2021年4月8—9日,河南省茶葉加工和茶樹選育產(chǎn)業(yè)特派員服務(wù)團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)袁正仿、信陽(yáng)師院茶學(xué)院書記李向陽(yáng)以及河南省特派員信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院王廣銘教授、特派員邢峰、周偉一行6位專家,到桐柏縣開展技術(shù)服務(wù)。
桐柏縣土壤和氣候條件適合茶樹生長(zhǎng),發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。截至2020年底,桐柏縣茶園總面積0.93萬(wàn)hm2(有機(jī)認(rèn)證面積0.16萬(wàn)hm2,并榮獲“有機(jī)茶鄉(xiāng)”稱號(hào)),“桐柏玉葉”被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。春暖花開,萬(wàn)物復(fù)蘇,茶芽萌發(fā),服務(wù)團(tuán)一行先后到桐柏縣程灣、吳城、月河等鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶園,并深入桐柏縣山野茶開發(fā)有限公司和桐柏縣鑫茗農(nóng)業(yè)有限公司,手把手指導(dǎo)茶葉采摘技術(shù)要領(lǐng)。
服務(wù)團(tuán)指出,春茶是由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉,其茶葉肥嫩,外形條索緊結(jié)重實(shí),芳香物質(zhì)和維生素含量較高,香氣強(qiáng)烈,滋味鮮爽。經(jīng)過(guò)2天實(shí)地了解和詢問(wèn),對(duì)“桐柏玉葉”制作工藝流程和加工技術(shù)提出幾點(diǎn)意見。
第一,在鮮葉采摘方面,要注意手法。茶芽達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后,掌心向下或向上,用拇指、食指配合中指夾住新梢所要采摘的節(jié)間部位,輕輕著力向上一提即可。基本要領(lǐng)是一集中(思想集中)、三協(xié)作(眼、手、腳密切協(xié)作)、五巧(因天、因地、因樹、因枝、因茶制宜,巧換采法)。第二,做到攤放合理。采摘后的鮮葉應(yīng)分級(jí)攤放在篾墊上或竹匾里,并置于平坦、陰涼、潔凈、通風(fēng)的室內(nèi),攤放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),一般4h左右。第三,做好青鍋。殺青和初步整形的主要手法是抓、搭、抖、捺4種,以抖為主,抖捺結(jié)合,待殺青均勻,初步壓扁、成型,炒至八成干時(shí)起鍋,歷時(shí)15min左右。第四,注意回潮。青鍋起鍋后,將茶葉薄攤于竹匾里,時(shí)間約50min,待茶葉內(nèi)部水分重新分布均勻進(jìn)行輝鍋。第五,輝鍋要科學(xué)。輝鍋是進(jìn)一步整形干燥的過(guò)程,主要手法有抖、搭、拓、捺和甩5種,要做到手不離茶、茶不離鍋。當(dāng)茶葉含水量低于7%時(shí),即可起鍋。這個(gè)過(guò)程大約20min。第六,做好貯藏保管。將茶葉精選后進(jìn)行密封、干燥、避光、低溫儲(chǔ)存。