開封市農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測中心 李艷珍

隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與人民消費水平的不斷提高，農(nóng)產(chǎn)品品質數(shù)字化，特征標識化與身份化，品質評價在線化與智能化，以及生產(chǎn)的標準化和區(qū)域化得到了前所未有的重視?，F(xiàn)就農(nóng)產(chǎn)品品質評價技術發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢進行初步探討。

一、發(fā)展現(xiàn)狀

（一）品質數(shù)字化表征技術的研發(fā)

日本、美國等發(fā)達國家，大部分農(nóng)產(chǎn)品已實現(xiàn)了產(chǎn)、加、銷一體化經(jīng)營，品質數(shù)字化表征技術研發(fā)也日益受到全球關注。澳大利亞肉類標準（meat standards Australia，MSA）通過20 多年的研究，涉及8 個國家超過100 000 名消費者，700 000 個樣品、8 種烹飪方法，建立了以增加消費者滿意度（肉的食用品質）為目的的肉類分級標準，得到了業(yè)內(nèi)、消費者一致認可。在我國，果蔬、大宗糧油、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、特色農(nóng)產(chǎn)品等方面也進行特征品質分析和挖掘工作，建立了相關數(shù)據(jù)庫。但我國目前的農(nóng)產(chǎn)品品質評價缺乏對食用品質、營養(yǎng)品質、加工品質和安全品質的全面綜合評價，以及“時空”品質評價，而且品質評價方法和標準與我國的消費習慣和膳食模式存在一定脫節(jié)。

（二）品質特征標識化與身份化的應用

自1996 年，歐盟就開始實施原產(chǎn)地保護產(chǎn)品（PDO）、地區(qū)名牌保護產(chǎn)品（PGI）和傳統(tǒng)特色保護產(chǎn)品（TSG）認證。每年對特色農(nóng)產(chǎn)品特征指紋進行分析，建立土壤、氣候、地理、特征品質等的基礎數(shù)據(jù)庫，如法國葡萄酒已經(jīng)積累了近100 年的數(shù)據(jù)。2008 年，我國實施了《農(nóng)產(chǎn)品地理標志管理辦法》，近年也大力推動農(nóng)產(chǎn)品的“身份證”管理。目前，我國特色農(nóng)產(chǎn)品品質評價主要以感官和理化品質評價為主，特色農(nóng)產(chǎn)品的特色標志物不明確，理化指標閾值缺乏，特征標識化和身份化基礎工作非常薄弱。

（三）品質評價監(jiān)測在線化智能化的開發(fā)

發(fā)達國家應用光電、光譜等技術在農(nóng)產(chǎn)品快速無損檢測技術應用方面遠超于我國。在畜禽行業(yè)，澳大利亞 Scott 公司、丹麥Frontmatec 公司研發(fā)的品質評價、智能分級機器人已廣泛應用，并建立了無人工廠；在果蔬行業(yè)，荷蘭Greefa 公司研發(fā)的分級技術與裝備，具有高效、精準、無損、智能等優(yōu)勢，已廣泛應用。目前，我國對農(nóng)產(chǎn)品品質的快速檢測大多是單機和離線檢測，而且檢測指標少，檢測精度和準確性低。但直接引進發(fā)達國家的智能化分級設備，又由于缺乏與我國農(nóng)產(chǎn)品主要品種匹配的基礎數(shù)據(jù)庫和后臺支撐模型，難以實現(xiàn)本土化推廣應用。

（四）生產(chǎn)標準化和區(qū)域化布局的現(xiàn)狀

發(fā)達國家已基本實現(xiàn)了大宗農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)劃分與布局。如美國蘋果種植以西部華盛頓州、中部密歇根州、東北部紐約州和西海岸加州為主要優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，且不同優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)從種植適宜性、本土鮮食、加工專用及出口貿(mào)易等需求布局不同系列品種；加拿大西部以優(yōu)質硬質紅皮春小麥、琥珀硬粒春小麥為主，東部地區(qū)為軟質紅皮冬小麥為主。目前，我國大宗農(nóng)產(chǎn)品也已呈現(xiàn)優(yōu)勢區(qū)域劃分與布局趨勢，地方品種也呈現(xiàn)出一定的品質優(yōu)勢特色。我國大宗農(nóng)產(chǎn)品雖基本形成區(qū)域優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，但特色品牌農(nóng)產(chǎn)品的標準化和區(qū)域化還未形成。

二、趨勢與建議

（一）加快提升品質綜合評價能力

依據(jù)我國居民消費習慣和消費特點，將對農(nóng)產(chǎn)品資源開展“時空”品質評價，既需考慮何時采收、儲運過程、保鮮長短等“時間”品質的評價，又要考慮品種、產(chǎn)地、部位等“空間”品質評價；同時要加快提升對食用品質、營養(yǎng)品質、加工品質、安全品質的“四維”品質進行綜合評價能力。

（二）不斷拓展應用技術發(fā)展戰(zhàn)略

今后，我國應利用各種光譜、質譜、組學等技術圍繞質量、營養(yǎng)、安全等品質進行全面分析，篩選特色農(nóng)產(chǎn)品的特征指紋，建立數(shù)據(jù)庫對其產(chǎn)品進行身份認證。由此，農(nóng)產(chǎn)品品質特征標識化和身份化將可實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略，增加農(nóng)民收入，促進農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展。

（三）趨向評價在線化與智能化發(fā)展

隨著我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、物流、消費的改進升級，農(nóng)產(chǎn)品品質評價與分級在線化和智能化需求日益突出。品質評價技術將進入工業(yè)階段，在實現(xiàn)自動化的基礎上，并基于智能傳感、物聯(lián)網(wǎng)等技術，布局研發(fā)智能化分級技術與裝備。

（四）形成生產(chǎn)標準化和區(qū)域化新布局

在“時空”品質評價現(xiàn)有基礎上，我國要逐步形成不同農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)域布局與標準化生產(chǎn)，要形成一批特色化優(yōu)質品牌農(nóng)產(chǎn)品。以特色化塑造農(nóng)產(chǎn)品品牌的獨特性，以標準化和區(qū)域化確保品牌的穩(wěn)定性和持續(xù)性，促進提升我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展水平，加快培育特色農(nóng)業(yè)品牌，實現(xiàn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展戰(zhàn)略新布局。