呂鵬 張一恒 王婷 劉旭明 賀書(shū)逸

(山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，山東 濟(jì)南 250100)

1 高校土特產(chǎn)開(kāi)發(fā)研究時(shí)代意義

高校土特產(chǎn)作為一種新興的產(chǎn)品，集地方特色與高校風(fēng)格于一身。對(duì)于土特產(chǎn)本身來(lái)說(shuō)，高校土特產(chǎn)賦予了土特產(chǎn)新的價(jià)值，特產(chǎn)不再是“土”的代名詞，而成為一種新興的、時(shí)尚的產(chǎn)品，提高了土特產(chǎn)的知名度，煥發(fā)了新的活力。對(duì)于高校來(lái)說(shuō)，這種新興產(chǎn)品的產(chǎn)生，改變了人們對(duì)高?？贪鍑?yán)謹(jǐn)?shù)挠∠螅瑫r(shí)也提高了高校的知名度，可以說(shuō)土特產(chǎn)為高校打了一波良心廣告。而且，高校土特產(chǎn)的熱賣(mài)，也在一定程度上促進(jìn)了高校的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。拋開(kāi)高校與土特產(chǎn)本身，這種新型產(chǎn)品組合模式也是值得學(xué)習(xí)的。高校土特產(chǎn)的誕生，是科技發(fā)展與地域特點(diǎn)的結(jié)合，給那些有價(jià)值卻得不到開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品提供了借鑒，是我國(guó)產(chǎn)品發(fā)展的一個(gè)重要風(fēng)向標(biāo)。

高校土特產(chǎn)打造優(yōu)質(zhì)、健康的即食類產(chǎn)品，從研發(fā)到生產(chǎn)階段都更加注重技術(shù)的投入與質(zhì)量的監(jiān)測(cè)。高校為土特產(chǎn)提供技術(shù)依托，而土特產(chǎn)也將會(huì)成為高校的一張名片。同時(shí)，高校土特產(chǎn)也擁有其文化價(jià)值，與土特產(chǎn)相關(guān)的民俗文化、工藝流程、健康理念、科技投入等凝結(jié)成了高校土特產(chǎn)的內(nèi)在價(jià)值，這也是與其它土特產(chǎn)品的內(nèi)在區(qū)別。

因此，各高校土特產(chǎn)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究應(yīng)該緊抓新時(shí)代的機(jī)遇，將高校自身的土特產(chǎn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)進(jìn)行特色化探索、加以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，打造出具有區(qū)域特色的高校土特產(chǎn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)品牌，既可以傳播本高校先進(jìn)的產(chǎn)品理念，又可實(shí)現(xiàn)高校自身的創(chuàng)新價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。高校土特產(chǎn)設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)實(shí)際就是將高校校園資源轉(zhuǎn)化形成具有實(shí)用價(jià)值、文化內(nèi)涵的高附加值設(shè)計(jì)產(chǎn)品。

2 高校土特產(chǎn)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生產(chǎn)生活水平不斷提高，消費(fèi)水平也在提高，消費(fèi)觀念也在提升，消費(fèi)者開(kāi)始提倡綠色消費(fèi)，追求綠色健康的食品。隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，交通運(yùn)輸?shù)谋憬?，土特產(chǎn)這種綠色健康的食品自然進(jìn)入人們的視野，而有特色品質(zhì)的好的土特產(chǎn)也很快受到消費(fèi)者青睞。

中國(guó)自古以來(lái)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，各大高校尤其是農(nóng)業(yè)類高校都和農(nóng)業(yè)密切聯(lián)系，可以發(fā)揮地域和高校優(yōu)勢(shì)，積極開(kāi)展“高校特產(chǎn)”活動(dòng)，面向校內(nèi)師生和校外市場(chǎng)，推廣環(huán)保生產(chǎn)、綠色消費(fèi)、健康食品的觀念。校園土特產(chǎn)在我國(guó)不斷普及，以小龍蝦為代表的高校食品及全國(guó)各地的農(nóng)業(yè)大學(xué)特產(chǎn)都讓大家充滿新奇。其中，較為著名的包括廣西醫(yī)科大學(xué)的“杏湖魚(yú)”，深圳大學(xué)的荔枝，電子科技大學(xué)中山學(xué)院的芒果等在市場(chǎng)上都引起了良好的反響。如，中國(guó)農(nóng)科院的燕麥片，一直是減脂界的明星，這款麥片選用的是降脂專用的燕麥品種，是從1492份燕麥資源中，經(jīng)生化分析篩選出來(lái)，并在北京協(xié)和、北大、安貞等18家醫(yī)院進(jìn)行過(guò)5輪動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、3輪臨床觀察，背景資料非常硬核。

2.1 高校土特產(chǎn)以地域土特產(chǎn)為基礎(chǔ)

所有的高校土特產(chǎn)均是在平常性的本土地域土特產(chǎn)的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)。從本質(zhì)上看，高校土特產(chǎn)是地域土特產(chǎn)進(jìn)一步升級(jí)后的產(chǎn)物，保留了地域土特產(chǎn)的基本特征，僅在包裝、味道、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面發(fā)生了一些變化。就風(fēng)靡全國(guó)的東北農(nóng)業(yè)大學(xué)紅腸來(lái)說(shuō)，紅腸原本就是東北地區(qū)的標(biāo)志性食品，是屬于東北地區(qū)的土特產(chǎn)，但經(jīng)過(guò)東北農(nóng)業(yè)大學(xué)的升級(jí)改良，搖身一變，成為了網(wǎng)紅的“高校土特產(chǎn)”。此外，福建農(nóng)林大學(xué)的茶酥糖，茶香四溢，甜度適中，也受到了全國(guó)人民的追捧，但茶葉本就是福建的土特產(chǎn)之一，福建省有著適宜的茶葉種植條件和悠久的種植歷史，福建農(nóng)大在此基礎(chǔ)上對(duì)福建茶進(jìn)行加工改良，才有了茶酥糖的誕生。

2.2 高校土特產(chǎn)是科技發(fā)展的產(chǎn)物

高校土特產(chǎn)是“土”與“新”的結(jié)合，“土”在于高校土特產(chǎn)保留著地域性的特點(diǎn)，“新”在于高校通過(guò)科技為這些土特產(chǎn)注入了新的活力。高校土特產(chǎn)的誕生離不開(kāi)科技的發(fā)展進(jìn)步，正是因?yàn)榭萍?，高校土特產(chǎn)相較于普通土特產(chǎn)，有著更健康完善的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，有著更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有著更強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。如，出現(xiàn)在“舌尖上的中國(guó)”的黑龍江大學(xué)的酸菜，其誕生于生命科學(xué)學(xué)院微生物實(shí)驗(yàn)室，該實(shí)驗(yàn)室精心培育的乳酸菌，只需1滴就能復(fù)制出東北人的美味，利用菌群效應(yīng)生產(chǎn)的黑大酸菜會(huì)代謝產(chǎn)生天然防腐劑，亞硝酸鹽含量極少，不同于天然發(fā)酵酸菜可能會(huì)出現(xiàn)有害菌群；同時(shí)沒(méi)有添加防腐劑，生產(chǎn)車(chē)間里所有的工序都是無(wú)菌操作，所以生產(chǎn)出的酸菜不需要清洗，可以直接食用，這就是“用科學(xué)把東北的味道牢牢鎖定”。

2.3 高校土特產(chǎn)的附加價(jià)值高，經(jīng)濟(jì)效益大

高校土特產(chǎn)相較于普通土特產(chǎn)，經(jīng)過(guò)了嚴(yán)密科學(xué)的改良，在口感、包裝、健康程度等方面有了很大提高，因此高校土特產(chǎn)有著更高的附加價(jià)值，這種價(jià)值是高校學(xué)術(shù)底蘊(yùn)賦予的，其代表著更高的工藝水平、更先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、更安全的品質(zhì)等一系列有利于土特產(chǎn)蓬勃發(fā)展的有利條件，這些附加價(jià)值使得高校土特產(chǎn)風(fēng)靡全國(guó)。隨著電商的普及，銷售市場(chǎng)隨之?dāng)U大，高校土特產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益也在不斷提高，一定程度上也給高校的發(fā)展提供了助力。

3 高校土特產(chǎn)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究?jī)?yōu)勢(shì)

3.1 實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)條件充分

農(nóng)業(yè)類高校擁有大面積的試驗(yàn)田以及各種實(shí)驗(yàn)室，可以在此基礎(chǔ)上通過(guò)實(shí)驗(yàn)培育良種。如，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，華南農(nóng)大素來(lái)以校園里到處是散步的牛著稱，更厲害的是華南農(nóng)大有自己的奶牛場(chǎng)；華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院研發(fā)的水牛奶，引進(jìn)純種地中海奶水牛，在奶水牛養(yǎng)殖、加工和銷售等產(chǎn)業(yè)鏈過(guò)程中，有著多項(xiàng)國(guó)家專利。

高校將研制出的質(zhì)量好、營(yíng)養(yǎng)含量高的動(dòng)植物作為土特產(chǎn)的原材料，相對(duì)于市場(chǎng)中現(xiàn)有的土特產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)更高、質(zhì)量更高，同時(shí)作為高校制作出的健康產(chǎn)品自然成了大家追捧的對(duì)象。

3.2 科學(xué)技術(shù)人才充足

農(nóng)業(yè)類高校擁有大量農(nóng)業(yè)類、食品類專家及科學(xué)技術(shù)人才，通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究，將科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的作用發(fā)揮到極致，為高校土特產(chǎn)的開(kāi)發(fā)與研究提供技術(shù)與“智”能力。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的燒雞是通過(guò)該校教師和學(xué)生改進(jìn)小作坊燒雞的制作工藝，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的安全生產(chǎn)，運(yùn)用內(nèi)源酶成熟調(diào)控技術(shù)分解出的咸味肽，可以少放鹽；鮮味肽可以代替味精；抗氧化肽可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的辣條是在10萬(wàn)級(jí)潔凈車(chē)間里生產(chǎn)出來(lái)的，通過(guò)了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，并具有相關(guān)專利。

3.3 學(xué)生群體眾多，影響力大

各高校擁有眾多來(lái)自全國(guó)乃至世界各地的學(xué)生，學(xué)生可將本校的土特產(chǎn)帶回家鄉(xiāng)分享給親朋好友，讓不同地區(qū)的人品嘗到來(lái)自高校的土特產(chǎn)，同時(shí)借此對(duì)本校進(jìn)行宣傳從而擴(kuò)大高校的影響力，吸引更多的學(xué)生到這里求學(xué)。如今，越來(lái)越多的學(xué)生在報(bào)考學(xué)校時(shí)，愿意選擇有特點(diǎn)有亮點(diǎn)的學(xué)校。通過(guò)學(xué)生作為紐帶，將高校土特產(chǎn)帶到更廣闊的地區(qū)，從而擴(kuò)大高校自身影響力，吸引更多優(yōu)質(zhì)生源。

3.4 “校鄉(xiāng)聯(lián)結(jié)”共同發(fā)展

通過(guò)高校研發(fā)，研制出質(zhì)量更好、營(yíng)養(yǎng)更高的動(dòng)植物，并將這些動(dòng)植物推廣到農(nóng)村中，使良種更新?lián)Q代，推動(dòng)農(nóng)作物升級(jí)改良。同時(shí)，將高校與農(nóng)村聯(lián)結(jié)起來(lái)，農(nóng)村為高校提供土特產(chǎn)原材料，高校負(fù)責(zé)研制質(zhì)量更高的動(dòng)植物以及產(chǎn)品后期加工與制作，通過(guò)“校鄉(xiāng)聯(lián)結(jié)”，推動(dòng)農(nóng)村農(nóng)業(yè)改造，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，助力脫貧攻堅(jiān)，鄉(xiāng)村振興。使得高校、鄉(xiāng)村共同發(fā)展的同時(shí)，也履行了社會(huì)責(zé)任。

4 高校土特產(chǎn)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究策略

4.1 提升產(chǎn)品口感

口感對(duì)于食品類產(chǎn)品重要性不言而喻，如今消費(fèi)者越來(lái)越注重食品口感，味美醇厚的食品更容易得到消費(fèi)者的青睞，并且不同的消費(fèi)者對(duì)于口味的選擇也越來(lái)越多樣化。所以，在產(chǎn)品的口感方面，要滿足當(dāng)?shù)匾约按蟛糠窒M(fèi)者。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)的紅腸性價(jià)比高，肥肉較多，皮厚，口感稍油膩，是肥肉愛(ài)好者們的首選；但如果不愛(ài)吃肥肉，則可以選肉質(zhì)緊實(shí)的兒童腸。在揚(yáng)州的整體面包水平不算高的時(shí)候，揚(yáng)州大學(xué)的荷花牌面包就是揚(yáng)州人心中的寵兒，面包松軟，內(nèi)陷夾著一層豐厚的奶油，雖然外皮有些硬，內(nèi)里有點(diǎn)粗糙，但是不影響動(dòng)物奶油入口瞬間的幸福感；大部分揚(yáng)州人日常都會(huì)喝揚(yáng)州大學(xué)牛奶和酸奶，基本沒(méi)有其它品牌搶占市場(chǎng)；茉莉花屬于“揚(yáng)大限定”，一掀蓋一股茉莉花香味撲鼻而來(lái)，口味比一般酸奶略酸一點(diǎn)，這也是老一代揚(yáng)大酸奶的特點(diǎn)。

2016年，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)燒雞與鹽水鴨、醬香鴨一同登上了博鰲亞洲論壇的餐桌。真空包裝的小仔雞乍看平常，放微波爐低火叮上幾分鐘立馬油光锃亮，汁水豐富；包裝袋內(nèi)附贈(zèng)一次性手套，撕扯幾下燒雞輕松脫骨，肉質(zhì)鮮嫩，咸度不高，香氣特別濃。

4.2 產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)高

在注重產(chǎn)品口感的同時(shí)，還要重視產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分。農(nóng)科院的燕麥片，一直是減脂界的明星，當(dāng)年還在知乎小火了一陣。這款麥片選用的是降脂專用的燕麥品種，是從1492份燕麥資源中，經(jīng)生化分析篩選出來(lái)。并在北京協(xié)和、北大、安貞等18家醫(yī)院進(jìn)行過(guò)5輪動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、3輪臨床觀察，背景資料非常硬核；打開(kāi)大包裝，里面是單獨(dú)包裝的純燕麥，沒(méi)有任何添加劑，跟牛奶煮在一起特別軟糯，奶香和麥香混為一體，只有來(lái)自麥子淡淡的甜味。

縱觀這些“高校土特產(chǎn)”，凡是純學(xué)校監(jiān)制和制作的，品質(zhì)都不錯(cuò)，頗具食品專業(yè)的業(yè)界良心。所以，在研發(fā)的過(guò)程中，應(yīng)多研發(fā)營(yíng)養(yǎng)成分高的食物并保留其營(yíng)養(yǎng)成分。

4.3 產(chǎn)品顏值高

包裝也承擔(dān)了品牌營(yíng)銷責(zé)任，在塑造品牌形象、提高商品檔次的時(shí)候，能引起消費(fèi)者重視加深印象，高顏值的包裝能夠在同類產(chǎn)品中脫穎而出，高顏值的產(chǎn)品同時(shí)也代表了高品質(zhì)。

精致的外觀除了給消費(fèi)者留下美好的印象外，也是塑造品牌需要具備的要素，其不但規(guī)范了圖形、色彩、字體的視覺(jué)整體形象，還力求體現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)、強(qiáng)化視覺(jué)記憶。良好的包裝已經(jīng)成為產(chǎn)品在消費(fèi)中的通行證，高顏值的包裝有助于將產(chǎn)品塑造成品牌，同時(shí)也向消費(fèi)者樹(shù)立了品牌的形象。

4.4 突出產(chǎn)品價(jià)格優(yōu)勢(shì)

在特產(chǎn)類產(chǎn)品營(yíng)銷中，各高校應(yīng)勇于掙脫“特色”的束縛，明白研發(fā)的不是滿足消費(fèi)者探求欲的一次性產(chǎn)品，而是要做滿足人們?nèi)粘Ｉ钏璧谋匦栊拖M(fèi)品。

高校土特產(chǎn)產(chǎn)品的消費(fèi)群體，以在校師生、畢業(yè)校友、當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)居民等為主。農(nóng)業(yè)類高校做食品研發(fā)，不是以盈利為目的，而是利用其專業(yè)和人才優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行科研及促進(jìn)校企合作。因此，定價(jià)不宜過(guò)高，要調(diào)研當(dāng)?shù)爻鞘衅骄鶅r(jià)格，對(duì)類似產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格分析，使價(jià)格定位于在校師生、畢業(yè)校友、當(dāng)?shù)爻鞘芯用衲軌蚱毡榻邮艿姆秶鷥?nèi)，將高校產(chǎn)品自身優(yōu)勢(shì)淋漓盡致展示出來(lái)，突出產(chǎn)品價(jià)格優(yōu)勢(shì)，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉以獲得消費(fèi)者的青睞。

4.5 本?？蒲屑夹g(shù)與農(nóng)業(yè)作物相結(jié)合

黑大酸菜誕生于生命科學(xué)學(xué)院微生物實(shí)驗(yàn)室，精心培育的乳酸菌，只需1滴就能復(fù)制出東北人的美味。利用菌群效應(yīng)生產(chǎn)的黑大酸菜能代謝產(chǎn)生天然防腐劑，亞硝酸鹽含量極少，不同于天然發(fā)酵酸菜可能會(huì)出現(xiàn)有害菌群。食用時(shí)，不用反復(fù)沖洗浸泡，沖1遍就可以下鍋，10min多就可以輕松做出1道東北大菜?？雌饋?lái)清淡，但吃起來(lái)酸鮮十足，完全可以秒殺一般的市售酸菜。

4.6 賦予產(chǎn)品品牌logo文化內(nèi)涵

品牌已不再是單純的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，而成為具有豐富內(nèi)涵的標(biāo)志，品牌文化逐漸成為其本質(zhì)屬性，作為走向市場(chǎng)的通行證，沒(méi)有文化靈魂的品牌，難有銷售市場(chǎng)，更難以在市場(chǎng)舞臺(tái)立足。

隨著人們生活水平和社會(huì)文化素質(zhì)的提高，消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)不僅考慮到商品的使用價(jià)值，而且更講究消費(fèi)檔次和文化品位，這就對(duì)商品的外觀、造型和包裝提出了新的要求。所以，設(shè)計(jì)者要深度挖掘農(nóng)業(yè)類高校多年積淀的文化底蘊(yùn)，系統(tǒng)思考并提煉文化元素，賦予產(chǎn)品獨(dú)特的文化敘事功能，融入情感設(shè)計(jì)與文化內(nèi)涵，強(qiáng)化高校的品牌價(jià)值。同時(shí)注重新技術(shù)的運(yùn)用，持續(xù)優(yōu)化完善產(chǎn)品功能，增強(qiáng)消費(fèi)者的共鳴感與體驗(yàn)感，收獲忠誠(chéng)的消費(fèi)群體。

5 結(jié)語(yǔ)

農(nóng)業(yè)類高校是高校特產(chǎn)的搖籃，這里有研發(fā)團(tuán)隊(duì)、有優(yōu)良的技術(shù)、有站在領(lǐng)域前沿的導(dǎo)師，有樂(lè)在其中并懷揣創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的青年學(xué)子。只要有熱情有夢(mèng)想，定會(huì)有如云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的鮮花餅、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的蜂蜜等明星產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。