是故實衰于知名，物敝于長價。

虎丘茶：明代張謙德《茶經(jīng)·茶產(chǎn)》：“品第之，則虎丘最上，陽羨真介、蒙頂石花次之；又其次則姑胥天池、顧渚紫筍、碧澗明月之類也?！??！犊妥樥Z·茶品》明代顧元起撰記載：“如吳門之虎丘、天池……閩之武夷、寶慶之貢茶，歲不乏志。”陳仁錫《潛確類書》：“今則吳中之虎丘、天池、伏龍…皆足珍貴。”詹景鳳《明辨類函·食法》：“四方名茶，江北則廬州之六安，江南則蘇州之虎丘、天池…而色香亦虎丘之天池矣。”明萬歷福建著名學(xué)者謝肇淛在其《五雜組》中載,“今茶品之上者，松蘿也、虎丘也、羅岕也、龍井也、陽羨也、天池也。”明代文震亨《長物志》：“虎丘、天池最號精絕，為天下冠，惜不多產(chǎn)，又為官司所具?！?《梅花草堂筆談》明代張大復(fù)撰。云霧茶。洞十從天臺來。以云霧茶見投。亟煮惠水潑之，勃勃有荳花氣，而力韻微怯。若不勝水者，故是天池之兄，虎丘之仲耳，然世莫能知。豈山深地迥，絕無好事者賞識耶。洞十云：他山焙茶多夾雜，此獨無有。果然，即不見知，何患乎？夫使有好事者一日露其聲價。若他山山僧競起雜之矣。是故實衰于知名，物敝于長價。

伏龍茶：陳仁錫《潛確類書》：“今則吳中之虎丘、天池、伏龍…皆足珍貴。”

3.3 常州府茶葉品類

表5 明代常州府茶葉品類表

州、直隸縣/縣現(xiàn)今所在地茶品 無錫縣江蘇無錫市太湖茶 宜興縣江蘇宜興市陽羨茶、含膏茶、西山茶、春池茶、洞山茶、青葉、雀舌、羅岕茶、槍旗

太湖茶：《事物紺珠》江蘇：羅岕茶,虎丘茶,天池茶,伏龍茶，宜興茶,春池茶,太湖茶,含膏茶,西山茶,海州茶,攝山茶。

陽羨茶：明代張謙德《茶經(jīng)·茶產(chǎn)》：“品第之，則虎丘最上，陽羨真介、蒙頂石花次之；又其次則姑胥天池、顧渚紫筍、碧澗明月之類也?！?/p>

含膏茶、西山茶：《事物紺珠》江蘇：羅岕茶,虎丘茶,天池茶,伏龍茶，宜興茶,春池茶,太湖茶,含膏茶,西山茶,海州茶,攝山茶。

青葉茶：顧起元《客座贅語》“吳門之虎丘，天池岕之廟后、明月峽，宜興之青葉、雀舌、蜂翅，越之龍井、顧渚、日鑄、天臺，六安之先春，松蘿之上方、秋露白，閩之武夷，寶慶之貢茶”

羅岕茶：明萬歷福建著名學(xué)者謝肇淛在其《五雜組》中載,“今茶品之上者，松蘿也、虎丘也、羅岕也、龍井也、陽羨也、天池也?！泵鞔S次紓《茶疏·產(chǎn)茶》：“今日所尚者，為長興之羅岕，疑古人之顧渚紫筍也?！?。然岕姑有數(shù)處，今唯洞山最佳?！敝芨咂稹抖瓷綄舨柘怠罚骸傲_岕去宜興而南逾八九十里，浙直分界，只一山崗，崗南即長興?！?/p>

槍旗：明代高啟《采茶詞》：“雷過溪山碧云暖，幽叢半吐?lián)屍於??！?/p>

3.4 淮安府茶葉品類研究

《事物紺珠》黃一正輯?！敖癫杳！Ｖ莶琛！?/p>

3.5 池州府茶葉品類

表6 明代淮安府茶葉品類表

州、直隸縣/縣現(xiàn)今所在地茶品 海州江蘇連云港市贛榆縣海州茶

表7 明代池州府茶葉品類表

州、直隸縣/縣現(xiàn)今所在地茶品 貴池縣安徽省池州市仙芝、嫩蕊、福金、祿合、運合、慶合、指合 陽青縣安徽省青陽縣青陽茶 石埭縣安徽石臺縣廣陽鎮(zhèn)石埭茶

仙芝、嫩蕊、福金、祿合、運合、慶合、指合：沈德符《萬歷野獲編·茶式》：“仙芝、嫩蕊、福金、祿合、運合、慶合、指合出饒州、池州?！?/p>

青陽茶：徐渭《刻徐文長先生秘集》，收錄明朝當(dāng)代聲譽最著的名茶 30 種：“羅岕、天池、松蘿、顧渚、武夷、龍井、大盤、虎丘、靈山、高霞、雁宕、五華、泰寧、日鑄、六安、鳩坑、朱溪、金華、清源、方山、青陽、鶴嶺、德化、羅山、石門、龍泉、黃山、寶慶、鴉山、蒙山?！?/p>

3.6 廬州府茶葉品類

表8 明代廬州府茶葉品類表

州、直隸縣/縣現(xiàn)今所在地茶品 舒城縣安徽舒城龍溪茶、末號、次號 六安州六安縣安徽六安六安茶、鳳婷茶、小峴春、雀舌

龍溪茶、末號、次號：沈德符《萬歷野獲編·茶式》：“兩浙及宣州、鼎州止，以上中下第一至第五號。散茶有太湖、龍溪，末號出淮南岳麓?！?/p>

六安茶：明代許次紓《茶疏? 產(chǎn)茶》云：“天下名山，必產(chǎn)靈茶，江南地暖，故獨宜茶。大江南北，則稱六安?！敝部?茶生最多，名品亦振，河南、山陜?nèi)私杂弥??！标愽秲缮侥劇肪砭牛骸傲膊铻樘煜碌谝?，有司包貢之余，例饋?quán)貴與朝士之故舊者?！?/p>

小峴春：明代天啟《吳興備志》卷二二引《硯山志》：“硯山麓近僧房處，時有茶，味亦佳。原按：六安州有小峴山，出茶，名小峴春。若此茶當(dāng)名碧峴春?！?/p>

雀舌：許次紓《茶疏》 稱六安茶為江北第一。顧起元《客座贅語》在談到各地茶品時，所提到的“吳門之虎丘，天池岕之廟后、明月峽，宜興之青葉、雀舌……寶慶之貢茶”根據(jù)許次紓《茶疏》可知，六安產(chǎn)茶較多，茶品亦較多，目前在已有的資料中有六安雀舌的記載，但卻缺乏直接有力的依據(jù)。六安是否產(chǎn)有雀舌茶，還有待找出更有力的依據(jù)。

3.7 寧國府茶葉品類

表9 明代寧國府茶葉品類表

州、直隸縣/縣現(xiàn)今所在地茶品 宣城縣安徽宣城瑞草魁、橫紋茶、陽坡茶 寧國縣安徽寧國高峰茶 涇縣安徽涇縣白云茶、涌溪山茶 太平縣安徽黃山仙源鎮(zhèn)大方茶

瑞草魁、橫紋茶：明朝王象晉《群芳譜》載有“宣城縣有丫山，形如小方餅，橫鋪茗芽產(chǎn)其上，其山東為朝日所灼號曰陽坡，其茶最盛，太守薦之，京洛人士，題曰丫山陽城橫紋茶，一名瑞草魁?！?/p>

陽坡茶：高濂《遵生八箋》卷十一《論茶品》：“…...池州之九華，丫山之陽坡，袁州之界橋，睦州之鳩坑，宣州之陽坑，金華之舉巖，會稽之日鑄，皆產(chǎn)茶有名者。 ”

白云茶：明嘉靖《涇縣志》卷五：“白云寺有尋仗之地，面陽，而在山之腰，茶甘而香，號白云茶?！?/p>

涌溪山茶：明成化《涇縣志》卷三：“由磨盤山南趨至涌溪山，廣袤三十余里，多產(chǎn)美茶，并杉木?！?/p>

大方茶：據(jù)《歙縣志》載“明隆慶間（1567-1572 年），僧大方住休之松蘿山，制法精妙，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿。”縣志的記載表明，松蘿茶名字是根據(jù)產(chǎn)地命名的。

高峰茶，未找到具體的依據(jù)，根據(jù)《名勝志·寧國縣》明代曹學(xué)佺撰：“鴉山在文脊山北，產(chǎn)茶，充貢茶。經(jīng)云：味與蘄州同。梅詢有茶煮鴉山雪滿甌之句。”清代康熙寧國縣張所勉在《鴉山辨》云：“寧國產(chǎn)茶不處，高峰、濟川、千畝、龍?zhí)吨T池皆可入志”、“按一統(tǒng)志，鴉山產(chǎn)茶舊常入貢”。兩者結(jié)合來看，寧國應(yīng)當(dāng)有高峰茶。

3.8 廣德直隸州茶葉品類

廣德茶：《事物紺珠》黃一正輯。“今茶名……廣德茶?！?/p>

3.9 徽州府茶葉品類

表10 明代廣德直隸州茶葉品類表

州、直隸縣/縣現(xiàn)今所在地茶 品 廣德直隸州安徽宣城廣德市廣德茶 歙縣安徽宣城廣德市歙縣黃山又名黃山云霧 休寧縣安徽休寧縣松蘿茶、勝金、嫩桑、仙枝、來泉、先春、運合、華英、牛枙嶺茶 婺源縣江西婺源縣四大名家叢

歙縣黃山又名黃山云霧：《黃山志》記載：“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶。”《徽州府志》：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶?！?/p>

松蘿茶：據(jù)《歙縣志》載“明隆慶間（1567-1572 年），僧大方住休之松蘿山，制法精妙，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿?！泵鞔T時可所著的《茶錄》記載有：“徽郡向無茶，近出松蘿茶最為時尚。是茶始比丘大方，大方居虎丘最久，得采制法。其后于松蘿結(jié)庵，采諸山茶于庵焙制，遠(yuǎn)邇爭市，價倏翔涌，人因稱松蘿茶，實非松蘿所出也?！薄缎輰幙h志》：“邑之鎮(zhèn)山曰松蘿，遠(yuǎn)麓為琳瑯，多種茶，僧得吳人郭第制法，遂托松蘿，名噪一時?！?明代聞龍《茶箋》記載：“茶初采時，須揀去枝梗老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時須一人從旁扇之以祛熱氣，否則色黃，香味聚減。”明代羅廩《茶解》：“松蘿茶出休寧松蘿山，僧大方所創(chuàng)造。其法，將茶摘去筋脈，銀銚炒制。今各山悉仿此法，真?zhèn)我嚯y辨別?！泵魅f歷學(xué)者謝肇淛在其《五雜俎》中載：“今茶品之上者，松蘿也、虎丘也、羅岕也、龍井也、陽羨也、天池也?！?/p>

勝金、嫩桑、仙枝、來泉、先春、運合、華英：明弘治《徽州府志》：“舊有勝金、嫩桑、仙枝、來泉、先春、運合、華英之品，又有不及號者，是為片茶，有八種，其散茶號茗茶。”

牛枙嶺茶：《事物紺珠》黃一正輯?！敖癫杳！晭X茶，出徽州?！?/p>

4 總結(jié)

明代南直隸產(chǎn)茶府有蘇州府、常州府、廬州府、池州府、寧國府、徽州府，產(chǎn)茶縣數(shù)共17個，共計茶品48種，均為綠茶，茶葉品類較多，但是分布不均衡。其中以徽州府茶品數(shù)目`最多，為11個，主要分布在歙縣、休寧、婺源。池州府、常州府茶葉品類均為9種，廬州府、寧國府次之，茶葉品類分別為8種、7種。應(yīng)天府、廣德府、淮安府產(chǎn)茶縣數(shù)均為一個，產(chǎn)茶品類分別為應(yīng)天府棲霞云霧、云桑茶兩類，廣德府一類，淮安府海州茶、槍旗兩類，較之其他縣數(shù)較少。特別一提的是，筆者在研究中新發(fā)現(xiàn)了棲霞云霧茶品，明代李日華《六研齋二筆》、顧起元《客座贅語·茶品》等資料中，并未記載具體的茶品名稱。結(jié)合清代乾隆《江南通志.物產(chǎn)》記載：“江寧天闕山茶，香氣俱絕。”光緒《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志》記載：“牛首、棲霞二山皆產(chǎn)茶，生于山頂，以云霧名?！币圆枞~產(chǎn)地與茶品結(jié)合的方式，將明代棲霞山茶命名為棲霞云霧。因此可以看出明代茶葉品類還存在著因產(chǎn)區(qū)不明確或出處不一致導(dǎo)致的茶品命名不準(zhǔn)確的問題。

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S571.1

A

1006-5768（2021）03-132-005

2020-03-20

謝冉，女，（1993.12-），安徽宿州人，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)（茶文化與經(jīng)濟貿(mào)易方向）碩士。

投稿郵箱：cytb@ahau.edu.cn

（責(zé)任編輯：徐千懿）