陳欠林 馮挺財 晏文波 李海根

江西省宜春市農業(yè)科學院，江西宜春336000

1 飼料霉菌毒素的概念及來源

植物類飼料原料（玉米、小麥、大麥、稻谷、大豆、花生等）在田間生長時易感染包括鐮孢菌屬、青霉菌屬和麥角菌屬等在內的田間霉菌，而飼料原料和飼料產品在儲存過程中也易感染包括曲霉菌屬等在內的倉儲霉菌，這些霉菌在其生長繁殖過程中會產生一種有毒的次級代謝產物，這種有毒的代謝產物就被稱之為霉菌毒素[1]。

生豬飼料中的霉菌毒素主要來源于以下幾個環(huán)節(jié)：第一個環(huán)節(jié)是飼料原料的生長環(huán)節(jié)，有些原料在生長成熟過程中就會感染霉菌并產生毒素，比如玉米、小麥、稻谷和大豆等。第二個環(huán)節(jié)是飼料原料和飼料產品的加工儲存環(huán)節(jié)，由于受儲存條件和加工環(huán)境的限制，導致某些原料和飼料產品不能得到及時有效的處理，從而感染霉菌并產生毒素。第三個環(huán)節(jié)是飼料和原料的品質監(jiān)管環(huán)節(jié)，有些廠家為了減少浪費，會使用一些霉菌毒素含量不合格的原料來生產生豬飼料；也有一些是因為廠家沒有相應的檢測手段進行檢測所導致的。

2 影響飼料中霉菌毒素種類和含量的因素

2.1 飼料原料的品種

不同的飼料原料品種或同一品種的不同品系，其感染霉菌毒素的難易程度和種類是不同的。研究發(fā)現(xiàn)，玉米、小麥、燕麥和大麥感染霉菌后易產生9～10 種霉菌毒素[2]。

2.2 飼料原料的種植過程

多數(shù)谷物類飼料原料在田間生長發(fā)育期間特別是在灌漿、乳熟和結實階段，如果長時間遇到惡劣天氣也易感染霉菌毒素[3]。

2.3 飼料產品和飼料原料的生產儲存

飼料產品及飼料原料中一般都有霉菌孢子，在其生產儲存過程中，當溫度和濕度適宜時，這些孢子會生長并代謝產生霉菌毒素。如，當玉米的水分含量超過14%、餅粕類水分超過12%時就非常容易產生霉菌毒素。另外，人們一般認為霉菌在25～35 ℃時最容易繁殖，而容易忽略低溫條件下（0～10 ℃）霉菌也同樣容易繁殖，如黃曲霉毒素在潮熱的環(huán)境下容易產生，而嘔吐毒素在0 ℃就可以產生，玉米赤霉烯酮在10 ℃時就可以產生[4]。

3 生豬飼料中常見的霉菌毒素及其對生豬的危害

生豬飼料原料及飼料產品一般容易感染曲霉菌、鐮刀菌、青霉菌和鏈格孢菌等真菌，這些真菌可分泌產生黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、T-2 毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮毒素和伏馬毒素。這些霉菌毒素進入生豬體內后會導致生豬出現(xiàn)急性或慢性毒性，從而損害生豬的肝臟、腎臟、免疫系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及生殖系統(tǒng)等器官。

黃曲霉毒素主要是由曲霉菌、放線菌、鐮孢霉菌和青霉菌等霉菌產生的，它能降低生豬的采食量和免疫力、損害豬的肝臟，導致肝臟的解毒功能下降[5]。赭曲霉毒素由曲霉菌和青霉菌產生，主要損害豬的腎臟和肝臟，中毒后可見腎臟肥大，呈灰白色，表面凹凸不平，有小泡，腎實質壞死，腎皮質間隙細胞纖維化[6]。臨床癥狀表現(xiàn)為精神沉郁，食欲減退，體重下降，肛溫升高，腹瀉，脫水多尿，妊娠母畜流產。T-2 毒素則是由念珠球菌屬產生的，能直接損傷豬的皮膚和黏膜，導致生豬出現(xiàn)淚斑、厭食、嘔吐、生長停滯、瘦弱、皮膚及黏膜壞死、胃腸機能紊亂以及繁殖和神經機能障礙等病變[7]。嘔吐毒素主要是由禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌和串珠鐮刀菌等鐮刀菌產生，能引起生豬嘔吐，損害豬皮膚、黏膜和免疫器官的正常生長發(fā)育，從而降低豬的抗病力[8]。玉米赤霉烯酮是由禾谷鐮孢霉菌等霉菌產生，這種毒素具有類似雌激素的作用，它會干擾母豬的排卵、受精、胚胎著床和發(fā)育，使懷孕母豬出現(xiàn)流產和死胎等現(xiàn)象[9]。伏馬毒素由串珠鐮刀菌分泌，這種毒素能損傷生豬的神經系統(tǒng)和免疫器官，使生豬出現(xiàn)緊張、冷漠和行動遲緩等表象，同時生豬的脾、胸腺和淋巴萎縮，肺水腫，肝硬化[10]。

4 降低或減少生豬發(fā)生霉菌毒素中毒風險的措施

絕大部分霉菌毒素對熱非常穩(wěn)定，一般的制粒或短時間的膨化處理等高溫加熱是無法去除飼料中的霉菌毒素的。為降低生豬發(fā)生霉菌毒素中毒的風險，一般可以采取以下措施進行防范：一是在生產生豬全價配合飼料前對所有的動植物飼料原料進行霉菌毒素含量檢測，不合格的飼料原料不用于生產生豬飼料。因為單憑肉眼是無法判定飼料原料是否含有霉菌毒素的，飼料表面沒發(fā)霉，并不代表飼料內部沒發(fā)霉，也不能說明生產飼料所用的原料中不含霉菌毒素，所以，不能說飼料沒發(fā)霉，飼料中就一定不含霉菌毒素。另外，霉菌毒素是要霉菌生長到一定階段才可能產生的，就像一棵樹，它是要生長到一定年齡才會開花結果的，因此，即使突然發(fā)現(xiàn)飼料表面有霉菌，只要各種原料中不含霉菌毒素，此時的飼料也不一定就含有霉菌毒素，但過后會有風險。二是控制生豬飼料中的水分含量以達到抑制霉菌生長的目的。三是在生豬飼料中加入防霉劑、脫霉劑（硅鋁酸鹽類礦物質和酵母細胞壁多糖）、吸附劑（如，甘露聚糖、改性蒙脫石）或分解霉菌毒素的酶制劑[11]。四是給生豬補飼某些特定的益生菌(如，芽胞桿菌和乳酸菌)，這類益生菌在腸道內生長繁殖的過程中能產生一些物質來吸附或分解某些霉菌毒素。