高 艷

（膠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東膠州 266300）

1 前言

我國(guó)人口數(shù)量龐大，是全球最大的生豬消費(fèi)國(guó)，豬肉消費(fèi)占我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)很大比重。生豬屠宰行業(yè)在我國(guó)是一個(gè)極具發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)，不過(guò)近年來(lái)由于集約化水平不高、技術(shù)含量不足、進(jìn)口豬肉的競(jìng)爭(zhēng)，使得生豬屠宰行業(yè)生存面臨困境。近幾年，生豬產(chǎn)能下降，生豬養(yǎng)殖行業(yè)也面臨嚴(yán)重挑戰(zhàn)。通過(guò)梳理生豬屠宰行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，從優(yōu)化布局、轉(zhuǎn)型規(guī)模發(fā)展、提升屠宰技術(shù)等方面入手，以期推動(dòng)行業(yè)健康有序發(fā)展。

2 生豬屠宰行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

當(dāng)下，生豬屠宰企業(yè)面臨著很大的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，導(dǎo)致了屠宰企業(yè)的減少。屠宰企業(yè)的規(guī)?；潭纫苍絹?lái)越高，各個(gè)地方生豬屠宰企業(yè)發(fā)展不均衡等都是生豬屠宰行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。接下來(lái)具體分析。

2.1 企業(yè)數(shù)量減少 規(guī)?；潭容^低

我國(guó)的生豬屠宰企業(yè)在逐年減少，比如說(shuō)在2015年時(shí)有1萬(wàn)2 000多家，到了2018年底已經(jīng)降到一萬(wàn)家以下，2019年更是降至5 000多家，下降趨勢(shì)也越發(fā)的明顯。以山東省為例，根據(jù)行業(yè)畜牧屠宰管理制度匯總，6月份166萬(wàn)頭生豬存欄量屠宰生豬數(shù)量明顯低于上月和當(dāng)年。不少屠宰企業(yè)表示，生豬收購(gòu)現(xiàn)在很困難。屠宰行業(yè)的規(guī)?；潭炔桓?，每年屠宰量10萬(wàn)頭以上的行業(yè)只占了12.6%。

2.2 代宰行為占比高

目前，我國(guó)大部分生豬屠宰企業(yè)存在代宰行為。代宰企業(yè)數(shù)量在逐步減少，而自營(yíng)和混合屠宰企業(yè)數(shù)量在逐步增加。與2018年相比，2019年，全國(guó)生豬屠宰企業(yè)中，自營(yíng)企業(yè)比重上升3.55個(gè)百分點(diǎn)，混合屠宰企業(yè)比重上升4.63個(gè)百分點(diǎn)，代宰企業(yè)比重下降8.99個(gè)百分點(diǎn)。

2.3 生豬供給不足

2018年開(kāi)始生豬的產(chǎn)能下降很大，數(shù)據(jù)顯示在2018年10月份到2019年12月份，能繁母豬同比持續(xù)下降，創(chuàng)有數(shù)據(jù)以來(lái)歷史同比最大降幅。由于我國(guó)生豬出口占生豬總產(chǎn)量的比重較小，生豬的供給主要取決于當(dāng)前生豬產(chǎn)量和存欄量來(lái)保證。如果生豬養(yǎng)殖還存在瓶頸，生豬生產(chǎn)將非常困難。并且目前規(guī)模以上企業(yè)屠宰量大幅減少，據(jù)統(tǒng)計(jì)2018年達(dá)到2.43億頭，2019年，大型生豬屠宰場(chǎng)生豬屠宰量為1.91億頭，年屠宰量同比下降21.40%。在實(shí)際調(diào)查的結(jié)論是，盡管每頭豬的利潤(rùn)都比較高，但該公司目前還入不敷出。

3 生豬屠宰行業(yè)存在的問(wèn)題

目前我國(guó)生豬屠宰行業(yè)面臨著各個(gè)方面的問(wèn)題，為了解決它，首先要了解和分析生豬屠宰企業(yè)目前存在的問(wèn)題。

3.1 生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全主體責(zé)任不明

我國(guó)中小養(yǎng)殖戶(hù)和散養(yǎng)戶(hù)居多，大多數(shù)人都有食用熱鮮肉的習(xí)慣，這給代宰經(jīng)營(yíng)模式提供了較為穩(wěn)定的市場(chǎng)，南方地區(qū)尤為多見(jiàn)。不過(guò)在代宰過(guò)程中，代宰戶(hù)和屠宰企業(yè)之間如果出現(xiàn)豬肉安全問(wèn)題就會(huì)因?yàn)闆](méi)有明確的生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全主體責(zé)任的規(guī)定，從而導(dǎo)致在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)會(huì)出現(xiàn)相互之間不愿意承擔(dān)責(zé)任，相互推卸責(zé)任的情況。

3.2 小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)數(shù)量多

我國(guó)小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)數(shù)量多，屠宰企業(yè)處于分散競(jìng)爭(zhēng)階段。很多的小型屠宰場(chǎng)每周開(kāi)工一兩次，每次三四個(gè)小時(shí)，產(chǎn)能?chē)?yán)重過(guò)剩。除此以外，小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)生產(chǎn)線(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化水平不高，屠宰技術(shù)落后。

4 生豬屠宰行業(yè)的發(fā)展建議

我國(guó)生豬屠宰行業(yè)目前現(xiàn)狀存在問(wèn)題亟待解決，從上述的分析當(dāng)中論述生豬屠宰行業(yè)的發(fā)展建議。

4.1 提升屠宰技術(shù)支撐能力

中國(guó)大多數(shù)屠宰場(chǎng)的加工設(shè)備相對(duì)較低，建議合資企業(yè)或其他利益相關(guān)方共同開(kāi)展屠宰技術(shù)研究，以便促進(jìn)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步。首先，加強(qiáng)技術(shù)研究屠宰設(shè)備的自動(dòng)化、肉品質(zhì)的控制和屠宰技術(shù)的改進(jìn)。其次，要培養(yǎng)員工的專(zhuān)業(yè)能力，制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期培訓(xùn)相關(guān)知識(shí)，不斷擴(kuò)大員工和管理人員的業(yè)務(wù)能力。要利用技術(shù)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)培訓(xùn)和宣傳推廣屠宰行業(yè)實(shí)用新技術(shù)，解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題，促進(jìn)生豬屠宰行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

4.2 延長(zhǎng)屠宰企業(yè)生產(chǎn)鏈條

對(duì)于生豬屠宰行業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)業(yè)鏈的適當(dāng)延伸，不僅可以提高屠宰場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，而且可以增強(qiáng)企業(yè)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。屠宰行業(yè)可以將產(chǎn)業(yè)鏈延展至飼料、養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。對(duì)于中小企業(yè)建議優(yōu)先發(fā)展屠宰精細(xì)分割及深加工，提高產(chǎn)品附加值。

5 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)的生豬屠宰企業(yè)目前面臨著多方的競(jìng)爭(zhēng)壓力和本身存在的缺陷，希望以上所述的內(nèi)容能夠?qū)ν涝仔袠I(yè)有實(shí)際意義。