許莉 張吉林 戰(zhàn)紅英

1.濰坊市檢驗檢測中心 山東濰坊 261105；2.濰坊市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所 山東濰坊 261031

食品安全性會對群眾的身體健康產(chǎn)生直接影響，相關(guān)工作人員要正確的認(rèn)識到食品檢測工作的重要意義，加強(qiáng)對食品安全檢測工作的管理和控制，提高食品檢測工作的整體質(zhì)量，為群眾的生命健康做出保障。近些年來，由于我國經(jīng)濟(jì)水平的快速發(fā)展，市面上可供群眾選擇的食物種類和數(shù)量都在飛速提升，在這其中就有一些不法分子為了一己私利，將不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品流放到市場中，如“三鹿奶粉”、“吊白塊腐竹”等等，對人們的生命安全和身體健康帶來了嚴(yán)重的威脅，并且在市場上引起了大規(guī)模的恐慌，對相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售也帶來了極大地影響。由此可見，食品安全所帶來的問題是一系列的，甚至?xí)绊懙缴鐣姆€(wěn)定與和諧，因此更需要加強(qiáng)有關(guān)食品檢測工作的力度，從源頭上將不符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品攔截下來，保障市場中食品的安全性。

1 當(dāng)前階段食品檢驗檢測工作中存在的問題

目前，在我國的食品檢驗檢測工作開展的過程之中還是存在很多的問題，其中，主要的問題包括了工作人員對于食品檢驗檢測工作的重視度不足、缺乏食品檢驗檢測質(zhì)量的管理機(jī)制、缺乏專業(yè)的食品檢驗工作人員、食品安全檢驗檢測的方法不完善以及食品安全檢驗檢測中所使用的儀器不夠規(guī)范等等。

1.1 相關(guān)工作人員對于食品檢驗檢測工作的重視度不足

當(dāng)前階段，我國的食品安全檢測工作中仍然存在著許多不足之處，其中最首要的，也是最為關(guān)鍵的就是相關(guān)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)沒有正確的認(rèn)識到食品安全檢測工作的重要性，實驗室形同虛設(shè)，沒有給予其應(yīng)有的重視度，工作人員在實際的工作中玩忽職守，抱著僥幸的心態(tài)進(jìn)行工作，導(dǎo)致食品安全檢測工作的質(zhì)量難以提升，無法及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的問題，從而將一些不合格的食品流入到市場之中[1]。

1.2 缺乏食品檢驗檢測質(zhì)量的管理機(jī)制

近些年來，隨著食品制造業(yè)的不斷發(fā)展，市場上所有的食品種類和數(shù)量都在不斷增加，有關(guān)食品安全檢測的工作規(guī)模也得到了進(jìn)一步地擴(kuò)大。但在食品安全檢測的工作之中，普遍存在著對食品檢測質(zhì)量管理不到位，缺乏完整的管理機(jī)制的情況，許多管理人員缺乏對食品檢驗檢測質(zhì)量的監(jiān)管意識，對于食品檢測質(zhì)量的監(jiān)管工作敷衍了事，或是一味地沿用傳統(tǒng)的食品檢驗檢測質(zhì)量管理模式，這些落后的管理方法已經(jīng)不再適用于當(dāng)前階段的食品檢驗檢測質(zhì)量管理工作，缺乏一定的針對性，在實際的工作過程中必然會遇到一些無法處理的問題，無法為食品安全檢驗檢測的整體質(zhì)量做出保障[2]。

1.3 缺乏專業(yè)的食品檢驗工作人員

食品安全的檢驗工作看似是一項簡單的工作，實際上卻對工作人員的專業(yè)性有很高的要求，從某種角度來看，工作人員的專業(yè)水平會對食品安全檢驗工作的質(zhì)量產(chǎn)生決定性的影響。但在當(dāng)前階段，許多食品安全檢驗機(jī)構(gòu)并沒有認(rèn)識到工作人員的專業(yè)素養(yǎng)對食品安全檢驗工作整體質(zhì)量的影響，其中所使用的工作人員缺乏應(yīng)有的專業(yè)素養(yǎng)，沒有經(jīng)歷過規(guī)范的專業(yè)技能培訓(xùn)，這樣的工作人員會對食品安全檢驗工作的質(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重的不利影響，對群眾的健康也會帶來一定的威脅[3]。

1.4 食品安全檢驗檢測的方式不完善

食品安全的檢驗檢測工作是一項長期開展的工作，同時也需要隨著時代的發(fā)展來不斷對現(xiàn)有的檢驗方法進(jìn)行改進(jìn)和完善。在當(dāng)前階段，許多食品安全檢驗檢測工作人員沒有正確的做好檢驗工作的內(nèi)部質(zhì)量控制，如標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)分析、盲樣分析、空白分析、留樣再測、多人比對、設(shè)備比對、方法比對、質(zhì)控圖等。以及對于新標(biāo)準(zhǔn)沒有進(jìn)行及時更新，導(dǎo)致了食品安全檢驗檢測工作的質(zhì)量難以得到有效的提升，甚至?xí)锌赡軐κ称钒踩珯z驗檢測工作的進(jìn)一步開展產(chǎn)生阻礙，不能對食品的安全性做出保障[4]。

1.5 食品安全檢驗檢測中所使用的儀器不夠規(guī)范

食品安全檢驗檢測工作離不開各種檢驗檢測儀器，通過儀器來對食品中的各項數(shù)據(jù)進(jìn)行檢測，分析其是否符合國家給出的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[5]。但在目前階段，食品安全檢驗檢測工作中存在著許多問題，首先是檢測所使用的儀器不夠精準(zhǔn)，對儀器的檢定和校準(zhǔn)重視不足，不能用正確的方法進(jìn)行期間核查。導(dǎo)致食品安全檢驗檢測工作的質(zhì)量不能得到保障；其次是相關(guān)的工作人員沒有掌握正確使用儀器的方法，在無形之中影響到了食品安全檢驗檢測工作的質(zhì)量，除此之外，食品安全檢驗檢測的工作對于檢測的環(huán)境也有著很高的要求，在不同的溫度、不同的濕度之中都有可能會產(chǎn)生不同的檢驗結(jié)果，但在實際的工作之中，卻很難對工作現(xiàn)場的這些外部因素進(jìn)行有效的控制，也就對食品安全檢驗檢測工作的質(zhì)量產(chǎn)生了一定的影響。

2 提升食品安全檢驗檢測質(zhì)量控制的途徑與方法

為了切實保障食品安全，這就應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化食品安全檢驗檢測工作，提升食品檢驗檢測控制水平以及控制質(zhì)量[6]。為了達(dá)到理想的控制效果，這就應(yīng)當(dāng)要求切實做到以下幾點(diǎn)內(nèi)容：

2.1 強(qiáng)調(diào)食品安全檢驗檢測工作的重要性，提高工作人員的重視程度

在食品安全檢驗檢測工作的過程中，如果相關(guān)的工作人員思想散漫，工作態(tài)度消極，就會很容易在實際的檢驗工作中出現(xiàn)各種各樣的問題，在食品安全檢驗檢測這樣關(guān)系到民生的工作之中，任何一點(diǎn)小的差錯都有可能引起嚴(yán)重的后果，甚至?xí)ι鐣姆€(wěn)定性產(chǎn)生一定的影響。因此，相關(guān)的工作人員要正確的認(rèn)識到食品安全檢驗檢測工作的重要性，根據(jù)國家給出的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格進(jìn)行食品安全的檢驗工作，從源頭上確保了食品檢驗檢測工作的整體質(zhì)量[7]。負(fù)責(zé)食品安全檢驗檢測的工作人員能夠從內(nèi)心中真正地認(rèn)識到這份工作所承載的重要意義之后，自然而然地會在檢驗的工作中更加認(rèn)真仔細(xì)，有效地避免其中可能出現(xiàn)的一些錯誤，為食品的安全作出了更加有力的保障[8]。

2.2 建立起有關(guān)食品安全檢驗檢測的問責(zé)體系

相關(guān)的工作人員要在食品安全檢驗檢測的工作開始之前，建立起一套完整的問責(zé)體系，根據(jù)食品安全檢驗檢測中所涉及到的不同的數(shù)據(jù)類型為基礎(chǔ)，將一類食品的安全檢驗工作劃分成若干個部分，每一個部分都有具體的工作人員負(fù)責(zé)，定期對食品安全的檢驗檢測工作進(jìn)行監(jiān)督和抽查，確保食品安全檢驗檢測工作的順利開展。這樣的方法也能給予食品安全檢驗檢測的工作人員一定的壓力，能夠有效地提升他們在檢驗工作中的重視度和專注度，提升工作的質(zhì)量和效率。另外，當(dāng)食品流入市場后被發(fā)現(xiàn)存在著安全問題時，也能夠進(jìn)行有效的追責(zé)，及時地發(fā)現(xiàn)食品安全檢驗檢測工作流程中存在的漏洞，做好相關(guān)的改進(jìn)措施，為食品安全檢測工作整體質(zhì)量的提升打下堅實的基礎(chǔ)[9]。

2.3 完善有關(guān)食品安全檢驗檢測質(zhì)量的管理機(jī)制

在實際的工作過程中，為了加強(qiáng)對食品安全檢驗檢測工作質(zhì)量的有效控制，有必要對有關(guān)食品安全檢驗檢測工作的質(zhì)量監(jiān)管機(jī)制進(jìn)行進(jìn)一步的完善，推動食品安全的檢驗檢測工作朝著規(guī)?；?、制度化的方向發(fā)展[10]。相關(guān)的工作人員應(yīng)該加強(qiáng)對食品安全檢驗檢測工作的質(zhì)量監(jiān)管，定期的進(jìn)行巡視，及時的發(fā)現(xiàn)食品安全檢驗工作中存在的問題，收集食品檢驗工作人員在實際的工作中遇到的問題和困難，并給予他們有效的反饋，從而全面的提升食品安全檢驗檢測工作的質(zhì)量和效率。

2.4 利用多媒體和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)對食品安全檢驗檢測的質(zhì)量控制

在食品安全檢驗檢測的實際工作過程中，還可以積極地利用多媒體和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，簡化食品安全檢測的工作流程，提升工作的質(zhì)量和效率?？梢詫⑹称钒踩珯z驗檢測的儀器與互聯(lián)網(wǎng)連接起來，將檢測的數(shù)據(jù)實時地上傳上去，再將國家給出的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)錄入，進(jìn)行自動的比對，將不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品篩選出來。這樣的做法能夠大大地提升食品安全檢驗檢測的工作效率，同時也能有效地避免了人工進(jìn)行比對的過程中可能出現(xiàn)的差錯[11]。除此之外，還可以對食品安全檢驗檢測的工作現(xiàn)場進(jìn)行二十四小時的實時監(jiān)控，幫助管理人員及時地發(fā)現(xiàn)食品安全檢驗檢測工作中存在的問題，并及時的給出解決的方案。當(dāng)食品安全的檢驗檢測工作中出現(xiàn)某些問題時，也能夠通過監(jiān)控視頻的回放記錄來進(jìn)行快速有效的追責(zé)[12]。

2.5 建立起一支高質(zhì)量的食品檢驗檢測人才隊伍

工作人員的專業(yè)素養(yǎng)對于食品安全檢驗檢測的工作質(zhì)量而言有著至關(guān)重要的影響，相關(guān)的負(fù)責(zé)人員應(yīng)該正確地認(rèn)識到這一問題，積極地吸納社會中的相關(guān)人才，并主動的與周邊的高校取得聯(lián)系，為自己獲取高校中優(yōu)質(zhì)的人才資源[13]。定期的對現(xiàn)有的工作團(tuán)隊進(jìn)行培訓(xùn)和考核，積極地學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的食品安全檢驗檢測技術(shù)，掌握正確使用食品安全檢驗檢測儀器的方法，與自身的實際發(fā)展需求相結(jié)合，汲取其中有益的部分為自己所用[14]。除此之外，還可以了解有關(guān)食品安全問題的案例，分析其中在食品安全檢驗檢測工作中存在的問題，并做到引以為戒，提升自身的工作質(zhì)量。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全是一項關(guān)系到民生的大型工作，對人們的生命安全和身體健康都有著重要的影響。相關(guān)的工作人員應(yīng)該正確的認(rèn)識到自己身上所背負(fù)的責(zé)任，在實際的工作過程中做到更加認(rèn)真仔細(xì)，靈活地運(yùn)用各種食品安全檢驗檢測的儀器，更好地完成食品安全的檢驗檢測工作，加強(qiáng)對食品安全檢驗檢測工作整體質(zhì)量的控制和管理，為市場中食品的安全性做出有力的保障。