葉飛飛

（湖南應用技術學院，湖南 常德 415000）

酒店管理專業(yè)的教學改革創(chuàng)新不僅突破了傳統(tǒng)課程體系，還突破了學期與教學地點的限制，傳統(tǒng)化課堂教學逐漸被現(xiàn)實的工作場所替代，企業(yè)師傅與學校教師實現(xiàn)雙方聯(lián)動，學生獲得全方位鍛煉，通常對酒店的用工與學生的培養(yǎng)有著顯著幫助，學生實現(xiàn)學有所用，不僅更愿意在酒店工作，而且能使酒店員工的流動率得到有效降低，從而使酒店員工的忠誠度得到提高。

一、酒店管理專業(yè)教學改革創(chuàng)新的必要性

根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的2015 年至2019 年《中國酒店連鎖發(fā)展與投資系列報告》中的數(shù)據(jù)整理，我國酒店行業(yè)供給持續(xù)增長，中國酒店客房數(shù)量從2015 年的215.01 萬間增長到了2019 年的414.97 萬間，期間的年均復合增長率為17.87%。由此可見，隨著酒店業(yè)的高速發(fā)展，酒店專業(yè)急缺大量人才，特別是具有扎實理論知識和實踐能力的專業(yè)技能人才，更是供不應求。目前，大量高職院校為酒店培養(yǎng)輸送人才，但無論是數(shù)量還是質量上，都無法滿足和適應高速發(fā)展的酒店需求。因此，高職院校作為培養(yǎng)和輸送酒店專業(yè)技術人才的主要渠道，創(chuàng)新教學模式，培養(yǎng)符合酒店需求的人才勢在必行。

二、酒店管理專業(yè)教學存在的問題

一是缺少良好的實訓基地。酒店管理專業(yè)課程的實踐性較為突出，但目前受資金、技術和人才等因素制約，多數(shù)學校缺少高質量的實訓基地。二是未能形成良好的人才培育機制。目前多數(shù)酒店管理專業(yè)師生比較高，缺少專業(yè)化水平高、實踐經(jīng)歷豐富的教師，影響了酒店管理知識的及時傳授。同時，當前產(chǎn)教融合不足，學生缺少到知名酒店參與實踐的機會。三是課程質量不足，缺少學生綜合素養(yǎng)的有效培養(yǎng)。當前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)面臨職業(yè)能力培養(yǎng)不足、專業(yè)技能脫節(jié)和服務意識欠缺等問題。

三、酒店管理專業(yè)教學創(chuàng)新改革策略

（一）改善校內教學實訓基地

酒店管理專業(yè)的教學實訓主要是在校內各類實訓室展開進行。因此，高職院校應重視實訓室建設，加大對專業(yè)實訓室建設的投資力度。同時，充分發(fā)揮社會各界人士的力量和企業(yè)的資源優(yōu)勢，擴充、完善實訓教學基地，完善教學設備，保證教學質量。

（二）基于評價體系的完善注重過程評價

學生在實踐操作訓練過程當中的表現(xiàn)并不相同，教師一定要對其進行跟蹤與反饋，所以，校方需要構建完善有效的評價機制，教師需要結合學生的學習進度進行實踐操作訓練教學內容調整。教師在針對學生基礎進行評價的時候，要在實踐操作訓練教學之前對學生個體的專業(yè)基礎、知識基礎等開展綜合性的調查與評價，尤其是針對實踐操作訓練教學中學生參與度、學習的熱情、技能熟練程度等諸多因素進行考量，之后針對學生開展客觀有效的評價。針對實踐操作訓練教學的結果進行評價，教師可在實際教學中為學生布置實踐工作任務，在實踐操作教學末期留給學生實踐工作任務，基于實踐結果對學生的技能掌握程度進行全面考查。

（三）重視雙創(chuàng)能力，創(chuàng)新專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合模式

在教學過程中全面貫徹創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念，緊扣培養(yǎng)酒店業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的目標。通過學院教學酒店、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺、項目研究和競賽平臺等多個平臺，學生的基本技能、專業(yè)能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練在4 年里分層、分階、遞進式地得到培養(yǎng)。在不斷實踐的過程中，通過教師合作、師生共為，形成跨界、跨學科、跨年級多重協(xié)同的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目訓練模式，培育學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。鼓勵學生根據(jù)不同節(jié)慶主題，布置教學境、開發(fā)和設計各種創(chuàng)新活動等。

（四）變革教學形式

根據(jù)利益主體不熱情的狀況，可通過教學形式的變革，提高現(xiàn)代學徒制實行的積極性，主要從校企雙方的主體培養(yǎng)、雙場所的分段輪換、招生招工的一體化等節(jié)點，對教學方式進行變革。對于學校合作酒店的選擇標準，需將地方旅游局作為主導，通過酒店業(yè)協(xié)會的引導，選擇自愿參與的酒店，由旅游局、酒店、學校共同簽訂協(xié)議，明確酒店與學校雙主體的育人地位。學校主要負責理論知識的講解與技能培訓，而酒店則根據(jù)培養(yǎng)方案，由師傅帶徒開展崗位技能的培訓，從而實現(xiàn)校企一體化的人才培育。除此之外，需構建多樣且靈活的校企招生機制，以學校先招生、酒店再招徒的方式，實現(xiàn)招生錄取與企業(yè)用工的一體化。依據(jù)自主選擇的意愿，學徒與酒店按照法律簽訂培訓協(xié)議，通過雙方的職責和義務的明確，確定企業(yè)的標準員工與學校學生的雙重身份。

結束語

當前，酒店行業(yè)急需多元化高素質人才。酒店管理專業(yè)應以就業(yè)為導向，創(chuàng)新教學模式，調動學生學習興趣，全面提升高職院校酒店管理專業(yè)教學水平和質量，為酒店行業(yè)培養(yǎng)出更多的高素質專業(yè)人才。