黃 凱

廣西賀州市水產(chǎn)畜牧站，廣西賀州542800

隨著我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模化、集約化的發(fā)展，養(yǎng)殖水體環(huán)境遭到了嚴(yán)重的污染，水產(chǎn)養(yǎng)殖的病害發(fā)生率在不斷提高，水產(chǎn)養(yǎng)殖的產(chǎn)品質(zhì)量也在不斷下降。長(zhǎng)期使用傳統(tǒng)的添加抗生素的飼料會(huì)導(dǎo)致水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)的病原菌及有害微生物產(chǎn)生抗性，且殘余的飼料自然降解速度慢，長(zhǎng)期積累導(dǎo)致水體環(huán)境污染。生物發(fā)酵飼料是一種可替代添加抗生素的飼料。這種飼料添加有活菌制劑、植物提取物、有機(jī)酸、抗菌肽等，其產(chǎn)品的健康性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于添加抗生素的飼料。飼料中的微生物具有代謝作用，可通過(guò)降解多糖、蛋白質(zhì)、脂肪等產(chǎn)生有機(jī)酸、可溶性多糖等小分子物質(zhì)，既能促進(jìn)吸收，又含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)適口性好，對(duì)改善水產(chǎn)養(yǎng)殖水體污染的問(wèn)題有著促進(jìn)作用。研究生物發(fā)酵飼料現(xiàn)狀及在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用對(duì)指導(dǎo)水產(chǎn)養(yǎng)殖戶(hù)正確合理地選擇生物發(fā)酵飼料有著重要的意義。

1 生物發(fā)酵飼料概述

1）定義。生物發(fā)酵飼料指人工控制條件下，以微生物發(fā)酵技術(shù)為核心生產(chǎn)而成的飼料。目前，市場(chǎng)上已經(jīng)投入使用的生物發(fā)酵飼料中包含添加活菌制劑、中草藥、有機(jī)酸、抗菌肽、微生物發(fā)酵復(fù)合物等多種添加劑，區(qū)別在于添加劑成分和含量的不同。主要添加劑成分和含量決定了其實(shí)際應(yīng)用的效果[1]。

2）機(jī)理及功能。生物發(fā)酵飼料中所含的益生菌能夠在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)定植，防止有害菌爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)，抑制有害菌對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物消化腸粘膜的損害。此外，有益微生物產(chǎn)生的乳酸、丙酸、乙酸等能促進(jìn)水產(chǎn)對(duì)陰影物質(zhì)的吸收，提高免疫力。微生物菌活動(dòng)過(guò)程中能夠利用有機(jī)無(wú)機(jī)氮等，將一些難以吸收的有機(jī)物分解轉(zhuǎn)換為蛋白飼料，增加了飼料中的營(yíng)養(yǎng)成分。

生物發(fā)酵飼料應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖，有助于促進(jìn)魚(yú)蝦對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)的吸收，提高飼料的利用率，改善飼料的適口性，且多種微生物活菌能夠維持水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)微生態(tài)平衡，全面改善魚(yú)蝦等水產(chǎn)動(dòng)物的免疫力，促進(jìn)魚(yú)蝦等健康生長(zhǎng)發(fā)育，減少水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中飼料轉(zhuǎn)化而成的有毒有害物質(zhì)，保護(hù)了環(huán)境。

3）發(fā)酵工藝。生物發(fā)酵飼料中添加的微生物制劑生產(chǎn)工藝參考如下：原料→消毒→冷卻→接種→培養(yǎng)→干燥→包裝。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制空氣流通和發(fā)酵熱量的釋放。生產(chǎn)生物發(fā)酵飼料時(shí)需要按照設(shè)計(jì)比例添加微生物菌制劑，生物發(fā)酵飼料的生產(chǎn)工藝參考如下：原料→固體好氧發(fā)酵生產(chǎn)酵母→固態(tài)厭氧發(fā)酵生產(chǎn)高活性生物飼料→厭氧液體發(fā)酵生產(chǎn)高活性生物飼料。微生物制劑中的微生物能夠通過(guò)分解有機(jī)物產(chǎn)生氨基酸、有機(jī)酸、微生物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[2]。研究表明，在不考慮成本的情況下，加大中藥提取物、活菌制劑、微生物發(fā)酵復(fù)合物等添加劑的比例越大，生物發(fā)酵飼料的無(wú)抗性越強(qiáng)。但生物發(fā)酵飼料的生產(chǎn)還必須充分考慮市場(chǎng)可接受的價(jià)格，從經(jīng)濟(jì)性角度出發(fā)，考慮降低生產(chǎn)成本，來(lái)降低產(chǎn)品在市場(chǎng)售賣(mài)的價(jià)格，以適應(yīng)市場(chǎng)的推廣與應(yīng)用，確保水產(chǎn)養(yǎng)殖中大比例使用時(shí)不會(huì)增加養(yǎng)殖成本。

2 生物發(fā)酵飼料發(fā)展現(xiàn)狀

目前，我國(guó)生物發(fā)酵飼料有固態(tài)發(fā)酵飼料、單細(xì)胞蛋白和菌體蛋白飼料、氨基酸酶制劑等代謝飼料、微生態(tài)制劑與益生素等幾種，主要發(fā)酵菌有乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌等。不同菌種的作用不一樣，發(fā)酵生產(chǎn)出的飼料的功能也不同。發(fā)酵菌種是生產(chǎn)生物發(fā)酵飼料的重要條件。美國(guó)已經(jīng)審批可應(yīng)用于生物發(fā)酵飼料生產(chǎn)工藝的發(fā)酵菌種超過(guò)50 種[3]。

乳酸菌是生物發(fā)酵飼料生產(chǎn)中應(yīng)用最早的菌種。乳酸菌具有促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收、激活機(jī)體免疫力、平衡腸道菌群的作用。采用乳酸菌生產(chǎn)的生物發(fā)酵飼料應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖中，有助于抑制有害菌的滋長(zhǎng)和繁殖，預(yù)防水產(chǎn)病害的發(fā)生。

酵母菌是一類(lèi)能夠發(fā)酵糖類(lèi)的單細(xì)胞真菌。菌體中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、酶、B 族維生素。采用酵母菌生產(chǎn)的生物發(fā)酵飼料含有豐富的粗蛋白、蛋白酶、纖維素、半纖維素等，營(yíng)養(yǎng)豐富，有助于消化吸收。酵母菌的培養(yǎng)成本較低，因此酵母菌生產(chǎn)的生物發(fā)酵飼料的售價(jià)低、適口性好，酵母菌產(chǎn)生的蛋白質(zhì)與代謝物能夠提高水產(chǎn)動(dòng)物的免疫力。將酵母菌生產(chǎn)的生物發(fā)酵飼料應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖中具有較高的經(jīng)濟(jì)效益[4]。

芽孢桿菌是目前已證明的安全度最高的無(wú)毒菌。它能夠產(chǎn)生B 族維生素、維生素C、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等代謝產(chǎn)物，有助于抑制致病菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，提高飼料轉(zhuǎn)化率。采用芽孢桿菌生產(chǎn)的生物發(fā)酵飼料應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖中，既能提高魚(yú)蝦等動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，又能改善魚(yú)蝦等動(dòng)物的肉品質(zhì)。

3 生物發(fā)酵飼料在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用

生物發(fā)酵飼料在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用是促進(jìn)傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖向健康綠色養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。采用生物發(fā)酵飼料喂養(yǎng)魚(yú)蝦，魚(yú)蝦使用后有益菌就會(huì)爭(zhēng)奪魚(yú)蝦腸胃內(nèi)的有害菌的定植位置，抑制有害菌繁殖，改善魚(yú)蝦腸道的pH 值，平衡腸道菌群穩(wěn)定性，對(duì)腸道黏膜形成保護(hù)作用，同時(shí)還能提高飼料的吸收率和營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)換率。相對(duì)于傳統(tǒng)飼料喂養(yǎng)方式，投放生物發(fā)酵飼料減少了水體環(huán)境中的有害物入侵，減少了水產(chǎn)養(yǎng)殖廢料的數(shù)量，從而改善水體環(huán)境，維持水體的基本生態(tài)平衡。

生物發(fā)酵飼料雖然應(yīng)用優(yōu)勢(shì)明顯，但并非投放比例越大越好。在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，使用生物發(fā)酵飼料還要綜合考慮水體環(huán)境、養(yǎng)殖水產(chǎn)的類(lèi)型、養(yǎng)殖成本、發(fā)酵加工工藝的操作性等，來(lái)確定適合的菌種類(lèi)型和生物發(fā)酵飼料投放的比例。選擇飼料時(shí)，務(wù)必要注意菌體的活力與數(shù)量，使之達(dá)到更高的抗菌消毒目的，確保長(zhǎng)期使用該飼料水體環(huán)境內(nèi)的微生物平衡，保護(hù)生態(tài)平衡。在原料選擇上，魚(yú)粉是生物發(fā)酵飼料最好的原料，也是目前我國(guó)使用最廣泛、使用量最多的生物發(fā)酵飼料的原料。魚(yú)粉常用酵母菌發(fā)酵。魚(yú)粉原本就含有豐富的益生菌、消化酶、乳酸菌、氨基酸、低分子蛋白小肽、維生素等，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的魚(yú)粉各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分含量增多，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)類(lèi)型也更為豐富[5]。

4 生物發(fā)酵飼料應(yīng)用前景分析

生物發(fā)酵飼料的綠色理念決定了其未來(lái)在水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)中具有非常廣闊的應(yīng)用前景。目前，國(guó)內(nèi)自主研發(fā)的生物發(fā)酵飼料類(lèi)型較多，可以適應(yīng)水產(chǎn)養(yǎng)殖與畜禽養(yǎng)殖的需求。相對(duì)于畜禽生物發(fā)酵飼料，水產(chǎn)養(yǎng)殖的生物發(fā)酵飼料較為薄弱，應(yīng)用范圍也相對(duì)較小。水產(chǎn)養(yǎng)殖生物發(fā)酵飼料生產(chǎn)工藝的難點(diǎn)在于如何確保發(fā)酵飼料在水體環(huán)境中的穩(wěn)定性，既滿足水生動(dòng)物健康發(fā)育的需求，又滿足水體環(huán)境不受污染。水產(chǎn)養(yǎng)殖中長(zhǎng)期使用生物發(fā)酵飼料來(lái)維持水體環(huán)境微生物菌群的平衡性對(duì)保護(hù)生態(tài)環(huán)境意義重大。此外生物發(fā)酵飼料生產(chǎn)的質(zhì)量相對(duì)不穩(wěn)定，價(jià)格較高，這也是制約其在水產(chǎn)養(yǎng)殖中廣泛推廣應(yīng)用的一大障礙。想要更好地利用生物發(fā)酵飼料來(lái)改善水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)亞健康的現(xiàn)狀，未來(lái)就需要在生物發(fā)酵飼料研究中強(qiáng)化其應(yīng)用對(duì)水生態(tài)平衡影響的研究，強(qiáng)化發(fā)酵飼料生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的研究，強(qiáng)化高效的生產(chǎn)工藝，來(lái)降低生產(chǎn)成本，爭(zhēng)取更大的市場(chǎng)。未來(lái)，相信隨著生物發(fā)酵技術(shù)的不斷提高，它將為水產(chǎn)健康養(yǎng)殖帶來(lái)更多的機(jī)遇，加快我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖向生態(tài)環(huán)保的模式轉(zhuǎn)型發(fā)展[6]。

5 結(jié) 語(yǔ)

生物發(fā)酵飼料是一類(lèi)綠色健康的替代性飼料。正確合理使用生物發(fā)酵飼料可強(qiáng)化水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中的抗菌消毒作用，且沒(méi)有污染性和抗菌性，可促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展。水產(chǎn)養(yǎng)殖戶(hù)在選擇并應(yīng)用生物發(fā)酵飼料時(shí)，應(yīng)結(jié)合水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的抗菌需求來(lái)選擇不同規(guī)格的生物發(fā)酵飼料。