衣建平

煙臺(tái)市福山區(qū)檢驗(yàn)檢測(cè)中心 山東煙臺(tái) 265500

在食品檢測(cè)工作中利用氣相色譜工作模式能夠具備速度快和結(jié)果精準(zhǔn)的特點(diǎn)，廣泛地用于食品檢測(cè)工作中。隨著我國(guó)科技水平的不斷提高，氣相色譜方法逐漸朝著成熟的方向而不斷的發(fā)展，對(duì)于檢測(cè)食品添加劑和蔬菜糧食農(nóng)藥殘留的優(yōu)勢(shì)是非常突出的。因此在實(shí)際工作中需要根據(jù)食品檢測(cè)的要求，選擇正確的氣相色譜工作方法，提高食品檢測(cè)的效果[1]。

1 氣相色譜的概述

在當(dāng)前食品檢測(cè)工作中融入氣相色譜方法之前，需要加強(qiáng)對(duì)氣相色譜原理的有效了解和認(rèn)識(shí)，從而為后續(xù)工作提供重要的資料支撐。氣相色譜源于20世紀(jì)中葉通過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展技術(shù)方案，逐漸更加地成熟，被廣泛用于食品檢測(cè)領(lǐng)域中，這一分析方法在應(yīng)用時(shí)主要是以固液態(tài)物質(zhì)為主要的基礎(chǔ)，借惰性氣體將需要檢測(cè)的樣品帶入到氣相分析儀中進(jìn)行全面的分析，由于惰性氣體會(huì)發(fā)生不同的顏色變化，所以在后續(xù)工作中需要將樣品顏色和氣相色譜進(jìn)行相互的比較，得出樣品本身的信息，這一技術(shù)方法檢測(cè)是非常精準(zhǔn)的，在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用非常的廣泛[1]。

氣相色譜本身的優(yōu)勢(shì)非常的突出，首先是具備選擇性，可以對(duì)沸點(diǎn)相近的混合物物質(zhì)進(jìn)行精準(zhǔn)性的判斷之后，再標(biāo)記出不同的物質(zhì)組成，例如同位素或者是同分異構(gòu)體等等。其次氣相色譜方法速度是比較快的，整個(gè)檢測(cè)時(shí)間非常的短，可以迅速對(duì)混合物進(jìn)行分離，并且快速的得到最終的檢測(cè)結(jié)果，利用氣相色譜技術(shù)進(jìn)行分離時(shí)，能夠在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)得出多個(gè)色譜峰。對(duì)一些簡(jiǎn)單物質(zhì)的檢測(cè)來說，整體速度是非?？斓?，這也是氣相色譜在食品檢測(cè)中應(yīng)用廣泛的主要優(yōu)勢(shì)。再次氣相色譜方法應(yīng)用范圍是比較廣的，在進(jìn)行化合物檢測(cè)時(shí)，大約有25%的物質(zhì)都可以利用這一方法進(jìn)行分離以及檢測(cè)，對(duì)于氣體來說如果是容易揮發(fā)的話，那么氣相色譜方法更是首選的技術(shù)方案，一些沸點(diǎn)較高的物質(zhì)也可以選擇氣相色譜方法進(jìn)行有效的檢測(cè)，保證最終檢測(cè)結(jié)果能夠具備精準(zhǔn)性的特點(diǎn)。最后對(duì)于氣相色譜方法來說，還可以節(jié)約樣品，在分析時(shí)可以利用盡少的樣品獲得精準(zhǔn)性的檢測(cè)結(jié)果，例如對(duì)于固體樣品來說，只需要取幾微克就可以了，有效地實(shí)現(xiàn)了資源的優(yōu)化性配置。

2 氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用

2.1 食品添加劑方面的檢測(cè)

在食品中，添加劑的添加量要符合行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，如果出現(xiàn)偏大的話，那么會(huì)對(duì)食品安全性造成非常嚴(yán)重的威脅，所以在實(shí)際工作中需要充分地發(fā)揮氣相色譜技術(shù)的優(yōu)勢(shì)來提高食品檢測(cè)的效果。食品添加劑在食品生產(chǎn)制造重視廣泛應(yīng)用的物質(zhì)，主要是為了改善食品中的色味等等，在食品中加入一定量的化學(xué)合成量通過食品添加劑的融入可以保證食品的新鮮，也可以增加一些抗氧化劑等化學(xué)成分[2]。其次是添加的維生素以及氨基酸等物質(zhì)，使得食品營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵在不斷地提高，另外添加劑還用于食品加工的凝固劑，為了改善食品的品質(zhì)而增加的一些物質(zhì)食品添加劑，雖然能夠提高食品的品質(zhì)或者是色香味等方面，但是如果添加劑含量過高的話，那么會(huì)對(duì)人們的身體健康造成一定的危險(xiǎn)，所以在實(shí)際工作中需要充分發(fā)揮氣相色譜技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，提高食品添加劑檢測(cè)的精準(zhǔn)性。在應(yīng)用的過程中，要先取出適量的樣品進(jìn)行酸化之后，再將添加劑由離子的形式轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)分子的形式，利用極低的溶劑樣品的萃取之后，再通過氣相色譜來檢測(cè)磷酸，或者是苯甲酸等一些防腐物質(zhì)的含量。在實(shí)際操作時(shí)需要加強(qiáng)對(duì)整個(gè)過程的全方位監(jiān)督，做好數(shù)據(jù)的記錄工作，從而使得實(shí)際檢測(cè)效果能夠得到全面的提高，為人們的食物安全奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[2]。

其次在運(yùn)用的過程中，還可以根據(jù)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行有效的測(cè)量，進(jìn)行酸化之后，一些有機(jī)溶劑提取，就可以將食品樣品中的添加劑轉(zhuǎn)變?yōu)椴煌奈镔|(zhì)。利用氣相色譜方法進(jìn)行科學(xué)的分離，能夠更加清晰地看到添加劑的分配比例，依據(jù)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行有效的比對(duì)，快速地發(fā)現(xiàn)在食品中一些不合格的地方。

2.2 蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)

在進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，需要根據(jù)蔬菜的類型選擇正確的氣相色譜方法，農(nóng)藥對(duì)人們的危害是非常嚴(yán)重的，尤其是在夏天瓜果蔬菜上的農(nóng)藥殘留是比較多的，因此需要跟農(nóng)藥殘留的特點(diǎn)進(jìn)行精準(zhǔn)性的分析，從而保證人們食用食品的安全性。農(nóng)藥殘留分析技術(shù)專業(yè)性要求是比較高的，不僅需要相關(guān)技術(shù)人員掌握精細(xì)化的操作方法，而且還要求儀器設(shè)備靈敏度非常的高[3]。氣相色譜檢測(cè)方法自產(chǎn)生以來發(fā)展是非常迅速，在新時(shí)期下利用氣相色譜方法能夠?qū)Χ喾N農(nóng)藥殘留進(jìn)行技術(shù)的檢測(cè)。當(dāng)前使用最為廣泛的方法是填充毛細(xì)管，利用氣相色譜法先進(jìn)行試樣的有效處理，之后再將各個(gè)組固定的相間以及系數(shù)分配到不同的色譜柱中，不同的樣品會(huì)在配置過程中反復(fù)地進(jìn)行搭配，最終形成分離的狀態(tài)。分離之后，兩相間會(huì)按照一定的順序迅速的進(jìn)入到檢測(cè)其中，描繪出不同的色譜峰值后再利用氣相色譜的方法進(jìn)行藥物的有效檢測(cè)，不僅可以得到精準(zhǔn)性的數(shù)據(jù)，還可以得到完全定性的樣品，速度是非?？斓?，結(jié)果很容易得到有效的保證。

2.3 糧食農(nóng)藥殘留的檢測(cè)

在糧食農(nóng)藥殘留檢測(cè)中氣相色譜技術(shù)的優(yōu)勢(shì)是非常突出的，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平在不斷提高，食品逐漸受到人們的期待，但是真正綠色食品收養(yǎng)是比較少的，由于多種原因，在糧食產(chǎn)品中會(huì)存在農(nóng)藥殘留的問題，如果農(nóng)藥殘留沒有得到消解決的話，會(huì)對(duì)人體造成非常嚴(yán)重的危害，因此需要采取更加迅速而科學(xué)的測(cè)量技術(shù)來了解糧食中的農(nóng)藥殘留。例如在氣相色譜方法應(yīng)用過程中，主要是通過提取樣品中的液，然后加入凈化劑和儲(chǔ)水劑，可以去除多余的雜質(zhì)，之后再完成后續(xù)的清除。通過科學(xué)的分析，利用氣相色譜方法進(jìn)行磷和氮等有效檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性能夠得到充分的保證[3]。

對(duì)于農(nóng)藥殘留來說，需要利用氣相色譜方法精準(zhǔn)性的分析食品中的農(nóng)藥殘留，利用組分分析技術(shù)，通過精準(zhǔn)而微量的操作手段來提高實(shí)際檢測(cè)等效果。在氣相色譜方法應(yīng)用過程中，能夠兼顧不同方面的內(nèi)容，這已經(jīng)成為檢測(cè)工作中首選的工作手段了。氣相色譜方法能夠配合靈敏的檢測(cè)器，解決大多數(shù)的農(nóng)藥殘留問題，有效提高食品檢測(cè)的效果和水平。

2.4 肉類檢測(cè)中的應(yīng)用

當(dāng)前大多數(shù)的食品都是由肉類而制作的，因此在實(shí)際工作中為了保證食品的安全性，要加強(qiáng)對(duì)肉類檢測(cè)的重視程度。肉類食品的危害主要是來源于各種動(dòng)物上的細(xì)菌，比如在飼養(yǎng)動(dòng)物時(shí)如果并沒有進(jìn)行科學(xué)飼養(yǎng)的話，那么病菌會(huì)大量的滋生，對(duì)于食品安全來說造成非常嚴(yán)重的危險(xiǎn)，尤其是在近幾年中，養(yǎng)殖人員大量使用生長(zhǎng)素或者是抗生素，嚴(yán)重威脅到了人們的身體健康，一些有害物質(zhì)的潛伏是比較深的。在檢測(cè)時(shí)遇到難度較多，所以在實(shí)際工作中需要充分發(fā)揮氣相色譜方法的優(yōu)勢(shì)，找到肉類食品中的一些有害物質(zhì)。在實(shí)際應(yīng)用時(shí)需要配合著靈敏度較高的技術(shù)來提高實(shí)際的檢測(cè)效果，并且嚴(yán)格按照行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)以及要求進(jìn)行肉類的合理性檢測(cè)，避免對(duì)人們身體健康造成嚴(yán)重的威脅。因此，需要提高檢測(cè)的效果和水平。

2.5 包裝檢測(cè)中的應(yīng)用

在食品檢測(cè)工作中需要兼顧安全和全面的原則，如果僅僅注重食品自身檢測(cè)忽略外包裝的話，那么很容易會(huì)造成嚴(yán)重的失誤，從大多數(shù)食品安全的例子可以看出，食品自身的問題只是一個(gè)方面，包裝也是影響食品安全的影響因素，所以在實(shí)際工作中需要充分地利用氣相色譜方法來提高包裝檢測(cè)的效果。一些食品包裝材料都有一些污染物的殘留，例如微量元素和有機(jī)揮發(fā)性物質(zhì)等等。這些物質(zhì)會(huì)通過包裝傳遞而污染食品，因此在實(shí)際工作中需要明確檢測(cè)的重點(diǎn)利用可靠性較高和靈敏度較強(qiáng)的檢測(cè)方法來提高水的檢測(cè)效果。例如要合理地利用氣相色譜的方法，通過這種方法能夠直觀性的檢測(cè)出包裝上的一些離子以及分子，為后續(xù)的包裝奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[4]。

2.6 食品儲(chǔ)藏過程中毒素的測(cè)定

在淀粉類和豆類等食品儲(chǔ)藏的過程，經(jīng)常會(huì)由于周邊環(huán)境的變化而出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)生成一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，在糧食儲(chǔ)存時(shí)也會(huì)出現(xiàn)真菌生長(zhǎng)或者是食品腐敗的現(xiàn)象。由一部分霉菌所產(chǎn)生的霉菌毒素具備較強(qiáng)的毒性以及耐熱性，這時(shí)為了保證食品安全，要充分的發(fā)揮氣相色譜方法的優(yōu)勢(shì)來提高最終檢測(cè)的效果，首先進(jìn)行樣品的洗滌，溶解完殘留物之后要倒入離心管中采取靜止或者是離心分層進(jìn)行有效的過濾，之后再按照色譜條件進(jìn)行有效的確定，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)清對(duì)比之后能夠確定儲(chǔ)藏物的霉菌含量，從而符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

2.7 食品安全檢測(cè)中的具體應(yīng)用

首先是發(fā)酵飲料食品的檢測(cè)，發(fā)酵飲料包含的是酒精類的飲品，在發(fā)酵過程中很容易會(huì)出現(xiàn)一些揮發(fā)性的化合物，對(duì)酒類的安全性造成一定的影響，尤其是葡萄酒和啤酒，如果并沒有加強(qiáng)對(duì)這一物質(zhì)檢測(cè)的話，那么會(huì)對(duì)人們身體健康造成非常嚴(yán)重的危險(xiǎn)。所以在實(shí)際工作中，要通過氣相色譜的方法來檢測(cè)白酒中的一些甲醇油和甲醛的含量。在應(yīng)用過程中，首先要進(jìn)行硫化物等有害成分的有效監(jiān)控之后，要利用氣相色譜方法進(jìn)行分離，全方位的檢測(cè)，避免對(duì)后續(xù)使用造成一定的影響。

其次進(jìn)行重金屬的檢測(cè)，在現(xiàn)代社會(huì)重金屬的污染是隨處可見，對(duì)于食物來說也是不可避免的，重金屬對(duì)于人體的傷害非常的嚴(yán)重，還會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)絕癥的問題，因此在實(shí)際工作中需要采取氣相色譜的方法檢測(cè)食物中的重金屬含量，避免出現(xiàn)重金屬含量超標(biāo)的問題。值得注意的是在利用氣相色譜方法之后，需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的妥善處理，防止對(duì)周邊環(huán)境造成二次污染，從而使得整個(gè)測(cè)試工作可以更加有序進(jìn)行。

最后屬于有機(jī)氯化物的檢測(cè)，水產(chǎn)品中大部分含有有機(jī)乳化物，這些乳化物要利用氣相色譜方法進(jìn)行有效的檢測(cè)，檢測(cè)乳化物時(shí)要采取空氣相色譜方法，從而使得重檢測(cè)結(jié)果能夠具備精準(zhǔn)性的特征。在進(jìn)行樣品分離凈化之后，如果濃度越大的話，那么從色譜柱中流出的速度是非?？斓?，有效提高了實(shí)際檢測(cè)的效果和優(yōu)勢(shì)。

2.8 抗氧化劑含量的檢測(cè)

抗氧化劑含量的檢測(cè)主要適用于食用油的檢測(cè)，一些食用植物油在儲(chǔ)存的過程中經(jīng)常會(huì)被微生物所污染，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，因此在實(shí)際工作中需要加強(qiáng)對(duì)這一問題的重視程度，防止對(duì)人們身體健康造成嚴(yán)重的威脅。在氣相色譜方法檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用過程中，需要全方面的了解食用油中抗氧化劑的含量，達(dá)到良好的控制效果。這樣既可以抑制氧化作用，還有助于全方位的了解這一食用油本身的特點(diǎn)以及有害物質(zhì)的含量，為后續(xù)工作提供重要的基礎(chǔ)。在實(shí)際實(shí)施過程中需要按照不同的工作要求確定正確的工作方法，從而使得實(shí)際檢測(cè)精準(zhǔn)性能夠得以充分的保證，推動(dòng)食品檢測(cè)行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

3 結(jié)語

為了保證食品的安全，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用是非常廣泛的，能夠滿足人們對(duì)于食品安全的要求，所以在實(shí)際工作中需要加強(qiáng)對(duì)氣相色譜的合理性利用，并且相關(guān)部門還需要繼續(xù)完善技術(shù)的運(yùn)用方法，從而使得氣相色譜應(yīng)用效果能夠得到全面的提高，為食品安全提供強(qiáng)有力的保障，避免出現(xiàn)食品安全問題的發(fā)生。