李子健

（中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)，北京 100050）

GB14963《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——蜂蜜》于2011年發(fā)布，2012年列入修訂計(jì)劃。自列入修訂計(jì)劃起，至今已近十年。雖然有消息稱修訂版本早已審評(píng)通過(guò)，卻一直未見(jiàn)發(fā)布，行業(yè)有呼聲希望盡快發(fā)布實(shí)施。從修訂稿看，筆者認(rèn)為仍然存在著漏洞，還需修改完善，現(xiàn)簡(jiǎn)述如下。

1 對(duì)蜂蜜色澤的檢驗(yàn)沒(méi)有給出判定依據(jù)

修訂稿3.2 條表1 規(guī)定：蜂蜜的色澤依蜜源品種不同，從水白色（近無(wú)色）至深琥珀色。并規(guī)定按照附錄A 規(guī)定的方法檢驗(yàn)色澤。

查修訂稿的附錄A，色澤檢驗(yàn)采用卜方特比色計(jì)比色的方法，并給出了試樣制備方法、測(cè)定方法以及比色計(jì)色值與色澤名稱的對(duì)照。應(yīng)該說(shuō)，按照附錄A 是能夠測(cè)量出被測(cè)樣品的色澤的。然而，不同蜜源品種的蜂蜜具有不同的色澤，有的品種色澤差別很大。筆者認(rèn)為附錄A 的關(guān)鍵缺陷是沒(méi)有給出不同蜜源品種蜂蜜的正常色澤范圍，因而并不能根據(jù)測(cè)量結(jié)果判定被測(cè)樣品的色澤是否合格。因此，這個(gè)附錄在標(biāo)準(zhǔn)中是沒(méi)有評(píng)定作用的。

2 果糖和葡萄糖含量的檢驗(yàn)方法不能直接適用于巢蜜

3.2條表1 的狀態(tài)要求中規(guī)定“巢蜜允許含蠟屑”，我們知道這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)適用于巢蜜。在3.3條的表2 中，規(guī)定了蔗糖、果糖和葡萄糖的限值，還規(guī)定了采用GB 5009.8 的方法檢驗(yàn)。

在GB 5009.8 標(biāo)準(zhǔn)中5.1.3 條蜂蜜樣品的制備規(guī)定：“未結(jié)晶的樣品將其用力攪拌均勻；有結(jié)晶析出的樣品，可將樣品瓶蓋塞緊后置于不超過(guò)60 ℃的水浴中溫?zé)?，待樣品全部溶化后，攪勻迅速冷卻至室溫以備檢驗(yàn)用。在溶化時(shí)應(yīng)注意防止水分侵入。”

從上述條文可以明白地看出，這個(gè)樣品制備適用于從巢脾中分離出來(lái)的液態(tài)蜜或結(jié)晶蜜，并不能直接用于巢蜜。按照GB14963 修訂的編制說(shuō)明，巢蜜是連同巢脾一起銷售的蜂蜜。在檢驗(yàn)巢蜜的糖含量時(shí)，要不要除去巢脾，以及如何除去巢脾？標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)給出卻沒(méi)有給出明確要求。

3 微生物的抽樣方案沒(méi)有體現(xiàn)GB 4789.1規(guī)定的原則

與2011 版標(biāo)準(zhǔn)相比，本次修訂稿的最突出的修改就是對(duì)微生物的檢驗(yàn)引入了批抽樣的方案。這是一個(gè)進(jìn)步，但筆者認(rèn)為存在漏洞。

在微生物檢驗(yàn)領(lǐng)域，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有一個(gè)非常重要的標(biāo)準(zhǔn)是GB4789。GB4789 的第一部分《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)——總則》，規(guī)定了食品微生物學(xué)檢驗(yàn)基本原則和要求。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的3.2.1 條規(guī)定：根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康?、食品特點(diǎn)、批量、檢驗(yàn)方法、微生物的危害程度等確定采樣方案。也就是說(shuō)，對(duì)于任何一個(gè)采樣方案，都有檢驗(yàn)?zāi)康摹⑴俊z驗(yàn)方法等的適用限制，一個(gè)方案并不能包打天下。然而，GB14963 修訂稿只對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群各自規(guī)定了一個(gè)采樣方案，沒(méi)有給出適用于哪個(gè)檢驗(yàn)?zāi)康?、批量等的說(shuō)明，也沒(méi)有給出這些條件改變后的采樣方法。因而也就沒(méi)有體現(xiàn)GB4789.1 規(guī)定的原則。

或許會(huì)說(shuō)，在GB4789.1 中規(guī)定有其他情況下的樣品采集方法，如果修訂稿的方案不適用，可以采用GB4789.1 的其他方法。然而從標(biāo)準(zhǔn)上講，這樣做是違反修訂稿的規(guī)定，因?yàn)樾抻喐鍥](méi)有允許選用其他方案。

4 第4 章的內(nèi)容

與GB14963-2011 相比，修訂稿增加了第4 章。這章的規(guī)定很簡(jiǎn)潔，為“蜂蜜中不應(yīng)添加任何其他物質(zhì)。”查閱這次修訂的編制說(shuō)明，我們知道這是為防止摻假行為所做的規(guī)定。然而修訂稿卻沒(méi)有給出所需用的鑒別方法。由此帶來(lái)一個(gè)問(wèn)題，在監(jiān)督檢查中，因?yàn)闆](méi)有鑒別方法，第4 章的要求就無(wú)法驗(yàn)證。在不能驗(yàn)證的情況下，假如除本章規(guī)定以外的其他項(xiàng)目全部合格，能否做出產(chǎn)品合格結(jié)論？如果不做合格結(jié)論，就會(huì)冤枉那些沒(méi)有摻假的企業(yè)；如果作了合格結(jié)論，則可能為有摻假行為的企業(yè)提供了虛假背書。

綜上所述，筆者認(rèn)為修訂稿還需進(jìn)一步修改后才宜發(fā)布實(shí)施。