范志剛，黃新武

(新疆烏魯木齊市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心，新疆 烏魯木齊 830001)

0 引言

食品安全出現(xiàn)問題會給人的身體健康帶來重大的危害，而農(nóng)產(chǎn)品作為人們生活的必需品，其質(zhì)量與安全受到越來越多的關(guān)注，為了保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，必須加強對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的管控，采取有效方法來保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，而風(fēng)險分析方法就是檢驗農(nóng)產(chǎn)品安全過程的重要手段，建立有效的風(fēng)險分析體系，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進行管理，具有非常重要的現(xiàn)實意義。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

1.1 化學(xué)物質(zhì)殘留量超標(biāo)現(xiàn)象時有發(fā)生

目前在我國的農(nóng)產(chǎn)品實際生產(chǎn)過程中，為確保農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，防治病蟲害對農(nóng)作物的破壞，廣大農(nóng)牧民廣泛使用化肥、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品；近年來，全國陸續(xù)發(fā)生了沒有按照農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)施用，超劑量使用農(nóng)業(yè)投入品，造成農(nóng)產(chǎn)品中化學(xué)物質(zhì)殘留量超標(biāo)；當(dāng)人們食用了這類農(nóng)產(chǎn)品時，會對健康造成嚴(yán)重的危害。

1.2 農(nóng)產(chǎn)品造假現(xiàn)象嚴(yán)重

農(nóng)產(chǎn)品造假現(xiàn)象也是近幾年常常出現(xiàn)的問題。一些商家為了提高自己的利益，經(jīng)常以次充好，將一些快要壞掉的食品通過注射相關(guān)的添加劑和染色劑，使產(chǎn)品看上去十分新鮮，然后再賣到消費者的手中，但是這些產(chǎn)品對人體的健康會造成十分嚴(yán)重的危害。另外，對一些農(nóng)產(chǎn)品進行催熟，以保證其可以在相應(yīng)的季節(jié)進行銷售的現(xiàn)象也屢見不鮮，這類農(nóng)產(chǎn)品被食用后會對身體產(chǎn)生不良影響，會引發(fā)多種疾病。

2 風(fēng)險分析概述

2.1 風(fēng)險分析的定義

風(fēng)險分析就是對事物的潛在危險進行分析和評價，并且采取相關(guān)手段對其進行監(jiān)督和管控的過程。風(fēng)險分析由風(fēng)險評估、風(fēng)險交流和風(fēng)險管理三個方面構(gòu)成，通過對事物的潛在風(fēng)險進行分析和評估，評判出風(fēng)險的等級，然后采取相應(yīng)的手段對風(fēng)險進行管理，最后進行風(fēng)險的交流，對風(fēng)險做出防范措施。這樣可以極大程度地防止風(fēng)險事故的發(fā)生，風(fēng)險分析具有一定的針對性，針對不同事物的特點要采取不同的方法進行風(fēng)險分析，這樣才可以極大地降低發(fā)生的風(fēng)險，更好地規(guī)避風(fēng)險。

2.2 風(fēng)險分析在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理中的應(yīng)用

由于在農(nóng)產(chǎn)品中有許多潛在的風(fēng)險，例如生物風(fēng)險，物理危害和化學(xué)危害。風(fēng)險分析作為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理過程中的重要手段，可以有效地防治農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險。農(nóng)產(chǎn)品的儲藏和運輸過程中，由于外界環(huán)境的影響，會使農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量發(fā)生改變，從而使農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，影響其質(zhì)量，另外，通過化學(xué)試劑催熟或添加劑添加的農(nóng)產(chǎn)品屬于化學(xué)危害，這些農(nóng)產(chǎn)品被食用后會對人們健康造成極大的威脅。采用風(fēng)險分析手段對具體的情況進行分析，并研究出其存在風(fēng)險的特點，將農(nóng)產(chǎn)品的危害降到最低，從而保證人們的身體健康。

3 風(fēng)險分析的應(yīng)用

3.1 建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估機制

要建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估機制，這樣可以有效地保障風(fēng)險分析工作的進行，也可以保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。首先要對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的范圍進行界定，在確定會對農(nóng)產(chǎn)品造成安全威脅的范圍后，對相關(guān)指標(biāo)進行界定，例如農(nóng)產(chǎn)品最常見的危害就是化學(xué)物質(zhì)殘留過多，所以要根據(jù)國家的相關(guān)規(guī)定再結(jié)合不同地區(qū)的不同情況設(shè)定相關(guān)的指標(biāo)來規(guī)范在哪一區(qū)間內(nèi)是正常范圍，如果在檢測過程中發(fā)現(xiàn)其指標(biāo)超出正常范圍，就要采取有效措施對風(fēng)險進行管控。其次還要制定相應(yīng)的風(fēng)險控制原則，在對相關(guān)問題的原因進行斷定后，嚴(yán)格按照相應(yīng)原則對所檢測出的風(fēng)險進行管控，這樣可以有效地降低農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3.2 加強人才培養(yǎng)，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全分析評估團隊素質(zhì)

農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量分析需要通過專業(yè)團隊進行，所以通過對相關(guān)專業(yè)人才的培養(yǎng)，來提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全分析評估團隊的整體素質(zhì)。首先，加強對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險分析的宣傳，讓大眾更加了解這類工作，這樣才可以招收更多的高素質(zhì)人才，參與到這項工作中。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的研究需要專業(yè)人員，所以要不斷地加強對人才的培訓(xùn)，以此提高他們的專業(yè)水平，這樣才能更好地為管理農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全做貢獻(xiàn)。其次，加強對綜合型人才的培養(yǎng)，這樣使不同專業(yè)的人才聚集到一起，可以在不同部門發(fā)揮出更大的作用，以此來保證農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量。

3.3 制定科學(xué)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險分析方法

導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全受到威脅的原因有很多，這就給風(fēng)險分析評估過程帶來了較大的困難，所以要對不同的風(fēng)險進行評估，制定詳細(xì)科學(xué)的風(fēng)險評估計劃。首先，要在內(nèi)部建立多個部門，通過不同部門的不同職能來達(dá)到分工合作的效果，可以讓相關(guān)部門負(fù)責(zé)辦理相關(guān)事項，以此來提高工作效率，也可以更好地提高農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量。例如在對農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量進行檢測時，檢測出其存在相關(guān)問題，要立即對相關(guān)問題的原因進行評估分析，尋找出解決這一問題的方法，然后對這類風(fēng)險進行記錄，吸取經(jīng)驗后，可以為下次風(fēng)險防范做好準(zhǔn)備。另外，在開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險分析工作時，要針對性地工作，進行有計劃、有重點、有目的的工作，對不同種類的問題進行針對性研究，才能更好地解決這一問題，以此提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。最后，要不斷地更新所制定的計劃，這樣才可以采取更加新穎的手段和方式對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全進行管控，解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。

4 結(jié)語

在風(fēng)險分析對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理中的應(yīng)用進行探究時，要對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)展現(xiàn)狀作出探析，針對不同情況的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，采取相應(yīng)合適的方法來解決這些問題。從制度、人才培養(yǎng)、計劃制定等方面進行創(chuàng)新，使風(fēng)險分析方法可以更好地在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理過程中得到應(yīng)用，以此提高農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量。我國作為農(nóng)產(chǎn)品大國，農(nóng)產(chǎn)品在我國占有很重要的地位，保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量具有非常重要的意義，所以相關(guān)部門要提高警惕，加強對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險分析工作的重視程度，進行長久規(guī)劃，以此來促進農(nóng)業(yè)更加長久健康的發(fā)展。