譚慧林，金永生，吳忠紅，牛貴洋,*，張志東

（1.阿克蘇地區(qū)食品安全檢測中心，新疆 阿克蘇 843000；2.阿克蘇地區(qū)檢驗檢測中心，新疆 阿克蘇 843000；3.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所，新疆 烏魯木齊830091；4.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物應(yīng)用研究所，新疆特殊環(huán)境微生物實驗室，新疆 烏魯木齊830091）

阿克蘇紅富士蘋果是2008 年奧運會特供果品，為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，其種植區(qū)地處暖溫帶大陸性干旱氣候，降雨量少，日照時間長，晝夜溫差大，充足的光熱資源賦予了其獨特的口感。阿克蘇紅富士蘋果除水分充足、口感香脆外，另一重要特征是普遍具有“冰糖心”，源自其采摘期控制在每年10 月25 日之后，生長期得到了延長，從而使阿克蘇紅富士蘋果水分充足，糖分在果核部分大量積累形成獨特的“冰糖心”[1]。近年來，隨著阿克蘇地區(qū)林果業(yè)的發(fā)展，阿克蘇紅富士種植面積逐年增長，已成為阿克蘇地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的最佳途徑之一[2]。

1 阿克蘇地區(qū)紅富士蘋果的生產(chǎn)現(xiàn)狀及存在的問題

1.1 阿克蘇地區(qū)紅富士蘋果的生產(chǎn)現(xiàn)狀

阿克蘇地區(qū)生產(chǎn)的紅富士蘋果固酸比高，果核透明、含豐富的VC、果膠[3]，可溶性固形物含量可達(dá)16%～18%、可溶性糖13%、可滴定酸0.3%、糖酸比43%[4]，平均單果質(zhì)量約180～300 g，果形指數(shù)約為0.8，果實硬度8.60～10.89 kg/cm2。目前，紅富士已在阿克蘇地區(qū)的阿克蘇市、阿拉爾市、庫車市、新和縣、沙雅縣、溫宿縣、阿瓦提縣7 個市、縣所轄行政區(qū)域廣泛種植。據(jù)統(tǒng)計，阿克蘇地區(qū)蘋果種植面積約2.59 萬hm2，其中紅旗坡農(nóng)場1.1 萬hm2、阿克蘇市0.61 萬hm2、溫宿縣0.69 萬hm2[5]。2018 年蘋果產(chǎn)量達(dá)70.04 萬t，占阿克蘇林果產(chǎn)業(yè)果品產(chǎn)量的30%[6]，農(nóng)民人均收入超過6 000 元。目前，已形成了以紅旗坡農(nóng)場、阿克蘇市及周邊、溫宿縣為主的阿克蘇“冰糖心”蘋果最佳核心種植區(qū)。

阿克蘇地區(qū)生產(chǎn)的蘋果多次在全國蘋果評比中獲金獎，遠(yuǎn)銷新加坡、馬來西亞、泰國、俄羅斯等國家。為擴大阿克蘇果品的國內(nèi)外影響力，浙江、阿克蘇兩地政府多次溝通、協(xié)調(diào)，啟動了“十城百店”系統(tǒng)工程，即在浙江省10 個城市設(shè)立約100 個門店，銷售以阿克蘇紅富士蘋果為代表的阿克蘇優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品。通過“十城百店”項目，使阿克蘇林果產(chǎn)品聲名遠(yuǎn)播，成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。阿克蘇蘋果、紅棗、核桃3 個單品的網(wǎng)絡(luò)銷量始終居全國農(nóng)村電商示范縣之首，且在2019 年上海舉行的第十二屆亞洲果蔬產(chǎn)業(yè)博覽會上，阿克蘇蘋果進入“2019 年度中國最受歡迎的蘋果區(qū)域公用品牌10 強”，阿克蘇蘋果品牌價值42.22 億元，居全國第七位。

1.2 阿克蘇紅富士蘋果種植與外觀品質(zhì)存在的問題

蘋果種植過程中影響其產(chǎn)量形成的關(guān)鍵因素有栽植密度、栽植結(jié)構(gòu)、單株冠層空間分布、太陽輻射體系等[7-10]。近年來，阿克蘇地區(qū)的紅富士蘋果主要以喬化稀植或喬化密植栽培為主，樹形大多是自由紡錘形、開心形、改良紡錘形、疏散形和主冠分層形這幾種。該栽培技術(shù)能充分利用光能，雖然產(chǎn)量得到提高，但結(jié)果晚、周期長、見效慢。此外，蘋果樹枝條過多，整形修枝技術(shù)較復(fù)雜，且隨著樹齡的增長，造成冠層郁閉，透光不好，進而致使部分果品品質(zhì)有所下降，這些問題亟待解決。

目前，阿克蘇紅富士主要存在兩大外觀品質(zhì)問題：一是阿克蘇紅富士果形偏斜、部分扁平，個別甚至畸形。田琳等[11]認(rèn)為蘋果種子的數(shù)量和種子心室完整性是影響果實偏斜率的關(guān)鍵因素；陳菲菲等[12]研究表明，授粉樹比例會影響果形，比例越大，受精越充分，種子數(shù)量越多，果形就越端正。二是部分果實著色不佳，套袋蘋果著色較淡，不套袋蘋果著色不均[13]。影響阿克蘇紅富士著色不佳的原因主要是阿克蘇紅富士樹齡較大，通風(fēng)透光不良，再加上近年來阿克蘇地區(qū)氣候的改變，在蘋果生長期陰雨天氣偏多，降水量增大，日照減少，使阿克蘇紅富士蘋果轉(zhuǎn)色變慢，有的甚至臨近采收期果實還未完全轉(zhuǎn)色，造成到采收期部分果品表面發(fā)黃甚至發(fā)綠，這極大地降低了商品果的比例，尤其是優(yōu)級果的比例偏低，影響了阿克蘇紅富士的品質(zhì)，同時也影響了果農(nóng)的收入。

此外，阿克蘇“冰糖心”紅富士在貯藏后期易發(fā)生褐變，導(dǎo)致其商品性下降。有學(xué)者認(rèn)為“冰糖心”是由于果實缺鈣造成[14]，而周小巍[15]認(rèn)為阿克蘇蘋果形成糖心是由于山梨糖醇、蔗糖未被轉(zhuǎn)化，使其在果實內(nèi)大量積聚造成?！氨切摹碧O果發(fā)生褐變是由于蘋果糖心部分會隨溫度的升高和二氧化碳含量的增高，使原本分布在細(xì)胞不同部位的酶與底物接觸，發(fā)生褐變。一般而言，阿克蘇紅富士蘋果于每年10 月25 日采摘，但近年來，隨著阿克蘇蘋果面積和產(chǎn)量不斷增加，特別是部分種植戶片面追求糖心，采收過晚，貯藏不當(dāng)或貯藏時間過長，致使果實易發(fā)生果肉褐變，造成經(jīng)濟損失，使紅富士完全失去食用性和商品值[16]，極大地削弱了其商品競爭性。

2 影響阿克蘇地區(qū)紅富士蘋果品質(zhì)的主要因素及機理

2.1 影響阿克蘇地區(qū)紅富士蘋果品質(zhì)的主要因素

影響阿克蘇紅富士蘋果品質(zhì)的主要因素有兩個：一是優(yōu)良的品種，阿克蘇紅富士蘋果品系主要是長福2 號、長福6 號等，此品種果樹長勢健壯，樹枝張開，豐產(chǎn)，這為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果打下良好的基礎(chǔ)；二是生態(tài)因子，包括光照、溫度、土壤等。阿克蘇地區(qū)年太陽總輻射量達(dá)5 340～6 220 MJ/m2，全年日照時長2 800～3 831 h；平均年降水量42.4～94.4 mm，蒸發(fā)量1 490～2 942 mm；年平均氣溫9.9～11.50 ℃，全年≥10 ℃的有效積溫3 300～4 300 ℃，無霜期年平均達(dá)200 d。土壤為砂壤土，土層深厚，一般為80 cm 以上，土壤中有機質(zhì)含量在2%以上，且蘋果成熟前晝夜溫差大。這些生態(tài)因子有利于糖分積累和營養(yǎng)元素的富集，形成阿克蘇紅富士蘋果獨特的品質(zhì)。

2.2 阿克蘇紅富士蘋果外觀品質(zhì)的形成機理

蘋果的外觀品質(zhì)指標(biāo)主要有果實大小、果形、果實著色度等。蘋果果實發(fā)育主要有兩個階段，分別是細(xì)胞分裂階段和體積膨大階段。果實發(fā)育初期以細(xì)胞分裂為主，細(xì)胞快速增加，果實呈現(xiàn)縱向生長為主，果形為長圓形；果實發(fā)育后期，細(xì)胞體積膨大，細(xì)胞間隙顯著增加，果實呈現(xiàn)橫向增長，之后慢慢變?yōu)闄E圓形或圓形。果實的大小取決于果肉細(xì)胞的數(shù)量及其膨大程度，發(fā)育前期細(xì)胞數(shù)量的多少和發(fā)育后期細(xì)胞體積的大小對果實的大小以及形狀產(chǎn)生顯著影響[17]。果實的外觀品質(zhì)是細(xì)胞分裂導(dǎo)致的結(jié)果[18]。果實細(xì)胞分裂膨大期之后，果實生長率降低并相對穩(wěn)定，一直保持到果實采收[19]。蘋果果形受蘋果內(nèi)在遺傳基因的影響，紅富士蘋果果形偏斜是受到品種的遺傳特性、種子的發(fā)育情況、內(nèi)源激素分布等影響[20]。

蘋果的著色度是滿足人們感官要求的首要指標(biāo)，其機理是在蘋果果實發(fā)育前期，葉綠素和類胡蘿卜素起主導(dǎo)作用[21]，導(dǎo)致蘋果表面呈現(xiàn)綠色；蘋果發(fā)育后期，葉綠素變?yōu)橛猩w，常與類胡蘿卜素并存，而花青苷的合成使果實呈現(xiàn)紅色[22]?；ㄇ嘬盏暮铣墒軆?nèi)外因的影響，內(nèi)因主要有生長素、細(xì)胞分裂素、乙烯、脫落酸等激素影響；外界環(huán)境因子主要有光照、溫度、營養(yǎng)元素、逆境等，具體為強光、低溫、低氮、低磷及充足的鈣[23]。糖分是花色苷的基質(zhì)，果實成熟后期，糖分積累越來越多，花青苷的合成就越多，蘋果轉(zhuǎn)色便越快。蘋果花色素苷合成途徑存在多個分支，每個分支都屬于類黃酮代謝途徑，其中間產(chǎn)物屬于類黃酮物質(zhì)，苯丙氨酸是它們共同的起始底物。苯丙氨酸經(jīng)過多個步驟生成有色花色苷的前體物質(zhì)花色素，花色素不穩(wěn)定，在類黃酮糖苷轉(zhuǎn)移酶的作用下花色素轉(zhuǎn)化成穩(wěn)定的花色苷，使蘋果呈現(xiàn)紅色，所以類黃酮糖苷轉(zhuǎn)移酶是蘋果著色的關(guān)鍵酶。研究發(fā)現(xiàn)：果皮紅色不僅是果實內(nèi)外品質(zhì)的重要指標(biāo)，還能提高果實的抗氧化能力、防止日燒和預(yù)防貯藏期病害的發(fā)生[24]。

3 提高蘋果外觀品質(zhì)的關(guān)鍵措施及建議

3.1 修型剪枝，提高光照強度，促進光合作用

光照是影響果實品質(zhì)的一個重要環(huán)境因子，它不僅影響果實生長過程中的環(huán)境要素如空氣溫濕度、土壤溫濕度、葉溫、樹冠蒸騰速度、土壤蒸發(fā)等的時空分布，而且影響植株碳水化合物的合成、運輸和積累，在蘋果品質(zhì)指標(biāo)上則反映為蘋果的可溶性固形物含量、果實大小、果實著色[25-26]。

合理的修型剪枝可以調(diào)節(jié)果樹與環(huán)境的關(guān)系，充分利用光能。通過不斷地調(diào)整樹體結(jié)構(gòu)，從而提高樹體與環(huán)境因子和能量的傳輸效率，提高植物的光能利用率，促進光合作用，促使果實膨大著色，提高品質(zhì)。樹冠內(nèi)光照強度過大或過小，都不利于優(yōu)級果實的形成。合理的樹體結(jié)構(gòu)和冠層內(nèi)光照的合理分布與紅富士的產(chǎn)量和優(yōu)級果的產(chǎn)量密不可分，適當(dāng)剪去樹冠內(nèi)多余直立枝、徒長枝、過密枝、重疊枝及樹冠外圍的多頭枝等，調(diào)整樹體結(jié)構(gòu)，改善樹冠光照條件，引光入膛，提高葉片的光合作用，可增加糖分積累，加速果實細(xì)胞分裂，使果實增大，提高果實著色。

3.2 科學(xué)套袋、摘袋、鋪反光膜改善果實外觀品質(zhì)

科學(xué)套袋、摘袋、鋪反光膜能促進果實合理利用光能，提高果實品質(zhì)。紅富士果實套袋可以顯著提高果實著色面積和果面光潔度，降低病蟲害的侵入和果實農(nóng)藥殘留[27]。同時通過套袋可以提升果實品質(zhì)，提高商品果率，增加果農(nóng)收入。套袋時間越早，蘋果果面的光澤度、著色度、鮮亮度等外觀品質(zhì)指標(biāo)越好，而總糖、還原糖、蔗糖、總酸含量內(nèi)在品質(zhì)越低，綜合外觀品質(zhì)與內(nèi)在品質(zhì)，通常阿克蘇紅富士套袋時間選為6月9 日較為適合，此時套袋的紅富士蘋果的著色度、褪綠度較優(yōu)[28]。摘袋過晚會影響蘋果上色，摘袋前后應(yīng)有一定的配套措施，摘袋前需疏枝，使冠內(nèi)通風(fēng)透光，增加果實著色。阿克蘇紅富士蘋果一般在袋內(nèi)生長期為110 d 左右，摘袋時間一般為9 月下旬，此時摘袋蘋果果色鮮艷，可溶性固形物含量高，風(fēng)味酸甜適宜[29]。

摘袋后應(yīng)配合摘葉、轉(zhuǎn)果、鋪反光膜等措施，以提高果實著色率。摘葉主要是摘除果實周圍直接影響果實著色的葉片，為防止發(fā)生日燒，摘葉量不應(yīng)超過總?cè)~量的30%。在果實陽面充分著色后，輕輕轉(zhuǎn)動果實，使著色的陰面轉(zhuǎn)向陽面。轉(zhuǎn)果一般在摘袋后一周進行，為防止發(fā)生日灼，應(yīng)避免中午轉(zhuǎn)果。鋪反光膜可以促進果實下部著色，使紅富士蘋果的可溶性固形物含量提高，可滴定酸含量降低，提高果實的內(nèi)在品質(zhì)，一般鋪反光膜應(yīng)在果實進入著色之前進行。

3.3 科學(xué)施肥，提高蘋果果實品質(zhì)

科學(xué)合理施肥，提供植株生長過程中所需的營養(yǎng)，可提高蘋果的產(chǎn)量和品質(zhì)?？茖W(xué)合理施肥最關(guān)鍵是給土壤增施有機肥，這樣既可以供應(yīng)大量元素，又能保證微量元素的需求。

果樹秋施基肥對當(dāng)年樹勢的恢復(fù)和翌年果樹的生長、結(jié)實均有良好效果[30]，科學(xué)施肥還應(yīng)加強肥料的管理，適當(dāng)追肥。在秋季果實采摘后至落葉前以農(nóng)家肥為主，混以少量的大量元素肥，以促進根系吸收營養(yǎng)，增加樹體的營養(yǎng)儲備以供給第2 年萌芽、展葉、開花、授粉、坐果及新稍的生長。每畝施基肥量為腐熟有機肥3～4 t，施肥時間為果樹落葉前。

春夏可根據(jù)果樹各個生理時期需肥特點施肥，以提高葉片質(zhì)量和坐果率，增加光合作用，促進果實細(xì)胞的膨大而增加果實橫徑，提高蘋果產(chǎn)量。一般每年追肥3 次，分別是：萌芽后至開花前，以施氮肥為主；花芽分化至果實膨大期，以施磷鉀肥為主，其他肥混合使用；果實生長后期以鉀肥為主。噴施鈣、鉀等葉面肥可提高成熟期紅富士果實中的VC、總糖、還原糖、蔗糖、可溶性固形物、膳食纖維和蛋白質(zhì)含量，增加單果質(zhì)量，降低果形指數(shù)、抑制總酸的合成，改善蘋果品質(zhì)[31]。

3.4 科學(xué)施藥，防蟲防病

紅富士蘋果因含糖量高、口感細(xì)膩無渣、汁液營養(yǎng)豐富成為害蟲喜愛的食物，因此需要加大科學(xué)施藥，防治病蟲害，提高阿克蘇紅富士蘋果的產(chǎn)量與品質(zhì)。蟲害的防治方法主要有3 種。（1）化學(xué)防治：在每年的3 月底蘋果樹萌芽前，噴施美度石硫合劑，殺滅越冬病蟲；5 月下旬主要防治紅蜘蛛、介殼蟲；6 月初套袋前，噴施殺菌劑；7—8 月噴施殺蟲劑防治葉螨和食心蟲。（2）物理防治：春季在蘋果樹主干部位綁束塑料薄膜，使害蟲成蟲無法爬到樹干進行繁殖。（3）生態(tài)防治：在果園周邊，搭建適合鳥類居住的巢穴，利用鳥類取食害蟲，降低害蟲發(fā)生。

阿克蘇紅富士蘋果的病害主要有白粉病、銹病、斑點落葉病、霉心病等。主要防治措施可根據(jù)實際病害及時施抗病害殺菌劑。還可采取如下措施：樹體實行矮化高光效栽培；樹體發(fā)芽前進行清園，對果園內(nèi)所有枯枝、落葉、爛果要一次性清理降低病菌存活基數(shù)；刮除病斑，初春時節(jié)及時刮除樹干和樹枝的受損部位，但不能造成樹皮損傷[32]。

3.5 建議

（1）充分依靠國家、自治區(qū)、地方科研體系加大對阿克蘇紅富士蘋果品質(zhì)提升的研究力度，重點加強調(diào)控阿克蘇紅富士果形偏斜和上色不佳。在生產(chǎn)中適當(dāng)增加授粉樹，果樹生長期合理施肥增強樹體營養(yǎng)水平，果樹花期可采取人工授粉、果園放蜂等人工輔助措施，提高花粉授粉受精數(shù)量和質(zhì)量，保證種子的正常生長發(fā)育。同時，也可人工噴施外援激素，改善果形。在保證產(chǎn)量的情況下嚴(yán)格疏花疏果，時間要早，每隔25～30 cm（60～70 片葉）留1 個花序，每個花序只留1 個向下垂直生長的果實，盡量選留中長果枝頂芽上的花果。修型剪枝，降低果樹負(fù)重，增加通風(fēng)透光，坐果期噴施促進轉(zhuǎn)色的葉面肥，改善果實色澤。目前，阿克蘇紅旗坡部分果園對坐果期果樹噴施一種含蝦紅素的氨基酸葉面肥以促進蘋果轉(zhuǎn)色，初步呈現(xiàn)較好效果，但尚未見系統(tǒng)介紹和規(guī)范該葉面肥使用的相關(guān)報道，因此，需進一步加強此葉面肥規(guī)范性使用的研究。

（2）建立阿克蘇紅富士蘋果采收、分級、貯藏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系。調(diào)研阿克蘇地區(qū)紅富士蘋果整體產(chǎn)銷情況，研究最適合阿克蘇蘋果的采收時間和采收方式，制定采收標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)企業(yè)和種植戶科學(xué)規(guī)范地采收。對阿克蘇地區(qū)每年的紅富士蘋果銷售進行評估，控制“冰糖心”的發(fā)生程度和產(chǎn)量。杜絕種植戶盲目追求糖心而過晚采摘。冷庫貯藏期間精確控制溫度、濕度和二氧化碳濃度，防止貯藏期間阿克蘇紅富士蘋果二氧化碳中毒，預(yù)防蘋果褐變。進一步研究阿克蘇紅富士蘋果貯藏期間糖心變化規(guī)律，優(yōu)化貯藏工藝，減緩其糖心消失和品質(zhì)下降，延長貨架期，增加企業(yè)收益。

（3）強化政府引導(dǎo)，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，聚集果園，建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制體系；林業(yè)專業(yè)技術(shù)員進果園，講解先進的果園種植模式，指導(dǎo)企業(yè)和農(nóng)戶科學(xué)種植，精準(zhǔn)施肥，嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用，提高阿克蘇紅富士蘋果的商品性。