谷愛珍

江蘇省建湖縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理站 江蘇鹽城 224700

近年來，我國食品安全事件頻發(fā)，對人們的身體健康和生命安全造成嚴重威脅。食品安全問題容易引發(fā)人們對現(xiàn)階段食品安全的擔憂，不能保證購買的食品是否合格，安全是否有保障。通過建立完整、科學的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，以透明的形式呈現(xiàn)出農(nóng)產(chǎn)品加工過程，確保所有商品都能追溯，讓消費者消費滿意、吃得放心[1]。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯的原理

近年來，隨著科學技術(shù)高速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)將趨于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、生產(chǎn)標準化方向發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯主要原理就是利用農(nóng)產(chǎn)品全供應鏈中各環(huán)節(jié)和質(zhì)量安全相關(guān)信息的采集，通過標識載的信息轉(zhuǎn)換，進行信息的連接與傳遞，利用標識載體，采用自動識別技術(shù)，如RFID、條碼，實現(xiàn)農(nóng)田到餐桌的整個過程的回溯及溯源。信息技術(shù)中的電子商務作為農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理的關(guān)鍵，運用先進的生產(chǎn)管理理念和模式，構(gòu)建生產(chǎn)企業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品供應鏈節(jié)點間的協(xié)同關(guān)系，有效解決供應鏈內(nèi)信息流的不通暢和不穩(wěn)定問題[2]。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵技術(shù)

2.1 環(huán)境因素檢測技術(shù)

環(huán)境因素關(guān)乎著農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。不但會對農(nóng)作物的正常生長造成影響，還會影響農(nóng)產(chǎn)品、食品的加工、運輸和存儲等流程。因此，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的建立與完善，有必要對環(huán)境因素進行分析和研究。在農(nóng)產(chǎn)品加工階段，可利用溫度計或溫度計對溫度、濕度和氣壓等環(huán)境因素進行測量[3]。

2.2 地理空間科學與技術(shù)

全球定位系統(tǒng)和地理信息系統(tǒng)等技術(shù)，可提高農(nóng)產(chǎn)品溯源查的準確性。

全球定位系統(tǒng)：可精準定位，融合于地理信息系統(tǒng)，有助于農(nóng)田或畜牧場環(huán)境信息的查找工作，確保其精準性、時效性。另外，可及時監(jiān)測并掌握重點地區(qū)的環(huán)境質(zhì)量。

地理信息系統(tǒng)：對有關(guān)地理信息數(shù)據(jù)進行收集、整理、管理、處理、存儲以及分析，具有較強的信息分析與管理能力。

2.3 農(nóng)產(chǎn)品的標識技術(shù)

條碼、射頻卡等形式是目前較常用的標識系統(tǒng)。具體分析如下：

條碼：條碼形式主要有一維碼和二維碼兩種。一維碼主要通過數(shù)字、字母，對產(chǎn)品信息進行編碼。近些年，隨著二維碼技術(shù)的發(fā)展，二維碼受到了社會的重視，擴大了編碼范圍，相比于一維碼技術(shù)，二維碼更先進，可以彌補一維碼存在的不足。此技術(shù)是在當今基于信息技術(shù)，產(chǎn)生和發(fā)展起來的符號自動識別技術(shù)。集編碼、數(shù)據(jù)采集、自動識別和存儲信息等功能于一體，有效解決物流過程中大量數(shù)據(jù)的采集和自動錄入問題。適用于需求量大，數(shù)據(jù)無需更改的場合。如，商品包裝，但條形碼容易磨損，數(shù)據(jù)量較小，僅能對一種或一類商品有效。

射頻卡：它能保證所有產(chǎn)品具有唯一的標識，并能對農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、運輸過程進行有效的監(jiān)管，有利于對生產(chǎn)全過程的控制。

2.4 質(zhì)量安全監(jiān)測技術(shù)

能否精準的查詢出農(nóng)產(chǎn)品問題的發(fā)生位置，是衡量農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)是否合格的主要憑據(jù)，而能否及時召回也是眾多消費群體關(guān)注的問題。因此，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，可通過相關(guān)程序或應用程序展開農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、質(zhì)保期和安全狀態(tài)的檢測工作。旨檢測農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，測量檢驗產(chǎn)品的規(guī)格、密度和硬度等屬性。

2.5 基因分析技術(shù)

在基因追蹤系統(tǒng)中，農(nóng)產(chǎn)品的基因檢測主要是基于聚合酶鏈式反應（PCR）。PCR是20世紀80年代興起的一種技術(shù)，即體外核酸擴增技術(shù)。其基本原理類似于DNA的天然復制，具有產(chǎn)率高、重復性好、靈敏度高和速度快等優(yōu)點[4]。

2.6 無線射頻識別技術(shù)

無線射頻識別技術(shù)（RFID），也稱為電子標簽，屬于一種通信技術(shù)，可利用無線電訊號識別特定目標，讀寫有關(guān)數(shù)據(jù)。其中識別系統(tǒng)和特定目標之間不需要建立機械或光學接觸。射頻卡具有讀寫、攜帶大量數(shù)據(jù)等功能，不易損壞。

2.7 生物特征識別技術(shù)

生物特征識別技術(shù)，主要指利用人類的行為、生理特征等對個人身份進行鑒別。其主要生物特征識別方法包含人臉識別、聲音識別、虹膜識別和指紋識別等等。

2.8 數(shù)據(jù)傳輸技

2.8.1 藍牙技術(shù)

藍牙技術(shù)是一種開放的全球無線數(shù)據(jù)和語音通信規(guī)范，基于低成本的短程無線連接，建立了一種適合于固定和移動通信環(huán)境的專用短程無線技術(shù)。其基本內(nèi)容是建立一個通用的無線空中接口13及其控制軟件的開放標準，使通信與計算機進一步結(jié)合，使不同廠家生產(chǎn)的便攜式設備在短距離內(nèi)無需電線電纜即可實現(xiàn)互用、互操作[5]。

2.8.2 紅外技術(shù)

紅外技術(shù)屬于一種電磁波，可實現(xiàn)數(shù)據(jù)的無線傳輸。紅外傳輸是一種點對點的傳輸方式，無線，不能太遠，要瞄準方向，中間不能有障礙物，也就是說，不能穿墻而過，控制信息傳遞的進度幾乎是不可能的。

3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)設計

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)是一種質(zhì)量信息記錄和傳遞的體系，其有效記錄生產(chǎn)企業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工中，同產(chǎn)品質(zhì)量具有密切關(guān)聯(lián)的信息數(shù)據(jù)，包含產(chǎn)品質(zhì)量檢測、生產(chǎn)流程和環(huán)境等。它可以科學地建立農(nóng)產(chǎn)品檢測、農(nóng)產(chǎn)品編碼、流通環(huán)節(jié)和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)檔案數(shù)據(jù)庫。以網(wǎng)絡技術(shù)為支撐，推進農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設。

3.1 構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息管理平臺

建立科學、合理的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯信息管理平臺，是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)建設的基礎。針對該平臺的建立，應考慮以下系統(tǒng)的建設：

（1）政府信息管理系統(tǒng)。由市級和縣級平臺共同組建綜合管理平臺，根據(jù)職能的不同，對可追溯系統(tǒng)進行有效管理。

（2）企業(yè)信息管理系統(tǒng)。在企業(yè)中創(chuàng)建企業(yè)系統(tǒng)平臺，便于企業(yè)產(chǎn)品信息的錄入，可提高企業(yè)質(zhì)量安全追溯管理水平。

（3）終端查詢信息系統(tǒng)。面向消費群體，可利用該系統(tǒng)實現(xiàn)產(chǎn)品信息的查詢，如電話、網(wǎng)絡等查詢方式。

總而言之，通過農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯信息管理平臺，可提供質(zhì)量安全追溯查詢、系統(tǒng)管理功能、追溯碼生成打印和追溯數(shù)據(jù)錄入維護等模塊。另外，也涵蓋了呼叫中心接口和短信平臺接口等內(nèi)容。通過開發(fā)統(tǒng)一的二維碼，詳細顯示農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、品種等信息，確保農(nóng)產(chǎn)品身份可追溯[6]。

3.2 系統(tǒng)需求分析

應用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)，有助于政府監(jiān)管部門、生產(chǎn)企業(yè)和消費群體隨時查詢市場中的農(nóng)產(chǎn)品信息。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量信息追溯，可通過條碼標簽，收集、處理農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工過程中的質(zhì)量數(shù)據(jù)、檢測數(shù)據(jù)等。遵照軟件工程理念，科學、合理的設計條碼標簽，從而提高農(nóng)產(chǎn)品種植、生產(chǎn)、加工和銷售階段的標識程度，有效銜接各環(huán)節(jié)，并在J2EE編程技術(shù)和Oracle數(shù)據(jù)庫的支持下，建立可追溯系統(tǒng)。

3.3 系統(tǒng)架構(gòu)設計

農(nóng)產(chǎn)品條碼標簽是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的重要標志，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)信息的采集、上傳，包含生產(chǎn)、加工和銷售階段，它不僅便于消費者查詢農(nóng)產(chǎn)品信息，還有助于監(jiān)管部門對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進行嚴格的監(jiān)管。通過農(nóng)產(chǎn)品條碼標簽，可查詢農(nóng)產(chǎn)品各環(huán)節(jié)的質(zhì)量信息，一旦出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題，可根據(jù)此信息來查找溯源。除此以外，合理收集農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)流通質(zhì)量安全數(shù)據(jù)，方便消費群體使用觸摸屏或網(wǎng)站進行產(chǎn)品追溯。農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督管理部門不僅可以提供產(chǎn)品信息，還可以提供農(nóng)產(chǎn)品供應商、標簽和可追溯性信息，并進行監(jiān)測和管理，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準化管理，確保農(nóng)產(chǎn)品信息的查詢和追溯[7]。

3.4 系統(tǒng)軟件設計

一般情況下，通過Oracle數(shù)據(jù)庫構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)履歷數(shù)據(jù)庫，利用對有關(guān)數(shù)據(jù)的分析，建立農(nóng)產(chǎn)品認證表、企業(yè)產(chǎn)品信息表和追溯記錄表等數(shù)據(jù)庫表，詳細的記錄農(nóng)產(chǎn)品的各種信息，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工等信息的統(tǒng)一管理。作為農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵，基礎數(shù)據(jù)庫的設計必須保證安全性、一致性、可擴展性和完整性。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)軟件的開發(fā)，可運用J2EE技術(shù)，采用MVC模式，基于JAVA技術(shù)，創(chuàng)建J2EE技術(shù)。另外，為增強Web項目中的變化，提高農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)化效果，可采用Struts技術(shù)框架，在數(shù)據(jù)持久層中引入數(shù)據(jù)訪問對象技術(shù)。對于系統(tǒng)軟件的整體功能設計，可以結(jié)合用戶的實際需求和面向構(gòu)件的層次化設計方法。

4 建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)對策

4.1 加大對可追溯農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測與監(jiān)督抽查

將國家標準限量類危害物中對人類健康影響較大的項目進行例行監(jiān)測，如重金屬、農(nóng)藥殘留、抗生素殘留、農(nóng)產(chǎn)品添加劑、工業(yè)污染物和生物毒素等，產(chǎn)品、區(qū)域重點可以有所不同，進而有效保障可追溯農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。同時，對追溯產(chǎn)品從田間到餐桌的全過程進行監(jiān)督抽查。監(jiān)督企業(yè)可追溯系統(tǒng)運行程序，及時向公眾通報違反農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準及可追溯標準的企業(yè)及產(chǎn)品，提供證實企業(yè)追溯系統(tǒng)及追溯過程滿足技術(shù)標準的證明文件，幫助企業(yè)建立可追溯系統(tǒng)的市場信任度。

4.2 完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)責任劃分

我國應明確食品鏈中各項主體的任務：農(nóng)資生產(chǎn)者、農(nóng)民和食品經(jīng)營者擁有對農(nóng)產(chǎn)品安全最基本的責任。政府應當理順農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體制，建立相對集中、統(tǒng)一的專業(yè)化監(jiān)管體制并執(zhí)行。消費者必須認識到他們對食品的妥善保管、處理與烹煮也負有責任。應完善與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有關(guān)的法律法規(guī)和政策，通過法律、政策的強制、引導、激勵等，實現(xiàn)可追溯責任劃分的制度保障[8]。

4.3 完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯平臺建設及相關(guān)知識宣傳培訓

創(chuàng)建提供農(nóng)產(chǎn)品條形碼信息的質(zhì)量安全信息錄入與查詢系統(tǒng)，建立農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到市場質(zhì)量安全信息快速、高效追溯體系，并結(jié)合電子商務平臺，形成互聯(lián)互通、產(chǎn)銷一體化的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯信息平臺。

建立起一整套針對食品安全問題的預警系統(tǒng)，意在通過對農(nóng)產(chǎn)品安全隱患的監(jiān)測、追蹤、量化分析、信息通報預報等，對潛在的安全問題及時發(fā)出警報，從而達到早發(fā)現(xiàn)、早預防、早整治、早解決，最大限度地降低損失。應利用當前全社會都比較關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品安全的契機，加強可追溯相關(guān)知識的宣傳，建立實施可追溯的社會基礎[9]。

4.4 規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄檔案制度

建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄檔案，以檔案形式記載食品的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)過程中農(nóng)業(yè)投入品的使用等情況，是實現(xiàn)食品質(zhì)量可溯源的依據(jù)之一，也是培育現(xiàn)代農(nóng)民的一條重要措施。生產(chǎn)檔案應符合GAP、HACCP等質(zhì)量管理要求，記錄農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量狀況、農(nóng)業(yè)投入品使用情況、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模、播種收獲等基本情況。

5 結(jié)語

總之，食品安全問題尤為重要，有關(guān)部門必須加以重視。近年來，對著我國社會的快速發(fā)展，時代的不斷進步，人們生活水平的提高，為確保我國人民健康飲食，順應新時代發(fā)展趨勢，建立完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)，勢在必行。加強可追溯系統(tǒng)管理，有利于消費者更好地了解產(chǎn)品質(zhì)量，同時便于監(jiān)管部門行使監(jiān)管職能，從而有效防范食品安全隱患的發(fā)生，全面保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。