盛艷華，黃鑫，劉芳馨，張濤，王恩鵬，陳長寶

（長春中醫(yī)藥大學吉林省人參科學研究院，吉林長春130117）

五味子是一種傳統(tǒng)滋補中藥，有北五味子和南五味子之分。北五味子來源于木蘭科植物五味子[Schisandra chinensis(Turcz.)Baill.]的干燥成熟果實，主要產于東北地區(qū)。而南五味子（Kadsura longipedunculate Finet et Gagnep.）來源于木蘭科植物華中五味子的干燥成熟果實，主要產于華中和西南地區(qū)。北五味子的滋補作用優(yōu)于南五味子。新鮮的北五味子果實為鮮紅的漿果，而它的干燥果實則呈黑紫紅色，且表面有皺縮。其性溫，具有收斂固澀、益氣生津等功效。五味子中含有五味子甲素、五味子乙素和五味子醇甲等木脂素類、有機酸類和糖類等成分[1-2]。對人體的中樞神經系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)有興奮作用；對心臟、肝臟和血壓有調節(jié)作用；對人的視力、聽力有強化功能；能促進膽汁分泌，提高抗菌能力，同時還具有抗癌和抗糖尿病等活性[3-5]。在越來越注重養(yǎng)生的今天，五味子可用作保健食品的原料，具有良好的開發(fā)應用前景。中藥材的初加工和貯藏是其生產的關鍵環(huán)節(jié)，藥材在采收后首先要進行除雜、干燥和蒸制等初步加工，然后結合藥材自身特點進行有效的貯藏。中藥材的初加工和貯藏對其品質和臨床療效的影響至關重要。已報道的北五味子初加工方法主要有曬干、烘干、陰干和凍干等[6-10]，包括不同溫度下的熱風干燥、真空干燥和真空冷凍干燥等，主要是將藥材直接進行干燥，或者先將藥材蒸制后再進行干燥。學者們通常以貯藏溫度、濕度、時間、包裝材料和不同的保鮮劑處理藥材為考察因素，觀察北五味子成分的變化，研究最佳的貯藏條件[11-12]。但目前對于北五味子產地加工和貯藏尚無統(tǒng)一的標準，本文通過對北五味子的初加工方法及貯藏條件這兩部分內容的研究進展進行綜述，以期為北五味子的相關研究提供借鑒。

1 北五味子初加工研究

對于種子類藥材的加工[13，14]，一般為果實采收后直接曬干，然后進行脫粒、收集種子。但是像五味子等藥材還需蒸制后曬干，以達到破壞易使藥材變質、變色的酵素的目的。目前，已經報道的關于北五味子的初加工方法主要有曬干、陰干、不同溫度熱風干燥、不同溫度真空干燥和真空冷凍干燥等，在報道中經過干燥處理后的藥材其化學成分含量會有所變化，如五味子醇甲等木脂素的含量較高，有機酸和多糖類成分含量變化較小，而隨著溫度的升高，5-羥甲基糠醛（5-HMF）的含量會逐漸增加，揮發(fā)油的含量會逐漸降低。根據實驗條件的需要設置不同的干燥溫度，以篩選最適加工方法。

1.1 干燥加工

于立河等[6]將不同溫度條件下的烘干（將樣品置于干燥箱中不同溫度恒溫干燥規(guī)定時間至恒重，室內放置1周）、陰干和曬干的方法處理北五味子果實，以五味子醇甲、五味子甲素和五味子乙素的含量為主要考察指標，結果顯示，50℃烘干條件下3種木脂素的含量最高，為0.837%；陰干條件下次之，3種木脂素的含量為0.824%。華國棟等[7]分別采用40℃、50℃、60℃和70℃烘干（將藥材置于干燥箱中在一定溫度下恒溫干燥規(guī)定時間至恒重，并于室溫放置1周）和曬干和陰干等不同的方法處理，然后運用高效液相色譜法測定北五味子中五味子醇甲的含量。通過比較得出經50℃烘干和陰干處理的樣品中五味子醇甲的含量較高。

李寶巖等[15-16]對北五味子的采收期和加工方法進行了深入的研究，將采收期不同的藥材經過曬干或者55℃烘干處理一定的時間，最后進行五味子醇甲和五味子多糖含量的測定，研究表明，經烘干法處理后所測得的五味子醇甲的含量較曬干法的高；用曬干的加工方法處理其含糖量較高，在9月上旬采收為宜。栗爽[17]研究了不同的生產因素對五味子質量的影響，包括不同的產地、品種、采收期和加工方法，然后用紫外分光光度法、高效液相色譜法及ICP-MS法對藥材的多指標成分進行了分析，包括粗多糖、木脂素和無機元素，研究表明，野生五味子中木脂素的含量最高；經過自然晾曬的藥材比通過烘干處理的藥材所含木脂素類成分和粗多糖的含量高。

張奇等[18]以北五味子藥材所含多種主要化學成分為指標（包括五味子醇甲、5-羥甲基糠醛、總有機酸、總糖和揮發(fā)油），對比考察曬干和烘干兩種加工方法，研究結果顯示，在曬干和50℃烘干條件下，藥材中五味子醇甲含量比較高；當烘干溫度升高時，5-羥甲基糠醛的含量是上升的，相反揮發(fā)油的含量則下降；而有機酸和總糖的含量則沒有明顯變化。李玉環(huán)等[8]以有效成分木脂素含量為考察指標，對比北五味子粗加工方法（烘干、自然晾曬或自然陰干），通過實驗研究發(fā)現(xiàn)，以上粗加工方式對木脂素成分沒有顯著影響，但是相對效果比較而言，陰干＞曬干＞烘干，烘干時溫度不宜超過50℃，否則木脂素的含量會隨溫度上升而下降。

除烘干、曬干和陰干以外，真空干燥的技術也被應用于五味子的初加工方式中，如安開龍等[9-10]運用真空冷凍干燥、室內通風自然陰干、自然曬干、40℃、50℃、55℃烘干、45℃和55℃真空烘干、50℃熱風烘干這幾種不同的干燥方法處理北五味子藥材進行對比研究，及時記錄藥材的質量變化和干燥時間，并通過高效液相色譜法、紫外分光光度法等檢測木脂素類、5-羥甲基糠醛、總糖和總酸等指標成分，結果表明，用真空熱干燥處理的北五味子中五味子醇甲含量和木脂素總含量最高，有害成分5-HMF含量較低，其綜合質量最優(yōu)。但考慮實際生產條件限制，亦可采用50℃熱風烘干的方法去處理產地五味子。

隨著科技的發(fā)展，對于中藥材的干燥裝置和干燥技術也有了更嚴格的要求。為了能夠提高對五味子烘干質量和節(jié)能的目標，張宇時[19]對五味子的干燥裝置進行了研究，其系統(tǒng)的輸入量是烘干室內的溫度和濕度信號，控制對象為烘干室的調溫和排濕裝置，并采用了PID控制方法有效調節(jié)系統(tǒng)的溫度和濕度，系統(tǒng)主體采用了雙循環(huán)設計，其優(yōu)點是提高了熱風利用率，也使烘干房內的溫度更加均勻。紀建偉等[20-21]用烘干控制系統(tǒng)烘干五味子，流程為鮮果、裝料、浸泡、噴淋、脫水、裝車、入烘室、烘干、出烘室、卸車和出盤。此試驗在烘干過程中共分為3個階段，分別為預熱階段、加速干燥階段和干燥完成階段，該烘干過程的優(yōu)點是熱效率低、耗能少，并利用抽屜式網篩設計，使原料裝卸更為方便快捷。早在2008年的時候，他們還研究設計了一種基于Visual C++開發(fā)的五味子烘干控制系統(tǒng)，用計算機對五味子的干燥工藝過程進行了分階段的溫度、濕度和時間三結合的自動控制策略，保證了烘干的質量，且干燥效率也很高。孫逢龍等[22]對五味子熱風干燥的特性進行了研究，熱風干燥的流程是先將采摘的鮮果進行清洗，目的是除去表面的灰塵和農藥殘留，將瀝干后的藥材均勻裝盤后進行熱風干燥，并測定其含水量，最后通過建立數學模型測出干燥五味子的最佳條件是熱風溫度為60℃、熱風風速為0.3 m/s、鋪料密度為15 kg/m2時干燥效果較佳。杜焱等[23]則運用模糊控制方式實現(xiàn)了五味子烘干過程中溫度與濕度的快速調節(jié)與控制，因為在五味子的烘干過程中溫度和濕度是2個主要的參數和指標，并通過含水率來控制這兩個因素。干燥設備的改進和技術的提升不僅提高了藥材的烘干質量，同時也節(jié)約了成本。

1.2 蒸制后干燥加工

陳舒妤等[24]采用不同的加工方法處理北五味子藥材，其中第一批是取新鮮的五味子，通過蒸制5 min后將其取出并晾涼，然后將藥材放置在干燥設備中，調節(jié)不同的溫度將藥材烘干；第二批則是將鮮五味子分別設置不同的溫度直接烘至干燥；第三批則是將鮮五味子置于烘箱中，烘至含水量為35%、25%和20%后再進行曬干即可。通過UFLC-QTRAP-MS/MS的方法檢測五味子中木脂素和有機酸等共15種成分的含量，研究結果表明，經過熱風恒溫干燥的樣品其綜合質量要優(yōu)于蒸后熱風恒溫干燥的樣品，其中五味子經40℃熱風恒溫干燥至含水量為35%后曬干的綜合質量最優(yōu)。

1.3 小結

北五味子的加工方法由傳統(tǒng)中的曬干、陰干逐步發(fā)展為現(xiàn)如今的熱風恒溫干燥、真空干燥和真空冷凍干燥等干燥方式。根據實驗需要設置不同的干燥時間和溫度，烘干溫度一般設置在40～70℃之間，溫度不宜太高，否則五味子中的化學成分會隨溫度的升高而降低，從而影響藥材的質量。評價指標的選擇方面，由單一成分五味子醇甲含量發(fā)展為多指標同時分析，包括木脂素類（包括五味子酯乙、五味子醇乙、五味子丙素、五味子甲素和五味子醇甲等）、5-羥甲基糠醛、糖類及有機酸等，綜合評價不同干燥方法的有效性。還有些學者為了提高藥材的烘干質量，同時節(jié)約加工成本，對干燥設備進行改進，并應用計算機程序控制，提升加工技術水平?？梢姳蔽逦蹲拥募庸し椒ㄒ延蓵窀伞㈥幐傻却旨庸つＪ较虺绦蚧椭悄芑木庸つＪ睫D變。

2 北五味子貯藏研究

中藥材采收加工后，如果貯藏條件不當會出現(xiàn)變質、霉變和蟲蛀等現(xiàn)象，對中藥材的藥效質量產生嚴重的不良影響。因此實用有效的貯藏環(huán)境對保證藥材的藥效、質量和價值是至關重要的。貯藏的環(huán)境因素一般包括溫度、濕度和時間等，除此之外藥材本身的特點及其包裝材料的選擇也會影響藥材在貯藏期內的品質變化。像五味子等種子類的藥材不宜貯藏在高溫的地方，更不能用火烘烤，應將藥材放入玻璃缸、陶瓷缸、金屬桶內等容器中，貯藏在陰涼、避光且干燥的地方[13]。也有報道選用麻袋、陶瓷缸和乙烯密封袋等作為包裝材料，研究貯藏溫度、濕度、貯藏時間和選用不同保鮮劑處理等對北五味子品質的影響。

2.1 貯藏環(huán)境因素和包裝材料考察

五味子藥材在包裝方面其外包裝可選用紙箱或者新的塑料編織袋，內包裝則選擇用無毒的塑料袋[25]。含水量在10%～15%的五味子藥材最好在5℃房間內保存，相對濕度應在65%以下，貯藏時應避免空氣和陽光照射等問題。孟祥才等[26]對五味子的貯藏條件進行了更加詳細的研究，他們考察的貯藏因素包括溫度、濕度和貯藏時間，以五味子中的五味子醇甲、五味子甲素和五味子乙素為檢測指標成分，研究在不同的貯藏條件下幾種成分含量的變化?？疾斓臅r間為0個月、3個月、6個月、12個月；溫度分別為20℃和35℃；而濕度則分別為40%、55%、70%。經過一系列實驗后，結果表明這3種成分在貯藏過程中呈現(xiàn)先下降后升高，最后再下降的趨勢，并且對藥材質量影響最關鍵的因素是濕度，其次是溫度。

陳舒妤等[27]對北五味子的貯藏條件進行了更為深入的研究，以包裝材料和貯藏溫度為因素考察貯藏條件，其中包裝材料包括麻袋、塑料編織袋、陶瓷缸、聚乙烯密封袋、牛皮紙袋、玻璃缸、鋁塑袋及布袋等；貯藏溫度考察選擇常溫庫（10～20℃）、陰涼庫（5～10℃）、冷柜（﹣5～0℃）、冰柜（﹣20℃）及超低溫冰柜（﹣40℃），并應用超快速液相色譜-四極桿離子阱質譜測定北五味子中所含的木脂素和有機酸等15種成分的含量隨貯藏條件的變化。經分析發(fā)現(xiàn)聚乙烯密封袋、麻袋和陶瓷缸是較好的包裝材料，聚乙烯密封袋具有較好的密封性，能有效防止潮濕空氣的滲入，在貯存過程中減少外界環(huán)境的影響，這與如今大多數中藥房五味子藥材的包裝材料一致。麻袋較陶瓷缸更為輕便，在實際生產中可以考慮使用。而陰涼庫5～10℃則是貯藏五味子較適宜的溫度。

2.2 小結

中藥材北五味子貯藏條件的考察因素包括貯藏的溫度、濕度和時間等環(huán)境因素以及藥材的包裝材料（主要包括麻袋、聚乙烯密封袋、塑料編織袋和布袋等），其中好的包裝材料可以保護藥材防止蟲類的侵入，還可以防塵、防潮等。考察指標的選擇除了五味子中的木脂素類、有機酸類及糖類等檢測藥材質量的成分以外，還有一項重要的指標為藥材含水量。通過大量的研究去探尋貯藏五味子的最佳條件，目的就是能更好地保存藥材，使其發(fā)揮最大的保健價值。

3 結語

五味子作為一種常用的中藥，具有增強免疫力、抗疲勞、抗衰老和保肝等藥理作用，被廣泛地應用于中醫(yī)臨床。本文是對北五味子的初加工方法和貯藏條件進行綜述，通過總結為后續(xù)的研究提供參考借鑒。中藥材的初加工方式和貯藏條件是其生產過程中至關重要的兩個環(huán)節(jié)，對藥材的品質和療效有顯著的影響。近年來，越來越多的研究者通過不斷地探索與實踐去研究中藥材加工貯藏的方法，以期能夠更好地保存藥材，保證其藥效，避免因藥材變質、霉變、揮發(fā)、變味而影響藥材的品質和造成資源的浪費。中藥材初加工和貯藏的規(guī)范化和標準化以及完善的質量評價體系，將是未來中藥材高質量發(fā)展的基礎和趨勢，國家也將通過一系列的政策加強對中藥材質量的嚴格控制。