薛海鵬

（山東省濟(jì)南市畜牧技術(shù)推廣站 250306）

我國畜禽養(yǎng)殖量大，存在飼料資源短缺、抗生素應(yīng)用泛濫等問題。發(fā)酵飼料是一種新型的無抗飼料，可以通過微生物發(fā)酵非常規(guī)的飼料原料，改善其適口性、營養(yǎng)特性，消除抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高動(dòng)物的采食量和消化利用率，改善腸道菌群平衡、提高畜禽的免疫力和生產(chǎn)性能。發(fā)酵飼料不僅擴(kuò)大了飼料原料來源，還減少了抗生素的使用。

1 發(fā)酵飼料常用菌及發(fā)酵工藝

發(fā)酵飼料是指利用微生物的生長和新陳代謝活動(dòng)，抑制飼料原料中有害菌的活動(dòng)，降解飼料原料中抗?fàn)I養(yǎng)因子和毒素，將不易消化吸收的成分分解或轉(zhuǎn)化為易被畜禽采食、消化、吸收、利用的物質(zhì)，最終形成營養(yǎng)豐富、適口性好，有益菌含量高的生物活性飼料或飼料原料。

目前，發(fā)酵飼料常用的菌種有乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌，屎腸球菌、植物乳桿菌等，這些益生菌能保護(hù)和加強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體菌群平衡。乳酸菌可以抑制動(dòng)物體內(nèi)病原菌的生長，調(diào)節(jié)胃腸道內(nèi)微生態(tài)平衡，防治機(jī)體胃腸道疾病等；芽孢桿菌在生長過程中能產(chǎn)生大量的B 族維生素、蛋白酶等多種代謝產(chǎn)物，可提高飼料消化利用率，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡；酵母菌則可利用廢渣等原料生產(chǎn)蛋白質(zhì)飼料，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，提高動(dòng)物機(jī)體免疫力。

飼料發(fā)酵工藝有液體發(fā)酵工藝和固體發(fā)酵工藝。固體發(fā)酵工藝發(fā)酵飼料具有設(shè)備簡單、能耗低、投資少，產(chǎn)生廢水少等特點(diǎn)，目前應(yīng)用較廣泛。但不同原料、不同菌群，最佳發(fā)酵條件也不相同。郭舒等用枯草芽孢桿菌發(fā)酵復(fù)方中草藥，通過4因素3 水平正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)對其發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化發(fā)現(xiàn)，料水比為1:0.5、枯草芽孢桿菌接菌量為4%、發(fā)酵時(shí)間為48h、發(fā)酵溫度為37℃時(shí)，復(fù)方中草藥的含糖量得到顯著提高，可達(dá)到17.98%[1]。葉添梅等用乳酸菌、酵母菌，枯草芽桿菌復(fù)合菌發(fā)酵桑葉粉飼料，以桑葉粉發(fā)酵料干物質(zhì)粗蛋白質(zhì)、粗纖維含量、感官品質(zhì)、單寧降解率等為指標(biāo)優(yōu)化桑葉粉飼料生物發(fā)酵工藝。通過正交試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用螺絲口瓶做發(fā)酵容器、桑葉粉比例為80%、含水率為40%、發(fā)酵9d 后，桑葉發(fā)酵料蛋白質(zhì)含量可達(dá)27.22%，粗纖維含量可降到26.00%，單寧降解率達(dá)46.35%[2]。

2 對肉雞生產(chǎn)性能的影響

飼喂發(fā)酵飼料可提高肉雞生產(chǎn)性能，改善腸道健康，提高機(jī)體免疫力，改善肉品質(zhì)。

熊愛軍等用4%發(fā)酵飼料代替等量的小麥麩飼喂海蘭褐育成雞，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飼料組體重和日增重高于對照組，體重均勻度比對照組顯著提高5.4%、料重比降低3.6%、增重成本降低2.1%。該配方發(fā)酵飼料在一定程度上提高了海蘭褐育成雞的平均日增重和體重均勻度，促進(jìn)了育成雞后期的生長發(fā)育，提高了飼料利用率和養(yǎng)殖效益[3]。向黃羽肉雞日糧中添加玉米蛋白粉發(fā)酵產(chǎn)物，可顯著降低料肉比，顯著影響腎臟及胸腺的器官指數(shù)，顯著降低盲腸中大腸桿菌數(shù)量、提高乳酸菌數(shù)量；降低血液和肝臟中丙二醛的含量，提高肝臟中總超氧化物歧化酶含量，增強(qiáng)肉雞血清對羥自由基和超氧自由基清除能力，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力[4]。孫喆等試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飼料不僅可以顯著提高肉仔雞的平均日增重，降低料肉比，提高日采食量，還可提高肉仔雞免疫球蛋白濃度、血蛋白和血清總蛋白含量和免疫器官指數(shù)[5]。廉俊紅試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飼料可以顯著提高烏骨雞的平均日采食量、顯著提高粗蛋白質(zhì)、粗脂肪表觀消化率，顯著降低雪峰烏骨雞pH24、剪切力、滴水損失和蒸煮損失，顯著增加肌肉干物質(zhì)和粗蛋白質(zhì)的含量，增加肌肉中游離氨基酸含量，提高肉品質(zhì)[6]。

3 對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

飼喂發(fā)酵飼料可提高蛋雞的產(chǎn)蛋率，降低料蛋比，改善腸道健康，提高機(jī)體免疫力，改善蛋品質(zhì)，增加蛋雞經(jīng)濟(jì)效益。

孫汝江等試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飼料可以顯著提高海蘭褐蛋雞產(chǎn)蛋率、蛋殼強(qiáng)度、哈氏單位、蛋黃顏色、血清鈣、谷草轉(zhuǎn)氨酶濃度，顯著降低料蛋比[7]。鐘晨等發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵豆粕等量替代飼糧2%～4%的豆粕，可顯著增加產(chǎn)蛋雞的生產(chǎn)性能、腸道健康、蛋品質(zhì)和卵泡發(fā)育；此外，用發(fā)酵雜粕等量替代飼糧2%～4%豆粕對蛋雞產(chǎn)蛋性能、蛋品質(zhì)、腸道健康和卵泡發(fā)育均無負(fù)面影響[8]。李泳寧等將地衣芽孢桿菌和紅曲霉菌接種到玉米淀粉、麩皮、豆粕、淀粉等培養(yǎng)基上，發(fā)酵制得富含紅曲色素的微生物發(fā)酵飼料，以0.5%的比例添加到海蘭褐蛋雞日糧中，產(chǎn)蛋率提高5.82%，平均蛋重提高3.57%，料蛋比降低3.57%，破蛋率降低12.36%，平均蛋黃質(zhì)量提高1.38%，蛋黃中的膽固醇含量降低5.17%，同時(shí)，蛋黃的紅色度和黃色度顯著加深，蛋品質(zhì)提高。

4 對雞舍環(huán)境的影響

發(fā)酵飼料中的有益菌可以產(chǎn)生淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶，以及機(jī)體不能自身合成的果膠酶、葡聚糖酶等多種消化酶，這些消化酶可以輔助機(jī)體對飼料進(jìn)行預(yù)消化，將大分子物質(zhì)降解為小分子物質(zhì)，改善飼料品質(zhì)，有利于機(jī)體進(jìn)一步消化吸收，提高了飼料的消化吸收率，減少糞便中氮、磷排放。

呂月琴等發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飼料可顯著提高雞腸道中的乳酸桿菌數(shù)量，顯著降低大腸桿菌數(shù)量和氮、磷排泄量，改善禽舍養(yǎng)殖環(huán)境[9]。楊桂芹等研究發(fā)現(xiàn)，向蛋雞日糧中添加酵素菌制劑可降低雞糞中有機(jī)酸、揮發(fā)酸、揮發(fā)性鹽基氮含量，也可降低糞中吲哚、糞臭素、糞氨的含量，酵素菌制劑能有效減少雞糞中臭味物質(zhì)的排出量[10]。

5 小結(jié)

發(fā)酵飼料不僅可以提高肉雞、蛋雞生產(chǎn)性能，改善腸道健康、增強(qiáng)機(jī)體免疫力，還可以減少環(huán)境污染，降低抗生素的使用，擴(kuò)大飼料原料來源。目前，發(fā)酵原料繁多，發(fā)酵微生物及其相互作用復(fù)雜，沒有統(tǒng)一的發(fā)酵工藝及標(biāo)準(zhǔn)，以上因素限制了發(fā)酵飼料的推廣。期待隨著微生物發(fā)酵飼料研究深入，發(fā)酵飼料給養(yǎng)殖行業(yè)帶來更大的經(jīng)濟(jì)效益。