蔣 琳

（云南省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院生態(tài)分院 云南 昆明 650031）

茯苓為兼性寄生菌，是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥材，被譽(yù)為中國(guó)傳統(tǒng)藥物的“白銀”，可食用亦可入藥。根據(jù)全國(guó)中藥資源普查資料提供的數(shù)據(jù)顯示，該品年銷在售量達(dá)1000萬(wàn)kg，市場(chǎng)需求量大，在健康中國(guó)建設(shè)中具有十分重要的地位。茯苓繁殖，有段木接種和伐根接種兩種，本文僅介紹伐根接種繁殖法。

1 茯苓的生物學(xué)特性

茯苓孢子萌發(fā)最適溫度是 22 ℃，菌絲在 15 ～35 ℃都能生長(zhǎng)， 23～28 ℃最適，5～0 ℃生長(zhǎng)緩慢，0℃以下停止生長(zhǎng)，菌絲能耐 40 ℃以上的高溫，對(duì)嚴(yán)寒抵抗力也很強(qiáng)。選擇海拔在200 m ～1 000 m，坡向可朝東，南，西三方，向陽(yáng)，瀝水性好的林地均可種植。

菌絲發(fā)育要求較干燥環(huán)境，在含水分 40 %～ 50 %的段木或伐樁中發(fā)育較好。 要求土壤濕度在 25 %左右，空氣濕度為 70 %左右為宜。形成菌核后，窖內(nèi)濕度 60 %即可。主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是纖維素， 某些微量元素和灰分物質(zhì)。

土壤以排水良好、疏松通氣、沙多泥少的夾沙土（含沙60%～70%）為佳，土層以50 cm～80 cm的深厚、上松下實(shí)、含水量25%、pH5～6的微酸性土壤最適宜菌絲生長(zhǎng)，切忌在堿性條件下培養(yǎng)或種植。菌絲生長(zhǎng)階段不需要陽(yáng)光，強(qiáng)光對(duì)它有抑制作用。但從提高地溫和變溫角度看，陽(yáng)光有一定作用。好氣，菌絲及菌核在生長(zhǎng)過(guò)程都要求有新鮮空氣供應(yīng)。

2 野生茯苓伐樁栽培栽種方法

茯苓菌生長(zhǎng)要依賴松木提供養(yǎng)分，因此，栽培茯苓要以松樹為材料。在生產(chǎn)上主要采用干段木和伐樁栽培。

2.1 備料

利用伐木后留下的伐樁作材料。在秋、冬季節(jié)伐松樹時(shí)，選擇直徑12 cm以上的樹樁，將其周圍1 m范圍內(nèi)的雜草、表土鏟除干凈，灌木砍掉，深挖40 cm～50 cm，讓樹樁和根部暴露在土外，然后在樹樁上鏟去4面樹皮，留下4條兩指寬的引線。樹樁下的粗大樹根也可用栽茯苓，每條樹根鏟皮3向，留3條引線。根留1 cm～1.5 cm長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)即截?cái)嗖灰?，使伐樁得到充分暴曬至干透。干后可用草將樹蔸蓋好，防止降雨淋濕。

2.2 下種

茯苓接種分春、秋兩季。春植是在清明至立夏進(jìn)行。秋季各地氣溫相差不大，茯苓可在立秋前后接種。在伐樁周圍撒下防白蟻藥粉，蓋一層薄土，再接菌種。接種方法分為：①高樁接種法：松木伐樁較高，則在伐樁近根處鋸一個(gè)深10 cm的缺口，將菌種緊放在缺口內(nèi)，捆緊，用濕草紙包住后蓋土。②矮樁接種法：適于矮伐樁，在粗根基部側(cè)面削去樹皮，并將一根松段木（直徑10 cm，長(zhǎng)80 cm，留一條一指寬樹皮，其余削皮至木質(zhì)部）曬干后靠在此處，然后把菌種緊靠粗根的去皮處和松段木上，用松木片覆蓋，壓緊。凡松蔸粗則接3～4個(gè)種點(diǎn)。

2.3 覆土

矮伐樁接種后覆土4 cm ～7 cm厚，堆成饅頭狀。高伐樁接種后將土堆至接菌種處上面4 cm～7 cm，樁頂部露出地面。四周應(yīng)開好水溝，溝兩邊撒一圈白蟻藥粉。

2.4 茯苓嫁接

茯苓嫁接是在常規(guī)栽培的基礎(chǔ)上，選擇適期，將一塊鮮茯苓，涂上牛奶液貼到用純菌絲引接種并已發(fā)好菌的松段木或伐樁上。其技術(shù)要點(diǎn)如下:

(1)掌握嫁接適期

松段木栽培獲苓通過(guò)備料、選場(chǎng)、挖 穴、菌種制備。當(dāng)氣溫穩(wěn)定在 18 ℃時(shí)便可下窖接種，每窖用料10 t，純菌絲引1瓶(袋 )。段木長(zhǎng)60 cm，接種后約25 d，接種段木橫截面有濃白茯苓的菌絲粘著，有奶漿色水滲出，為嫁接適期，此時(shí)嫁接效果最佳。

(2) 嫁接

選晴天或陰天嫁接，備好鮮苓，每窖需帶苓皮的苓塊0.1 kg～0.2 kg，個(gè)大的苓切成切面平整的苓塊，且一面留有苓皮。備一把刮刀，一把鋤頭，化成 5 % 的全脂奶粉牛奶液。先刨一窖下端填土見(jiàn)料斷面，刮去料頭粘沙的獲茯苓菌絲，保持無(wú)沙土接觸。取一塊鮮苓塊，苓皮向外，刀切面涂上牛奶液，緊貼到刮好的料頭上，并反復(fù)擠擦。最后用刨出的土將嫁接苓塊擠緊填好。按上述依次嫁接下一窖，貼緊等塊并及時(shí)覆土，待整個(gè)苓場(chǎng)嫁接結(jié)束，即進(jìn)行苓場(chǎng)管理工作。

(3) 嫁接后管理

整個(gè)苓場(chǎng)嫁接完成后，保持環(huán)境清潔，疏溝排漬，防止人畜踩動(dòng)，防治白蟻并做好成活率的檢查工作。

嫁接后十幾天，可觀察到嫁接部位土面有裂紋，證明已成活。也可挖開表土檢查，如苓塊粘接上料面，即成活，為生長(zhǎng)正常，否則須重新嫁接。

(4) 注意事項(xiàng)

①嫁接苓塊必須是鮮嫩的菌核。即表面有裂紋，正在生長(zhǎng)中。

②嫁接苓塊必須與松段木截面貼緊。

③松段木截面(嫁接部位)必須刮清茯苓菌絲粘沙物質(zhì)。

④ 沒(méi)有達(dá)到嫁接適期，即接種段木另一端嫁接部位沒(méi)有濃白茯苓菌絲粘沙，暫不嫁接。

(5) 應(yīng)用前景

茯苓嫁接是茯苓生物轉(zhuǎn)化率提高的一種高效快捷的手段。應(yīng)用嫁接技術(shù)可使結(jié)苓點(diǎn)固定， 縮短時(shí)間，在整個(gè)茯苓生產(chǎn)周期可嫁接 3 次，生產(chǎn)出3批茯苓等。每批茯苓成熟只需2個(gè)月，第2次和3次嫁接只需隨挖在原點(diǎn)嫁接， 不需涂牛奶液。只要首次掌握好嫁接適期，注意操作，每一次結(jié)苓產(chǎn)量與常規(guī)栽培總產(chǎn)量相當(dāng)，且嫁接的茯苓堅(jiān)實(shí)，含水量低，易加工，售價(jià)高，因此產(chǎn)量倍成倍增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益顯著提高。

3 田間管理

（1）查窖補(bǔ)缺 ；接種后7～10d，便可長(zhǎng)出白色的茯苓菌絲，這時(shí)應(yīng)檢查各窖內(nèi)的菌情，以便及時(shí)補(bǔ)缺。

（2）病蟲、防治：

接種7～10d后，如果發(fā)現(xiàn)白蟻，應(yīng)立即用殺白蟻藥噴灑在白蟻身上或蟻路上，進(jìn)行防治。

（3）補(bǔ)土、防澇；茯苓形成菌核(結(jié)苓)后，如發(fā)現(xiàn)茯苓露出地面應(yīng)及時(shí)培土，雨季要注意排水。

（4）注意事項(xiàng)

①開好排水溝，雨后及時(shí)修溝排水。

②因雨水沖刷、沙土流失，如筒木外露，要及時(shí)培土。

③要徹底鏟除苓場(chǎng)內(nèi)及窖面周圍的雜草、樹根。

④頭年9～10月和次年3～5月，因茯苓生長(zhǎng)快，苓場(chǎng)常會(huì)出現(xiàn)龜裂，要少量多次培土，防止茯苓和出地面”冒風(fēng)”，避免日曬炸裂或遭雨淋腐敗。

⑤做好苓場(chǎng)防護(hù)工作，防止人畜踐踏。

4 采收加工

4.1 采收

茯苓一般在接種后8～10個(gè)月成熟。判斷茯苓是否成熟的標(biāo)準(zhǔn)是：刨開苓窖如果茯苓的裂痕(裂口)愈合，不見(jiàn)白色苓肉，表皮顏色變成黑色，無(wú)白裂花紋；苓蒂已松脫，就表明茯苓成熟，即可采收，采收時(shí)從距窖50 cm處把土刨開，再順序深挖，防止挖破挖漏，保持茯苓完整。如果茯苓表皮仍有裂痕(裂口)，清晰可見(jiàn)白色苓肉，表皮仍呈棕紅色，幼嫩，就表明茯苓仍未成熟，讓其繼續(xù)生長(zhǎng)。

4.2 處理

將采收的茯苓堆放在室內(nèi)避風(fēng)處，用稻草蓋嚴(yán)“發(fā)汗”5～6d，然后攤開晾1～2d。待水分蒸發(fā)后，重新堆起，再用稻草蓋嚴(yán)放5～6d后，去皮(或先剝凈鮮茯苓外皮)，放入蒸籠內(nèi)隔水蒸熟至透心，或用水煮熟至透心(煮時(shí)要換水3～4次，其標(biāo)志是當(dāng)水轉(zhuǎn)黑時(shí)便換水)。

4.3 茯苓削制

1)茯苓削制流程

（1）削皮加工人員從蒸制工藝處接收熟茯苓，將運(yùn)至地面干凈的加工場(chǎng)地。

（2)在削皮專用工作臺(tái)上用大刀削除茯苓黑褐色外皮，削外皮要進(jìn)行兩次，分頭刀皮和二刀皮。

（3）削除外皮過(guò)程中應(yīng)將茯苓肉放入干凈的食品塑料方格內(nèi)，濕的茯苓頭刀皮和二刀皮分別裝入食品級(jí)編織袋內(nèi)準(zhǔn)備曬烘。

（4）將茯苓肉和濕的茯苓皮交接切制工藝和烘制工藝，濕的茯苓皮進(jìn)入后續(xù)烘制工藝加工，茯苓肉則進(jìn)入后續(xù)切制工藝加工。

4.2 注意事項(xiàng)

（1）在削制外皮時(shí)應(yīng)正確掌握用刀手勢(shì)，用力在刀的前段部分，并防止刀片傷人和傷手。

（2）頭刀皮為茯苓最外層，外表黑褐色，內(nèi)部白色或灰棕色，體質(zhì)加工松軟有彈性。二刀皮為頭刀皮下面的一層，外表灰棕色，內(nèi)部白色，質(zhì)較密，彈性量差。

（3）頭刀皮的質(zhì)量不得超過(guò)熟茯苓質(zhì)量的8%，二刀皮的重量不得超過(guò)熟茯苓重量的5%。

5 茯苓加工

5.1 茯苓切制

切制加工人員從削制工藝處接收茯苓肉，將茯苓肉運(yùn)至地面干凈加工場(chǎng)地，在切片前要進(jìn)行茯苓和茯苓神以及大小分檔挑選分別加工，大小分檔挑選適合切片機(jī)進(jìn)料口的茯苓，過(guò)大的要預(yù)先切小，過(guò)小的（直徑在4cm以的）放入食品級(jí)塑料框中，由切制加工人員手工切制后，進(jìn)入后續(xù)烘制工藝加工。

切制加工人員應(yīng)根據(jù)茯苓切片機(jī)操作要求事先調(diào)整好旋轉(zhuǎn)盤上的刀片高低距離應(yīng)符合茯苓丁加工規(guī)格要求的厚度（0.8 cm ～1.2 cm），進(jìn) 料口底部與切片機(jī)上刀片片面間隔調(diào)節(jié)到最小距離，通電切片運(yùn)轉(zhuǎn)前應(yīng)手動(dòng)轉(zhuǎn)盤觀察是否有碰撞現(xiàn)象，然后才能通電操作。切制加工人員應(yīng)選擇合適切片機(jī)進(jìn)料口大小的茯苓肉放入，茯苓切片機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)切片加工人員應(yīng)均勻用力往靠邊下壓使之切片厚度大小一致。

茯苓切片機(jī)切片時(shí)產(chǎn)生切片茯苓單邊薄，過(guò)小和易碎等不合適切丁的，切制人員在傳送帶上挑選出來(lái)，放入塑料框中，后續(xù)進(jìn)入手工切片。

茯苓切丁機(jī)通電操作前事先調(diào)整好茯苓切丁機(jī)切刀高度距離應(yīng)符合茯苓丁加工規(guī)格的長(zhǎng)寬（0.8 cm～1.2 cm），茯苓肉通過(guò)切片后成茯苓片有傳送帶傳送入茯苓切丁機(jī)，茯苓肉切片后在傳送帶上要靠中間盡量擺滿，切丁后由傳送帶傳送入塑料框中，有人工在傳送帶盡頭挑選，分為中心丁或白丁和統(tǒng)丁。

將濕茯苓進(jìn)入后續(xù)烘制工藝加工，晾曬，水分不高于18%，即可分裝，出廠。

5.2 茯苓神切制流程

茯苓神切制根據(jù)茯苓神規(guī)格要求用大刀片手工切制成長(zhǎng)柱體，然后用大刀片或木鋸切成厚片，放入塑料框中，將濕茯苓烘制晾干，成品分裝，出廠。

6 應(yīng)用前景

茯苓嫁接是茯苓生物轉(zhuǎn)化率提高的一種高效快捷的手段。應(yīng)用嫁接技術(shù)可使結(jié)苓點(diǎn)固定， 縮短時(shí)間，在整個(gè)獲苓生產(chǎn)周期可嫁接 3 次，生產(chǎn)出3批茯苓等。每批茯苓成熟只需2個(gè)月，第2次和3次嫁接需挖在原點(diǎn)嫁接， 不需涂牛奶液。只要首次掌握好嫁接適期，注意操作，每一次結(jié)苓產(chǎn)量與常規(guī)栽培總產(chǎn)量相當(dāng)，且嫁接的茯苓堅(jiān)實(shí)，含水量低，易加工，售價(jià)高，因此產(chǎn)量成倍增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益可顯著提高。