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        袋裝牛奶能隔袋加熱嗎

        2021-12-06 14:46:30◆張
        發(fā)明與創(chuàng)新 2021年14期

        ◆張 宇 宋 爽

        ◆張 宇 宋 爽

        流言:塑料袋是巴氏牛奶最常用的包裝形式,很多人圖方便,經(jīng)常直接用熱水隔袋浸泡,或?qū)⒋b牛奶放在鍋里水煮加熱,更有甚者直接在微波爐里加熱。這些方式到底安不安全?網(wǎng)上流傳,隔袋加熱的方式會產(chǎn)生有害物質(zhì)。真實(shí)情況又如何呢?

        真相:隔袋加熱的方法雖然很簡單,但在某些情況下確實(shí)會產(chǎn)生有害物質(zhì)。首先,巴氏牛奶的外包裝材料的主要成分是聚乙烯,這是一種常見的食品外包裝材料,由于正規(guī)廠商的外包裝都是受監(jiān)管的食品級材料,在常溫下相對安全,不會對牛奶品質(zhì)造成影響,更不會向牛奶中釋放有害物質(zhì)。

        但是,聚乙烯在高溫下會發(fā)生分解反應(yīng),此時包裝袋原來的性能也會發(fā)生改變,其中的一些有害物質(zhì)會加速析出,繼而對人體健康產(chǎn)生影響。

        那么問題來了,我們平時用熱水浸泡、用水煮和用微波爐加熱袋裝牛奶都不安全嗎?

        其實(shí)不然。一般來說,加熱溫度在100℃以下是相對安全的。也就是說如果用熱水浸泡袋裝牛奶,安全系數(shù)較高,用沸水煮風(fēng)險(xiǎn)略高。

        需要注意的是,用微波爐隔袋加熱的方式不可取。無論是熱水浸泡還是沸水煮都是采用熱傳遞的方式對牛奶進(jìn)行加熱,但微波爐加熱主要是通過分子正、負(fù)極的碰撞產(chǎn)生高熱,也就是液體內(nèi)發(fā)熱。用微波爐加熱液體必須使用特殊的容器,一方面預(yù)防包裝材料自發(fā)熱導(dǎo)致局部溫度過高而加速有害物質(zhì)的析出,另一方面避免加熱導(dǎo)致密閉包裝袋或容器內(nèi)壓強(qiáng)過大而發(fā)生爆炸。

        因此,袋裝牛奶并不適宜直接使用微波爐加熱。如果一定要使用微波爐加熱,建議將牛奶倒入微波爐專用容器后再進(jìn)行。

        辟謠專家:張 宇 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員

        復(fù)核專家:宋 爽 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員

        出品方:科學(xué)辟謠平臺(微信公眾號:Science_Facts)

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