章 波,李云鴻,李 歡,趙 強, 彭 銳,王 玲,徐信霞, 張 艷, 汪德義, 王海燕,蔣曉琰, 鄭清芳

(1.陜西省安康市漢濱區(qū)關(guān)廟鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站，陜西 安康 725000；2.陜西省安康市漢濱區(qū)瀛湖鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站，陜西 安康 725000；3.陜西省安康市漢濱區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，陜西 安康 725000；4.陜西省安康市漢濱區(qū)農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測中心，陜西 安康 725000;5.陜西省安康市漢濱區(qū)農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法大隊，陜西 安康 725000)

近年來，陜西省安康市漢濱區(qū)依托本區(qū)獨特的生態(tài)自然環(huán)境優(yōu)勢，開展農(nóng)林廢棄物循環(huán)利用，大力發(fā)展香菇綠色技術(shù)生產(chǎn)模式，全區(qū)香菇產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，香菇總產(chǎn)量位居全市第一。香菇產(chǎn)業(yè)已成為漢濱農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效、農(nóng)民增收脫貧的特色產(chǎn)業(yè)之一。

1 發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)的區(qū)位優(yōu)勢

1.1 自然條件優(yōu)越

安康市漢濱區(qū)屬于北亞熱帶大陸濕潤性季風(fēng)氣候區(qū)。氣候溫和，雨量充沛，四季分明，無霜期長。年平均氣溫15.7℃，年均降水量799.3 mm，60%集中在7～9月；無霜期263 d，年日照時數(shù)1 811.5 h，年≥10℃積溫為4 000～4 400℃，歷時220 d；年太陽總輻射量451.6 KJ·cm-2；相對濕度74%左右,空氣清新,植被條件好,自然氣候、生態(tài)環(huán)境適宜各類食用菌生長,而且野生和人工栽培種類繁多,品質(zhì)優(yōu)良,為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食用菌提供了優(yōu)越的自然條件。

1.2 原料資源豐富

栽培食用菌的原料豐富,據(jù)初步估算,漢濱區(qū)每年都有可利用的作物秸稈、桑枝、果樹枝、森林間伐樹枝等廢渣。充分利用作物秸稈、廢棄樹枝、工業(yè)廢渣,不但可獲得優(yōu)質(zhì)食用菌原料,還可解決環(huán)境污染問題,促進農(nóng)業(yè)循環(huán)發(fā)展。

秦巴山區(qū)獨特的自然環(huán)境,為食用菌物種多樣性創(chuàng)造了生長條件,形成了多種多樣的地方特色品種。漢濱食用菌除現(xiàn)有人工栽培品種外,野生資源也非常豐富,其中如桑黃、蟲草菌、牛肝菌、羊肚菌、松乳菇、雞油菌、珊瑚菌、灰樹花、正紅菇等種類均屬于珍稀名貴食、藥用菌,具有很高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值,為我區(qū)高檔特色食用菌的開發(fā),提供了豐富而珍貴的天然資源。

1.3 發(fā)展富硒食用菌產(chǎn)業(yè)得天獨厚

漢濱區(qū)洪山等地區(qū)均位于大巴山東段南麓,地質(zhì)構(gòu)造與土壤、水質(zhì),含硒量明顯較高,是一個富硒環(huán)境。這種特殊的生態(tài)環(huán)境和天然富硒資源,能夠有效的把自然界有機硒富集到食用菌的子實體上,使有機硒與食用菌中的多糖、β-葡聚糖、活性蛋白質(zhì)重組結(jié)合,更有效、更突出地在食品上表現(xiàn)出富硒保健功能。

2 漢濱區(qū)香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 香菇種植規(guī)模逐年上升迅猛

食用菌是我區(qū)主要特色產(chǎn)業(yè)之一， 2018年前漢濱區(qū)香菇代料栽培規(guī)模常年為200萬袋內(nèi)，無龍頭企業(yè)帶動，多數(shù)為5萬袋內(nèi)的經(jīng)營散戶，發(fā)展規(guī)模較小。2018年初，為實現(xiàn)中長期產(chǎn)業(yè)全覆蓋，在客觀分析研判全區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上，結(jié)合香菇小鎮(zhèn)建設(shè)，針對香菇產(chǎn)業(yè)“短平快”特點，漢濱區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局按照“突出園區(qū)引領(lǐng)、突出主體帶動、突出品種效能、突出技術(shù)指導(dǎo)、突出訂單收購、突出帶貧益貧”的思路，以香菇小鎮(zhèn)建設(shè)項目為抓手，在全區(qū)建設(shè)1 000萬棒香菇生產(chǎn)。2018～2020年實施香菇小鎮(zhèn)建設(shè)以來，香菇種植棒數(shù)迅猛發(fā)展。2018年漢濱區(qū)香菇代料栽培規(guī)模達到600萬袋，年產(chǎn)鮮菇0.7萬t，實現(xiàn)總產(chǎn)值4 200萬元， 2019-2020年全區(qū)香菇代料栽培規(guī)模均達到1 000萬袋，預(yù)計年產(chǎn)鮮菇1.1萬t，預(yù)計實現(xiàn)總產(chǎn)值7 700萬元。

2.2 龍頭企業(yè)帶動效果顯著

2018年漢濱區(qū)成立安康市香菇小鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)開發(fā)公司，注冊資金3 000萬元，投資建設(shè)紅巖食用菌產(chǎn)業(yè)脫貧園區(qū),通過園區(qū)“統(tǒng)一建棚、統(tǒng)一制袋、分戶經(jīng)營、訂單回收、保底賺錢、每年輪回、穩(wěn)定脫貧”的發(fā)展思路，創(chuàng)新探索出“借袋還菇”產(chǎn)業(yè)脫貧模式,實現(xiàn)貧困戶“經(jīng)營一個大棚、掌握一項技術(shù)、幸福一個家庭”，園區(qū)帶動貧困戶382戶，成為全區(qū)農(nóng)業(yè)園區(qū)一大亮點。安康市香菇小鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)開發(fā)公司已成為全區(qū)香菇產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，三產(chǎn)融合度高。截至2019年底，安康市香菇小鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)開發(fā)公司已流轉(zhuǎn)土地13.33 hm2,總投資3 000萬元,已建成香菇全自動生產(chǎn)線4組，日加工菌棒能力5萬棒，園區(qū)建成標(biāo)準(zhǔn)化食用菌培養(yǎng)棚100個，標(biāo)準(zhǔn)化食用菌生產(chǎn)大棚200個,建成技術(shù)培訓(xùn)室、廠房3 500 m2,冷藏保鮮庫5 250 m3,配套烘干設(shè)備10臺。

安康市香菇小鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)開發(fā)公司生產(chǎn)的香菇、金針菇已分別獲得“綠色食品”、“無公害食品”認(rèn)證。2019年該公司與全區(qū)19個鎮(zhèn)辦47個經(jīng)營主體簽定了生產(chǎn)合同，開展訂單生產(chǎn)750萬袋，為經(jīng)營主體提供香菇菌棒，并開展全程技術(shù)指導(dǎo)。根據(jù)各經(jīng)營主體提供資料來看，每個經(jīng)營主體根據(jù)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模，政府給多數(shù)經(jīng)營主體配套了冷藏保鮮庫和烘干設(shè)備，經(jīng)營主體與當(dāng)?shù)卣炗喠藥头鰠f(xié)議，承諾幫帶20～60戶貧困戶，并在“四支力量”監(jiān)督下優(yōu)先安排貧困戶進園區(qū)務(wù)工。2020年47個香菇生產(chǎn)經(jīng)營主體共計帶動貧困戶752戶2 656人，帶動貧困戶增收418萬元。

3 發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益分析

3.1 香菇生產(chǎn)成本分析

3.1.1 香菇菌棒生產(chǎn)成本 經(jīng)走訪今年生產(chǎn)香菇菌棒的5戶經(jīng)營主體和各香菇生產(chǎn)主體，安康市香菇小鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)開發(fā)公司與全區(qū)19個鎮(zhèn)47戶經(jīng)營主體簽定訂單生產(chǎn)合同，菌棒供應(yīng)價均為每棒4.0元，運費根據(jù)路程遠(yuǎn)近折合每棒0.4元，故菌棒總成本為每棒4.4元。另有譚壩鎮(zhèn)、關(guān)廟鎮(zhèn)、堰壩鎮(zhèn)等4戶經(jīng)營主體為自主開展菌棒生產(chǎn)，共計生產(chǎn)菌棒25萬棒，主要為自產(chǎn)自用，菌棒生產(chǎn)成本平均為每棒3.0元，由于為自制自用，無運輸成本。

3.1.2 香菇生產(chǎn)大棚建設(shè)成本 經(jīng)走訪47戶經(jīng)營主體，各經(jīng)營主體香菇生產(chǎn)大棚鋼架結(jié)構(gòu)占45%，竹木結(jié)構(gòu)占55%，一個標(biāo)準(zhǔn)化大棚可投放菌棒3 500～4 000棒，各經(jīng)營主體大棚成本相差較小。鋼架結(jié)構(gòu)生產(chǎn)大棚總成本平均為每棟12 000元，竹木結(jié)構(gòu)生產(chǎn)大棚總成本平均為每棟7 500元，按其不同材料使用年限分配到年度費用，鋼架結(jié)構(gòu)與竹木結(jié)構(gòu)生產(chǎn)大棚建設(shè)設(shè)施生產(chǎn)成本平均分別為每棒0.55元·年-1、0.65元·年-1。

3.1.3 大棚管理用工成本 經(jīng)走訪調(diào)研47戶經(jīng)營主體，大棚香菇生產(chǎn)階段主要用工為對菌棒注水2次、刺孔1次、人工采擇4茬，由于各經(jīng)營主體管理水平差異較大，用工量也差異較大。

5%每棚用工分布在28～35個工，費用2 700～3 500元，每棒用工生產(chǎn)成本為0.77～1.00；85%每棚用工分布在35～43個工，費用3 500～4 200元，每棒用工生產(chǎn)成本為1.00～1.20元；10%每棚用工分布在43～48個工，費用4 200～4 500元，每棒用工生產(chǎn)成本為1.20～1.28元。所有經(jīng)營主體用工成本加權(quán)平均約為每棒1.10元左右。

3.1.4 其它成本 2019年區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，統(tǒng)一購置冷藏、烘干設(shè)施，免費配送給香菇生產(chǎn)經(jīng)營主體，在生產(chǎn)經(jīng)營戶香菇采后貯藏、烘干等產(chǎn)后作業(yè)中發(fā)揮了很好的效果，由于為項目免費配送，這次未計入成本。另少數(shù)食用菌基地涉及道路建設(shè)方面資金，所在鎮(zhèn)政府或農(nóng)業(yè)局已在園區(qū)道路建設(shè)和涉農(nóng)整合資金中支出，這次也未計入成本。

3.1.5 香菇綜合成本分析 綜上結(jié)果分析，1個內(nèi)棚高2.5 m、寬5.5 m、長18 m的香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)大棚，每棚投放香菇菌棒3 500～4 000棒，第一年總投資鋼架結(jié)構(gòu)需31 250元、竹木結(jié)構(gòu)需26 750元，其中將設(shè)施投資按使用年限分解后，平均每個大棚每年共需成本鋼架結(jié)構(gòu)為21 175元、竹木結(jié)構(gòu)需21 525元，平均每生產(chǎn)一個菌棒每年需成本鋼架結(jié)構(gòu)為6.05元、竹木結(jié)構(gòu)需6.15元。

3.2 香菇產(chǎn)值及利潤分析

3.2.1 香菇單棒出菇產(chǎn)量 經(jīng)走訪調(diào)研47戶經(jīng)營主體，今年香菇長勢和去年相當(dāng)，香菇單產(chǎn)預(yù)計同于去年。全年共可采3～4茬菇，一般前兩茬出菇量最大，后兩茬菇還可再采擇鮮菇量相對較少，整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)根據(jù)菌棒質(zhì)量與管理水平差異，預(yù)計每個菌棒可生產(chǎn)鮮菇0.9～1.25 kg，其中一級50%～60%，二級菇占30%～40%，其它占10%；85%以上的一級菇一般做鮮菇直接出售，不進行烘干，烘干菇一般選用二級菇及以外的鮮菇，根據(jù)不同采擇時期水份差異，烘1.0 kg干菇需鮮菇6～9 kg。

3.2.2 香菇單價 第一茬菇一級菇收購價為8.0～9.0 元·kg-1，二級菇6.0～7.0元·kg-1，其它4.0～6.0元·kg-1；第二茬菇一級菇收購價為9.0～11.0元·kg-1，二級菇8.0～9.0元·kg-1，其它4.0-6.0元·kg-1。前兩茬鮮菇綜合平均收購價各經(jīng)營主體絕大多數(shù)在7.0～8.0元·kg-1，加權(quán)平均7.3元·kg-1，干菇綜合平均收購價各經(jīng)營主體多數(shù)在50.0～60.0元·kg-1斤，平均54.0元·kg-1。

3.2.3 香菇單棒產(chǎn)值 綜合上述，每棒香菇按平均產(chǎn)菇1.0 kg計算，其中鮮菇占80%為0.8 kg，綜合售價7.3元·kg-1，20%鮮菇烘干為干菇0.029 kg，綜合售價54 元·kg-1，每棒香菇平均產(chǎn)值為7.40元。

3.2.4 香菇生產(chǎn)凈利潤分析 綜上每棒香菇產(chǎn)值為7.40元，每生產(chǎn)一個菌棒每年需成本鋼架結(jié)構(gòu)為6.05元、竹木結(jié)構(gòu)為6.15元，故每生產(chǎn)一棒香菇的凈利潤為鋼架結(jié)構(gòu)1.35元、竹木結(jié)構(gòu)1.25元，平均每萬棒香菇生產(chǎn)凈利潤13 500～12 500元。全區(qū)1 000萬棒香菇預(yù)計產(chǎn)值可達7 400萬元，可產(chǎn)生凈利潤1 300萬元。

在經(jīng)營主體生產(chǎn)中，每萬棒菇生產(chǎn)凈利潤較好的有茨溝鎮(zhèn)洪巖村劉志武，該戶共計投放菌棒3.1萬棒，預(yù)計產(chǎn)菇3.2萬kg，該業(yè)主香菇全部銷售給陳建國，平均售價8.0元·kg-1，產(chǎn)值25.6萬元，凈利潤可達6.5萬元，每萬棒菇生產(chǎn)利潤平均為2.1萬元；譚壩鎮(zhèn)馬河村李佰安為自制菌棒，共計投放7萬棒，預(yù)計產(chǎn)菇7.5萬kg，該業(yè)主香菇為自主銷售，平均售價7.5元，產(chǎn)值56.25萬元，凈利潤可達21.25萬元，平均每萬棒菇生產(chǎn)利潤可達3.03萬元。

4 存在問題

在基礎(chǔ)設(shè)施、種植技術(shù)、銷售、倉儲、加工等方面，仍然存在一些亟待解決的問題。

4.1 政策支持不夠

查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，大部分香菇種植經(jīng)營主體未能享受到任何的政策支持和資金補助。今年,我區(qū)出臺了漢濱區(qū)《關(guān)于發(fā)展辣椒、香菇產(chǎn)業(yè)實施方案》(漢政辦發(fā)【2019】18號)文件，對香菇種植進行補助，但遲遲兌現(xiàn)不了，經(jīng)營主體和種植戶反響很大。沒有政策支持，產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展動力不足。

4.2 菌棒售價偏高，致訂單生產(chǎn)種植戶菌棒成本偏高

2020年全區(qū)47個香菇生產(chǎn)經(jīng)營主體均由安康市香菇小鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)開發(fā)公司，訂單出廠價為每棒4.0元，加上運費，菌棒成本為4.2～4.6元，平均4.4元；但另有4戶經(jīng)營主體采用自制自用菌棒，其菌棒成本僅為每棒3.0元，且無運輸成本。訂單生產(chǎn)菌棒售價偏高，無形中較自制自用菌棒的經(jīng)營主體每萬菌棒較多增加菌棒成本14 000元，降低了訂單生產(chǎn)種植效益。

4.3 經(jīng)營主體生產(chǎn)管理統(tǒng)籌安排不周，用工成本偏大

大棚香菇生產(chǎn)階段主要用工為對菌棒注水2次、刺孔1次、人工采擇4茬。經(jīng)走訪調(diào)研47戶經(jīng)營主體，大棚香菇生產(chǎn)階段由于各經(jīng)營主體管理水平差異較大，用工量也差異較大。每棒用工生產(chǎn)成本分布在0.80～1.34元，加權(quán)平均約為每棒1.15元；如用工成本最低的大河同心村為每棒0.8元，而沈壩鎮(zhèn)方孝兵、方杰等，每棒用工成本為1.30～1.34元，無形中每萬菌棒多增加用工成本5 000元以上，降低了種植效益。

4.4 技術(shù)操作不規(guī)范，預(yù)期收益達不到

調(diào)研中看到，一些經(jīng)營主體沒有嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范操作，降低了香菇品質(zhì)及產(chǎn)值。有些經(jīng)營主體存在菌棒開袋時間未錯峰，如茨溝鎮(zhèn)李志軍、鄧向朋兩經(jīng)營戶第一次開袋棒數(shù)過多，導(dǎo)致第一批菇片菇比例過大，大大降低了一等菇比例，降低了銷售產(chǎn)值；有些經(jīng)營主體第一次采菇時，商品意識不強，香菇采收后不能嚴(yán)格按照收購合同進行標(biāo)準(zhǔn)分級分撿，全部混放，品牌意識差，經(jīng)濟效益提升不了，如沈壩鎮(zhèn)方孝兵、方杰等；有些經(jīng)營主體存在大棚選址位置欠佳，較交通主干道略偏遠(yuǎn)且未修通產(chǎn)業(yè)路，增加了人工運輸成本，如沈壩鎮(zhèn)方孝兵、方杰等。

4.5 冷藏物流、烘烤設(shè)備等基礎(chǔ)配備配套不齊全

2020年大部分香菇種植戶由區(qū)農(nóng)業(yè)局配套了冷藏物流、烘烤設(shè)備，在確保香菇質(zhì)量提高效益上發(fā)揮了積極的作用，但也有部分經(jīng)營戶沒有配套設(shè)備，也有些經(jīng)營戶雖配備了冷藏物流、烘烤設(shè)備，但設(shè)備數(shù)量與產(chǎn)能不匹配。

4.6 市場主體培育不充分，產(chǎn)銷對接不順暢

我區(qū)香菇產(chǎn)業(yè)剛剛形成，市場主體還不夠充分。合作社自身組織能力還不強，協(xié)調(diào)、管理等服務(wù)還跟不上。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門在指導(dǎo)好種植同時，積極幫助尋找市場，采取外銷、內(nèi)銷、直銷等方式拓寬銷售渠道，努力幫助解決規(guī)模種植后的香菇銷售問題。

5 對策及建議

我區(qū)香菇產(chǎn)業(yè)從去年的興起到今年的興旺，從農(nóng)戶自種自用到走向產(chǎn)業(yè)化，始終離不開區(qū)委區(qū)政府的關(guān)心支持、政策的傾斜、資金的扶持。為進一步貫徹落實區(qū)委十五屆十次全委擴大會精神，扎實落實“兩個高質(zhì)量”要求，堅定香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展信心不動搖，力爭把香菇產(chǎn)業(yè)打造成一個新支柱產(chǎn)業(yè)，特提出以下建議意見：

5.1 強化項目政策扶持

區(qū)政府要制定香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展培育方案，給予香菇產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)特色產(chǎn)業(yè)地位，出臺財政補貼政策，采取以獎代補方式，在菌棒購置、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化大棚、冷藏、烘干、產(chǎn)業(yè)路建設(shè)等產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)節(jié)，給予政策扶持針對菌棒購置。菌棒購置上建議財政每棒給生產(chǎn)者補助貧困戶補1.5元，一般戶補1.0元；設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化大棚元建議每個標(biāo)準(zhǔn)化大棚補助5 000元；冷藏、烘干、產(chǎn)業(yè)路建設(shè)，根據(jù)產(chǎn)能，建議每7萬菌棒，配套50～70 m3冷藏、2個烘烤爐，由財政統(tǒng)一配套。

5.2 支持龍頭企業(yè)

安排產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金，支持香菇加工的龍頭企業(yè)，支持香菇示范基地建設(shè)、技術(shù)推廣，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提升初加工、深加工效能。同時加強基礎(chǔ)設(shè)施配套，改善香菇種植基地、園區(qū)水電路等基礎(chǔ)設(shè)施條件，充分滿足香菇種植戶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和生產(chǎn)需求。

5.3 多措并舉降低香菇生產(chǎn)成本，提高香菇品質(zhì)及產(chǎn)量

一是降低人工成本，統(tǒng)籌加強大棚管理，將菌棒大棚管理人工成本由原來的每棒0.8～1.28元，普遍降到0.8元以下，較原人工成本降低0.3元。

二是提高單棒總產(chǎn)量及一級菇比重。加強各經(jīng)營主體技木培訓(xùn)，提高技術(shù)倒位率，使單產(chǎn)由原來的每棒0.9～1.25 kg普遍提高到1.1 kg以上，加強采擇技術(shù)指導(dǎo)，提高一級菇采擇比重，單棒增值0.7元以上。

三是加強菌棒生產(chǎn)競爭機制，降低菌棒訂單單價，提高經(jīng)營主體種植收益。根據(jù)區(qū)域增加菌棒生產(chǎn)基地和經(jīng)營主體就近生產(chǎn)，降低菌棒運輸成本，由每棒0.4元降為0.2元。加強菌棒生產(chǎn)經(jīng)營主體技術(shù)指導(dǎo)，在保證菌棒質(zhì)量和生產(chǎn)方合理利潤的前題下，將菌棒訂單銷售價由 4.0元下調(diào)到3.6元左右較為合理，每棒生產(chǎn)經(jīng)營戶可節(jié)本0.4元。

四是將香菇產(chǎn)業(yè)納入政府年度目標(biāo)責(zé)任考核。按照政府倡導(dǎo)、部門協(xié)作、鎮(zhèn)辦落實、技術(shù)指導(dǎo)的原則，將香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展納入?yún)^(qū)級年度目標(biāo)責(zé)任考核，強化部門監(jiān)督管理，夯實鎮(zhèn)辦屬地管理責(zé)任。

通過以上措施，香菇經(jīng)營主體每棒可節(jié)本增效1.6元以上，每棒凈利潤可由原來的1.3元增加到2.9元，每萬棒香菇生產(chǎn)凈潤達到2.9萬元。只有這樣，才能有效提高種植戶效益與生產(chǎn)積極性，加快香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐。