鄭嘉玲 福建省明溪縣畜牧水產(chǎn)中心 福建明溪 365200

明溪縣坪埠牲畜定點屠宰有限公司是明溪縣唯一的生豬定點屠宰場，屬半機械化屠宰方式，年生豬屠宰量2～3 萬頭。屠宰場在2019 年3 月前為“代宰”經(jīng)營模式，屠宰戶自購生豬，到屠宰場宰殺后批發(fā)給經(jīng)營戶，屠宰場則收取相關“代宰”費用。鑒于屠宰企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營體制落后，加上非洲豬瘟疫情防控要求等原因，2019 年3 月起企業(yè)改為“自宰”經(jīng)營模式，企業(yè)實行自主生豬調(diào)運、屠宰、白條肉批發(fā)。

1 取消“代宰”的背景

由于明溪縣坪埠牲畜定點屠宰有限公司以生豬“代宰”為經(jīng)營模式，從業(yè)人員素質(zhì)較低，體制機制和經(jīng)營管理落后；在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制越來越嚴、環(huán)境保護要求越來越高、人力成本不斷上升的三重壓力下，按照現(xiàn)行的每頭生豬屠宰服務費用45 元的標準，屠宰企業(yè)面臨生存艱難；同時為防止非洲豬瘟疫情發(fā)生，屠宰場需提升防疫條件，屠宰設備、排污設施、肉品檢驗、無害化處理和整體環(huán)境等方面需重新改造，倒逼企業(yè)改變經(jīng)營模式。

2 屠宰場“代宰”經(jīng)營模式下防疫工作存在的問題

2.1 生豬收購來源地多、疫病傳染風險大 每日屠宰的生豬由屠宰戶到縣外或本縣養(yǎng)殖場、散養(yǎng)戶收購，屠宰生豬來源地多。部分生豬商販的文化水平較低，自身的防疫觀念淡薄，在收購生豬時對生豬免疫記錄不重視，在運輸過程中也不采取相應的防疫措施，導致部分生豬在出欄時已經(jīng)處于疾病潛伏期，運輸后容易暴發(fā)[1]。加上運輸車輛是三輪車或者小型運輸車，生豬長時間在狹小的車廂里，特別是在夏季天氣炎熱時很容易造成應激反應，使生豬抵抗力下降，體內(nèi)攜帶的病菌容易互相傳染。生豬運輸?shù)酵涝讏龊螅瑯O易發(fā)病，不利于屠宰場疫情防控[2]。

2.2 生豬收購、屠宰“全進全出”難保障 個體屠宰戶調(diào)運生豬一般集中在下午，特別是在夏季，生豬進場時間較遲，導致待宰生豬很難達到12 h 靜養(yǎng)時間標準。雖然屠宰企業(yè)有規(guī)定不準隔夜存放生豬，但實際上生豬隔夜存放的情況時有發(fā)生，生豬存放時間長，加上對待宰欄消毒不及時，造成豬抵抗力下降，就容易感染細菌和病毒。

2.3 運載生豬車輛清洗消毒不徹底 運輸車輛到達屠宰場前須對車廂、底盤、車輪等進行消毒，生豬卸載后，須對車輛進行清洗消毒。由于生豬運輸車輛多，生豬商販防疫意識不高，無法提供車輛已消毒證明，對車輛清洗不徹底，且運輸車輛達不到車輛備案標準，運輸車輛可能存在大量病菌，給生豬及屠宰場防疫帶來很大風險。

2.4 屠宰生豬質(zhì)量難保障 雖然屠宰企業(yè)與生豬商販有簽訂“代宰協(xié)議”，明確規(guī)定雙方的權利與義務，但部分生豬商販為追逐利益偶爾會收購質(zhì)量不佳的生豬，屠宰企業(yè)與生豬商販相互推諉，增加了監(jiān)管難度；個別生豬商販對檢疫人員在生豬進場時嚴格查證、檢疫、檢測工作不夠理解，不積極配合，甚至表現(xiàn)出對抗的情緒，導致檢疫工作難以順利開展。

2.5 屠宰企業(yè)對場區(qū)防疫不重視 企業(yè)“代宰”經(jīng)營期間，企業(yè)內(nèi)部管理薄弱，主體責任意識不強。企業(yè)不直接經(jīng)營生豬產(chǎn)品，其經(jīng)營效益與生豬產(chǎn)品的好壞無關，質(zhì)量把關的責任難以落實。企業(yè)對場區(qū)清掃、消毒工作落實不到位，加上生豬商販頻繁進出屠宰場，導致場區(qū)可能存在大量病原，不利于屠宰企業(yè)疫情防控工作。

3 屠宰場改為“自宰”經(jīng)營模式后對防疫工作帶來的影響

3.1 有效控制生豬源及質(zhì)量 監(jiān)管部門要求屠宰企業(yè)嚴格落實生豬準調(diào)制度。屠宰生豬實行“點對點”調(diào)運，生豬收購、調(diào)運、屠宰、批發(fā)企業(yè)一體化經(jīng)營。屠宰企業(yè)必須從符合準調(diào)條件的養(yǎng)殖場調(diào)入生豬，這樣可以提高收購生豬質(zhì)量，減少待宰生豬疫病發(fā)生，提升屠宰場區(qū)生物安全。

3.2 保障運輸車輛清洗、消毒 企業(yè)用農(nóng)業(yè)部門備案的車輛調(diào)運生豬，車輛進場前到畜禽消毒中心徹底消毒，生豬卸載后，車輛清洗干凈后方可離場，很大程度上阻斷將病原帶入屠宰場。定期安排人員對場區(qū)開展清掃、消毒工作，重點對場區(qū)的待宰欄、屠宰車間、無害化處理間消毒，有效提高了屠宰場內(nèi)環(huán)境生物安全。

3.3 調(diào)運豬進場時間相對固定，利于檢疫工作開展生豬進場時間固定控制在上午時間段，生豬進場時須積極配合檢疫人員進行查證、檢疫。待宰生豬達到靜養(yǎng)時間要求，且企業(yè)可以根據(jù)每日宰殺量控制好調(diào)運生豬數(shù)量，避免生豬壓欄問題。

3.4 明確屠宰企業(yè)主體責任 監(jiān)管部門要求企業(yè)落實屠宰管理制度、動物防疫制度，提升屠宰場防疫條件，企業(yè)積極配合駐場檢疫人員查證、檢疫工作；做好“瘦肉精”、“非洲豬瘟”等檢測項目；在場區(qū)出入口、屠宰區(qū)、無害化處理區(qū)安裝監(jiān)控。督促屠宰企業(yè)切實履行“生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責任人”職責，不斷提升生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全[3]，有利于企業(yè)場區(qū)疫情防控。

4 結語

動物疫情防控需求下，老舊小型生豬屠宰企業(yè)的防疫條件薄弱，改變原來的“代宰”經(jīng)營模式，積極對場區(qū)設施、環(huán)境條件升級改造，提升場區(qū)動物防疫條件，保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，才能使老舊小型屠宰企業(yè)正常運行。