張楊子， 李洪曙， 張曉可， 吳玙彤， 王 璇， 潘淑惠， 文正常

(貴州省畜牧獸醫(yī)研究所，貴州貴陽550005)

貴州獨(dú)特的地理?xiàng)l件和特殊的生態(tài)環(huán)境孕育了豐富的地方畜禽遺傳資源，貴州瑤山雞就是其中的典型代表之一?，幧诫u的培育與飼養(yǎng)歷史較悠久，因主要分布在貴州省荔波縣的瑤山地區(qū)而得名，屬于肉蛋兼用品種，抗應(yīng)激能力強(qiáng)，體質(zhì)較好，耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)，生長速度較快，個(gè)體相對較大，體型緊湊，肉質(zhì)風(fēng)味較好。隨著人們生活水平的不斷提高，對優(yōu)質(zhì)雞肉(蛋)的需求也不斷增加。目前貴州瑤山雞還屬于產(chǎn)區(qū)局部發(fā)展品種，對其選育研究也較少。本文對貴州瑤山雞的選育研究進(jìn)展及開發(fā)利用進(jìn)行闡述，供同行參考。

1 貴州瑤山雞的選育研究進(jìn)展

1.1 生產(chǎn)性能貴州瑤山雞羽毛艷麗，外觀優(yōu)美，肉、蛋品質(zhì)優(yōu)良，抗病力強(qiáng)，應(yīng)用價(jià)值較高，是優(yōu)良地方雞品種。近年來在生產(chǎn)性能選育方向上主要是提高其生長速度、末期體重、產(chǎn)蛋率和飼料轉(zhuǎn)化率，適當(dāng)提高蛋重。伍革民等[1]從基因方向研究貴州瑤山雞，提出TRHR基因作為生長性狀候選基因的研究思路。此外，雞快慢羽基因型與生長速度也有相關(guān)性。陳忠等[2]研究顯示，快羽型和慢羽型雞的生長速度表現(xiàn)出明顯差異，快羽型生長速度明顯快于慢羽型，而慢羽型之間和快羽型之間體重與生長速度無顯著差異。林家棟等[3]對快慢羽型雞的研究結(jié)果與陳忠研究結(jié)果一致。唐繼高等[4]對1 300只瑤山雞(♀)進(jìn)行了生產(chǎn)性能統(tǒng)計(jì)，結(jié)果表明瑤山雞的產(chǎn)蛋率較低，在1年中產(chǎn)蛋期間的產(chǎn)蛋率為18.68%～56.98%，年平均產(chǎn)蛋率為28.91%。從瑤山雞整體生長性能來看，雛雞生長階段生長速度較慢，在育種選擇中可優(yōu)化選擇前期表現(xiàn)好的雛雞逐漸替代生長速度慢的雞。在產(chǎn)蛋期瑤山雞的生長性能表現(xiàn)也不盡如人意，且蛋重偏小，在育種方向需逐漸提高生長速度，特別是提高末期生長體重對提高蛋重有比較突出的效果。

1.2 繁殖性能從繁殖性能來看，目前其種雞的繁殖性能偏低，受精率和孵化率不理想。唐繼高等[4]研究結(jié)果顯示，瑤山雞受精率為87.6%，孵化率為83.4%。為提高瑤山雞的繁殖性狀，目前已有一些相關(guān)研究。徐龍鑫等[5]認(rèn)為STAT5基因多態(tài)性與其繁殖性能有相關(guān)性。伍革民等[1]研究了TRHR基因編碼區(qū)序列SBP檢測與繁殖性能的關(guān)系，結(jié)論是該基因不能作為后續(xù)選育繁殖性能的關(guān)鍵基因。伍革民等[6]在2020年研究了瑤山雞TRH基因編碼區(qū)序列變異與繁殖性能的關(guān)系，從各個(gè)性能的表現(xiàn)來看，其A2699T、G3857T位點(diǎn)相關(guān)性較強(qiáng)，可作為繁殖性能篩選的候選基因。這些研究為進(jìn)一步從分子遺傳育種方面提高瑤山雞繁殖性能的選育提供了理論依據(jù)。此外，需要在種源上不斷更新，提高種雞的生產(chǎn)性能，降低垂直傳播疾病發(fā)病率，再配合合適的飼料營養(yǎng)，選擇適合的飼料添加劑，保證種雞繁殖性能的最大發(fā)揮，從而提高種蛋受精率與孵化率。

1.3 屠宰性能段培強(qiáng)等[7]研究表明，改善飼養(yǎng)方式可以提高貴州瑤山雞的屠宰體重、半凈膛重、全凈膛重、腿肌重。唐繼高等[4]的研究結(jié)果顯示，瑤山雞的屠宰性能良好，其公母混養(yǎng)屠宰率為87.12%，全凈膛率為60.38%，公雞屠宰性能優(yōu)于母雞，母雞腹脂率和腹脂重優(yōu)于公雞。

1.4 雞肉風(fēng)味雞肉風(fēng)味是評價(jià)其肉質(zhì)口感度好壞的重要因素，而雞肉風(fēng)味的影響因素較多，包括品種、日齡、飼料、飼養(yǎng)方式，以及屠宰后的熟化時(shí)間、加工保存等。通過品種改良與人為干預(yù)可改善品種的肉質(zhì)風(fēng)味差異，而遺傳因素的品種改良對改善風(fēng)味具有絕對支配作用。相關(guān)研究顯示，我國地方品種雞與國外引進(jìn)的科寶肉雞相比，前者的風(fēng)味前體物質(zhì)、亞油酸、二十二碳六烯酸等營養(yǎng)物質(zhì)含量更高[8]。陳國宏等[9]研究認(rèn)為，性別對雞肉風(fēng)味有部分影響。除種源外，影響雞肉風(fēng)味的另一重要因素是飼料營養(yǎng)調(diào)控。以玉米為主要日糧的雞肉質(zhì)風(fēng)味評價(jià)得分優(yōu)于以小麥為主要日糧的雞，以小麥為主要日糧的雞肉緊實(shí)度更緊密。不同的能量與蛋白質(zhì)水平影響胸肌中的肌內(nèi)脂肪含量，飼料脂肪酸組成及某些添加劑，如共軛亞油酸、維生素A、沙棘黃酮、外源肌苷酸、谷氨酰胺、桑葉粉、綠茶粉等都對肉雞風(fēng)味有影響[10]。唐繼高等[11]研究顯示，更高脂肪沉積、日齡更晚的300日齡貴州瑤山雞比120日齡的雞口感風(fēng)味更好。由此可見，在保護(hù)種源不受影響的情況下，提高雞體的脂肪沉積可使其向風(fēng)味好的方向發(fā)展。段培強(qiáng)等[7]研究顯示，飼養(yǎng)方式也是影響瑤山雞肉質(zhì)風(fēng)味的因素之一，在茶園地散養(yǎng)瑤山雞(與坡地散養(yǎng)相比)可提高肌肉的氨基酸、蛋白質(zhì)與肌苷酸含量，從而改善風(fēng)味。

2 合理開發(fā)利用貴州瑤山雞的必要性

雖然我國各個(gè)地域的地方畜禽特色品種資源豐富，但目前幾乎各個(gè)地域飼養(yǎng)的優(yōu)勢品種大多是國外引進(jìn)的高產(chǎn)品種。家禽品種在我國不管是肉雞品種還是蛋雞品種也都被國外引進(jìn)的高產(chǎn)品種所占據(jù)，如：肉雞品種AA、愛維茵等，蛋雞品種海蘭、羅曼、伊莎等。對于市場占有率來說，高產(chǎn)品種有絕對優(yōu)勢，能滿足肉、蛋、奶市場的充足供應(yīng)，可幫助大多數(shù)養(yǎng)殖者脫貧致富。然而我國的地方品種也具有國外引進(jìn)品種所不能比擬的抗病抗逆性強(qiáng)、耐粗飼、產(chǎn)品風(fēng)味好的優(yōu)勢。此外物種資源作為國家戰(zhàn)略性儲備資源更需要加強(qiáng)保種與開發(fā)。因此，我們應(yīng)該兼顧市場需求，在保證種源可持續(xù)發(fā)展的同時(shí)，進(jìn)一步提高品種改良，保證地方特色品種數(shù)量充足，發(fā)揮其遺傳潛力，提高產(chǎn)品性能。肖禮華[12]利用微衛(wèi)星分子遺傳標(biāo)記對貴州地方雞種資源進(jìn)行品種內(nèi)和品種間的遺傳差別分析，對我國特殊的地方品種遺傳資源保護(hù)有一定價(jià)值。貴州瑤山雞體質(zhì)好，肉味鮮美，屠宰性能較佳，有良好的發(fā)展前景。針對其產(chǎn)蛋率較低、體重略小、受精率和孵化率也較低的缺點(diǎn)，在保護(hù)種源的前提下，可進(jìn)行合理開發(fā)提高生產(chǎn)性能，建立系統(tǒng)的貴州瑤山雞繁育體系，以此推動貴州瑤山雞產(chǎn)業(yè)向高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)方向發(fā)展。

3 貴州瑤山雞的開發(fā)利用方式

建立標(biāo)準(zhǔn)化、合格的種禽原種場，保證商品雛的質(zhì)量和數(shù)量輸出，同時(shí)要建立科學(xué)的飼養(yǎng)管理體系，保證其產(chǎn)品性能的充分發(fā)揮。從貴州瑤山雞的養(yǎng)殖情況來看，目前養(yǎng)殖規(guī)模以家庭為單位的小規(guī)模飼養(yǎng)較多，推動貴州瑤山雞的開發(fā)利用還需要政府的扶持，不斷發(fā)展瑤山雞產(chǎn)業(yè)。同時(shí)還需要大型龍頭企業(yè)的加入，帶動更多的飼養(yǎng)者加入到飼養(yǎng)瑤山雞的行業(yè)中，提高飼養(yǎng)量，進(jìn)而提高市場占有率和競爭力。此外要探索更好的飼養(yǎng)模式，如“公司+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖合作形式，帶動瑤山雞產(chǎn)業(yè)的健康良性發(fā)展，既可以彌補(bǔ)養(yǎng)殖戶資金的不足，還可幫助養(yǎng)殖戶和提供技術(shù)指導(dǎo)，保證優(yōu)良種源持續(xù)供給。通過提高養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)水平，保證貴州瑤山雞生產(chǎn)性能、繁殖性能、屠宰性能的最大發(fā)揮，逐步提高養(yǎng)殖者的收入。良好的飼養(yǎng)模式還需要時(shí)間的積累，需要做大量的工作。地方特色品種大多數(shù)是自產(chǎn)自銷，銷路較窄，且競爭壓力較大，也存在假貨充斥市場的現(xiàn)象，不能保證原種瑤山雞價(jià)值的體現(xiàn)。重視遺傳資源保護(hù)，塑造貴州瑤山雞品牌效應(yīng)，提高品牌競爭力也是關(guān)鍵，應(yīng)逐步建立貴州瑤山雞的線上線下銷售方式，利用龐大的網(wǎng)絡(luò)銷售是一個(gè)比較好的選擇，如京東、淘寶、各大網(wǎng)絡(luò)直播平臺，使優(yōu)質(zhì)的地方特色瑤山雞走出貴州大山，走向全國各地。