宋禮聰

(平川區(qū)寶積鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，甘肅 白銀 730913)

0 引言

作為我國居民主要的肉食來源，豬肉的安全具有十分重要的意義。進(jìn)行生豬定點屠宰檢疫能有效檢疫出豬肉病害，有效防止病豬肉流入市場，保障人民群眾生命健康。屠宰檢疫分為宰前檢疫和宰后檢疫，前者能及時發(fā)現(xiàn)病豬，采取措施將病豬進(jìn)行隔離治療，控制豬病的傳播和蔓延。宰后檢疫能檢疫出有病害的病豬肉，通過采取有效措施，防止肉品流入市場。本文通過探析生豬定點屠宰中常見病害檢疫程序和處理措施，有效提高了豬病的檢疫效率，促進(jìn)了豬肉食品安全。

1 豬瘟的檢疫處理

豬瘟是由豬瘟病毒引起的一種急性、接觸性傳染性疾病，傳染性強，致死率高，對養(yǎng)豬業(yè)的威脅巨大。臨床上病豬呈現(xiàn)體溫升高、拉稀癥狀，急性呈現(xiàn)敗血癥狀，實質(zhì)器官出血壞死，慢性呈現(xiàn)纖維素壞死性腸炎，后期伴有副傷寒癥狀。該病死亡率很高，對生豬養(yǎng)殖造成了嚴(yán)重的影響。急性豬瘟病豬常伴有淋巴結(jié)出血、腫大，切面具有“大理石樣”癥狀，病豬皮膚顏色變淺，皮下組織脂肪潔白。而對于慢性型豬瘟的檢疫首先要觀察豬盲、回、結(jié)腸黏膜有無黑褐色的潰瘍，腎臟體積是否出現(xiàn)變小的狀況，是否具有出血點[1]。對于豬瘟病例的處理，要立即關(guān)閉養(yǎng)豬場和檢疫場所，并用3%火堿和20%石灰乳進(jìn)行消毒處理，也可通過漂白粉進(jìn)行反復(fù)碰灑，感染的病豬肉制品要集中銷毀，疑似感染豬肉要進(jìn)行高溫處理。

2 豬肺疫的檢疫處理

豬肺疫是由多巴氏桿菌引起的一種急性傳染性疾病，該病發(fā)病急，主要呈現(xiàn)敗血癥狀，病豬咽喉及周圍組織腫大發(fā)炎，肺部、胸部有纖維素性炎癥，呼吸十分困難。急性型癥狀表現(xiàn)為病豬機(jī)體黏膜和皮下組織具有出血點，皮下組織血性水腫，咽喉部位具有淡紅色的凍膠樣水腫液。氣管、支氣管含有大量泡沫黏液，肺部呈現(xiàn)肝樣病變，切面為大理石樣，伴有氣腫、出血和壞死等病變。胸膜有纖維素樣病變，并和肺部粘連；脾臟出血腫大，全身淋巴結(jié)出血化膿，尤其以頜下淋巴結(jié)最為嚴(yán)重[2]。慢性型癥狀在病豬感染疾病后一段時間才會出現(xiàn)貧血、消瘦現(xiàn)象，檢疫中肺部組織出現(xiàn)灰色肝變區(qū)，外部結(jié)締組織化膿或具有壞死灶，腎臟出血壞死，有針尖狀出血點。對于豬肺疫病例的處理，要立即關(guān)閉養(yǎng)殖場和檢疫場所，并對上述場所進(jìn)行全面消毒，常用3%火堿和20%石灰乳進(jìn)行處理，病變的生豬尸體和豬肉要集中收集銷毀處理，感染較輕的病豬肉要采取高溫處理[3]。

3 豬丹毒的檢疫處理

豬丹毒是由豬丹毒病毒引起的一種急性傳染病，主要癥狀為發(fā)熱、敗血、皮膚丘疹，以及多發(fā)性關(guān)節(jié)炎癥狀。對于急性敗血性豬丹毒的檢疫要觀察病豬皮膚病變，肉眼可見皮膚發(fā)紅、充血，腹部具有不規(guī)則的出血點。全身淋巴結(jié)腫大，呈紫紅色，切面有點狀出血，胃腸黏膜腫大，腎臟腫脹呈現(xiàn)暗紅色，表面有出血點[4]。亞急型癥狀病豬皮膚變厚，有大小不一的中央突出硬疹塊。慢性型常見于心內(nèi)膜炎和關(guān)節(jié)炎，前者在二尖瓣和主動脈瓣呈現(xiàn)菜花樣增生，后者主要是病豬關(guān)節(jié)腫大，有漿液性和纖維素性滲出物流出[5]。對于豬丹毒病例的處理，除了要對屠宰場地、用具等進(jìn)行有效消毒外，還要及時銷毀病變的尸體和豬肉產(chǎn)品，對疑似病豬肉進(jìn)行高溫處理。

4 豬旋毛蟲病的檢疫處理

豬旋毛蟲病是由旋毛蟲寄生于豬體內(nèi)的一種人畜共患病。在檢疫的過程中若觀察到腸黏膜水腫，有出血斑癥狀，可取膈肌30 g，觀察肌纖維表面有無凸出的圓形或橢圓形的針頭大小的白點，若有則進(jìn)行壓片鏡檢，挑出12個麥粒大小的肉粒后放入載玻片壓扁后在顯微鏡下觀察，用低倍鏡進(jìn)行觀察后若發(fā)現(xiàn)卵圓形的包裹即可確診為旋毛蟲病感染，假如輪廓模糊可在肉粒上添加50%甘油進(jìn)行觀察，如包囊內(nèi)具有黑色鈣化點，在標(biāo)本上加上10%鹽酸脫鈣，觀察可見形體殘缺的旋毛蟲，在鏡檢的過程中檢查要仔細(xì)，上下左右移動仔細(xì)觀察，防止漏檢的發(fā)生[5]。此外，隨著新的疾病檢測技術(shù)廣泛應(yīng)用，豬旋毛蟲的檢驗方式也在不斷更新，其中消化法在國內(nèi)外較為流行，每次可檢測100 g左右的樣品，將消化后的肌肉離心后收集蟲體，能顯著提升豬旋毛蟲的檢出效率。20世紀(jì)90年代，我國成功研制出快速診斷旋毛蟲的McAb快速診斷試劑盒，該方法靈敏性高、特異性強[7]。對于感染豬旋毛蟲的病豬和豬肉，要嚴(yán)格按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》進(jìn)行銷毀，主要采用焚燒方式，并且要做好屠宰和養(yǎng)殖場所的消毒工作。

5 黃疸和黃脂肉的檢驗處理

產(chǎn)生黃疸和黃脂肉的原因主要是由于豬肉腐敗變質(zhì)、冷凍保存不當(dāng)和色素代謝紊亂等。黃疸是由豬體膽汁排泄障礙引起的，血液中的膽紅素分泌過多，全身組織呈現(xiàn)黃色。臨床剖檢可見皮膚黏膜、脂肪、韌帶、關(guān)節(jié)、內(nèi)臟等發(fā)黃，豬肉胴體有異味[8]。黃疸豬肉不能食用，要嚴(yán)格按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》進(jìn)行銷毀處理。黃脂肉是指豬肉的脂肪質(zhì)地變硬，呈渾濁狀，但是脂肪與其他肌肉組織的界限十分明確，并未粘連。產(chǎn)生黃脂肉的主要原因是由于飼喂含天然色素較多的飼料，比如玉米、小麥等，黃脂肉通常不影響豬肉的正常食用，將發(fā)硬的脂肪剔除后如果沒有異味可以在市場上流通，否則按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》進(jìn)行銷毀處理。