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        松子烤鴨燒賣

        2021-12-03 12:24:21二十四淮揚(yáng)新味
        美食 2021年11期

        二十四? 單 淮揚(yáng)新味

        南京人鐘情的點(diǎn)心里少不了松子烤鴨燒賣的身影,顆顆分明的糯米,大塊的南京烤鴨肉丁,肉眼可見的松子仁,被薄薄的燒賣皮包裹著,可大可小,任君選擇。

        二十四· 單淮揚(yáng)新味的小型松子烤鴨燒賣一口一個,無論作為主食還是飯后點(diǎn)心都能滿足食客的需求。一只小小的松子烤鴨燒賣,口味、品控嚴(yán)格,每天現(xiàn)做。

        一只松子烤鴨燒賣能嘗到充滿鴨香味的糯米、烤鴨肉、松子,薄薄的皮子,鮮香軟糯,粒粒分明,料足味美,層層遞進(jìn)的口感,顛覆了以往對燒賣的定義。除了味道,松子烤鴨燒賣更多體現(xiàn)的是南京人對慢生活方式的追求。

        松子烤鴨燒賣制法

        餡材料

        糯米、鴨湯(糯米是用鴨湯蒸的)松仁、大蔥白、生姜沫、老抽、秘制鹵料1 包、南京烤鴨、五花肉丁、糖

        面皮材料

        高筋粉、低筋粉摻一起,蛋清1 個、清水適量

        餡料制作

        1. 把松仁煸香;

        2. 五花肉煸出油,加入蔥白、生姜;

        3. 烤鴨煸出鴨油;

        4. 以上所有原材料進(jìn)鍋后加入鴨湯蒸好的糯米,關(guān)于二十四· 單淮揚(yáng)新味加入老抽、秘制鹵料,加入湯,翻炒均勻即可。

        關(guān)于二十四· 單淮揚(yáng)新味

        二十四· 單淮揚(yáng)新味餐廳位于南京城南的國創(chuàng)園內(nèi)。餐廳取名“二十四· 單”,其中之二十四即中國傳統(tǒng)二十四節(jié)氣,意喻餐廳所采用的食材均新鮮而時令,并輔以現(xiàn)代的烹飪手法,賦予傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜以新生。

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