王 銳

(思南縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測站，貴州 銅仁 554300)

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制要點(diǎn)

1.1 加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制

加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制，首先應(yīng)從生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，做好種植、養(yǎng)殖和生產(chǎn)過程中的有毒有害物質(zhì)防控工作。一方面，保證農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的安全，不使用污染物超標(biāo)的水資源進(jìn)行澆灌、喂食，改善農(nóng)業(yè)用地環(huán)境，嚴(yán)格控制農(nóng)業(yè)用地的重金屬、有毒有害物質(zhì)的含量。另一方面，在農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖過程中，優(yōu)先選用有機(jī)肥，控制化學(xué)肥料用量，防止重金屬污染，動物飼料中不添加過量的抗生素、性激素、生長激素等。另外，針對農(nóng)業(yè)病蟲害問題，首選物理防治方法和生態(tài)防治方法，使用農(nóng)藥、獸藥時(shí)應(yīng)要嚴(yán)格控制使用劑量，盡量減少藥物對農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)境的污染，防止人類食用后產(chǎn)生致癌物質(zhì)或發(fā)生中毒事件。

1.2 完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系

首先，不斷建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理法律法規(guī)，制定與國際接軌的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，做好農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)輸和加工過程中的質(zhì)量安全監(jiān)督管理，加大農(nóng)產(chǎn)品市場流通中的抽樣檢查力度，建立現(xiàn)代化、規(guī)范化的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管平臺，并做好有關(guān)法律法規(guī)的群眾宣傳工作，提升廣大民眾的食品安全法律意識，鼓勵(lì)民眾舉報(bào)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題事件，促進(jìn)全社會共同監(jiān)督。其次，地方農(nóng)業(yè)部門應(yīng)充分發(fā)揮自身職能，積極指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)企業(yè)和個(gè)人正確進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和經(jīng)營活動，普及綠色農(nóng)藥、低毒害農(nóng)藥的使用方法，定期開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治，一旦發(fā)現(xiàn)違反質(zhì)量安全管理的行為應(yīng)立即采取相應(yīng)措施防止產(chǎn)品流入市場。第三，目前我國農(nóng)產(chǎn)品以分散生產(chǎn)和經(jīng)營為主，具有生產(chǎn)規(guī)模小、組織不規(guī)范、運(yùn)營不專業(yè)的特點(diǎn)，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制實(shí)踐難度較大，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)和有關(guān)部門應(yīng)帶頭推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸過程的規(guī)范化、規(guī)?；I(yè)化和系統(tǒng)化運(yùn)營。

1.3 提升從業(yè)者的綜合素質(zhì)

從現(xiàn)階段我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營以及管理的情況來看，人為因素仍然是質(zhì)量安全控制水平的重要影響因素[1]，因此提升與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制有關(guān)從業(yè)者的綜合素質(zhì)十分必要。對于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者來說，要不斷接納新的種植知識，學(xué)習(xí)新的種植技術(shù)，提升綠色、健康、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技能，淘汰以往不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)技術(shù)，正確認(rèn)識到保障質(zhì)量安全是農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展的重要條件。對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理者來說，要具備良好的社會責(zé)任感和職業(yè)道德，充分認(rèn)識自身工作對群眾身體健康和社會和諧穩(wěn)定的重要性，積極學(xué)習(xí)和掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)法律法規(guī)和檢測技術(shù)，面對各種違法行為給予公平、公正、嚴(yán)肅處理，做到不徇私舞弊、不以權(quán)謀私。

2 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)分析

2.1 傳統(tǒng)檢測方法

(1)高效液相色譜法。高效液相色譜法是一種常用的傳統(tǒng)農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，對具有熱穩(wěn)定性差、受熱后易分解特點(diǎn)的大分子離子型農(nóng)藥的檢測結(jié)果可靠性較好。檢測方法是將液體作為流動相，在固定色譜柱內(nèi)裝入單一或混合溶劑，待受檢樣品充分分離以后，利用面積法或者峰高法分析檢測結(jié)果。

(2)氣相色譜法。氣相色譜法主要用于具有一定揮發(fā)性的農(nóng)藥的檢測中。檢測方法是將氣體作為流動相，根據(jù)不同分子量的氣體色相不同的原理，待受檢樣品發(fā)生色譜分離后，對各組分物質(zhì)及其濃度進(jìn)行分析判定。

2.2 快速檢測方法

(1)酶抑制檢測法。檢測原理是氨基甲酸酯類和有機(jī)磷類物質(zhì)能夠抑制乙酰膽堿酯酶活性，進(jìn)而減少乙酰膽堿的分解，如果待檢樣品不含有機(jī)磷則不能有效抑制乙酰膽堿酶的活性，檢測試劑中的乙酰膽堿發(fā)生分解，將顯色劑添加進(jìn)去以后將出現(xiàn)顏色反應(yīng)，反之，如果待檢樣品中含有有機(jī)磷則乙酰膽堿酶受到抑制，檢測試劑中的乙酰膽堿未發(fā)生分解，添加顯色劑后不出現(xiàn)顏色反應(yīng)。酶抑制檢測法檢測時(shí)間短，所用儀器設(shè)備簡單，但適用范圍不廣，一般僅用于氨基甲酸酯類和有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留物的檢測。

(2)化學(xué)速測法?；瘜W(xué)速測法主要應(yīng)用于對甲胺磷、硫磷毒性氣體等有機(jī)磷物質(zhì)的檢測。檢測原理是上述有機(jī)磷類物質(zhì)在金屬催化劑的作用下分解為磷酸和醇，這些分解產(chǎn)物能夠與檢測液發(fā)生反應(yīng)，使檢測液褪色?；瘜W(xué)速測法操作簡單，檢測結(jié)果出具速度快，但結(jié)果容易受到其它還原性物質(zhì)的干擾，常與酶抑制檢測法聯(lián)合使用。

(3)免疫分析法。免疫分析法是根據(jù)抗原能夠和相應(yīng)抗體發(fā)生特異性結(jié)合的原理進(jìn)行的一類農(nóng)藥殘留檢測方法，通常與酶抑制檢測法聯(lián)合使用，稱為酶聯(lián)免疫分析法。酶聯(lián)免疫分析法能夠?qū)衔铩⒌鞍踪|(zhì)、酶等物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析，靈敏度高，適用范圍廣，但檢測技術(shù)專業(yè)性要求相對較高，檢測所需試劑也比較昂貴[2]。

(4)生物檢測法。生物檢測法是一種根據(jù)某種生物在接觸受檢樣品后的反應(yīng)來判斷農(nóng)藥殘留情況的方法，比如使敏感性家蠅接觸受檢樣品，一段時(shí)間后觀察家蠅是否有中毒情況以及中毒程度，以此來判斷受檢農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量是否達(dá)標(biāo)。生物檢測法不需要對樣品進(jìn)行特殊處理，檢測設(shè)備和儀器相對簡單，但對指示生物的要求比較高，也不能實(shí)現(xiàn)精確的定量分析，一般被用于快速判斷農(nóng)產(chǎn)品是否含有過量的有毒物質(zhì)。

(5)光譜檢測技術(shù)。光譜檢測技術(shù)，對固體和液體樣品均具有較高的靈敏性，具體方法有紫外-可見光分光光譜法、熒光光譜法等，前者尤其適用于對水中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留物質(zhì)的檢測，不僅檢測結(jié)果可靠，而且降解效果顯著，是近年來推廣的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)。

3 結(jié)語

綜上所述，加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制、完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系、提升有關(guān)從業(yè)者的綜合素質(zhì)是提高我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制水平的有效途徑，此外還應(yīng)進(jìn)一步加大農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究創(chuàng)新投入，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測的可靠性，讓消費(fèi)者買得放心、吃得放心。