羅天云

(凱里市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心， 貴州 凱里 556000)

鋅(Zn)、硒(Se)是人體和動(dòng)物機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的必需微量元素，在動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育、物質(zhì)代謝、繁殖性能、免疫功能、腸道健康以及臨床保健等方面起關(guān)鍵作用[1]。在常用日糧中微量元素含量達(dá)不到養(yǎng)殖動(dòng)物的需要，因此在家畜和家禽飼料中添加一定劑量的鋅、硒對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。隨著微量元素作為添加劑在家禽生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用，比較不同微量元素來(lái)源及利用率成為關(guān)注的焦點(diǎn)，微量元素來(lái)源主要分無(wú)機(jī)微量元素、有機(jī)微量元素及納米微量元素3種。有研究結(jié)果表明，與無(wú)機(jī)態(tài)微量元素相比，有機(jī)態(tài)微量元素能提高生長(zhǎng)速率、改善飼料轉(zhuǎn)化效率及減少養(yǎng)殖污染問(wèn)題。為有機(jī)鋅、硒在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用提供參考，綜述有機(jī)鋅、硒在家禽生產(chǎn)中的作用和需要量，并闡述在日糧中添加有機(jī)鋅、硒對(duì)家禽抗氧化及免疫能力、生產(chǎn)性能和腸道功能等方面的影響及應(yīng)用研究。

1 鋅、硒在畜禽中的作用及需要量

鋅、硒是維持動(dòng)物正常機(jī)體生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鋅含量不足會(huì)導(dǎo)致其生長(zhǎng)受阻，皮膚角質(zhì)化不全性皮炎，關(guān)節(jié)膨大、變形和性成熟推遲[2]。家禽在缺硒時(shí)導(dǎo)致骨骼肌損傷、白肌病和胰腺纖維的惡化，還會(huì)導(dǎo)致機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、繁殖性能降低[1]。不同品種家禽不同時(shí)期對(duì)微量元素的需要量不同。中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部第2625號(hào)公告《飼料添加劑安全使用規(guī)范》對(duì)鐵、銅、鋅、錳、碘、鈷、硒、鉻等微量元素飼料添加劑均有使用限定，在畜禽配合詞料或全混合日糧中鋅推薦添加量(以鋅元素計(jì))，硫酸鋅：肉雞55～120 mg/kg、蛋雞40～80 mg/kg、肉鴨20～60 mg/kg、蛋鴨30～60 mg/kg、鵝60 mg/kg，氧化鋅80～120 mg/kg，蛋氨酸鋅絡(luò)(螯)合物肉雞54～120 mg/kg；硒推薦添加量(以硒元素計(jì))：畜禽0.1～0.3 mg/kg[3]。美國(guó)NRC推薦肉仔雞飼糧中鋅的添加量為45 mg/kg[4]。

2 有機(jī)鋅、硒在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 有機(jī)鋅、硒對(duì)家禽抗氧化及免疫能力的影響

鋅具有誘導(dǎo)抗氧化物質(zhì)的能力，如銅鋅-超氧化物歧化酶(Cu/Zn-SOD)和金屬硫蛋白(MT)均有增強(qiáng)抗氧化防御系統(tǒng)對(duì)過(guò)量自由基清除的能力[5]。硒是構(gòu)成多種酶的主要組成成分，具有增強(qiáng)免疫力、提高抗氧化能力及繁殖性能等作用，對(duì)畜禽的生長(zhǎng)性能有一定促進(jìn)作用[6]。劉鳳霞等[7]在產(chǎn)蛋后期蛋雞日糧中添加有機(jī)鋅試驗(yàn)表明，添加40 mg/kg羥基蛋氨酸螯合鋅(MHA-Zn)能顯著提高蛋雞H5亞型禽流感病毒抗體水平；有機(jī)鋅與無(wú)機(jī)鋅相比，具有顯著提高機(jī)體抗氧化能力的優(yōu)勢(shì)，主要表現(xiàn)為提高蛋雞血清和肝臟中銅鋅-超氧化物歧化酶(Cu/Zn-SOD)活性和總抗氧化能力(T-AOC)，降低丙二醛(MDA)含量，推薦產(chǎn)蛋后期蛋雞日糧中MHA-Zn添加水平為40 mg/kg。高愛琴等[6]在肉雞日糧中添加0.15 mg/kg有機(jī)硒能夠顯著，或極顯著降低血液膽固醇(CHO)及丙二醛(MDA)含量，提高血糖(GLH)、總抗氧化能力(T-AOC)與谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)含量。楊清麗等[8]研究有機(jī)硒對(duì)不同日齡黑鳳雞血清抗氧化指標(biāo)的影響表明，在黑鳳雞為90日齡時(shí)，日糧中添加硒代蛋氨酸0.4 mg/kg對(duì)提高其生長(zhǎng)性能、血清抗氧化能力、雞肉中硒沉積量效果最好。楊蕓瑜等[9]在日糧中添加有機(jī)硒可顯著提高42日齡懷鄉(xiāng)雞血清中總抗氧化能力，且有機(jī)硒與VE聯(lián)合添加時(shí)對(duì)42日齡懷鄉(xiāng)雞的抗氧化效果更好，有機(jī)硒、VE最佳添加量分別是0.30 mg/kg、100 IU/kg。甘露寡糖和有機(jī)硒聯(lián)合添加對(duì)肉雞個(gè)體血液中IgA、IgG、IgM、IL-2的含量均顯著提高，能夠促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和免疫因子的分泌[10]。

2.2 有機(jī)鋅、硒對(duì)家禽生產(chǎn)性能的影響

在飼糧中添加富鋅益生素可提高蛋雞日平均產(chǎn)蛋量、產(chǎn)蛋率、平均蛋重、蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度、哈夫單位，降低蛋黃膽固醇含量和軟破殼蛋率，以0.2%富鋅益生素添加效果較好[11]。郝洋洋等[12]在蛋雞飼糧中添加有機(jī)鋅能夠提高蛋種母雞的平均蛋重和產(chǎn)蛋率，降低破蛋率，增加蛋殼強(qiáng)度，提高蛋品質(zhì)，在同等添加下有機(jī)鋅與無(wú)機(jī)鋅等量添加時(shí)，有機(jī)鋅效果最佳。沈素芳等[13]研究發(fā)現(xiàn)，胰臟鋅能提高肉仔雞生長(zhǎng)性能，而偏極強(qiáng)絡(luò)合強(qiáng)度的有機(jī)鋅則不利于肉仔雞體組織的利用。王玉[14]在蛋種母雞中添加有機(jī)鋅氨維樂(lè)鋅170對(duì)蛋種母雞的體重和體增重沒(méi)有影響，但能顯著提高平均蛋重。李楊等[15]在肉雞日糧中添加酵母硒可提高雞肉中硒含量，且日糧中添加有機(jī)硒0.5 mg/kg，能使雞肉達(dá)到富硒標(biāo)準(zhǔn)。辛可啟等[16]在肉仔雞飼料中添加酵母硒對(duì)仔雞體質(zhì)量、體增重、料重比均有提高效果。賈綏安等[17]研究有機(jī)硒和棗粉對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能及養(yǎng)分利用的影響發(fā)現(xiàn)，肉仔雞飼糧添加硒0.3 mg/kg可以提高肉仔雞前期平均日增重，添加棗粉可改善肉仔雞前期采食量，并提高氮和鈣的利用率。王振鑫等[18]研究發(fā)現(xiàn)，在種雞飼糧中等量添加有機(jī)和無(wú)機(jī)鋅錳能促進(jìn)錳在蛋黃和后代脛骨中的沉積，促進(jìn)骨骼發(fā)育。但是ATTIA等[19]在肉雞日糧中添加桿菌肽鋅(ZnB)0.5 g/kg對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能沒(méi)有影響。這可能與添加量和不同鋅源有關(guān)。

2.3 有機(jī)鋅、硒對(duì)家禽腸道功能的影響

動(dòng)物腸道是微生物組成非常復(fù)雜的微生態(tài)環(huán)境，并在腸道中承擔(dān)物質(zhì)代謝、調(diào)節(jié)免疫和病原體防御等作用，不僅與腸道健康有密切關(guān)系，還與動(dòng)物機(jī)體的呼吸系統(tǒng)、骨骼和腎臟等多器官、多系統(tǒng)之間相互作用和影響[20]。辛可啟等[16]在日糧添加有機(jī)硒1.2 mg/kg對(duì)腸道中細(xì)菌、真菌的物種總數(shù)和群落豐度均有改善效果，但效果不顯著。在蛋種雞日糧中等量添加有機(jī)鋅錳能顯著上調(diào)子代回腸緊密連接蛋白claudin-1的基因表達(dá)水平，從而改善腸道屏障功能[21]。富硒酵母可以緩解赭曲霉毒素A(OTA)誘導(dǎo)肉雞盲腸的氧化損傷，主要通過(guò)抑制NF-κB信號(hào)通路來(lái)緩解OTA誘導(dǎo)的肉雞腸道屏障損傷[22]。

3 小結(jié)

目前，微量元素鋅、硒作為飼料添加劑已廣泛應(yīng)用于家禽生產(chǎn)中，能夠提高家禽對(duì)飼糧的利用率，促進(jìn)家禽生產(chǎn)性能，改善蛋、肉品質(zhì)，還能增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力和改善機(jī)體免疫和腸道功能等保障家禽健康。但是，在一些畜禽規(guī)?；B(yǎng)殖中，為提高畜禽抗病力和生長(zhǎng)性能，飼料中添加劑被大量、過(guò)量使用，導(dǎo)致排泄物中鋅、硒等元素含量增加，造成環(huán)境污染[23]。因此，如何合理利用微量元素制劑促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，同時(shí)解決重金屬對(duì)環(huán)境的污染，尋找具有更高生物利用率、適口性好、毒性低、成本低和降低環(huán)境污染等優(yōu)點(diǎn)的微量元素源非常重要。