朱偉民

(江蘇省蘇州市常熟市尚湖動物防疫站，江蘇 常熟 215554)

0 引言

造成動物性食品安全問題原因很多，比如相關管理條例存在漏洞、不良商家養(yǎng)殖、生產(chǎn)質量不過關等。只有通過消費者自身提高食品安全意識，相關部門完善法律法規(guī)，加大對商家的監(jiān)管力度等多方面的共同努力，才能從根本上解決動物性食品安全問題。

1 動物性食品安全存在的問題

食品質量安全事故不僅損害了食用者身體健康，更磨滅了消費者對食品質量的信任度，近年發(fā)生的三聚氰胺奶粉、蘇丹紅、毛發(fā)醬油、重慶火鍋石蠟底料等重大食品安全事件都給我國食品行業(yè)留下了抹不去的污點，人民群眾一時間談食色變。一件食品安全事故會影響一系列食品行業(yè)的發(fā)展，人們會質疑從食品來源到加工運輸全過程的安全性，如果不能有效解決甚至會影響國家經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。所以食品質量與安全問題必須要受到足夠的重視。目前動物性食品安全存在的問題主要有以下方面。

1)食品安全意識淡薄。大部分消費者追求經(jīng)濟實惠，購物時首先看中商品價格優(yōu)勢將食品安全問題拋在腦后；而生產(chǎn)者為了獲得更高利潤，在生產(chǎn)加工過程中偷工減料，雙方因素導致食品安全問題越來越嚴重。

2)食品質量安全管理制度不完善。無論是動物性食品還是蔬菜水果、豆類、純熱能食品，都存在管理標準條例、法規(guī)不完善的現(xiàn)象。食品質量由多個部門分工管理，難以做到協(xié)調(diào)統(tǒng)一，且針對不同生產(chǎn)銷售地區(qū)的實際情況也難以制定一個統(tǒng)一的管理標準。自2015年我國《食品安全法》實施，我國食品安全體系才初具雛形，然而雖然制度不斷完善，很多一線管理者不能嚴格完成管理工作，執(zhí)法滯后于立法，導致食品安全管理工作收效甚微，加強食品安全管理工作還需要監(jiān)督部門積極配合。

3)動物養(yǎng)殖管理條件落后。動物的養(yǎng)殖質量影響動物性食品原材料的安全性。很多養(yǎng)殖廠只注重產(chǎn)量，在養(yǎng)殖過程中，動物生長空間小，衛(wèi)生水平差且動物生長環(huán)境面臨著各種污染，這些因素直接導致了動物性食品原材料質量低下。

4)獸藥濫用問題。在動物飼養(yǎng)過程中，動物間很容易發(fā)生疫病，其傳播快、致死率高。部分飼養(yǎng)戶使用超劑量的抗生素或其他治療藥物用以加強禽畜的抵抗力來預防疫病，超劑量的藥物殘留積聚在動物體內(nèi)，對食用者身體產(chǎn)生嚴重危害，有害成分在食用者體內(nèi)堆積，導致過敏、代謝紊亂、器官病變甚至癌變。

2 解決動物性食品安全問題的對策

2.1 提高消費者食品安全重視程度

解決食品質量安全問題的首要任務是加強消費者自身的食品安全意識。對于存在食品安全隱患的不合格食品一律拒絕，才能給食品廠家施加壓力，加強其對食品質量的重視度，加強對產(chǎn)品質量的把控，為我國改善食品質量安全問題奠定基礎。

為了提高民眾的食品安全意識，首先有關部門應加強食品安全知識宣傳，利用電臺、電視等媒體方式給民眾起到提示作用；而作為消費者，食品安全問題密切關系到我們自己的身體健康，所以必須加以重視，為自己負責，我們應該多多學習食品安全相關知識，學會辨別食品質量好壞，保護自己的同時為我國食品安全發(fā)展貢獻力量。

2.2 完善動物性食品質量安全標準體系

這一環(huán)節(jié)包括國家相應法律法規(guī)的完善和食品行業(yè)內(nèi)部管理辦法的完善。

國家應從立法方面加強管理，完善法律法規(guī)，目前食品方面相關法規(guī)之間存在不一致的現(xiàn)象，有的先進，有的落后，導致食品安全法規(guī)無法全面貫徹落實。針對當前動物性食品安全問題，應該針對性立法，從生產(chǎn)、加工、運輸、銷售多方面構建嚴密的食品安全法律系統(tǒng)，讓每個環(huán)節(jié)都有法可依，必要時加重對食品安全違法行為的處罰，食品安全問題危害人們的生命健康，可能造成社會混亂，只有嚴厲處罰才能讓從業(yè)者意識到問題的嚴重性。同時加強執(zhí)法監(jiān)督工作，監(jiān)管執(zhí)法者應清楚自己的工作職責關系到廣大人民群眾的健康安全，為整個國家的發(fā)展負責。在法律法規(guī)完善進步的同時，更要保證法律法規(guī)落實到位，執(zhí)法工作有效進行，各個部門協(xié)調(diào)配合，嚴厲打擊違法食品產(chǎn)業(yè)。

食品行業(yè)內(nèi)部也應該建立相應食品質量安全管理體系，積極配合有關部門進行自我監(jiān)督，把控好食品安全的每一關。當食品安全管理形成規(guī)模步入正軌后，不但不會成為從業(yè)者的負擔，反而對于企業(yè)有序、健康發(fā)展有所幫助。相關企業(yè)根據(jù)國情制定動物性食品安全標準，推動質量標準先進化、科學化，實現(xiàn)動物性食品生產(chǎn)規(guī)模化并和國際接軌。

2.3 提高動物養(yǎng)殖管理水平

隨著發(fā)展，我國的畜牧業(yè)逐漸從農(nóng)戶散養(yǎng)發(fā)展成集中化養(yǎng)殖，然而很多企業(yè)為了節(jié)約成本其動物養(yǎng)殖密度過大，嚴重影響了飼養(yǎng)的衛(wèi)生條件和消毒質量，在飼養(yǎng)法規(guī)中應明確規(guī)定科學合理的飼養(yǎng)密度。

飼養(yǎng)環(huán)節(jié)應做到環(huán)境污染小、飼料安全，養(yǎng)殖廠應遠離工業(yè)工廠，以免工廠廢氣中有毒成分在動物體內(nèi)積聚；飼料和水要保證符合飼養(yǎng)標準，不能含有超標的重金屬元素和允許范圍之外的激素等添加劑，有害元素不僅會殘留在動物體內(nèi)，經(jīng)排泄后污染土壤和水源，還會留存在農(nóng)作物中污染整個食物鏈。

飼養(yǎng)棚內(nèi)應有換氣設備，在棚舍空氣污濁時及時通風換氣保證棚內(nèi)空氣質量，換氣時注意棚內(nèi)溫度調(diào)節(jié)避免溫差變化過大致使動物生病。飼養(yǎng)期間及時處理動物糞便、并對食槽和棚內(nèi)各處進行消毒，避免細菌和病毒滋生?？茖W養(yǎng)殖能減少獸藥使用量，節(jié)約成本，也能提高動物性食品原材料的質量。

2.4 嚴禁濫用獸藥

獸藥濫用問題包含獸藥劑量、途徑不合理，不遵循獸藥休藥期標準及劣質獸藥使用等方面。國家應針對獸藥使用制定相關法律法規(guī)，嚴格明確用藥種類、用藥劑量和休藥期。對于危害性、風險性大的獸藥明令禁止使用，規(guī)范獸藥售賣渠道，對于違法售賣獸藥者依法嚴厲處置[1]。

由于目前獸藥殘留相關管理部門各司其職，多個部門共同管理導致部分環(huán)節(jié)存在漏洞。目前我國僅規(guī)定了動物性食品中阿苯達唑等104種獸藥的最大殘留限量和氯丙嗪等9種允許作治療用，而很多發(fā)達國家相關檢測指標達到上萬個，我國相關檢測標準明顯不足，這讓不良商家有機可乘。因此政府部門應早日完善獸藥使用相關管理監(jiān)督機制，協(xié)調(diào)各個部門共同完成監(jiān)管工作或將動物食品安全盡量集中管理，提高工作效率。同時提高各個食品安全檢測部門的檢測水平，及時更新檢測設備，提高檢測人員專業(yè)程度，讓動物性食品安全檢驗工作更加細致準確[2]。動物性食品生產(chǎn)過程中除原材料質量不過關外很多環(huán)節(jié)都有潛在的食品安全風險。如加工中的不規(guī)范加工操作、使用標準外的添加劑、食品包裝不合格、用深色包裝掩蓋食品瑕疵、食品運輸過程中與有害污染物接觸等，種種情況都會對最后消費者手中的動物性食品質量造成影響。

對于動物性食品從原材料、加工、運輸、銷售全過程都實施監(jiān)督，并將信息錄入管理系統(tǒng)中，生產(chǎn)者可以將這些信息的二維碼印刷在包裝上，方便消費者查看，無論任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都能準確找到根源，實現(xiàn)動物性食品從農(nóng)場到餐桌全程可追溯，讓消費者對食品質量安全真正放心。

3 結語

食品質量安全關乎到人們的身體健康、社會穩(wěn)定、經(jīng)濟發(fā)展。只有群眾、商家和國家政府全方面共同努力，互相監(jiān)督，把每個可能影響食品安全的環(huán)節(jié)都做到盡善盡美，才能從根本上解決動物性食品安全問題。