陳 冠

(深圳市龍崗區(qū)寶龍街道辦食物環(huán)境監(jiān)管中心，廣東 龍崗 518116)

0 引言

家禽飼養(yǎng)成本低，飼喂周期短，烹飪簡單，是人們?nèi)粘Ｉ畹闹饕馐硜碓础楦玫乇Ｕ先藗兊纳眢w健康和生命安全，貫徹《中華人民共和國食品安全法》，家禽屠宰單位應(yīng)高度重視家禽在屠宰過程中的檢疫工作，結(jié)合實(shí)際情況，客觀分析總結(jié)存在的問題，制定科學(xué)合理的家禽屠宰檢疫工作的規(guī)章制度和操作規(guī)程，使家禽肉成為人們的美食肉、放心肉。

1 家禽屠宰檢疫發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 從業(yè)人員素質(zhì)不高

家禽集中屠宰檢疫工作的從業(yè)人員大多數(shù)文化程度不高，不是從正規(guī)科研院校畢業(yè)，大部分只是經(jīng)過崗前短期培訓(xùn)，專業(yè)知識少，操作能力差，無實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，培訓(xùn)內(nèi)容比較落后，工作效果較差。另外，檢疫人員對我國頒布的相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)、掌握、理解和執(zhí)行不到位，不能將其中的相關(guān)檢疫條款進(jìn)行分析、總結(jié)、落實(shí)。家禽屠宰企業(yè)對屠宰檢疫和食品安全重視程度不夠，相關(guān)培訓(xùn)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)少，防范疫情的意識淡薄，對家禽屠宰檢疫工作的重要性認(rèn)識不夠，導(dǎo)致檢疫工作不能正常開展。另外，在家禽屠宰過程中，無害化處理監(jiān)管不到位，造成一些家禽病原微生物病傳染給人，威脅到人們的身心健康[1]。

1.2 行業(yè)監(jiān)管不力

屠宰亂殺現(xiàn)象在我國普遍存在，尤其是活禽市場，不能集中宰殺，各自為戰(zhàn)，成分散狀態(tài)，這也是制約監(jiān)管部門不能有效順利開展工作的重要原因。多數(shù)家禽飼養(yǎng)場地處偏遠(yuǎn)，交替不便，信息不靈，全面開展家禽肉食品的監(jiān)管工作存在一定的難度，在流通環(huán)節(jié)出現(xiàn)不少漏洞。在人力、物力、財(cái)力等方面長期投入不足，也是導(dǎo)致家禽屠宰監(jiān)管工作受到制約的主要原因之一，使監(jiān)管有效性長期得不到加強(qiáng)、提升。

1.3 檢疫設(shè)備和技術(shù)落后

目前，我國不少家禽屠宰企業(yè)使用的檢疫設(shè)備比較陳舊，檢疫技術(shù)不夠先進(jìn)，對于檢疫設(shè)備的管理也不重視。另外，多數(shù)檢疫一線工作人員使用的檢疫方法還是觸摸和人眼觀察肉色等落后的檢疫方法，導(dǎo)致一些潛在的疫情不能被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，誤診誤判的情況時(shí)有發(fā)生，使得家禽屠宰檢疫工作效果差、效率低，屠宰檢疫的價(jià)值難以發(fā)揮。

2 改善家禽屠宰檢疫問題的對策

2.1 加強(qiáng)監(jiān)管工作

禽屠宰檢疫工作應(yīng)分工明確、責(zé)任到人是加強(qiáng)宰檢疫監(jiān)管力度的重要途徑和有效方法。政府或行業(yè)監(jiān)管部門給家禽屠宰企業(yè)提出要求、明確職責(zé)，讓家禽屠宰企業(yè)結(jié)合自己的實(shí)際情況，制定出科學(xué)、合理、有效的廠規(guī)廠紀(jì)、操作規(guī)程和獎(jiǎng)罰制度，并組織學(xué)習(xí)，讓人員理解明白且能按要求規(guī)范操作。另外，雞群屠宰檢疫監(jiān)管工作應(yīng)采取一個(gè)主管部門牽頭、多部門聯(lián)動(dòng)的監(jiān)管模式，讓家禽檢疫在家禽飼養(yǎng)、銷售、屠宰、家禽肉食品入庫和出庫、市場銷售等環(huán)節(jié)都能發(fā)揮作用，使真正的合格安全的家禽肉食品滿足人們的飲食需求[2]。還要依法加強(qiáng)家禽屠宰檢疫工作的宣傳，認(rèn)真貫徹落實(shí)相關(guān)的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，促使家禽屠宰企業(yè)嚴(yán)格依法依歸辦事，嚴(yán)格按照規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)開展屠宰工作，使規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)真正起到制約效力和法律效力。家禽屠宰企業(yè)要制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度，這樣可以有效地調(diào)動(dòng)工作人員的積極性和工作熱情，科學(xué)合理地表彰和懲處是提高工作效率減少工作失誤的有效方法。 明確職責(zé)是追溯工作人員責(zé)任和實(shí)行獎(jiǎng)懲制度的有效方法，比如發(fā)生漏檢、誤檢等檢疫事件，可以在最短時(shí)間追查到相應(yīng)的責(zé)任人[2]。

2.2 加大宣傳力度

政府管理家禽屠宰檢疫的各個(gè)部門應(yīng)充分認(rèn)識屠宰檢疫的重要性，必須投入一定的人力、物力、財(cái)力對家禽屠宰檢疫的知識進(jìn)行大力宣講，可以通過電視、廣播、報(bào)紙、傳單以及其它新媒體等方式進(jìn)行宣傳，也可以在集貿(mào)市場、鄉(xiāng)村舉辦家禽屠宰檢疫的重要性講座或宣傳會(huì)，讓人們了解家禽屠宰檢疫對身心健康的重要意義。還可以到家禽屠宰企業(yè)舉辦檢疫技術(shù)培訓(xùn)會(huì)和檢疫重要性的宣傳會(huì)，讓員工提高檢疫技能，從而使屠宰檢疫人員保持高度的自覺性和責(zé)任感[3]。對本區(qū)域內(nèi)的家禽養(yǎng)殖場(戶)和家禽屠宰企業(yè)要進(jìn)行定期和不定期的檢查，全方位散發(fā)相應(yīng)的檢疫材料，讓大家高度重視家禽類食品的安全性，使其真正成為質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、安全養(yǎng)生、深受歡迎的美味食品。

2.3 規(guī)范屠宰檢疫工作

家禽屠宰企業(yè)應(yīng)高度重視企業(yè)硬件設(shè)施的完善，是關(guān)系到屠宰檢疫工作成敗與否的關(guān)鍵因素。建立完善的屠宰檢疫室，購進(jìn)適合本企業(yè)使用的先進(jìn)檢測設(shè)備，配備檢疫操作技能熟練的檢疫人員，安排責(zé)任心強(qiáng)、精明強(qiáng)干的管理人員負(fù)責(zé)檢疫室的日常管理。嚴(yán)格遵循相應(yīng)的規(guī)章制度，規(guī)范檢疫操作規(guī)程，真正發(fā)揮制度和規(guī)程的制約和規(guī)范作用。檢疫室的人員分工要明確、責(zé)任要到位，獎(jiǎng)罰要分明，以提高大家的工作熱情和責(zé)任心。檢疫室每天要嚴(yán)格消毒，并在第一時(shí)間檢驗(yàn)消殺效果，保障消殺結(jié)果真實(shí)有效。檢疫室要保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)干燥，設(shè)備設(shè)施存放井然有序，檢疫用品存放合理，方便使用，檢疫記錄真實(shí)詳細(xì)。家禽爆發(fā)疫情有明顯的區(qū)域性，檢疫人員要掌握家禽的來源地，嚴(yán)禁疫區(qū)家禽隨意進(jìn)入屠宰廠，必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》，檢疫合格后做好記錄才能進(jìn)入屠宰廠進(jìn)行屠宰、分割、清洗、消毒、冷凍等工作程序。對于病死的家禽要集中起來，進(jìn)行無害化處理，并將家禽死亡原因、數(shù)量、處理方式、處理人員、處理日期等詳細(xì)情況記錄在案，以備追溯[3]。

2.4 加大專業(yè)技能培訓(xùn)

家禽屠宰檢疫工作的有效實(shí)施，離不開檢疫檢驗(yàn)工作人員的辛勤工作，如果檢疫人員的責(zé)任心不強(qiáng)、專業(yè)技能不高，其檢疫工作的結(jié)果也難以達(dá)到理想的水平。所以采取定期和不定期的檢查和培訓(xùn)，是提高檢疫人員工作責(zé)任心和專業(yè)技術(shù)水準(zhǔn)的重要途徑和主要方法，使家禽屠宰企業(yè)的檢疫人員及時(shí)無誤地掌握先進(jìn)技能和相關(guān)的檢疫知識，為貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》提供有力保障。

3 結(jié)語

家禽集中屠宰檢疫需要政府多個(gè)部門一起聯(lián)動(dòng)管理，需要廣大人民群眾的大力支持和配合。所以，相關(guān)部門應(yīng)對家禽屠宰檢疫知識進(jìn)行大力宣傳，以提高人們對其重要性和迫切性的認(rèn)識，為人民群眾的身心健康保駕護(hù)航。