王田利

甘肅省靜寧縣是蘋果生產(chǎn)大縣，每年冬季修剪后會產(chǎn)生大量蘋果樹枝條，近年來，靜寧縣利用剪后枝條生產(chǎn)食用菌，已初具規(guī)模，有效的提高了枝條利用率，延伸了蘋果產(chǎn)業(yè)鏈條，生產(chǎn)食用菌后的菌渣發(fā)酵還田，可增加土壤有機質(zhì)含量，疏松土壤，培肥地力，促使了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的循環(huán)發(fā)展，現(xiàn)將靜寧縣利用蘋果枝條生產(chǎn)平菇技術(shù)總結(jié)如下：

枝條處理：在蘋果樹修剪后，及時收集枝條，趁濕粉碎，然后在陽光下曝曬2～3天，防止貯藏期間水分含量過大，發(fā)霉變質(zhì)。

以木屑為主料生產(chǎn)平菇的配方：木屑52.2%、玉米芯34.8%、麩皮10%、石灰2%，石膏1%，料水比1∶1.3～1.5。配制時先將木屑、玉米芯與麩皮、石膏粉干料充分混勻，然后將石灰溶于水中，以水溶液的形式加入料中，充分攪拌，含水量以手握培養(yǎng)料指縫間滲出1～2滴水為宜，堆悶20小時后裝袋。

生產(chǎn)季節(jié)安排：隨著大棚設(shè)備在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用，平菇生產(chǎn)條件得到極大的改善，平菇可進行周年生產(chǎn)，靜寧主要在春秋季栽培為主，生產(chǎn)方式主要以簡易菇棚、塑料大棚生產(chǎn)為主。

培養(yǎng)料裝袋：殺菌方式不同，裝袋是不一樣的，生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)殺菌方式選擇平菇栽培袋，常壓蒸汽滅菌時選寬23cm，長45cm，厚0.03cm的聚乙烯塑料筒袋，用高壓蒸汽滅菌時選寬23cm，長45cm，厚0.03cm的聚丙烯塑料袋，裝袋前將袋一頭扎緊不透氣。生產(chǎn)規(guī)模小，裝袋時可手裝；生產(chǎn)規(guī)模大時，用裝袋機裝。裝好的料袋要求松緊適中，手捏料袋有彈性，兩頭扎緊不透氣。

平菇袋滅菌：①常壓蒸汽滅菌。鍋內(nèi)加足水，將料袋整齊排碼于鍋內(nèi)，大火加熱，蒸汽上足后，用小火保持溫度98～100℃，維持6～18小時，?；馉F1夜出鍋。②高壓蒸汽滅菌。鍋內(nèi)加足水，將料袋整齊碼于鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，對角擰緊蓋上螺絲，不能漏氣，開始加熱，當(dāng)壓力達到0.05兆帕?xí)r，打開放氣閥，排空鍋內(nèi)冷空氣，放氣10～15分鐘，再關(guān)閉放氣閥，繼續(xù)加熱，當(dāng)壓力升到0.15兆帕?xí)r，調(diào)整火力使壓力維持在0.14～0.15兆帕滅菌3.5～4小時，滅菌完畢，關(guān)掉熱源，等壓力自然降到0時，打開放氣閥將鍋內(nèi)空氣排盡后，再打開鍋蓋取出料袋。

接種：接種前先將接種室清掃干凈，1m3空間用10ml甲醛加5g高錳酸鉀反應(yīng)熏蒸消毒，關(guān)閉門窗24小時，次日打開門窗，等氣味散盡后，將滅過菌的菌袋和接種用的用具放入接種室，再用氣霧消毒盒熏蒸或紫外燈照射消毒。②接種時先用75%的酒精棉球全面擦凈雙手和菌種瓶外壁，然后將菌種瓶放在三角架上或空罐頭瓶上，點燃酒精燈，用75%的酒精棉球擦拭接種用具，并經(jīng)火焰消毒滅菌。接種前檢查菌種，選擇無雜菌、菌絲生長正常，無特殊色素分泌，菌絲生長旺盛，菌齡在30天左右的菌種接種，接種時打開菌種瓶，用酒精燈火焰在菌種瓶口下方封住瓶口，用經(jīng)過火焰滅菌的鑷子剔除菌種瓶表面的老化菌種，將要接種的菌種夾成花生米大小，在酒精燈火焰附近，打開料袋袋口，將菌種用大鑷子扒入料袋后，使菌種塊平鋪于料袋表面，然后重新用塑料繩綁上袋口，翻轉(zhuǎn)接另一端，如此重復(fù)直到接完為止。

為利于菌絲的生長發(fā)育，袋口兩端也可套上口徑5～7cm的套環(huán)，套環(huán)上用一層滅過菌的廢舊報紙和一層聚丙烯塑料封口，然后用橡皮圈扎緊。

接種后管理：①接種后的菌袋可直接擺放在用甲醛和高錳酸鉀熏蒸消過毒的栽培室內(nèi)，栽培室消毒要徹底，四壁及地面、床架上可噴灑石灰水或0.1%的多菌靈藥液消毒，必要時地面上還可撒一層石灰粉。接種好的栽培袋可直接擺放在培養(yǎng)室床架上，也可“井”字型直接擺放在培養(yǎng)室地面上，堆高4～6層，每排間留50cm空隙，便于控制溫度和通風(fēng)。若溫度和光照條件適宜，也可直接擺放在室外棚室內(nèi)培養(yǎng)，以減少菌袋的搬動。②接種后環(huán)境溫度控制在20～22℃，袋料溫控制在22～24℃，培養(yǎng)室內(nèi)的空氣相對濕度保持在60%左右，在菌絲體生長階段每天通風(fēng)2～3次，每次30～40分鐘，保持空氣新鮮，培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌時，門窗應(yīng)掛布簾遮光，在室外棚內(nèi)發(fā)菌的應(yīng)覆蓋草簾、報紙或用遮陽網(wǎng)遮光。③菌絲生長過程中要定期翻堆，翻堆時要上下、內(nèi)外調(diào)換位置，以保持栽培袋承受壓力一致和袋內(nèi)溫度一致，利于菌絲均勻整齊生長。④當(dāng)菌絲長滿培養(yǎng)料后，及時將菌袋移到出菇室或室外出菇棚重新擺放，有出菇床架的擺放在床架上，無出菇床架的，可就地南北單行擺放，堆高6～8層，碼堆間距70～100cm，菌袋擺放好后，降低出菇室溫度到12～18℃，拉大6～8℃的晝夜溫差，同時每天向出菇室空間噴霧狀水2～3次，使空氣相對濕度保持在85%以上，白天揭開部分草簾或布簾，增加光線，保持出菇場地有較強的散射光，促使出菇。一周左右，菌袋兩端就可形成子實體原基，這時將袋口解開伸直，用套環(huán)發(fā)菌的菌袋，直接把封口的報紙和塑料去掉。當(dāng)子實體原基分化形成幼菇時，將袋口挽起，進入子實體生長發(fā)育階段。⑤幼菇形成后控制出菇室溫度在10～20℃，出菇室空氣相對濕度在85%～95%，每天通風(fēng)3～4次，每次通風(fēng)30分鐘左右，棚室內(nèi)覆蓋草簾、遮陽網(wǎng)、遮光膜等遮光，防止光線太強，影響子實體的正常生長。

適時采收：在子實體原基形成后7～10天，當(dāng)菌蓋充分展開，菌蓋顏色由深變淺，邊緣還沒有出現(xiàn)波狀，下凹部分開始出現(xiàn)白色絨毛，且沒有散發(fā)孢子時采收，采收時一次性采完，用手捏住子實體擰下或用小刀割下，注意保護培養(yǎng)料。

在第一潮菇采收后，清除料面老化菌絲和幼菇、死菇，養(yǎng)菌7～10天后，可采第二潮菇。二潮菇后，給菌袋補足水，重新擺放整齊，經(jīng)7～10天又會形成子實體原基，平菇一次栽培可采收4～5潮菇，出菇期3～4個月。