馬艷芳 張 鑫

1.山東省滕州市畜牧漁業(yè)事業(yè)發(fā)展中心，山東滕州277500；2.山東泰山生力源股份有限公司，山東泰安271000

近年來，隨著大豆、玉米等大宗原料的價(jià)格不斷波動(dòng)，飼料企業(yè)也是對(duì)雞飼料價(jià)格接連提價(jià)，而飼料作為雞養(yǎng)殖過程中投入最多的成本，這將嚴(yán)重影響到養(yǎng)雞戶的經(jīng)濟(jì)收益。發(fā)酵飼料的原料獲得容易，通過微生物或益生菌程序發(fā)酵后，產(chǎn)生的氣味能提高雞的采食量，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，且其中的益生菌還具有促生長(zhǎng)、抗腹瀉、增強(qiáng)免疫功能等作用。

1 發(fā)酵飼料的技術(shù)

目前，商業(yè)化的發(fā)酵飼料主要有固體和液體2種，國(guó)內(nèi)的固體發(fā)酵飼料應(yīng)用好一些，而液體發(fā)酵飼料則在國(guó)外用的多。固體發(fā)酵飼料是粗飼料，如牧草、農(nóng)作物秸稈、酒糟等（天然水分含量在60%以下），再混合有益菌種發(fā)酵而成。液體發(fā)酵飼料主要是在發(fā)酵過程中，添加一定比例的水，增加了與菌種之間接觸的表面積，加快發(fā)酵的速度。

國(guó)內(nèi)外允許使用的微生物菌種主要是乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌和霉菌，其中有兩歧雙歧桿菌、地衣芽孢桿菌、乳酸片球菌等可以直接飼喂畜禽使用的飼料級(jí)菌種。由于不同微生物菌種生物活性和理化特性不一，在實(shí)際使用中，可以研究集中在不同宿主常在菌的分離以及多種菌株的配伍上，體現(xiàn)協(xié)同、疊加與附加值效應(yīng)，使得發(fā)酵飼料里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被畜禽機(jī)體吸收，促進(jìn)畜禽發(fā)揮生產(chǎn)性能，維持腸道健康。

2 發(fā)酵飼料的優(yōu)勢(shì)

發(fā)酵飼料對(duì)于促進(jìn)農(nóng)副資源飼料化與高效利用、推動(dòng)飼料配方體系的變革、改善畜禽生產(chǎn)性能、降低養(yǎng)殖成本、實(shí)現(xiàn)從減抗到無(wú)抗養(yǎng)殖、減排環(huán)保以及應(yīng)對(duì)大豆供應(yīng)危機(jī)等具有重要意義。發(fā)酵后的飼料在畜禽腸道內(nèi)的作用機(jī)理一般都是綜合作用的結(jié)果，發(fā)酵飼料進(jìn)入畜禽腸道后，有益菌之間進(jìn)行協(xié)調(diào)作用，改善腸道內(nèi)的微生態(tài)平衡。發(fā)酵飼料經(jīng)混合菌種發(fā)酵后可產(chǎn)生多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以大大改善飼料味道，提高畜禽的采食量，同時(shí)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被畜禽機(jī)體吸收利用，促進(jìn)畜禽的生長(zhǎng)發(fā)育。

發(fā)酵飼料中的有益微生物可以刺激并激活宿主免疫細(xì)胞，通過雞體內(nèi)的非特異免疫系統(tǒng)，提高脾臟自然殺傷細(xì)胞的活性，增強(qiáng)體內(nèi)中干擾素-γ、免疫球蛋白G1、免疫球蛋白G2a、白細(xì)胞介素-4 等基因的表達(dá)，以提高機(jī)體的免疫能力。飼料發(fā)酵后，其中的一些抗原物質(zhì)被微生物分解利用，可以減輕對(duì)雞只腸道的抗原性刺激。此外，由于發(fā)酵飼料的應(yīng)用可提高飼料利用率，減少氨氣排放，降低鋅、銅等重金屬的添加，因此可緩解雞養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境的污染。

3 發(fā)酵飼料對(duì)雞生產(chǎn)性能的影響

雞的生長(zhǎng)周期短，消化系統(tǒng)較短，為了短時(shí)間內(nèi)達(dá)到生長(zhǎng)要求，營(yíng)養(yǎng)豐富且易消化吸收的飼料必不可少。發(fā)酵飼料的預(yù)消化作用，能提高雞飼料利用率，促進(jìn)雞的生長(zhǎng)發(fā)育。周露等[1]報(bào)道過混合發(fā)酵飼料對(duì)文昌雞生產(chǎn)性能的影響，在常規(guī)飼料中加入由釀酒酵母菌、蠟樣芽抱桿菌、植物源性乳酸菌按比例組合成的活化菌液，發(fā)酵6～7 d 即可?；旌习l(fā)酵飼料飼喂105日齡的文昌母雞后，其日增重為10.95 g，要高于對(duì)照組的9.59 g，料重比為3.25，要低于對(duì)照組的3.93，這表明飼喂發(fā)酵飼料對(duì)提高文昌雞生長(zhǎng)性能和降低飼養(yǎng)成本有很大優(yōu)勢(shì)。

陳婷等[2]報(bào)道過復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料對(duì)雪峰烏骨雞肉品質(zhì)的影響，在基礎(chǔ)雞日糧中加入紅糖、水和混合菌（酵母菌、枯草芽抱桿菌、植物乳桿菌、屎腸球菌），在35 ℃條件下發(fā)酵10 d 即可。復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料飼喂17 周齡雪峰烏骨雞35 d 后，全用發(fā)酵飼料組的雞肉的剪切力、蒸煮損失、肉色值等指標(biāo)、胸肌滴水損都要顯著低于對(duì)照組，這表明飼喂發(fā)酵飼料可提高雞只的肉品質(zhì)。

4 發(fā)酵飼料對(duì)雞腸道健康的影響

近年來，發(fā)酵飼料的作用機(jī)理研究漸趨深入，發(fā)酵飼料對(duì)雞只的腸道微生態(tài)和血清生化指標(biāo)產(chǎn)生多種影響，總體具有促進(jìn)有益活性菌在宿主腸道的定植、改善腸道形態(tài)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)腸道發(fā)育、促進(jìn)生產(chǎn)性能的效果。張孟陽(yáng)等[3]報(bào)道過發(fā)酵飼料對(duì)仔雞腸道微生物群落多樣性影響，試驗(yàn)用的發(fā)酵飼料的菌種為枯草芽抱桿菌、屎腸球菌、發(fā)酵乳桿菌，給1日齡海蘭褐蛋仔雞飼喂基礎(chǔ)日糧添加20%該原料發(fā)酵飼料56 d 后，其腸道中厚壁菌門的豐度值為48.6%，要顯著高于對(duì)照組的33.4%，脫硫弧菌屬的豐度值為7.6%，要顯著低于對(duì)照組的10.6%，乳桿菌屬的豐度值為28.2%，要顯著高于對(duì)照組的10.6%，這表明飼喂發(fā)酵飼料能顯著降低仔雞腸道中脫硫弧菌屬的數(shù)目，預(yù)防腸道疾病。

曾正清等[4]報(bào)道過發(fā)酵飼料對(duì)肉仔雞腸道菌群的影響，使用的酵母飼料為馬鈴薯淀粉渣發(fā)酵而成，在基礎(chǔ)日糧上加入2%酵母飼料來飼喂1日齡AA 肉仔雞，試驗(yàn)43 d 后，其盲腸食糜中大腸桿菌數(shù)量為6.686，顯著低于對(duì)照組的7.081，糞便中的乳酸桿菌為8.456，顯著高于對(duì)照組的7.632，這表明酵母飼料能有效改善腸道微生態(tài)平衡。

5 結(jié) 語(yǔ)

近年來，食品安全問題越來越受到國(guó)家和人們的重視，積極開展獸用抗菌藥使用減量化行動(dòng)，飼料端“禁抗”，養(yǎng)殖端“減抗、限抗”大勢(shì)已定。發(fā)酵飼料作為一種新型的無(wú)抗飼料，可以降低飼料成本和養(yǎng)殖成本，有益菌群的添加可有效改善雞只腸道微生態(tài)平衡，改善畜產(chǎn)品的質(zhì)量和安全問題。雖然目前的發(fā)酵飼料仍存在發(fā)酵程度與有效能量損失，發(fā)酵產(chǎn)品評(píng)價(jià)與標(biāo)準(zhǔn)不完善，發(fā)酵裝備的自動(dòng)化水平不高與管道的物料殘留與霉變，成品及使用過程保鮮技術(shù)限制等，但是隨著食品安全問題越來越受到國(guó)家和人們的重視，健康養(yǎng)殖的出路就是微生物發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。通過對(duì)發(fā)酵生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范，發(fā)酵菌株與原料的匹配性的不斷深入研究，發(fā)酵飼料作為蛋白質(zhì)的替代品，在未來的飼料行業(yè)中必將受到更多的重視。