劉秋廷

(貴陽市烏當(dāng)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局， 貴州 貴陽 550018)

貴陽市為貴州省省會(huì)，近年來，貴陽市食用菌產(chǎn)業(yè)按照“五步工作法”要求，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展“八要素”為抓手，堅(jiān)持高端化、綠色化、集約化發(fā)展方向，著力打造“兩中心(全省食用菌研發(fā)中心、全省食用菌種繁育中心)、四園區(qū)(現(xiàn)代食用菌高效生產(chǎn)示范園區(qū)、食用菌精深加工集聚園區(qū)、珍稀野生保育和仿野生栽培示范園區(qū)、食用菌農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)融合園區(qū))和四體系(質(zhì)量安全管理體系、現(xiàn)代生產(chǎn)經(jīng)營體系、現(xiàn)代物流市場體系、產(chǎn)業(yè)配套體系)”的產(chǎn)業(yè)構(gòu)架，培育了以大宗食用菌香菇、平菇，以及珍稀食用菌羊肚菌、紅托竹蓀、冬蓀、黑松露等為主的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，極大地推進(jìn)了貴陽市食用菌全產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。

縱觀近年來貴陽市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，雖然取得了一些成績，但同時(shí)也存在一些制約產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的突出問題。對貴陽市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的主要問題進(jìn)行概述和分析，并提出相應(yīng)的發(fā)展對策，以期為促進(jìn)貴陽市食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化發(fā)展提供決策參考。

1 貴陽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)規(guī)模

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2020年底，全市累計(jì)完成食菌種植2.4億棒以上，同比增長21.34%，較“十二五”末增長13.8倍，完成產(chǎn)量8.8萬t，同比增長16.01%[1]。

1.2 基地建設(shè)

以“做優(yōu)做強(qiáng)優(yōu)勢大宗食用菌，做特做精特色珍稀食用菌”為發(fā)展方向，遵循“穩(wěn)定本地市場，做大域外市場”的發(fā)展思路，圍繞標(biāo)準(zhǔn)化、智能化生產(chǎn)示范區(qū)建設(shè)，在全市初步建成了以藥食同源研究所、市菌菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展公司、高山百益公司為重點(diǎn)的食用菌菌種研發(fā)與生產(chǎn)中心；白云區(qū)牛場鄉(xiāng)自動(dòng)化生產(chǎn)、開陽縣南江鄉(xiāng)夏季香菇生產(chǎn)、開陽縣楠木渡鎮(zhèn)“菜+菌”周年生產(chǎn)、清鎮(zhèn)市衛(wèi)城鎮(zhèn)珍稀菌生產(chǎn)4個(gè)示范區(qū)；白云食用菌園區(qū)、開陽龍崗加工園等精深加工集聚區(qū)，以及白云區(qū)蘑力小鎮(zhèn)農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)示范區(qū)。同時(shí)，依托國有企業(yè)平臺(tái)資源優(yōu)勢，培育食用菌企業(yè)、合作社和大戶120余家[1]，著力打造了科技含量高、帶動(dòng)能力強(qiáng)、特色鮮明的食用菌現(xiàn)代生產(chǎn)經(jīng)營體系。

1.3 品牌培育

在全市重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)、合作社推廣食用菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)開展綠色、有機(jī)認(rèn)證，借助“黔菌”公共品牌，打造了以白泥村、山里妹、硒香菌、萬泰、孔小菌等當(dāng)?shù)刂秤镁放坪蜁充N產(chǎn)品，構(gòu)建“1+N”品牌生態(tài)鏈。

在銷售渠道建設(shè)上，建成了以貴陽市農(nóng)產(chǎn)品物流園食用菌交易市場和菌需物資交易市場為主的現(xiàn)代物流市場，市場入駐企業(yè)達(dá)140余家，年銷量超3萬t；帶動(dòng)全市近2萬農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)增收[1]。

1.4 產(chǎn)業(yè)輻射

全市圍繞“9+3”結(jié)對幫扶，在從江縣、望謨縣建設(shè)食用菌產(chǎn)業(yè)園，有力地促進(jìn)了結(jié)對幫扶地區(qū)產(chǎn)業(yè)脫貧。

2 貴陽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題

2.1 研發(fā)力度不夠，菌種供應(yīng)不足

由于缺乏對食用菌生產(chǎn)技術(shù)的系統(tǒng)研究，菌種研發(fā)本土專業(yè)技術(shù)人才少，科技創(chuàng)新與科技成果引進(jìn)轉(zhuǎn)化能力不強(qiáng)等因素影響，致使貴陽市食用菌母種和原種生產(chǎn)量較少，在食用菌菌種研發(fā)、菌種和菌包生產(chǎn)技術(shù)方面尚處于相對滯后的水平，嚴(yán)重制約全市食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.2 精深加工能力較弱

目前，由于貴陽市在菌種、菌塊、基料等上游產(chǎn)業(yè)專業(yè)化分工不精細(xì)，全市食用菌產(chǎn)品多以晾曬、烘干干品等初加工和鮮品初級(jí)形式銷售為主，在食用菌生物飲品、即食等大眾消費(fèi)類食品，調(diào)味品、保健品、化妝品等精深加工產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈延伸方面能力仍然較弱，附加值不高，收益有限，市場不活，缺乏具有一定影響力的品牌和精深加工龍頭企業(yè)，急需引進(jìn)精深加工企業(yè)進(jìn)一步延伸和補(bǔ)強(qiáng)完善全市食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。同時(shí)由于鮮銷冷鏈發(fā)展緩慢，鮮菌產(chǎn)品保鮮能力不足，運(yùn)輸過程中損耗率較高，導(dǎo)致產(chǎn)品成本高、價(jià)格高、競爭力低，群眾對發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的信心不足，仍持觀望態(tài)度。

2.3 規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平不高

由于貴陽市土地破碎，食用菌栽培的配套基礎(chǔ)設(shè)施仍較薄弱，標(biāo)準(zhǔn)化基地僅占總面積7.3%，基地普遍存在生產(chǎn)管理不足、機(jī)械化程度低等現(xiàn)象；食用菌相關(guān)的企業(yè)總體實(shí)力不足，投資能力有限，菌種生產(chǎn)的配套基礎(chǔ)設(shè)施難以滿足規(guī)?；a(chǎn)的需要，致使全市食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模仍然較小。在產(chǎn)業(yè)配套方面，菌種生產(chǎn)及供應(yīng)體系不健全，缺乏菌種生產(chǎn)企業(yè)，也沒有相應(yīng)的生產(chǎn)管理規(guī)范，菌種質(zhì)量得不到保證。在技術(shù)支撐方面，專業(yè)技術(shù)人員缺乏，技術(shù)服務(wù)保障體系不完善，生產(chǎn)集約化程度低，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)能力弱[2]。

3 貴陽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

3.1 加強(qiáng)食用菌創(chuàng)新技術(shù)的集成引進(jìn)和研發(fā)力度

貴陽市作為省會(huì)城市，科研、人才優(yōu)勢明顯，針對當(dāng)前存在的菌種供應(yīng)能力不足、研發(fā)力度不夠的問題，建議有關(guān)農(nóng)技部門、企業(yè)等進(jìn)一步加強(qiáng)與省內(nèi)外高校、科研院所間的合作，一是加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，圍繞制約食用菌產(chǎn)業(yè)存在的共性技術(shù)問題，通過聯(lián)合申報(bào)科技攻關(guān)、科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目等形式，靶向開展技術(shù)攻關(guān)及食用菌創(chuàng)新技術(shù)成果的集成引進(jìn)和轉(zhuǎn)化；二是以省食用菌菌種研發(fā)保供中心為重點(diǎn)，進(jìn)一步提升育種科技創(chuàng)新能力，開展菌種研發(fā)、種繁、推廣工作，同時(shí)積極與各食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)縣開展合作，設(shè)立菌種保供分中心，為全省菌種保供提供支撐；三是圍繞實(shí)現(xiàn)周年四季栽培產(chǎn)菇為目標(biāo)，在品種選擇、菌棒制作、栽培棚室、產(chǎn)品加工、市場營銷等方面，按照試驗(yàn)、示范、推廣三步走的思路，集成應(yīng)用領(lǐng)先技術(shù)，全面推廣“良種良法相配套、農(nóng)藝農(nóng)機(jī)相融合，軟件硬件相疊加”的增產(chǎn)增效技術(shù)，高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃、高質(zhì)量跨越式發(fā)展；四是進(jìn)一步加快農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食用菌產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用，通過建立農(nóng)作物生長數(shù)據(jù)模型，利用傳感設(shè)備、無線通信終端、遠(yuǎn)程智能控制裝置等現(xiàn)代信息傳輸通道，及時(shí)指導(dǎo)農(nóng)民群眾科學(xué)合理安排栽培生產(chǎn)，解答技術(shù)咨詢、推送科技信息，促進(jìn)農(nóng)業(yè)科技成果在平臺(tái)上發(fā)布、展示、交易。

3.2 加大精深加工企業(yè)招商引資力度，補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展短板

針對當(dāng)前全市食用菌產(chǎn)品多以初加工和鮮品初級(jí)形式銷售為主，附加值低，收益有限，市場競爭力較弱的問題，應(yīng)大力引進(jìn)精深加工企業(yè)，以進(jìn)一步延伸和補(bǔ)強(qiáng)完善全市食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。建議有關(guān)部門積極搶抓鄉(xiāng)村振興契機(jī)，充分利用省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展基金、貴陽農(nóng)投集團(tuán)等平臺(tái)及其資本優(yōu)勢，大力引進(jìn)食用菌精深加工企業(yè)，支持食用菌經(jīng)營主體強(qiáng)化儲(chǔ)備(冷鏈)、分揀、加工和生產(chǎn)等配套設(shè)施建設(shè)，在做好烘干、分揀、銷售的同時(shí)，積極發(fā)展精深加工，促進(jìn)食用菌由食品向藥品、保健食品、休閑食品等精深加工領(lǐng)域和高端產(chǎn)品發(fā)展，提高產(chǎn)品科技含量和附加值。

3.3 加強(qiáng)生產(chǎn)示范區(qū)建設(shè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展

以高端化、綠色化、集約化為發(fā)展方向，結(jié)合黔中山原山地食用菌產(chǎn)業(yè)帶布局，圍繞全市“兩中心、四園區(qū)、四體系”的食用菌產(chǎn)業(yè)構(gòu)架，聚焦良種引進(jìn)繁育、高效栽培技術(shù)集成推廣、菌渣循環(huán)利用等重點(diǎn)工作，打造羊肚菌、夏季香菇、花菇、紅托竹蓀等珍稀菌為主的生產(chǎn)示范區(qū)，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，著力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化、智能化生產(chǎn)示范建設(shè)，促進(jìn)全市食用菌產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

3.4 加強(qiáng)品牌培育

圍繞品牌設(shè)計(jì)、品牌提升、品牌宣傳、品牌規(guī)范和品牌保護(hù)五方面加強(qiáng)品牌培育，注重形象設(shè)計(jì)，規(guī)范包裝標(biāo)識(shí)，強(qiáng)化品牌創(chuàng)意塑造，加大品牌培育力度，全面提升食用菌公用品牌科技含量，創(chuàng)建一批具有文化底蘊(yùn)、鮮明地域特征的食用菌產(chǎn)品品牌，為品牌農(nóng)業(yè)造勢、匯智、引資、聚能、創(chuàng)新，擴(kuò)大品牌農(nóng)產(chǎn)品知名度和影響力。通過股權(quán)重組、特許、合約等多種方式培育，重點(diǎn)培育一批創(chuàng)新能力強(qiáng)、市場占有率高、具有核心競爭優(yōu)勢的名牌產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，建設(shè)知名菌棒生產(chǎn)企業(yè)、名牌食用菌栽培生產(chǎn)企業(yè)、知名食用菌加工企業(yè)和名牌食用菌物流銷售企業(yè)，打造出具有較高知名度、美譽(yù)度和較強(qiáng)市場競爭力的農(nóng)產(chǎn)品品牌。

3.5 強(qiáng)化產(chǎn)銷對接

依據(jù)技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范引導(dǎo)企業(yè)與農(nóng)戶建立簽定訂單合作機(jī)制，實(shí)施統(tǒng)一種植、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、分等定級(jí)、統(tǒng)一收購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售，形成產(chǎn)品的規(guī)模優(yōu)勢，增強(qiáng)食用菌產(chǎn)品的市場議價(jià)能力。根據(jù)不同市場的消費(fèi)需求，生產(chǎn)、加工、包裝不同規(guī)格等級(jí)的特色食用菌產(chǎn)品，在相應(yīng)市場設(shè)置配套的營銷網(wǎng)點(diǎn)、設(shè)施和模式，通過分級(jí)銷售讓各等級(jí)的產(chǎn)品滿足不同消費(fèi)者的消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、低質(zhì)低價(jià)。加強(qiáng)與批發(fā)市場、城市超市對接合作，建立產(chǎn)銷聯(lián)盟，開展優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品“進(jìn)社區(qū)、進(jìn)超市、進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)飯店、進(jìn)企業(yè)”“六進(jìn)”活動(dòng)。大力發(fā)展?fàn)I銷專業(yè)合作組織和經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，針對本地經(jīng)紀(jì)人、營銷專業(yè)戶，加強(qiáng)電子商務(wù)、市場營銷策劃、品牌宣傳等方面的知識(shí)和技能培訓(xùn)，培育一支熟悉食用菌產(chǎn)品特性且具有現(xiàn)代營銷理念的本地銷售隊(duì)伍。

3.6 建立和完善產(chǎn)銷平臺(tái)

依托龍頭企業(yè)建立完善“產(chǎn)地+冷鏈運(yùn)輸+銷地”的快速冷鏈物流體系，建立具有集中采購、跨區(qū)域配送能力的現(xiàn)代化物流配送中心。在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場設(shè)立食用菌專營檔口，加快發(fā)展社區(qū)直營、直銷專柜和高端宅配直銷渠道；組織龍頭企業(yè)加強(qiáng)與省內(nèi)外經(jīng)銷商合作、與省內(nèi)外重點(diǎn)終端市場的產(chǎn)銷對接，建立相對穩(wěn)定的食用菌產(chǎn)品銷售渠道。適時(shí)舉辦展銷活動(dòng)，組建特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品供銷信息中心和銷售網(wǎng)絡(luò)，創(chuàng)新銷售模式，依托阿里巴巴、京東等電商平臺(tái)，建立農(nóng)產(chǎn)品電商館，打通線上線下產(chǎn)銷對接主渠道，不斷擴(kuò)大食用菌產(chǎn)品市場份額。