陳 婷 婷

(廈門夏商農(nóng)產(chǎn)品檢測有限公司, 福建 廈門 361000)

食品微生物檢測是食品安全的重要保障,我國食品微生物檢測水平較之以往已經(jīng)有了較快的提升,但在實踐中仍面臨著多方面的不利因素,制約著檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。基于此,有必要綜合考慮各方面影響因素,并在此基礎(chǔ)上采取妥善的質(zhì)量監(jiān)控措施,從根本上提升微生物檢測的效果,為我國的食品安全提供重要保障。

1 食品微生物的檢測內(nèi)容

1.1 檢測食品污染

食品微生物檢測領(lǐng)域中最主要的內(nèi)容便是對食品污染進(jìn)行檢測,通常情況下會采用指示菌對其進(jìn)行表示,而在生物學(xué)當(dāng)中則會將其表示為菌落總數(shù),其具體指通過特殊的手段對樣本進(jìn)行處理之后采用人工培養(yǎng)的方式,針對一個單位中所包含的細(xì)菌菌落數(shù)量開展檢測,這也是日常生活中對飲用水和食品質(zhì)量進(jìn)行判斷的重要手段之一。而在食品微生物檢測中最常見的菌落便是大腸菌群,當(dāng)其在37攝氏度的培養(yǎng)環(huán)境中,在24～28小時的連續(xù)發(fā)酵過程中便會生成相應(yīng)的革蘭氏陰性無芽孢桿菌，這也是對水質(zhì)合格程度進(jìn)行評判的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

1.2 檢測食品致病菌

除了檢測食品污染以外,食品微生物的檢測內(nèi)容還包括針對食品致病菌開展的檢測。結(jié)合食品微生物學(xué)領(lǐng)域的實際情況進(jìn)行分析,其在部分微生物含量方面存在著較為明確的要求和規(guī)定,其中涉及到志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌以及門氏菌等?；诖?在對食品微生物進(jìn)行檢測的過程中不僅要對大腸桿菌等主要菌落的含量進(jìn)行檢測,還應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照相關(guān)檢驗標(biāo)準(zhǔn)針對其他致病菌開展檢測[1]。

2 食品微生物檢測工作面臨的困境

2.1 檢測內(nèi)容較為復(fù)雜

隨著社會的發(fā)展,食品種類變得更加多元,食品所含微生物的種類及數(shù)量也有所增加,這在無形中提高了檢測工作的難度。一方面,食品中可使人體出現(xiàn)中毒癥狀的病菌、微生物種類約有20種,包括沙門氏菌和黃曲霉素等,以上微生物均為檢測重點;另一方面,檢測對象還包括加工環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的、可能給人體帶來危害的微生物。

2.2 檢測速度有待提升

檢測食品微生物的工作,對檢測速度及效率的要求極高,若檢測速度慢,將造成大量食品積壓,生產(chǎn)商無法通過銷售食品的方式,使資金得到流通,企業(yè)流轉(zhuǎn)必然會受到影響。另外,食物的保質(zhì)期普遍較短,必須盡快完成檢測并銷售?，F(xiàn)階段,國內(nèi)對食品進(jìn)行加工的方式以機械化加工為主,特點是每批所加工食品的數(shù)量較多,為使檢測速度得到提升,有關(guān)人員往往會通過隨機抽樣的方式進(jìn)行檢測,但該方法無法保證食品絕對安全。

2.3 檢測結(jié)果極易受到影響

對食品微生物進(jìn)行檢測的落腳點,通常是食品所含細(xì)菌及有害病毒。若在加工和運輸食品的環(huán)節(jié),有關(guān)人員未做到及時處理,將會導(dǎo)致細(xì)菌、病毒大量繁殖,進(jìn)而使食品質(zhì)量受到影響。另外,若食品存儲不當(dāng),同樣會為細(xì)菌、病毒提供滋生的溫床。

2.4 檢測人員防護(hù)力度較弱

對食品微生物進(jìn)行檢測的過程中,人員被感染的情況時有發(fā)生,此類事故往往會帶來極為惡劣的社會影響。據(jù)統(tǒng)計,微生物檢測造成人員感染以細(xì)菌感染為主,占比約為43%；其次是病毒感染,其占比約為27%；最后是立克次體感染,占比在15%左右。致病源以傷寒、Q熱還有布魯菌病較為常見,其中,致死率較高的感染類型為衣原體感染,其致死率可達(dá)8%左右。導(dǎo)致人員被感染的原因,主要是檢測人員缺少應(yīng)有的警惕性,隨意穿實驗服進(jìn)出休息室或是接打電話,導(dǎo)致病原體大范圍傳播。另外,被設(shè)備劃傷或挫傷后,不第一時間進(jìn)行處理,同樣會導(dǎo)致感染,這點也應(yīng)當(dāng)引起重視。

3 食品微生物檢測質(zhì)量監(jiān)控優(yōu)化路徑分析

3.1 科學(xué)進(jìn)行樣品采集和保存

對于食品微生物檢測工作來說,其最終的檢測結(jié)果將會受到多種因素的影響,具體包括實驗室環(huán)境、人為原因以及試驗品的儲存以及采集工作等等。為了提升食品微生物檢測效果,應(yīng)當(dāng)加強對于上述影響因素的重視,強化質(zhì)量監(jiān)控工作,進(jìn)而為檢測成效的提升創(chuàng)造良好條件。

若想真正保障食品微生物檢測工作的準(zhǔn)確性和實效性,相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)科學(xué)地采集和保存樣品。在進(jìn)行樣品采集的過程中,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵循相關(guān)要求,落實對于樣品的規(guī)范化和科學(xué)化采集。與此同時,所采集到的樣品本身應(yīng)當(dāng)具有良好的代表性,并且能夠與相關(guān)檢驗要求相適應(yīng)，這樣一來便能夠在極大程度上減少其在抽樣階段所出現(xiàn)的細(xì)菌污染問題。工作人員在進(jìn)行樣品采集的時候應(yīng)當(dāng)盡量避免出現(xiàn)二次污染,并確保其運輸環(huán)境滿足各方面要求。當(dāng)樣品正式進(jìn)入到實驗室后,收樣人員需要針對樣品展開全方位的核對工作,對包裝、數(shù)量以及外觀等各項條件進(jìn)行合理檢查。對于那些能夠滿足規(guī)范要求的樣品來說需要對其進(jìn)行編號,并直觀地對其來源和時間進(jìn)行標(biāo)識。那些有著即刻檢測需求的樣品需要由專門的工作人員第一時間進(jìn)行檢驗,而其它的樣品則也需要按照盡快檢驗的原則進(jìn)行逐一檢驗。工作人員需要從相關(guān)規(guī)定條件出發(fā),科學(xué)放置那些需要暫時存儲的樣品,在對其進(jìn)行存儲的過程中,工作人員需要注重對于其位置的合理把控,最大限度避免其暴露在紫外照射當(dāng)中。因為紫外線本身有一定的滅菌作用,處在紫外照射下會對最終的檢測結(jié)果產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。

3.2 高效開展培養(yǎng)基和試劑管理

除了樣品的采集和保存以外,培養(yǎng)基和試劑本身的質(zhì)量同樣會對試驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和實效性產(chǎn)生影響。基于此,相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)著重開展對于采購工作的把控,并在充分對比分析的過程中加強供應(yīng)商資質(zhì)的審核,選擇其中產(chǎn)品質(zhì)量最佳的供應(yīng)商。相關(guān)工作人員在每一次對培養(yǎng)基和試劑進(jìn)行購買的時候都需要進(jìn)行全面檢驗,從質(zhì)量上提供保障,促使其能夠同具體的實驗需求相適應(yīng)。實際應(yīng)用時需要對其配置日期、有效期限以及名稱等進(jìn)行清晰標(biāo)記,工作人員需要嚴(yán)格遵循說明書中的相關(guān)規(guī)定采取妥善的儲存措施,這樣一來便能夠極大程度地降低由于存儲方式不合理所出現(xiàn)的質(zhì)量性能變化問題[2]。

3.3 強化保障設(shè)備及環(huán)境質(zhì)量

從本質(zhì)上來看,實驗室本身的環(huán)境和設(shè)備的應(yīng)用情況會直接對食品微生物的檢測結(jié)果造成負(fù)面影響,所以為了提升食品微生物檢測質(zhì)量,應(yīng)當(dāng)從相關(guān)法律法規(guī)出發(fā)對實驗設(shè)備進(jìn)行合理應(yīng)用,并盡量創(chuàng)建更加優(yōu)質(zhì)的實驗室環(huán)境。若想從源頭上保障實驗室所開展的各項操作能夠符合相關(guān)規(guī)范,工作人員需要在原有的基礎(chǔ)上對質(zhì)量管理體系進(jìn)行健全和完善,并形成科學(xué)有效的管理制度。實驗室中所涉及到的全部工作都需要有針對性的文件支持,與此同時,實驗員本身所進(jìn)行的操作也應(yīng)當(dāng)符合具體的操作規(guī)范。科學(xué)合理的質(zhì)量管理體系能夠幫助工作人員對實驗室開展科學(xué)規(guī)范的管理,進(jìn)而助力實驗室實際檢驗水平的進(jìn)一步提升。有關(guān)單位需要盡可能將辦公區(qū)和實驗室區(qū)別開來,在實驗區(qū)中,工作人員需要結(jié)合單向工作流程的實際情況對其展開科學(xué)合理的區(qū)位劃分以及布局工作,并對潔凈區(qū)進(jìn)行明確標(biāo)示,從當(dāng)前國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)全面詳細(xì)地掌控室內(nèi)的濕度、溫度、光照以及噪聲等情況。與此同時,實驗室還需要對各項設(shè)備的日常使用規(guī)范進(jìn)行合理制定,并常態(tài)化落實對設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，針對實驗室環(huán)境進(jìn)行全方位的檢測,結(jié)合現(xiàn)有條件對實驗室中的設(shè)備進(jìn)行定期的消毒,切實保障室內(nèi)具有良好的潔凈度以及合適的濕度。

3.4 強化實驗人員的管理

對于食品微生物檢測工作來說,實驗員是各項工作開展的直接執(zhí)行者,所以其本身的專業(yè)能力以及專業(yè)素質(zhì)將會對食品微生物檢測工作的成效產(chǎn)生直接影響?；诖?應(yīng)當(dāng)加大力度對實驗人員進(jìn)行管理和控制。在對工作人員進(jìn)行招聘的時候需要全面審核其教育背景,并強化對于其實驗室操作技能以及專業(yè)知識技能的考核。對于食品微生物檢測工作來說,實驗員既要對食品微生物的相關(guān)知識有全面的了解,同時還應(yīng)當(dāng)具有良好的崗位責(zé)任意識,并能夠?qū)⒆陨淼膶I(yè)知識應(yīng)用到解決實際問題的過程中。在開展檢測工作時,工作人員需要嚴(yán)格落實操作規(guī)范,確保檢驗工作的各個環(huán)節(jié)都能夠處在無菌的狀態(tài)之下,盡可能降低人為因素對于樣品所造成的污染。為了提升實驗員的整體素質(zhì)水平,有關(guān)單位需要定期開展專業(yè)知識技能培訓(xùn),并落實相應(yīng)的考核,為實驗員各方面能力的提升奠定堅實的基礎(chǔ)。

4 結(jié)語

高水平高要求的質(zhì)量監(jiān)控措施,能夠有效提升食品微生物檢測工作的效果。因此,有關(guān)單位的相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)高度重視食品安全檢測中的各個相關(guān)步驟,從樣品收集與儲存,到儀器設(shè)備維護(hù)、環(huán)境監(jiān)控、人員培訓(xùn)等諸多方面都需要進(jìn)行科學(xué)規(guī)范的管理。在實踐過程中積極總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn),并結(jié)合現(xiàn)實條件的變化,對質(zhì)量管控措施進(jìn)行科學(xué)、合理的調(diào)整,最大限度地保障食品微生物檢測工作的準(zhǔn)確性和有效性。