劉楊

一發(fā)芽，毒性就飆升

土豆是全球最常見的食物之一，是薯?xiàng)l、薯片的原料。但其實(shí)土豆的莖葉和它本身都含有毒的龍葵素，當(dāng)人們食入的龍葵素達(dá)到200毫克時(shí)，就會(huì)引發(fā)嘔吐、腹瀉、呼吸困難等，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)劳?。?千克土豆中含有大約12～20毫克的龍葵素，人們通常食用的土豆數(shù)量是達(dá)不到中毒水平的，但是土豆一旦發(fā)芽，其內(nèi)部的龍葵素就會(huì)增加到250～280毫克，表皮更是含有1500～2200毫克，并且加熱也無(wú)法分解這種毒素。

因此，看到土豆發(fā)芽了，千萬(wàn)別因?yàn)椴幌肜速M(fèi)而繼續(xù)食用。我們可以將其種下，等待長(zhǎng)出小土豆。

被“封殺”的毒豆角

有一種蔬菜，被北京、四川等地的學(xué)校食堂“封殺”，這種蔬菜就是人們餐桌上常見的四季豆。至于它被“封殺”的原因，是新鮮四季豆含有凝集素等有毒物質(zhì)，一般直接生吃50克以上就會(huì)急性中毒;高溫水煮可使凝集素失活，但學(xué)校食堂的食物加工量較大，烹飪四季豆時(shí)容易受熱不均勻，致使凝集素殘留。因此，四季豆成了“高風(fēng)險(xiǎn)”食物，被一些學(xué)校食堂“拉黑”了。但是在徹底煮熟的情況下，四季豆還是安全且美味的。

越新鮮越有毒

黃花菜是中國(guó)常見的一種蔬菜，奇怪的是，市面上出售的黃花菜通常是曬干的，很少見新鮮的黃花菜。這是因?yàn)樾迈r的黃花菜中含有秋水仙堿，人食用后容易在體內(nèi)產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，成年人一次食用50～100克就會(huì)中毒。秋水仙堿不耐熱，大火煮10分鐘左右就會(huì)被破壞。因此，不是賣家不愿意出售新鮮黃花菜，而是為了安全起見將黃花菜水煮后曬干，幫人們提前“殺毒”了。

6億人都在食用的有毒主食

你可能對(duì)于木薯不太了解，但是常見的蝦片、粉條、珍珠奶茶里面的珍珠等食物的原料都是木薯。它淀粉含量高，被稱作“淀粉之王”，極易種植且產(chǎn)量高，是全世界將近6億人的主食。但這種養(yǎng)活了無(wú)數(shù)人的木薯中卻含有亞麻仁苦苷這一有毒物質(zhì)，食用后在人體胃酸的作用下會(huì)被分解成一種神經(jīng)毒素氫氰酸，使人出現(xiàn)頭暈嘔吐等癥狀。成人生吃150克新鮮木薯就可能中毒身亡。

因此，在食用木薯前要先去皮，然后用清水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，使亞麻仁苦苷在水中溶解，之后要徹底煮熟才能食用。市面上出售的木薯制品也大多經(jīng)過(guò)了脫毒處理。

讓公主昏迷的毒蘋果

童話故事里白雪公主吃下了毒蘋果后陷入昏迷，而現(xiàn)實(shí)中的蘋果也確實(shí)有毒。只不過(guò)有毒的不是果肉，而是藏在果肉里的種子。蘋果籽中含有神經(jīng)毒素氫氰酸，一般食用超過(guò)150顆蘋果籽就會(huì)引起惡心腹瀉、頭暈頭痛甚至昏迷的癥狀。而平均一個(gè)蘋果大約有5～8顆種子，也就是說(shuō)，如果白雪公主是因?yàn)槌粤颂O果籽才中毒的，那她一定連續(xù)吃了近20個(gè)蘋果，并把其中的種子都嚼碎吞下了。

一些人吃某些水果時(shí)有把種子一起吃下的習(xí)慣，雖然啃蘋果時(shí)吃到幾粒蘋果籽不會(huì)馬上中毒，但長(zhǎng)期有這樣的習(xí)慣也是對(duì)健康不利的，最好不要吃。