王 沖

(陜西省白水縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心,陜西 白水715600)

家禽產(chǎn)業(yè)是我國(guó)現(xiàn)代畜牧業(yè)中僅次于生豬的第二大畜牧支柱產(chǎn)業(yè)。2020年，我國(guó)家禽年產(chǎn)3468×104t禽蛋、2361×104t禽肉，飼養(yǎng)產(chǎn)值7 800億元，占畜牧業(yè)產(chǎn)值的30%左右[1]。陜西作為我國(guó)西北地區(qū)重要的家禽生產(chǎn)代表省份，在本區(qū)域畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，占有重要地位。2020年，陜西省家禽存欄7738.3萬(wàn)只，出欄6518.4萬(wàn)只，禽蛋產(chǎn)量64.2×104t，是近年來(lái)增長(zhǎng)最快的畜牧產(chǎn)業(yè)，支撐著本省飼料工業(yè)60%左右的產(chǎn)值[2-3]，其產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉及“短平快”的生產(chǎn)特征對(duì)穩(wěn)定畜產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)短缺具有不可替代的作用。特別是在近年來(lái)畜牧產(chǎn)業(yè)特色扶貧攻關(guān)中起到了不可替代的重大促進(jìn)作用。

1 陜西家禽產(chǎn)業(yè)布局的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

陜西省2019年的家禽規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)戶(蛋雞存欄1萬(wàn)只，肉雞出欄1萬(wàn)只)1772戶，其中蛋雞1萬(wàn)只以上飼養(yǎng)場(chǎng)戶1066個(gè)，飼養(yǎng)蛋雞2478萬(wàn)只，占蛋雞總存欄量的50.9%；肉雞年出欄1萬(wàn)只的養(yǎng)殖場(chǎng)戶706個(gè)，占全省肉雞出欄總量的72%[3]。

1.1 蛋肉兼顧“三大塊”

蛋肉兼顧“三大塊”，以蛋雞為主，快大型肉雞和優(yōu)質(zhì)肉雞并舉。陜西省7738萬(wàn)只家禽存欄中，良種蛋雞存欄(含育成雞和產(chǎn)蛋雞)約占50%，白羽肉雞和有色專門化優(yōu)質(zhì)肉雞約占40%，其他散養(yǎng)和地方土雞品種約占10%；出欄肉雞中，快大型白羽肉雞和優(yōu)質(zhì)肉雞分別占約75%和25%[4]。

1.2 生態(tài)布局“三大區(qū)”

陜西省家禽飼養(yǎng)主要在關(guān)中，其次在陜南，陜北近年來(lái)發(fā)展較快。2020年家禽存欄量中，關(guān)中6市區(qū)占全省總量的63%，陜南3市占24%，陜北2市占13%；禽蛋產(chǎn)量關(guān)中6市區(qū)占全省總量的57%，陜南3市占26%，陜北2市占17%；家禽出欄禽關(guān)中6市區(qū)占全省總量的47%，陜南3市占44%，陜北2市占9%。關(guān)中以蛋雞為主，快大型和麻羽肉雞并舉；陜北以蛋雞為主，起步晚但規(guī)模化程度較高；陜南是蛋雞、“817”和放養(yǎng)優(yōu)質(zhì)肉雞并舉[4-6]。

1.3 產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型“三大步”

1.3.1 規(guī)模養(yǎng)殖加快 全省蛋雞飼養(yǎng)單體養(yǎng)殖1萬(wàn)只以上飼養(yǎng)戶：2019年有1066戶，總飼養(yǎng)量2478萬(wàn)只；2015年有950戶、總飼養(yǎng)量約1500萬(wàn)只。2019年比2015年蛋雞平均單體養(yǎng)殖量增加47%；肉雞年出欄1萬(wàn)只的養(yǎng)殖場(chǎng)戶，2019年為殖場(chǎng)戶706個(gè)，較2015年減少23.5%，但養(yǎng)殖單元飼養(yǎng)規(guī)模增長(zhǎng)84%[4-6]。

1.3.2 蛋雞專業(yè)化養(yǎng)殖較快 青年雞與產(chǎn)蛋雞獨(dú)立養(yǎng)殖模式已成為目前健康養(yǎng)殖的普遍模式。青年雞專門化高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖，降低了原來(lái)與產(chǎn)蛋雞同場(chǎng)飼養(yǎng)的疾病繼代傳染風(fēng)險(xiǎn)。目前全省已建成的年產(chǎn)50萬(wàn)只青年雞專門化養(yǎng)殖場(chǎng)超過(guò)20個(gè)[6]。

1.3.3 多元化養(yǎng)殖加快 蛋雞由較單一的褐殼蛋雞向褐殼、粉殼、白殼多元化市場(chǎng)需求轉(zhuǎn)變；養(yǎng)殖模式由籠養(yǎng)雞蛋向籠養(yǎng)、散養(yǎng)的土雞蛋、烏雞蛋、鵪鶉蛋、鴨蛋等多元化方向轉(zhuǎn)化；如以寶雞市縣區(qū)粉殼蛋雞的養(yǎng)殖，銅川印臺(tái)區(qū)的白殼蛋和漢中略陽(yáng)縣的烏雞蛋生產(chǎn)，西安市郊和陜南山區(qū)的土雞蛋生產(chǎn)等。肉雞由較單一的白羽肉雞向白羽、黃羽、麻羽、烏雞、乳鴿、特禽多元化生產(chǎn)發(fā)展。如高陵縣祖代雞場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)薩索肉雞，丹鳳的“817”特色肉雞，漢中略陽(yáng)的烏雞生產(chǎn)、咸陽(yáng)的黃羽、麻羽肉雞生產(chǎn)等。

1.4 工藝改革“三突出”

1.4.1 肉雞由散養(yǎng)向籠養(yǎng)變革較快 多年來(lái)，陜西省肉雞飼養(yǎng)主要是地面墊料平養(yǎng)，也有將該模式改革為半高床式的網(wǎng)上平養(yǎng)，但這兩種方式都解決不了雞舍環(huán)境控制問(wèn)題，都是出欄一批雞才清一次糞，飼養(yǎng)過(guò)程雞的呼吸道疾病較多。以陜西好邦和丹鳳華茂等公司率先在我省建設(shè)肉雞籠養(yǎng)模式，主推3或4層階梯式或?qū)盈B式籠養(yǎng)，不僅大幅度提高飼養(yǎng)密度，而且解決了平養(yǎng)雞舍環(huán)境控制的難題，大大降低呼吸道疾病的感染率。該模式達(dá)同樣體重的雞生產(chǎn)周期縮短12%，飼料消耗降低13%。目前在規(guī)?；怆u養(yǎng)殖中籠養(yǎng)模式占比超過(guò)85%。

1.4.2 層疊式籠養(yǎng)模式穩(wěn)步推進(jìn) 陜西省蛋雞傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式是階梯式籠養(yǎng)，單體養(yǎng)殖規(guī)模和機(jī)械化操作受到較大限制。采用層疊式高密度籠養(yǎng)，自動(dòng)化工藝，單棟雞舍3萬(wàn)只～10萬(wàn)只已成為新建場(chǎng)主推工藝模式。調(diào)研表明：一般單棟養(yǎng)雞3萬(wàn)只以下采用階梯式籠養(yǎng)較為適宜，單棟大于3萬(wàn)只蛋雞養(yǎng)殖，則采取層疊式籠養(yǎng)更便于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制工藝，特別是清糞和集蛋環(huán)節(jié)的新工藝。該模式使用效果表明：1人管理的單棟3萬(wàn)只～5萬(wàn)只的層疊式蛋雞自動(dòng)化養(yǎng)殖模式為最佳模式。

1.4.3 雞場(chǎng)清糞工藝變革加快 傳統(tǒng)的刮糞板清糞無(wú)法解決雞糞中由于溢出的過(guò)多水分、后期處理較困難。改刮糞板清糞為傳送帶式清糞，配套風(fēng)機(jī)濕簾降溫的密閉雞舍養(yǎng)殖工藝，其通風(fēng)即可帶走糞帶雞糞中的大量水分，即使夏季高溫期，雞糞的水分也能保持在便于后期處理的45%左右，而同期的刮糞板清糞的雞糞水分超過(guò)60%，很難運(yùn)輸處理。該模式奠基了雞糞有機(jī)肥利用最直接、最有效的基礎(chǔ)和途徑。

2 陜西家禽健康養(yǎng)殖的主要難題

2.1 產(chǎn)品無(wú)抗倒逼養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的保障難題

無(wú)抗養(yǎng)殖的核心是產(chǎn)品無(wú)藥物殘留，涉及到養(yǎng)殖的方方面面技術(shù)提升。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，許多養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)在雞養(yǎng)殖過(guò)程中，不重視如何增強(qiáng)雞的體質(zhì)和免疫力，如何真正實(shí)施以飼養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)途徑為主體的“養(yǎng)重于防”現(xiàn)代養(yǎng)殖理念，過(guò)分依賴獸藥和疫苗的傳統(tǒng)思維和做法根深蒂固[7]。無(wú)抗養(yǎng)殖的轉(zhuǎn)型升級(jí)正在實(shí)操層面考驗(yàn)?zāi)壳凹仪蒺B(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2.2 家禽全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)性“陰陽(yáng)臉”難題

家禽產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)技術(shù)工藝“很硬”，“陽(yáng)性”十足。但生產(chǎn)環(huán)節(jié)的延伸、對(duì)外營(yíng)銷與加工等環(huán)節(jié)很“軟”，甚至雞蛋今天出場(chǎng)，明天的在什么地方賣都不清楚，表現(xiàn)出十足的“陰陽(yáng)臉”。家禽產(chǎn)業(yè)是利用社會(huì)資金最弱的畜牧產(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)業(yè)資本化率很低，不要說(shuō)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的資本需求相差甚遠(yuǎn)，就是和本產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、地位也遠(yuǎn)不相符[6]。產(chǎn)品缺少知名品牌，目前僅有好邦雞肉、德清源雞蛋等少量品牌。品牌戰(zhàn)略已成為家禽產(chǎn)業(yè)做大、做強(qiáng)的一個(gè)重要“痛點(diǎn)”。

2.3 規(guī)模養(yǎng)殖的糞污利用難題

目前規(guī)?；B(yǎng)雞主要采取的方法有4種：(1)鮮糞自然堆積發(fā)酵后直接還田約占60%[8]；(2)防滲貯糞設(shè)施堆積發(fā)酵或人工發(fā)酵約占25%[9]；(3)直接送有機(jī)肥加工廠進(jìn)行處理約占13%；(4)僅少量企業(yè)有雞糞的沼汽處理工藝，占比很低。目前對(duì)養(yǎng)雞場(chǎng)的糞污進(jìn)行無(wú)害化處理和有效利用，仍是許多雞場(chǎng)深感頭痛的問(wèn)題。未來(lái)看，養(yǎng)殖場(chǎng)的糞污處理利用僅僅依靠資金實(shí)力相對(duì)弱的養(yǎng)殖企業(yè)很難達(dá)到理想的環(huán)保目標(biāo)。

3 陜西家禽產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的大布局

陜西省家禽產(chǎn)業(yè)目前正處于現(xiàn)代畜禽養(yǎng)殖業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的轉(zhuǎn)型升級(jí)最明顯的重要時(shí)期。家禽產(chǎn)業(yè)要圍繞“產(chǎn)出高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好”的高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)進(jìn)行。

3.1 陜西家禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大布局

3.1.1 產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo) 以規(guī)?；】叼B(yǎng)殖模式為高質(zhì)量發(fā)展基本構(gòu)架，以職業(yè)農(nóng)民和規(guī)?；髽I(yè)兩種養(yǎng)殖載體為重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)出高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境”友好的全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量健康可持續(xù)發(fā)展的基本目標(biāo)[10]。

3.1.2 產(chǎn)業(yè)區(qū)域優(yōu)勢(shì)布局 堅(jiān)持以蛋雞為主，快大型和優(yōu)質(zhì)肉雞并舉的總體發(fā)展思路，既體現(xiàn)對(duì)接我國(guó)畜牧產(chǎn)業(yè)向西部轉(zhuǎn)移的優(yōu)勢(shì)，又能體現(xiàn)陜西區(qū)域性家禽生產(chǎn)特色。

3.1.2.1 產(chǎn)業(yè)重點(diǎn) 關(guān)中地區(qū)以蛋雞為主，肉雞以快大型白羽肉雞為主；陜北以蛋雞為主；陜南以蛋雞和生態(tài)優(yōu)質(zhì)土雞蛋和雞肉生產(chǎn)為主。

3.1.2.2 區(qū)域布局 關(guān)中家禽生產(chǎn)的潛力在于與北部山區(qū)、特別是蘋果區(qū)結(jié)合的擴(kuò)展飼養(yǎng)，南部地區(qū)可根據(jù)土地環(huán)境承載劃定禁養(yǎng)或限養(yǎng)區(qū)域，減輕土地、環(huán)境承載和疾病風(fēng)險(xiǎn)；陜北以小流域?yàn)閰^(qū)域單元，點(diǎn)狀布局飼養(yǎng)；陜南首先要以南水北調(diào)水源地的潔凈為第一限制因素，嚴(yán)格劃定禁養(yǎng)區(qū)和限養(yǎng)區(qū)。重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域特色生態(tài)養(yǎng)殖模式，特別是山區(qū)林下荒山荒坡以“公司+農(nóng)戶”模式來(lái)創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)品牌家禽產(chǎn)品[11]。

3.1.2.3 特色養(yǎng)殖 適當(dāng)加快生態(tài)放養(yǎng)家禽的特色養(yǎng)殖。該模式在全省每一個(gè)生態(tài)區(qū)域均能發(fā)展，一方面能充分利用區(qū)域生物資源，降低飼料糧食的過(guò)多依賴，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)家禽產(chǎn)品；另一方面能減輕由于區(qū)域性高密度、規(guī)?；仪蒺B(yǎng)殖模式帶來(lái)的環(huán)境污染和疾病風(fēng)險(xiǎn)的壓力[12]。例如，大荔縣近年來(lái)發(fā)展的沙地棗樹(shù)下規(guī)?；硼B(yǎng)生態(tài)肉雞，略陽(yáng)縣和安康等地的土雞、土雞蛋生產(chǎn)，均取得了明顯的經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益。

3.1.3 健康養(yǎng)殖主推模式 健康養(yǎng)殖2種主推模式：(1)1萬(wàn)只～5萬(wàn)只標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的家禽農(nóng)場(chǎng)，特別是“211”模式：即一對(duì)夫妻1棟標(biāo)準(zhǔn)化雞舍，1萬(wàn)只飼養(yǎng)量。(2)10萬(wàn)只以上的蛋雞、100萬(wàn)只以上肉雞的龍頭企業(yè)，采用自動(dòng)化工藝，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯的全程管理[2]。家庭農(nóng)場(chǎng)采用合作社、“公司+農(nóng)戶”模式；龍頭企業(yè)重點(diǎn)發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈模式。

3.1.4 健康養(yǎng)殖主推工藝 雞舍1萬(wàn)只～3萬(wàn)只規(guī)模采用階梯式籠養(yǎng)，3萬(wàn)只以上層疊式籠養(yǎng)。配套密閉雞舍，機(jī)械飼養(yǎng)和通風(fēng)、糞帶式清糞、自動(dòng)環(huán)控、機(jī)械集蛋。推行一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)單元或家庭農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)同日齡家禽，實(shí)施“全進(jìn)全出”，避免疾病交叉感染；蛋雞育成雞和產(chǎn)蛋雞分離標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)；種雞飼養(yǎng)區(qū)與孵化區(qū)嚴(yán)格分離[7]。

3.1.5 糞污利用主推模式 家庭農(nóng)場(chǎng)實(shí)施場(chǎng)外有機(jī)肥消納地堆放發(fā)酵處理為主，條件具備可集中生產(chǎn)有機(jī)肥。龍頭企業(yè)配套建設(shè)糞污發(fā)酵處理利用設(shè)施生產(chǎn)有機(jī)肥。糞污利用要統(tǒng)一布局規(guī)劃建設(shè)區(qū)域性有機(jī)肥加工廠，該模式良性經(jīng)濟(jì)鏈條的建立需要政府、甚至全社會(huì)在實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)下的持續(xù)投入和關(guān)注，過(guò)分依賴比較效益相對(duì)弱勢(shì)的養(yǎng)殖企業(yè)，實(shí)踐證明很難實(shí)現(xiàn)環(huán)保的目標(biāo)。

3.2 陜西家禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展技術(shù)保障

3.2.1 家禽規(guī)?；療o(wú)抗養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)支撐 無(wú)抗養(yǎng)殖是家禽目前轉(zhuǎn)型升級(jí)最為迫切的任務(wù)。規(guī)?；B(yǎng)殖本身就意味著疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)加大，現(xiàn)代家禽養(yǎng)殖更是如此。(1)養(yǎng)殖場(chǎng)建立有效的生物安全防御屏障提供技術(shù)支撐，形成區(qū)域化、綜合性的疫病防控屏障，建成阻斷病原傳播的真空地帶和絕緣層并形成技術(shù)規(guī)程進(jìn)行推廣。(2)新建家禽養(yǎng)殖場(chǎng)“點(diǎn)式布局”規(guī)劃、切斷場(chǎng)與場(chǎng)之間的傳播媒介的實(shí)操性技術(shù)支撐；(3)以營(yíng)養(yǎng)免疫為技術(shù)切入點(diǎn)的健康養(yǎng)殖配套技術(shù)研發(fā)與集成技術(shù)支撐。(4)良種引進(jìn)與繁育提供健康保障技術(shù)支撐。降低引種傳染疾病風(fēng)險(xiǎn)是阻止新病毒入我省的重要途徑。(5)家禽無(wú)抗產(chǎn)品的精、深加工工藝技術(shù)集成與推廣支撐。

3.2.2 家禽規(guī)?；B(yǎng)殖糞污處理利用等環(huán)境友好技術(shù)支撐 主要包括標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖工藝糞污利用及其配套的相關(guān)技術(shù)支撐，強(qiáng)化糞污處理利用主推模式的示范應(yīng)用。(1)在養(yǎng)殖比較集中的地區(qū)建立專業(yè)化大型有機(jī)肥加工處理廠，對(duì)周邊養(yǎng)殖場(chǎng)的雞糞進(jìn)行有效處理；(2)在果畜結(jié)合上下功夫，作為有機(jī)肥；還可把雞糞作為水產(chǎn)飼料，充分利用雞糞資源，有條件時(shí)，可利用雞糞生產(chǎn)沼氣。

3.2.3 充分利用區(qū)域生態(tài)優(yōu)勢(shì)，發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖 生態(tài)養(yǎng)殖可以疏散大規(guī)模養(yǎng)殖導(dǎo)致的區(qū)域環(huán)境污染壓力。主要利用荒山林地并結(jié)合以苗木、茶園、果園為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的家庭農(nóng)場(chǎng)或休耕的蔬菜大棚等有利資源進(jìn)行分散式養(yǎng)殖，特別適合土雞蛋、土雞肉生產(chǎn)。

3.2.4 品牌升級(jí)戰(zhàn)略的技術(shù)支撐 品牌升級(jí)戰(zhàn)略的技術(shù)支撐主要有：(1)禽蛋、禽肉產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略的創(chuàng)建。首先從透明標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖的生產(chǎn)過(guò)程做起，主抓產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，強(qiáng)化公共衛(wèi)生品牌、有機(jī)、綠色、安全品牌等全方位實(shí)現(xiàn)突破。這是我省家禽產(chǎn)業(yè)創(chuàng)建知名品牌的主體。(2)不論上述哪種模式創(chuàng)建名牌，都需要推進(jìn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，加快質(zhì)量體系認(rèn)證、無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證和綠色有機(jī)食品認(rèn)證體系建設(shè)，為提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，創(chuàng)造品牌奠基良好基礎(chǔ)。